茶为国饮，陆羽《茶经》：“茶之为饮，发于神农，闻于鲁周公”。中国是茶的故乡，茶的祖国，世界上有50多个国家种茶，直接或间接从中国传出
去。茶“兴于唐，盛于宋”。中国人饮茶源于8000年前，全世界160多少国家30多亿人饮的茶的原产地在中国。175
3年，植物学家林奈给茶树定学名：ThesinensisLine[德]孔茨Camelliasinens
is(L.)O.Kuntze.山茶属中国种中国是世界上最早发现、最早利用茶叶的国家。１.茶文化概述第一章茶
与文化茶德：和敬清寂（日本）和敬俭真（韩）和敬廉美（中，庄晚芳）五矢佳
天津南开大学日式茶室“丰乐庵”圆形井台正中刻一个“口”字，四周分别镌刻四个汉字偏旁，四个偏旁共用一个“口”字，形成“唯吾知足”四
字箴言。２.茶的功效唐代刘贞亮在《茶十德》中将茶之功效归纳为十项：以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除疠气，以茶利礼
仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅志，以茶可行道。1．抗氧化、防衰老。现代医学研究表明人体衰老最重要的原因是脂质
的过氧化和过量的自由基产生，茶叶具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效。2．提高免疫性。人体的免疫性可分为血液免疫和肠道免疫。饮
茶可以增加血液中白血球和淋巴细胞的数量、提高血液免疫性。3．防龋齿。饮茶可以抑制口腔中龋齿菌分泌的一种酶，使得龋齿菌不能粘着在牙
齿表面，同时茶叶中的多酚还有杀死龋齿菌；茶叶中的氟素可以起到使牙齿的珐琅质更加坚固的作用，因而起到防龋的效果。4．降血脂、降血压
、预防心血管疾病5．减肥6．杀菌、抗病毒。7.抗癌。8.其它。抗风湿性关节炎、抗过敏、降血糖、防辐射、保护肝脏、抗气喘
、消臭解毒等功效。３、茶叶的分类加工制作后的茶叶分为两大类：基本茶类和再加工茶类。中国茶叶的分类(一)基
本茶类基本茶类包括绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、红茶六大类。它们主要是根据制作方法和茶多酚氧化程度不同来区分。因绿
茶不发酵，茶多酚氧化程度最轻，依次加强，以红茶经过全发酵，氧化程度最重。1．绿茶绿茶的基本特征是清汤绿叶，属于不发酵茶。根据
杀青方式和最后干燥方式的差别，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。明前茶、雨前茶绿茶最讲究茶叶的外形和色泽，追
求滋味清纯淡雅，故多采摘茶树的嫩芽制成。其中又以清明节前采摘的嫩芽制成的最为珍贵，称为明前茶。其次是谷雨节前采摘嫩芽制成的，称为雨
前茶。著名的传统绿茶品种西湖龙井——产于浙江杭州西湖西南龙井村周围的狮峰山、梅家坞等地，故名西湖龙井，以狮峰龙井最佳。
外形扁平光滑，形似碗钉，茶色翠绿，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽。洞庭碧螺春——产于江苏苏州太湖洞庭山，卷曲成螺
，满身披毫，银白隐翠，汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚。黄山毛峰——产于安徽黄山和附近地区，为条形烘青绿茶，形似雀
舌，色如象牙，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜。太平猴魁——产于安徽黄山区(原为太平县)新明龙门一带，为尖形烘
青绿茶。因太平县猴坑茶农王魁成精工制作的“魁尖”风格独特，质量超群，特冠以猴坑地名叫“猴魁”。外形是两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展。
叶色苍绿明净，花香高爽，滋味甘醇。庐山云雾——产于江西庐山，为条形炒青绿茶。其中尤以五老峰与汉阳峰之间，因终日
云雾缭绕，所产茶叶品质最好。色泽碧嫩光滑，有豆花香，滋味甘醇，茶汤清澈。婺源茗眉——产于江西婺源，为直条形炒青绿茶。弯曲似
眉，翠绿紧结，银毫满披，汤色清澈，香气鲜浓持久，滋味鲜爽醇厚。信阳毛尖——产于河南信阳西南山一带，为针形细嫩烘青绿茶。
外形细圆光直，多白毫，色泽翠绿，汤色清澈，香气高爽，滋味甘醇。都匀毛尖——产于贵州都匀，为卷曲形炒青绿茶。外形卷曲如螺
，白毫特多，汤色清澈，香气新鲜，滋味醇厚回甘。安吉白茶——产于浙江安吉。是一种嫩叶全为白色的珍稀茶树。该茶在春老时变为
白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。成品米白色，浓香持久，饮味鲜爽。其制作方法与绿茶相同，故属于绿茶类。2．白茶白茶属于轻微发酵
茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，因未经揉捻，茶叶冲泡后茶叶完整而舒展，汤色浅淡，滋味甘醇。白茶主要
产于福建省福鼎、建阳、政和、松溪等地。分为白芽茶(用大白茶芽或其他茸毛特多的品种制成)和白叶茶(用芽叶茸毛多的品种制成)两类。白茶
的主要品类有银针白毫、白牡丹、贡眉等。银针白毫——产于福建福鼎、政和等县。芽头肥壮，挺直如针，色白似银，汤色浅杏
黄，滋味清鲜爽口。白牡丹——产于福建建阳、政和、松溪、福鼎等县，为叶状白芽茶。因绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，冲泡后绿叶
托着嫩芽，宛若蓓蕾初开的白色牡丹而得名。汤色杏黄或橙黄，香气清，味鲜醇。贡眉——亦称寿眉，产于福建建阳、浦城等县，属于
白叶茶，制作与白牡丹基本相同。色彩翠绿，汤色橙黄，味醇爽，香鲜纯。3．黄茶黄茶属于轻发酵茶类，基本工艺似绿茶，但在制作过程
中加以焖黄，即茶叶杀青、揉捻后经过堆积焖黄，然后烘焙干燥。主要产区为四川、安徽、湖南、浙江、广东、湖北等省。著名黄茶品类
君山银针——产于湖南岳阳洞庭湖中的君山小岛，属于针形的黄芽茶。芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，
滋味甜爽。蒙顶黄芽——产于四川名山县蒙山区域，为扁平形黄芽茶。形状扁直，芽匀整齐，鲜嫩显毫，汤色黄绿明亮，甘香浓郁。
霍山黄芽——产于安徽霍山县大别山腹地的大化坪一带，为直条形黄芽茶。外形似雀舌，细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿。香气鲜爽，有栗
子香，滋味浓醇。北港毛尖——古称沼湖茶，产于湖南岳阳市康王乡北港，属于黄小茶。色泽金黄，汤色黄亮，香气清高，滋味醇厚回
爽。霍山黄大茶——产于安徽霍山、金寨两县，属于条形黄大茶。梗壮叶肥，梗叶相连，大枝大叶，弯曲带钩，色泽油润，呈古铜色，
汤色深黄显褐，滋味浓厚醇和，具高爽焦香。4．青茶即乌龙茶，因外形色泽青褐，故称为青茶，属于半发酵茶。其加工工艺是鲜叶采摘后经
过晒青萎凋、反复数次摇青，使叶子进行部分发酵红变，然后经高温锅炒、揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红，有天然花香，滋味
醇厚。乌龙茶大体分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶四类。著名的乌龙茶品类武夷岩茶——产于福建东北部的武
夷山岩壑中，故名岩茶。香气馥郁胜似兰花，滋味浓醇清活，生津回甘。岩茶中之珍品有四大名丛：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。大红袍居四
大名丛之首，特别耐泡，有“十泡有余香”之称。。铁观音——原产于福建安溪县西坪乡，为闽南乌龙茶的代表品类。外形条索卷曲、
壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，汤色金黄，浓艳清澈，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持
久，有“七泡有余香”之誉。黄金桂、凤凰水仙、文山包种、冻顶乌龙、东方美人5．黑茶黑茶的原料粗老，制
造过程中堆积发酵时间较长，成品茶色呈油黑或黑褐色的茶。黑茶属于后发酵茶，是很多紧压茶的原料，制成各种砖茶供边疆少数民族消费，亦称边
销茶，主产于湖南、湖北、广西、云南、四川等地。黑茶的制造工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大，色泽黑褐，粗老气味较重。黑茶中最著
名的当属云南普洱茶，其次是广西六堡茶。6．红茶红茶属于全发酵茶，其加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵
、叶子变红后再进行干燥。红茶又分小种红茶、工夫红茶和红碎茶。祁红——产于安徽祁门、贵池、石台、黟县的条形红茶，以祁门的历口、
闪里、平里一带所产品质最优，故统称“祁红”。。滇红——即云南工夫红茶，产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、
德宏、红河等地。条索紧直肥硕，色泽油润，金毫显露，苗峰秀丽，汤色红艳透明，滋味醇厚回甜，香气馥郁持久。川红——主产于四川省
宜宾、筠连、高县、珙县等地，以宜宾“早白尖”品种最有特色。细嫩显毫，乌黑油润，香气橘香持久，滋味鲜醇爽口，汤色红艳明亮。宜红
——产于湖北宜昌、恩施的条形工夫红茶。外形条索紧细有毫，色泽乌润，汤色红亮，香气甜纯高长，滋味醇厚鲜爽。闽红——闽红工夫
红茶分政和工夫、白琳工夫和坦洋工夫三种。政和工夫产于福建正和、松溪及浙江庆元高山茶区。毫香显露香气高爽，茶汤浓醇。白琳工夫产于福建
福鼎县太姥山麓白琳、翠郊、黄岗、湖林等地，以白琳为集散地而得名。外形紧结纤秀，含大量橙黄毫芽，呈金黄色，乌黑有光，毫香突出，滋味清
鲜甜和，汤色浅红明亮；坦洋工夫产于福建福安县白云山麓的坦洋村，故名。条索细长匀整，色泽乌润，香味清鲜甘醇。汤色鲜艳呈金黄色。
宁红——产于江西修水、武宁、铜鼓三县的工夫红茶。修水古为义宁州，故名。外形条索紧结圆直，峰苗挺拔，略显红筋，色乌略红，光润。内质香
高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮。其高级产品为“宁红金毫”，金毫显露，香味鲜嫩醇爽，汤色红艳。越红——产于浙江绍兴、诸暨、桐庐
、宁波等地的条形红茶，以绍兴产量最多，质量最好。绍兴古属越国，故名。外形紧细、乌润、匀秀，香高醇和，汤色明亮。湖红——主产
于湖南安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，以安化工夫红茶为代表，外形条索紧结肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓。
台红——主产于台湾省的红茶。其中“日月红茶”产于南投县鱼池乡，为条形红茶。条索紧结，色泽深褐，汤色红艳明亮，有焦糖香，滋味浓醇鲜
爽。红碎茶(CTC)——为小颗粒红茶，亦称红细茶。鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎，再经发酵、烘干而成。经精制加工后，根据茶条形态分类，产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四类成品花色。香高，滋味浓强鲜爽，汤色红艳明亮。云南、广东、广西、海南、贵州、四川、湖北、福建等地都有生产。佛说，一花一世界一沙一天堂，茶何尝不是一人生呢。你要活得随意些，你就只能活得平凡些；你要活得辉煌些，你就只能活得痛苦些；你要活得长久些，你就只能活得简单些。??????——汪国真 |
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