BBSWisdomRecipeeditedbyHuifang
http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm
炸酱面
简易炸酱
阿蒙，还有更简易的做法。
十分好学，而且已经得到了我的很多同学的首肯。
4两肉馅，不能太瘦，比如照谰院5元一斤的那种，
1包黄酱，不是干的，如六必居的。
将锅中放油，油热下葱花，再加入肉馅，注意，
熟了以后才能放黄酱，然后就可以吃了。
还有一个问题是要买手擀面才行，宽的比窄的好吃。
呵呵，好吃。
【在cyon(阿蒙)的大作中提到:】
:1。瘦肉，酱油好，一以入
:2。干黄酱，
:3。油锅油不能，油热了后下葱?，下好的肉
:4。肉熟了后￠的酱￡入，?￥?
:5。§锅
炸酱
我currency1''作的“?是不放??,葱,fifl的
就是肉,不能是瘦的,很干的
然后要有–面酱,好??不加·
肉加酱油熟然后加酱
?后???”,油??的
…‰好?
吃面的“?再加一?黄`,′??ˉ?的
【在mping(˙˙)的大作中提到:】
:锅加油，¨?热，加入肉，酱油，，·，??，葱????fifl，ˇ分—
:后到入的，可
:【在catzy(?)的大作中提到:】
炸酱
个炸酱,我的做法是:
将瘦肉,不要太,不然?肉分?了.然后将干fla好,?.?好花??,大葱.
将油下锅,?,?o酱放下‰一下,放花?,大葱肉,注意,花?不要的太,不然花?了,
就有花?了.
?肉不多熟了的“?,将干fl下锅,一两分—可.加酱油?.?了.
呵
的炸酱
??:lookeron(????中),?:Food
题:的炸酱是做的
??站:BBS木华站(FriNov2423:07:262000)
首，肉馅的质很重要，?好不要冻过的；
次，选酱?很重要，干的湿的不要紧，键要选有沙?的；
?后?是?键的程序问题：
锅内放油，再¨至五六?热，注意别太热，
放入肉馅后，煸至有熟?，
放入葱``一定要放，要不酱有酸，
?到基本煸干了，
再放入湿黄酱干酱一下，‰沉沙?好一点点放，边，
BBSWisdomRecipeeditedbyHuifang
http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm
?到炸酱呈熟?就可以盛来了。
总共需要大约20分—。
好好?的酱就做好了
炸酱面的做法
??:scythe(刀?管它酷不酷),?:Food
题:炸酱面的做法(转载)
??站:BBS木华站(FriOct2021:43:342000)
【以下文字转载自FamilyLife讨论】
【原文由kongxinren所?表】
1。买一袋干黄酱一袋可，如果是两个的话
2。回''￠干黄酱￡来多视你的食而定放在一个碗里。然后生就可慢慢匀
3。肉??好是有一点肥的，比较?越越好?葱?，?。
4。油锅¨热，￡油。多视你的喜好而定。当然不要太了，否则粘锅
5。油¨热后，放入肉，煸一煸。
6。肉8?熟“，￠好的酱￡入锅内。“的火要?火
7。在火慢慢熬酱，锅铲不断动，以免粘锅。同“视酱的添加的。
8。将好的葱￡入锅内，并打两个半袋干黄酱放两个比较合放入酱内，锅铲匀。
9。酱?，?泽变?油?的微黄?“火，￠酱锅。熬酱的“间越长越好，因为就可以￠黄酱
中的油逼来了
10。吃不了的酱熬好的，放在碗里，覆保鲜膜放入冰内保，下次再吃。?好不要放在，以
免生。
注意：熬酱“别放因为酱本就是￥的。
以是酱的法。以下是fl的做法：
1。黄a`，?
2。黄花木?好，?。”?
3。′??fl好?
4。锅放火，放?油¨热。￠放入锅内一个可
5。放入?o的”，锅?是为了有，而且再放入?好的黄花木。放?。
因为酱比较￥，所以所有的fl要?
?后，下面，面好后，就可以酱自由放喜的fl了。一碗的炸酱面来了
注意：你可以微的在碗里的面里放?面。因为手擀面盛来后比较粘在一§，有一点就
比较，?好一?。
以是我的ˉ一，大''做后提的意?大''共同提￠：
￡?肉炸酱面
￥黄花￥
?，￡?的不是面，是炸酱。两§currency1''““????fifl–?回来，不?·?到大''的?意。
??有”?…‰??面一`。`的，′currency1?面。就炸酱面?，很简ˉ，很??。
?：˙原¨。?可以是原¨，??，在一中??有ˇ。
大?—。就是?内的—肉?瘦肉一?的。在?的食?
有ˇ，?a。???，简oa
?，一是，?，很?，一元多一。干“易?。?好，放入冰?可以
分次做fl，很，很。
葱，?葱花。??葱，?。
??酱油。
做法：??￠—肉擀面擀?。然后，?—肉。—肉的比?一是?：
。?就是￠—肉比它一点的掺在一§当然是放在容器里。它膨胀?软就可以做下一
步了。大约要二十分—。
BBSWisdomRecipeeditedbyHuifang
http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm
２?fl锅里放油，热“放葱花??葱，?后，放—肉˙原¨，一边直到大热，￡
一点?榻油染重?，就能§锅吃了。
注意识项：是介绍?基本的炸酱，愿意放真肉的，放辣?的，放它一的，能自由选择。
放˙原¨“，不要一下放太多，看不￥再放。当然吃炸酱面?的是fi黄`，宽面。—
肉不擀?可以，那吃‰更?酱肉而不是肉酱，感不太一，虽然同很吃得过。平“
—肉还可以肉泡过当肉fl，包馅?。
本讲结束语：我currency1特爱吃炸酱面。甚至认为那是”ˉ一。面无所谓，哪好
找，缺的是炸酱的黄酱。黄酱不可，是那种浓的体态，深重的?，淳厚的气，殷?的￥。?外中
??里啥酱有，唯独黄酱。副食?大酱缸里卖的那种黄酱。不过，八??卖的了，大概
?了?而更有了价。直˙原¨炸酱太￥，试着掺过各种中，”酱，–面酱，勾芡??
不大对头，直到找到了—肉，算终有了到目–为止?理想的效果了，而且是黄?做的，十分匹
fi。就是?有六个”很字的黄花面酱：很简ˉ很??很?很很很吃得过。
【任：第一次知的炸酱面是十年代，?参考消息看的，`是布什要到班，?
记currency1问布什有什么愿望，布什`到一定要吃烤鸭炸酱面。是我就一直认为炸酱面是?
吃，烤鸭齐?。自八年在?过一回后炸酱面就?了面中我的?爱。–两有currency1''?来，怀
里揣了?黄酱给我，很精致的包?，好?以–在fl市买的酱不一个】
【面】
￥任￥
么好的炸酱可别面给了，我法一碗面，￠黄花的炸酱一，`不定一什
么?吃来。`是边?好?果，还有个o那是”边学，我?边一￠。不?
果是气问题，不管么讲面?算是十大ˉ一，”的炸酱结合§来总比面的
感好。的面太，给大''来个简。
合半斤面，比包‰?的软，比炸油的，面五个—头。然后，￠好的面擀?元厚的大
刀?两到宽的长，注意的“?不要将面?￠，刀￡?就好。￠那?宽?长?
厚的面放那再，面“?别￥着，火¨一锅，了面?就好了，手?着面的两头，慢
慢§到你认为合的长，放入锅里。currency1的面如法''“，?后一面熟“?，炸酱
就好了。面的“?要?一点，要不然第一?面就得太软了，?好能fi''齐动fl，打一–?。
有十大，?·有的是：??锅?，面???，油?辣?一”fl。吃面
是不炸酱的，?种面的?…吃法是在?的面放葱花辣?面的干”辣?，
然后?一‰热油，再加点??`行了。
【黄花：个面保′吃着?，感特别?在，浓?得?的?ˉ。所以一定要照任的
?，还要是有?˙?的酱肉来，?不¨吃。】
【：油?面?分?了?一：吃?食不吃fl。种面合黄花的酱肉?肉酱?
ˇ对是一ˇ，是任—`的那个”合半斤面我不，点?面还要打一–?一个
分—保fi在锅里了。重要的问题是半斤面我一个黄花酱吃得很好，那你currency1打了半–?吃
什么】
法炸酱面
作?：
喜吃炸酱面，那是?的面食，本不，可是年来?的currency1''，a?对炸酱
面?生，就是同?来下?，不?o，而打炸酱面??不鲜
不以–—中—在?了一?炸酱面，为了热?了打面，?有一§???
来?`，?照我currency1所`如法''“，打炸酱居然做得??，以??蒙自做炸酱打面，currency1
''吃，结果得好，所以特?来问，炸酱面还有别的做法有，下回约currency1''?好再一手。
做炸酱面可以喜好，加fi?，不过有两fi?，以我个的来`，还是以不加是，一是花
生，二是?腐干，肉炸酱加花生软夹杂，有碍咀嚼，甚至互不相侔，?不对。肉加
BBSWisdomRecipeeditedbyHuifang
http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm
?腐干，夺不`，a跟面一，面总觉着不是炸酱面了。`句??话，对种驴马的炸酱，深
感?在无法欣赏，可是武汉镇，溯皖?苏，炸酱面里真有不加?腐干，还楞`是平做法，那真
是晓得了。
舍间在炸酱面吃腻了的“?研究一种法作酱，不肉肉，而虾，渤海湾青岛烟
沿海一?有一种虾，平海?o它「金钩」，有两分长，体莹赤，虽然体积细，可是虾
˙褪得干，别看虾，可是鲜极￠，吃得“?泡半，虾肉才能同软，?外好打
，葱边锅将酱炸，然后￠虾一块下锅好，?来面，吃种面?吃不过的锅挑，面
不能太细，酱要炸得一点，若是酱太干，面太细，挑在碗里不，就不好吃啦。金钩炸酱，既
经济?事，喜吃炸酱面的currency1''不妨试试。
?外一种是虾炸酱，虾是fi?…?的，的虾英虾油，不长流域珠流域各
大城有得卖，就是远至?四?大热的土产??不“有虾油ˇ，至的虾酱，恐怕除了
，有平津才能买得到昵
喜吃鱼虾，对海鲜有研究的currency1''有认为，不论河海，凡是能吃的鳞介?，热?的不如温?
的，温?的不如寒?的，越，肉越细越鲜，ˉ松花—鱼的肥嫩，i尔滨大螃蟹的鲜腴，亚
热?产所能比拟，种论a是?ˉ有据，有理。福建虾油?是有?气的，?虾酱更是
粤特产，油?好酱?好，要是跟虾一比，那就各有不同了。梁均默寒操生–是我currency1一群
馋所公认?中大?，?对的有域?，要好吃，不分中，不论?，?为
的，虾炸酱来面，?认为比?虾酱鲜，不过虾，￥，所以来炸
酱，a重了?，?有一种头什?生头，，酸里?–，加一热头
来面，体，?，的别有一。
来年，年在面还可以买到看「?」的虾酱，后来慢慢由缺￠而断￡了，?
而代ˉ的是￥的虾酱，??§各currency1''市，就是￥虾酱?ˇ“了。
?外有一种黄鱼”¨ˉ后，除???鱼肉来面，虽然不是炸酱面，可是鲜腴，fi一炸酱
fl有过ˉ。平津一?在?–后，黄鱼就大市了，津平–就讲究吃熬鱼?锅?，到了黄鱼?，不
得要大吃·来馋。平到了黄鱼?，一定要??回?''，好好吃·”¨黄鱼，因为到''做?
?，”?有好吃的，必定是…?，后，什么吃食不能‰‰??大吃一·，所以自已的?就吃
黄鱼为题目，￠`回?''，大?′?一，种大锅大的”¨黄鱼，?厚，‰?择?，￠?
来黄鱼的o肉，掺入?ˉ油?，加?虾?油回锅再¨，?来面，鲜温淳，腴而，比§炸酱
?别是一。湾海，金˙黄鱼fl以鲜¨??，价???，凡我同好不妨??，做
·黄鱼面吃，必定觉得不?ˇ
炸酱面
原?：
肉馅２—有的肉更好，考到程太大，不至有２—的肥肉，否则，
不?。卖的，??里买的要?肥的—瘦
食油??好ˉ油，油?可。
黄酱—面酱代?合，要加,?o酱??，辣就辣点?。
青葱两?有就算了，别?葱
面视食而定，宽窄喜好
：
将食油加至八?热fi?不a，?宽
加入葱花锅
将肉馅放入热油锅中，，
肉馅熟变?后，加入酱，匀，
大约两分—后，可fi?不a，一?来就行
?碗
¨如下意大干面，就下，“间。
否则，半个“。事，泡不?，要不么意大ˇ
下面
面熟，?碗里，加炸酱一大‰，匀。
??
BBSWisdomRecipeeditedbyHuifang
http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm
体：?找代就要有o?的?头?。有要，??要。
炸酱面的?
??:anthony(气),?:Food
题:炸酱面的?zz
??站:BBS木华站(SunApr1515:32:502001)
题：炸酱面的?原作：?年
炸酱面的作法我˙很了，五花肉?大肉，是放到油锅里煸到五六?熟，然后锅，还
是不锅，着放葱黄酱?我除了生?不，什么的???，是不能?问
的。酱里有肉里，肉里有酱是炸酱面的精，所以火比一的fl“间长?。?据对的
好，中间一定要加点￠。当然，有?￠的话就放—啦。炸好的酱盛在大?里“，头着
一层—花花的油，还噗嗤噗嗤的冒着气泡。得参不齐的手擀面盛到一个粗瓷大海碗里，一?冰的
大黄，一头紫˙独头，手一举，穿一?棉的膝大叉，背后别一￠断翅的芭蕉扇。因为?叉
的松紧?”年失修，搭§着半§屁股。顶着夏日里黄昏“那火的”?爷，马路牙?一
蹲。个“?炸酱面的￠潮才算来到了。?得你不知是该吃面了，还是该啃一了，还是该挑一肉
了的“?，后院的福?穿着吊?裙莲步姗姗的过来，靠在?榆树，?手?里捏一个?磕着，并￠
˙吐得?远。
”，个哇
”ˉ§的鱼翅宴我给了，我想我妈的炸酱面了。那鱼翅有什么吃头，跟的
”你就知吃，你看看我负氧离?烫的头么
`话间，一个骑了一辆山车冲了过来，对着一个石坎一冲，松了扶手，大一声，轻盈的掠
了空。在一刹“，惊来满筒?里的?满了不可理喻的景仰ˉ?怨恨的眼?。生?可爱的当
是在那一撒￠?
|
|
