第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质“民以食为天”1.火的诞生使人类告别了
茹毛饮血的原始生活，人类学会了烧烤食物。“民以食为天”2.简单的一日三餐是中国传统的饮食习惯。3.经典的中国营养膳食
讲究营养、色、香、味俱全。4.到了今天，“营养餐”似乎成了一个时尚的代名词…关于营养素你知道有哪些呢？蛋白质糖类油脂
维生素无机盐水1.蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？2.酶是蛋白质吗？它
有什么特点？3.什么物质可以使蛋白质变性？4.你认识几种糖？它们的化学式如何书写？5.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟
糖相比较，谁放出的能量更高？6.维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较
高？一、蛋白质功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。来源：肉、蛋
、奶，某些植物的种子。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸
尿素、二氧化碳、水人体蛋白质水解摄入氧化选择合成1.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
血红素结构图氧和血红蛋白示意图结构：血红蛋白的生理作用：血红蛋白是人体内气体交换的载体。
在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时
血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场
死亡。你知道原因吗？肺癌患者的肺正常人的肺知识积累酶的特性①所需条件温和（接近体温）②高度的专一性（
专一性）③催化效率高（高效性）2.酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。蛋白质分子在受到某些物理因
素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：
CuSO4、BaCl2等3.蛋白质的变性【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而
引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。知识积累蛋白质的摄取量
既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和
肾脏的负担。二、糖类功能：组成：常见糖的种类：人体内糖类的代谢过程：二、糖类糖类在人
体内氧化放出热量，是人体的主要热源（占60%-70%）由C、H、O组成。组成：功能：蔗糖(C6H10
O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖常见的糖：淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入
酶葡萄糖糖原酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶三、油脂
种类：组成：功能：植物油脂:常温下呈液态，称为油；｛动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。由C、H、O三种元素组成。油
脂也是人体内的供能物质（占日需能量的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能促进脂溶性
维生素的吸收。【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的
脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g
～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质；同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏
器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。四、维生素维生素有20多种；多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。来源：作
用：水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等含有丰富的维生素。调节人体新陈代谢、预防疾病、维
持身体健康。种类：缺乏维生素的危害：缺维生素A：引起夜盲症缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良
得佝偻病，老人会发生骨质疏松。【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高
出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。下列食物中主要含有哪些营养素？富含蛋白质的食物 |
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