春天喝碗祛湿汤
??春天，万物复苏，处处生机勃发，然而，在南方，特别是汕头，我们很容易被“湿”所累，导致容易疲倦，无精打采，四肢无力，终日昏昏欲睡。如何通过饮食将“湿”赶走，排除体内毒素，可是一大学问。
??有丰富中医临床经验的陈威生博士介绍说，一年四季气候变化为春温、夏热、秋燥、冬寒。人体也相应发生春生、夏长、秋收、冬藏的变化，对身体的调理与进补也应根据季节变化而变。
??祛湿，最简单的说法，“湿”即是滞留体内的多余水分。至于“湿”从何来？在中医学理论中，寒凉食物吃多了，会影响脾胃。由于“脾主运化”，即掌管食物营养的转“化”及“运”输，如果脾脏运作有阻滞，体内的多余水分就不能全部排清。
??春日天气多属潮湿，内外夹攻，人体就较易“湿重”。一个人若“湿重”，表现为倦怠、手重脚重、食欲下降，严重者甚至不想喝水，口有古怪甜味。不过，小孩子因为活泼好动，跳来跳去，出汗机会多，湿重的机会远较大人少，多数在感冒之后，才会出现湿重情况。
??祛湿食谱??
??扁豆薏米煲鸡脚
??功效：健脾祛湿、舒筋活络
??材料：鸡脚４０克，扁豆１０克，薏米７克，姜片适量。
??做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。
??点评：这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的，因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜。
??白果薏米小肚
??功效：润肺健脾、祛湿
??材料：小肚３０克，白果６粒，薏米７克，姜片适量。
??做法：将小肚洗净飞水后，切成条形，再与洗好的白果、薏米一齐放入炖盅内，还要加上一片姜。
??点评：汤的味道比较清醇、甘甜。
??枸杞头炖唐排
??功效：补虚益精、清热明目
??材料：排骨６０克，枸杞头１０克，杞子３克，蜜枣半粒，姜片适量。
??做法：先将排骨清洗略飞水斩件，用清水洗净枸杞头和杞子。然后将全部材料放入炖盅内。
??点评：选排骨时要挑唐排，不要挑肉排，因为肉排较肥，炖的时候汤水较油腻。这个汤带着比较浓的肉香味，比较甜。
??葛菜炖生鱼
??功效：养阴清热、健脾利湿
??材料：生鱼５０克，葛菜１５克，蜜枣２克，姜适量。
??做法：将生鱼处理好并去内脏，清洗斩件，用清水冲洗葛菜，然后把所有材料放入炖盅内。
??点评：葛菜要用清水泡一阵，以免虫害。这个汤里既有鱼的鲜味又有青菜的清新感觉。
??时令靓汤
??百合桑槐青果炖老鸭
??功效：清热祛湿、健脾养颜
??材料：百合、桑槐、青果、老鸭（雌的）
??点评：桑槐有比较好的清热祛湿的功效。百合是从青海购入的，野生百合据说有美容功效。青果其实就是台湾青枣，也有祛湿的功效。老鸭之所以要选择雌的而非雄的，因为民间传说雌的比较温和，雄的则燥热。
??灯芯草赤小豆炖唐排
??功效：清心降火、利尿祛湿
??材料：灯芯草、赤小豆、唐排
??点评：灯芯草是田里一种常见的植物，广东人常用来煲凉茶。赤小豆是用来和味的，唐排则是增加鲜味。做法比较简单，大家在家里也可以尝试做。这个汤喝起来有植物的清香。
??鲜茯苓炖龟板
??功效：凉血解毒
??材料：鲜茯苓、龟板
??点评：茯苓为常用中药，有健脾、宁心的功效。龟板则有较好的解毒功效。一般这个汤里是加入猪肉的，用来调出汤的鲜味。这个汤的口感甜中有咸，药材味比较重。
??八宝凉瓜汤
??功效：清热解毒、滋润脾肺
??材料：凉瓜、陈肾、薏米、茨实、赤肉、老鸡、青片翅、瑶柱、黄豆等
??点评：苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。苦瓜最好是从海南购入的，海南日照多，苦瓜味道更加浓。陈肾是用鸭肾腌制的干货，腌制方法类似火腿。赤肉就是净瘦肉，青片翅则是小的鲨鱼翅。这个汤喝上去口感甘凉，对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服的人特别好。
??板蓝根炖猪腱
??材料：板蓝根８克、猪腱６０克、姜１片、蜜枣半粒。
??做法：清洗猪腱（即猪前小腿的肉），切成大片。用水冲洗一下板蓝根片，然后把所有材料放入炖盅内，猛火炖３小时，保温至饮用时再加入食盐调味。
??评点：猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头，蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。
??鲜桑叶炖猪腱
??材料：鲜桑叶５克、猪腱肉６０克、蜜枣半粒、姜１片。
??做法：清洗猪腱肉，切成大片。用水冲洗一下鲜桑叶，然后把所有材料放入炖盅内，猛火炖３小时，饮用时再加入食盐调味。
??评点：３至５月鲜桑叶最多，千万不要错过了。嫩叶可煮吃，炖汤的话，老叶也无妨。 广州进入多雨潮湿的天气，这个时候人的身体抵抗力较弱，精神欠佳，动不动就说“好累啊”，这是什么原因呢？中医脏腑学认为，春天是肝气主导的季节，肝气旺盛，肝胜脾（木克土），以致脾胃不能很好地运化水湿。因此很容易引起水湿内困，加上春季阴雨绵绵，外湿困阻脾胃阳气，引起人体血气运行不畅，经脉不通，所以才会感到疲乏、嗜睡，这就是人们称之为的“春困”。脾虚困湿是春困的主要原因。
???湿气一般夹“寒”而来，因此必须注意保暖，切勿受凉；不要吃太凉的事物，应多吃健脾胃、去湿食物并适当温补，让湿气随大小便排出。另外，还应多进食健脾去湿的食物。
因此，今日为大家带来的靓汤是——鲮鱼粉葛汤
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材料：鲜粉葛500克，鲮鱼2条，瘦猪肉160克，赤小豆和扁豆60克，蜜枣4粒，陈皮1块，姜3片，盐少许
1、粉葛切成滚刀块；蜜枣去核，陈皮泡软；赤豆、扁豆用清水浸泡一夜；瘦肉洗净切块，鲮鱼洗净拭干水。
2、烧热2汤匙油，爆香姜片，放入鲮鱼煎至双面呈金黄色，盛入瓦煲内待用。
3、瓦煲注入适量清水，放入陈皮、蜜枣、赤小豆和扁豆大火煮沸，小火煲1小时。
4、放入粉葛、瘦肉和鲮鱼拌匀，以大火煮沸改小火煲45分钟，下盐调味即可。
粉葛有解肌退热、生津止渴、解酒和清胃热的作用，鲮鱼有益气血、健筋骨之功，春季常饮此汤有清热、除烦、止渴和去湿的作用。
这道汤润肠功效特别强,所以特别推荐给大家.喝完以后,第二天排便特别顺畅,现代人生活压力大,经常会上火便秘,所谓“火”，有气温炎热之“火”，有体内燥热之“火”，有失眠劳累引发之“火”，亦有周身酸痛的“骨火”。众“火”都要“泻”，粉葛煲土鲮鱼是广东民间有名的泻火靓汤。
“春雨惊春清谷天”，进入春季之后，广州的天气温暖而潮湿。此时“湿气最袭人”，在相对湿度65%以上时，微生物滋生活跃，空气中水分过剩，是为湿邪。湿气过重时，人会感觉困倦、身体四肢沉重、少食欲、皮肤起疹、脸上黏腻不舒服，甚至出现肠胃炎现象。中医提醒市民，在湿气大、阴雨天时不要常开窗，室内最好进行抽湿，在这个季节，要多运动，必要时多饮祛湿汤。
相对湿度65%以上时，湿邪肆虐
“随风潜入夜，润物细无声。”当湿气袭人时，人多不觉察。广东省中医院皮肤科副主任医师李红毅说，湿为天地间蒸腾之气，当空气相对湿度在65%以上时，微生物滋生活跃，水分过剩，是为湿邪。
中医认为，湿邪是最难缠的一种外邪。在春雨连绵的季节里，邪气可从人口鼻、肌肤而入，如果水分不能畅通得经尿液排出体外，而阻滞停留在体内，那么就可能会感受湿邪。
李红毅介绍，湿邪阻滞黏腻，所到之处无不沾染受害。湿邪可以侵袭人体任何部位：感湿于头面，可见头痛、头风；患于腰脚可见腰痛、脚气；外伤于皮肤可见皮疹；入于肌表可见发热、恶寒；入脾胃则恶心、腹胀，入于气血则为倦怠乏力。湿气过重时，人会明显感觉困倦、身体四肢沉重、少食欲、皮肤起疹、脸上黏腻不舒服，甚至出现肠胃炎现象。
健脾祛湿，排除多余水分
“在持续的雨雾天气下，脾虚就会感受过多的湿，健脾就可以祛湿。而湿又最容易困脾，湿多了，脾的功能也会受干扰，导致口中清淡无味、胃口差，消化不好、大便溏稀。”李红毅认为，脾虚湿困时，应健脾去湿，把多余的水分排出体外（利尿）或者减少、清除引起身体免疫反应的物质，而温补脾胃是解除湿困的最好途径。
温补脾可食用健脾的食物如鲫鱼、胡萝卜、苹果、淮山、莲子、茨实、猪肚、鸭子等；祛湿食物有赤小豆、薏米，莴笋，扁豆，冬瓜等。潮湿往往与“寒”一起来，要注意保暖，不要受凉，也不要吃太寒凉的食物。
另外，专家提醒，尽量不要久居潮湿之地，尽量不要到外面潮湿的地方劳作。湿气大、阴雨天时不要常开窗，但最好仍进行通风和抽湿。
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健脾祛湿
的方法
1、食疗法：
（1）?白鲫鱼煲汤
用油将鱼两面煎黄，用开水猛火煲汤，煮成白色乳状。然后加砂仁3克、陈皮3克、香菜20克、生姜10克，稍滚三分钟。鲫鱼性甘平，补而不燥，健脾去湿，而且还含有丰富的营养。中医认为此方补脾胃甚好。
（2）?田艾煲鲫鱼
田艾30克，鲫鱼250克，生姜10克，煲汤饮用。此方不仅健脾去湿，还可以预防蚕豆病。?
（3）?砂仁苡米淮山粥???
砂仁5克，苡米30克，淮山30克，大米100克，煲粥食用。此方可健脾祛湿。
（4）?淮山薏米莲子粥
淮山、薏米各30克，莲子肉15克，大枣10枚，小米60克，淘洗干净后与小米共煮成粥，熟后加白糖调匀即成。健脾益气。适用于脾胃虚弱，食少纳差，肢体无力。
2、药疗法：?
①?如果春季得了胃肠型感冒，感觉整身困倦、胃口不好、大便烂、脘腹胀满、舌苔厚腻，可服藿香正气丸或者藿香正气水。
②?如果平时脾胃虚弱者，出现胃口不好、大便稀溏，感觉困倦，可服参苓白术散调补脾胃。
3、外洗去湿醒脾法：
用生姜100克、陈皮20克、薄荷30克煮水洗澡，可以暖脾胃、去湿、解困，如觉得烦琐，可以用此水泡脚。
做法：
1.将莲子、薏米、扁豆和干淮山洗净，薏米、扁豆和淮山浸泡一个小时；
2.瘦肉洗净，切块，汆水捞起；
3.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转中小火煲一个小时，下盐调味即可饮用。
功效：
升发阳气，健脾祛湿，驱除疲劳。
●美食科学堂
荷叶
荷塘的美景，不止是花开时才让人留恋，“接天莲叶无穷碧”是初夏的销魂，而“留得残荷听雨声”则是秋冬的怅惋。即使无花，那接天的莲叶也在飘送阵阵的清香。真不知是谁人的创举，想得出用荷叶包裹食物，或蒸或煮，于是食物也沾染了那荷叶的色香，令人垂涎欲滴。糯米鸡可算是最常见的荷叶点心，不过也还未尽得荷叶“精髓”，因一般是用干荷叶来包裹糯米，也就失了颜色与那股子新鲜。若是在合适的季节取一张新鲜的荷叶，清洗后直接包住米粒，蒸熟，让饭粒都染上那浅浅的嫩绿，才真正称得上荷叶饭。
难道这也是糯米鸡只能称为糯米鸡的原因？！
除了包饭，荷叶自然还能包裹各种食材，像荷叶蒸鸡、蒸田鸡、蒸甲鱼、粉蒸肉这些，都是随便叫得出口的荷叶美食，荷叶粥可能少人品尝，但却是清热消暑的佳品。至于荷叶山楂茶、荷叶冬瓜饮等有养颜清脂功效的茶品则早已成为爱美人士的“杯中好”了。
●靓汤心水
荷叶、薏米、扁豆和淮山等均可在中药店购买。
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