烹饪常识
健康饮食不仅要选择营养丰富的食物，处理食物的方法也不可不留心。由于大多数在餐饮服务领域中工作的营养师不会在第一线从事菜品的制作过程，因此在如何贯彻营养师的膳食指导原则以及对菜品质量的把握上，营养师与一线的厨师之间的沟通就甚为必要，两人之间不能因为职位的高低而产生抵触情绪，作为为厨师提出操作标准的营养师，要在沟通交流环节做到谦虚谨慎，在各类菜品的研发和实践过程中，可以吸取厨师的实践经验结合当时当地的环境和条件加以改进，不能说自己所研发的东西就是完美无缺的，即便是做出成品来确有难度，也没有商量余地般的用行政手段压制厨师，此外，为了能够成为一名在餐饮服务领域中工作合格的营养师，为了能够在一线操作者的心目中树立权威性，我们在业务上不仅需要了解基本的营养配餐理论知识，还要熟悉相关的烹饪技术和过程，甚至有可能还会亲自为某道菜品下厨，只有在自身的综合素质得到提高之后，才能摆脱纸上谈兵的阶段，否则不仅营养师的指导原则无法在最后的餐桌上得到完美的体现，还会导致重大的责任问题
营养食谱的编制原则
除了上面介绍的营养配餐的指导理论之外，在编制营养食谱的时候还要遵循以下原则。
1.保证营养平衡
膳食不仅品种要多样，而且数量要充足。对一些特殊人群，如生长期的儿童和青少年、孕妇和乳母，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。
2.照顾饮食习惯，注意饭菜的口味
在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。注意烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
3.考虑季节和市场供应情况
主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
4.兼顾经济条件
既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。
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