为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。在一些品酒专家
的酒评课里，我们常常会看到一个名词——单宁。比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……”
“色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……”在一些品酒专家的酒评课里，我们常常会看到一个名词——单宁。比如：“单
宁如同天鹅绒般柔顺细致……”“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……”“色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……”
绝配：灰品乐&姜汁鲑鱼Chill(冷藏)：香槟酒最佳的饮用温度是6℃左右，因为较低饮用的温度可以保持
酒香气的优雅，更凸现酒的酸度，让气泡在口中更细腻。Angle(角度)：去掉外面的铝薄，取下木塞外的铁丝罩网，随后就是要将瓶身倾斜
45°，瓶口不要冲着自己和别人，也不要冲着易碎物品，因为6个大气压足可以使你失明，打碎玻璃。吉尼斯世界纪录记载着香槟塞最远飞出去了
54米。Twist(旋转)：一只手握住瓶塞，另一之手旋转酒瓶，让瓶塞慢慢的被瓶中的压力挤出。取出木塞时不要发出很大声响。“砰”的
一声会惊吓到你周围的人，也会浪费掉香槟酒中宝贵的气泡。原料：Chardonnay霞多丽，PinotNoir黑皮诺，Pi
notMeunier皮诺墨尼耶基酒：口味优雅，酒精度数低，酸度高。年份：基酒不同；AOC规定，15月对3年玫瑰
：二次发酵加红酒调色大小香槟的错误概念雪利酒以加勒斯所产的葡萄酒为酒基，勾兑当地的葡萄蒸馏酒，逐年换桶陈酿，陈酿15~
20年时，质量最好，风格也达极点。迟装年份波特,单一酒庄年份波特波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵
的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了
发酵,所以波特酒都是甜的更多详情请点击www.ilvittorioso.info维多利奥索(ILVITTORIOSO)
酒庄红葡萄：用作酿制各种葡萄酒、色泽包括黑、蓝、紫和深红等。赤霞珠是浓郁型红酒，而且常常因为单宁丰富而有些涩感，所以
搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉和红焖羊肉等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠红酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，
留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。如果是喝干红，梅鹿辄是入门者最佳的选择，因为它的滋味不
像赤霞珠那般涩，更容易入口。碧翠庄(Petrus)和李朋(LiPin)庄的酒主要是用梅鹿辄来酿造的原产自法国勃根第，为该
区唯一的红酒品种；酿酒师一致认为它的发酵管理最困难，也是公认的最难栽培的葡萄品种，人们称它为“顽皮姑娘”。用它酿制的葡萄酒充满了
类似紫罗兰、玫瑰、草莓及樱桃的香气，且细腻、丰富，可贮存较长时间，也是酿造香槟的主要品种之一。赤霞珠有丰富的单宁酸，但有青
草、青色浆果的味道。黑比诺也是，虽然它有如紫罗兰、玫瑰、草莓、樱桃般的层层果香，但是却口感很轻，不够浓重。可是，有这样一个葡萄品种
，轻易便化解了鱼和熊掌的“恩怨”，它兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香
，这就是西拉(Shiraz)。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。在石灰土质则常有火石味和白
色水果香，过熟时常会出现猫尿味。但比起其它优良品种，则显得简单不够丰富多变。全球65％的雷司令葡萄是在德国种植的，说德国是雷
司令的故乡，自然是当之无愧的。除生产干白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度.著名的雷司令葡萄酒
包括：蓝姑雷司令、蓝色德堡雷司令、洛温斯坦雷司令三种。原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波
尔多区。塞米雍以生产贵腐白酒著名,葡萄皮适合Botrytiscinerea霉菌的生长，此霉菌不仅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份
含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。在所有的葡萄酒产品种，红葡
萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是中国人钟情于红色，红色往往与喜庆
、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。
法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色。澳大利亚和智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方。澳大利亚的红
酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色，是红酒行业用天然物质调色的创举。澳大利亚的AREMWINE（澳宝红）和智利的ALMA
VIVA（阿玛维瓦）都是比较知名的“新世界红酒”品牌。在所有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占
四成。造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是中国人钟情于红色，红色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒
具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。“雪利酒”，sherry是由西班牙语J
erez的英译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，适于生长品种葡萄巴洛米诺（
Palomine），这种白葡萄即为雪利酒的原料。大约酒精浓度／１７％～２０％雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开
花」或「不开花」为分别。所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲瑙（Fino
）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。是一种很好的饭前开胃酒。另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作俄罗洛索（Oloroso），味
道浓郁甜美。轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度不是很高（一般葡萄酒为１２％～１５％）。真正的香槟酒，只有巴黎东北部的RHEIM
S和EPERNAY地方出产。其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本，也有以简化的方法制造的。通常出售的香槟酒有三种：BRUT
或NATURE（不甜--含糖量最少），EXTRASEC或EXTRADRY（略带甜味），SEC或DRY（甜的），适合饭后吃点心时
喝，这类酒的消耗量不大。这三类酒以第一种BRUT最适用，纯饮或调酒皆可。虽然香槟的酒杯有很多种，直身的，曲线的，长笛形的
，半球形的，雕刻花纹的，干净素雅的。我推荐两种酒杯，长笛郁金香形的高脚素身香槟酒杯和略带曲线的高脚素身香槟酒杯。餐后酒：利口
酒,奶酒,薄荷酒,均度酒；香蕉酒，杏仁酒，陈皮酒利口酒，称为餐后甜酒，是由英文Liqueur英译而来的,它是以蒸馏酒(白兰地,
威士忌.朗姆酒.金酒.伏特加)为基酒配制各种调香物品,并经过甜化处理的酒精饮料。可作鸡尾酒和甜点；主要有以下几类：柑橘类利口酒、
樱桃类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。餐后酒：利口酒,奶酒,薄荷酒,均度酒；香蕉酒，杏仁酒，
陈皮酒白兰地的分级：特级XO20-50年；优级VSOP6-20年；一级VO3-6年；二级VS2-3年烈酒通常被习惯分
为六大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、郎姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Teq
uila）。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁（酒中显涩味的物质）特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反
，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影
响酒的协调性。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异
味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，
造成酒香四溢的氛围。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性
深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕
其中。在所有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是
：首先是中国人钟情于红色，红色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使中国目前
市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。罗曼尼康帝1.8罗曼0.85拉塔希6.06李其堡8
格若特-香柏坛2.7伏旧园50.6葡萄酒的酒标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，不同国家
的葡萄酒酒标是不一样的，但主要内容应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。A.O.C.Wine是
指定优良产区酒为名之葡萄酒的法定名称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定。其标示方式如APPELLATION
ROMANEECONTICONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEECONTI则是
酒园名称。VinDePays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理。Vi
nDeTable(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味
与否全凭生产者的巧手，无等级之分。A.O.C.Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的法定名称，这种酒对于原产地(地区、村
、葡萄园等)有很详细的限定。其标示方式如APPELLATIONROMANEECONTICONTROLEE，于APPELLA
TION与CONTROLEE之间的ROMANEECONTI则是酒园名称。VinDePays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地
的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理。VinDeTable(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的
葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。葡萄酒的酒标又称为
『etiquette』(法文，意为许可证)，不同国家的葡萄酒酒标是不一样的，但主要内容应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜
度、酒瓶容量等要素。鉴赏葡萄酒的六大要素第四步看成色红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况
下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘年轻红酒；紫红、石榴红、宝石红等鲜亮的红色，层次分明陈年红酒：砖红、瓦红、棕色、琥
珀色等暗红色：外围带褐黄色，颜色均匀；坏了的酒：咖啡色、深棕色，毫无红色调鉴赏葡萄酒的六大要素第五步闻味道缓
缓地将杯中的酒“摇醒”；好的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等；好的陈酿，应当有浓香，如蜜香、
榛子香、香草等鉴赏葡萄酒的六大要素第六步试口感芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产
生的香味。麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥
度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。鉴赏葡萄酒的六大要素第六步试口感酒体：葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄，可以表
达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。干净：没有可察觉的缺点，没
有难闻的味道。红葡萄酒的灵魂——丹宁什么是丹宁？酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数带负电荷的活性分子纯
天然抗氧化剂红葡萄酒的生命白葡萄酒赏析适合中餐的贵族白葡萄酒雷司令Riesling贵族血统：
德国适饮期：6～10年。陈年能力：20～40年。配餐建议：雷司令拥有细腻爽口的酸度，与海鲜、白肉、酸菜配猪脚或香肠火腿都十分
和谐，上海的蒸毛蟹和小笼包佐以雷司令同样让人大为赞赏适合中餐的贵族白葡萄酒灰品乐PinotGris贵族血统：法
国适饮期：2～5年。陈年能力：可陈放20年以上。配餐建议：灰品乐酸度低、口感丰盈、带有淡淡熏烤味，适合搭配白肉、野味、熏
肉类或味道浓重的食物，中国传统美食—北京烤鸭与它就是颇完美的搭配。适合中餐的贵族白葡萄酒琼瑶浆Gewürztram
iner贵族血统：意大利适饮期：3～10年。陈年能力：可陈放至20年。配餐建议：与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇
为经典的搭配，与腰果鸡丁的搭配就可谓是美食文化的上乘之作。适合中餐的贵族白葡萄酒阿尔萨斯麝香MuscatD''Als
ace贵族血统：意大利适饮期：约2～4年。陈年能力：15～20年。配餐建议：容易搭配亚洲的微微辛辣的食物（水煮鱼？辣白
菜？麻辣螺肉？），比较适合酿造甜酒作为餐后酒使用。香槟入门香槟的基础知识香槟是不是葡萄酒？真正的
香槟酒来自法国的香槟地区？酿制香槟的葡萄香槟的精华——C.A.T香槟的酿制原料：一白两黑基酒：静止葡
萄酒添加剂：糖、酵母二次发酵、转瓶、去杂质、加甜酒窖藏香槟的分类无年份香槟VS.年份
香槟玫瑰香槟（Rose）白中白(BlancdeBlanc)白中黑（BlancdeNoir）
珍品佳酿（PrestigeCuvee）香槟的甜度Brut：没有甜味，0-15g/lExtra-Dry：少量甜
味，12-20g/lSec：有甜味，17-35g/lDemi-Sec：半甜，33-50g/lDoux：甜型，50
+g/l雪利酒名称:Jerez(西);Sherry(英);Xérés(法)原产地:西班牙加勒斯分
类:FinoOloroso波特酒名称:Porto原产地:葡萄牙多罗河(DOURO)流域
分类:白波特,红波特,陈年波特,年份波特,ThankYou!维多利奥索(ILVITTORIOSO)葡萄酒庄更多详情w
ww.ilvittorioso.info法国红酒之王：勃艮第地区的罗曼尼康帝（RomanéeConti)酒庄。世
界上最好最贵的红酒绝大多数都从自于这11座酒庄的.差一点年份的至少要5000块以上，好年份的价格就高的没谱了。国内一瓶罗曼尼康帝（
RomanéeConti)一般年份的红酒，标价25万人民币。d‘Yquem酒庄（滴金庄）的历史已有413年。早在1
855年的波尔多评级中，就被列为唯一的一个“特等一级酒庄”(PremierCruSuperieur)，而我们所熟知的Latou
r拉图、Lafite拉菲、Margaux玛哥、Haut-Brion奥比昂，四大酒庄当时才不过被列为“一级酒庄”(Premiers
Cru)。4.5升装大瓶1945年葡萄酒。统计数字说，它是现今有记载的最贵的大瓶装红酒，售价11.4614万美元，有价有
市。据说，1945年是1929年后的第一个好年份，也是上世纪的三个波尔多年份(1929年、1945年、1961年)中最好的一个，
这一年Mouton酒庄出产了24瓶Jeroboam，因此被称作“世纪之酒”，还被《Decanter》杂志评选为“在世必尝的百大好
酒”第一名。波尔多十大名庄：ChateauLafiteRothschild（拉菲庄）、ChateauLatour（拉图
庄）、ChateauHaut-Brion（奥比昂庄）、ChateauMargaux（玛高庄）、ChateauMouton
Rothschild（木桐庄）是公认的波尔多地区最有名的5个酒庄，ChateauChevalBlanc（白马庄）、Chate
auAusone（欧颂庄）、Petrus（柏图斯庄，号称波尔多酒王，也是波尔多地区最贵的）、LEPIN(里鹏庄）、CHATEA
UPAVIE（柏菲庄）在所有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。造成“红酒”替代了“葡萄
酒”的主要原因是：首先是中国人钟情于红色，红色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过度
炒作，使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。在所有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占
四成。造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是中国人钟情于红色，红色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒
具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨
的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒，则只是压榨葡萄肉并
进行酿制。葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品
种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的
，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（PinotNoir）可用来酿造香槟及白酒。葡
萄酒的饮用葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒以菜肴的品种而定，每道菜都配饮一种酒高级宴会，一般要用七种以上的酒上什么菜，
要配什么酒（提问）什么是主酒？葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒(1)上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。葡萄酒的
饮用礼仪西餐的配酒(2)上汤时要上雪利酒，配用雪利酒杯。葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒(3)上鱼时上酒度较低的白
葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒(4)上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯;陈年质优的红葡萄
酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒(5)上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主
菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒(5)斟用香摈酒前，应做好冰酒、
开酒、清洁、包酒等各项准备工作。葡萄酒的饮用礼仪西餐的配酒(6)上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。葡萄酒的饮用礼仪
西餐的配酒(7)上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。饮用葡萄酒的一般常识搭配规律吃海鲜、喝干白、葡萄
汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等陈年干红。吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡
萄酒或甜酒。甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。饮用葡萄酒的一般常识饮用温度喝香槟酒最好要冰镇一下，
酒的温度在6－8度时饮用味道最浓。红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间；白葡萄酒则是在9到12度之间。饮用葡萄
酒的一般常识开瓶时间4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接
触后产生氧化，使酒味更浓香。陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。饮用葡萄酒的一般常识饮
酒方法饮酒：嗅，吞，品，咽酒序：新在先,陈在后;淡在先,浓在后葡萄酒的挑选优质葡萄酒的购买渠道在哪里可以买到好
酒产地酒窖：旅游胜地；先尝后买；价格无优势代理专营店：专业服务；稀世佳酿；昂贵价格超市：种类齐全；价格低廉；购买方便；
难觅珍品展会：兼顾酒窖、专营店、超市的特点网购：适合寻找稀缺的、独特的小众珍品葡萄产地的规模化酒窖品种丰富的葡萄酒
专卖店知名法国葡萄酒专卖店法国的葡萄酒庄法国葡萄酒产区分布图法国葡萄酒产区介绍Bordeaux波尔多酒庄数量：
9000+六大产区：梅铎(Médoc)32,110英亩(红酒)庞马鲁(Pomer
ol)1,803英亩(红酒)圣达美莉安(St-émilion)12,676英亩(
红酒)格拉夫(Graves)5,992英亩(红酒和不甜白酒)
苏玳(Sauternes)3,499英亩(甜白酒)五大名庄：ChateauMargauxChat
eauLatourChateauMouton-RothschildChateauLafite-RothschildC
hateauHaut-Brion法国葡萄酒产区介绍Burgundy勃艮第酒庄数量：1800+六大产区：夜坡(C
otedeNuits)邦内坡(CotedeBeaune)马孔内(Maconnais)莎隆内坡(Cote
deChalonnaise)堡祖利(Beaujolais)莎布里(Chablis)知名名庄：罗曼尼康帝
(LaRomaneeConti)罗曼尼(LaRomanee)拉塔希(LaTache)李其堡(Richeb
ourg)格若特-香柏坛(GriotteChambertin)伏旧园(ClosdeVougeot)鉴赏葡萄酒的六
大要素第一步看酒标etiquette出产年份：行家一看便可知这一年份的酒质量如何；产地：接着下面是酒庄所属的村庄
和法定产区名称；葡萄品种：决定口感的关键；收成年：收成年的天候会影响葡萄收成的品质；酿酒师签名：对酒品质有更一层的保证
鉴赏葡萄酒的六大要素第一步看酒标etiquette法国红酒产区分类等级A.O.C
法定产区酒VDQS优良地区酒VINSDEPAYS
地区酒VINSDETABLE日常餐酒鉴赏葡萄酒的六大要素第一步看酒标etiquette意大利
红酒产区分类等级DOCG保证法定地区DOC
法定地区IGT地方餐酒VDT
日常餐酒鉴赏红葡萄酒的六大要素第一步看酒标etiquette法国红酒质量分类等级GR
ANDCRUPREMIERCRUCLASSE、CRUCLASSE、CRUEXCEPTIONAL、CRU
BOURGEOIS。MisEnBoteilleAuChateau鉴赏葡萄酒的六大要素第一步看酒标etiqu
ette鉴赏葡萄酒的六大要素第二步摸瓶底酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。
鉴赏葡萄酒的六大要素第三步开瓶塞开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式
。鉴赏葡萄酒的六大要素第三步开瓶塞金属螺旋盖密封的葡萄酒适合用在中短期储存的葡萄酒。L/O/G/O葡萄
酒赏析入门维多利奥索(ILVITTORIOSO)“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一
但压榨，变成葡萄酒以后，就有了生命。”
－－威
廉·杨格世界顶级名酒赏析绝世好酒鉴赏最贵的大瓶勃艮第红酒罗曼尼康帝酒庄RomaneeConti
容量：6夸脱评价：最贵的单支勃艮第红酒售价：6.96万美元(2002)绝世好酒鉴赏最贵的加烈葡萄酒1
775年马桑德拉酒庄（俄）品种：雪利酒售价：4.35万美元（2001年）评价：沙俄皇室封印，年份最久的
雪利绝世好酒鉴赏最贵的白葡萄酒法国迪琴酒庄d''Yquem年份：1784年品种：甜白葡萄酒售
价：5.66万美元（1986年）瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写绝世好酒鉴赏最贵的干白葡萄酒罗曼尼康帝酒庄Roma
neeConti年份：1978年蒙塔榭酒售价：16.75万美元（1986年）数量：7瓶绝世好酒鉴赏Jer
oboam世纪之酒法国木桐酒庄Mouton1945年波尔多三大黄金年份酿制数量：24支评价：最贵的
大瓶装红酒（4.5L）售价：11.5万美元（1997年）绝世好酒鉴赏最贵的标准瓶装红酒17
87年拉斐酒庄Lafite容量：标准瓶750ml售价：16万美元（1985年）评价：现陈列于福布斯收藏馆，瓶身
蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写。红酒=葡萄酒？葡萄酒如何分类？葡萄酒应该怎么喝？（标准瓶？一杯=？）
如何挑选葡萄酒？进入葡萄酒世界红酒，一般是红葡萄酒的简称红葡萄酒=葡萄皮+葡萄肉白葡萄酒=葡萄肉红酒的酿制
步骤去梗压榨果粒榨汁和发酵添加SO2桶储和装瓶知名酿酒葡萄品种解百衲的代表蛇龙珠
CabernetGernischt原产地:波尔多葡萄特色:适应性较强，抗旱成酒特色:宝石红
色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳酒的典型性，酒质上等。红葡萄之王赤霞珠CabernetSa
uvignon原产地:波尔多葡萄特色成酒特色:有黑加仑子，黑莓等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等
味道，香气和口感变得更为复杂。酒色淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等红葡萄王后品丽珠Ca
bernetFranc原产地:波尔多成酒特色:典型香气的优雅香气，巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子红葡萄情人
梅鹿辙Merlot原产地:波尔多葡萄特色:葡萄颜色黑或紫，丹宁含量低，酸度低成酒特色
:李子果香，甘甜柔顺，有天鹅绒般的柔软质地；多与其他品种搭配，较少单独酿酒。红葡萄的顽皮姑娘黑皮诺Pi
notNoir原产地:勃艮第葡萄特色：成熟早、产量低易腐烂、单宁含量低、果皮颜色淡成酒特色:年
轻时红色水果果香，如覆盆子及樱桃等；陈年后酒香则变化丰富，除动物香外，樱桃酒及松露香。鱼和熊掌兼得的红葡
萄西拉Syrah原产地:罗纳河谷葡萄特色:色彩鲜艳，抗氧化性好，单宁重而芳香。成酒特色:赋
予酒独特诱人的黑胡椒、黑莓香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿。酿酒的白葡萄苏维浓Sa
uvignonBlanc原产地:波尔多成酒特色:酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具；最常见青
苹果及醋栗果香等混合植物性香。酿酒的白葡萄雷斯令Riesling原产地:莱茵河区葡萄特色:富于
变化，果香多样，从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香成酒特色:丰富、细致、均衡，非常适合久存。香味浓烈优雅，可经
数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。甜酒绝配的白葡萄塞米雍Semillon原产地:波尔多葡萄特色:葡萄
粒小，糖份高，易氧化；柑橘类气味很明显，有少许蜂蜜、无花果和雪茄的味道。成酒特色:酒香淡，口
感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。。白葡萄女王霞多丽Chardonnay原
产地:勃艮第葡萄特色:早熟型，耐冷，产量高且稳定，易栽培成酒特色:香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰
富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。葡萄酒的分类葡萄酒的主要分类按酿制工艺区分红葡萄酒冰葡萄酒起泡葡萄酒白葡萄酒
葡萄酒的主要分类根据颜色区分红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒葡萄酒的主要分类根据糖分区分干型葡萄酒：含糖量不大于4.0
g/L甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L半甜型葡萄酒：含糖量在12.0-45.0g/L半干型葡萄酒：含糖量在
4.0-12.0g/L注：含糖量指葡萄原汁的含糖量葡萄酒的主要分类其他分类静态葡萄酒酒精加强葡萄酒加香葡萄酒
起泡葡萄酒葡萄酒的主要分类按产地区分旧世界红酒新世界红酒代表国家：法国、意大利、西班牙代表国家：澳大利亚、智利
、加拿大L/O/G/O维多利奥索(ILVITTORIOSO)葡萄酒庄更多详情www.ilvittorioso.info
法国红酒之王：勃艮第地区的罗曼尼康帝（RomanéeConti)酒庄。世界上最好最贵的红酒绝大多数都从自于这11座酒
庄的.差一点年份的至少要5000块以上，好年份的价格就高的没谱了。国内一瓶罗曼尼康帝（RomanéeConti)一般年份的红酒，
标价25万人民币。d‘Yquem酒庄（滴金庄）的历史已有413年。早在1855年的波尔多评级中，就被列为唯一的一个“
特等一级酒庄”(PremierCruSuperieur)，而我们所熟知的Latour拉图、Lafite拉菲、Margaux玛哥
、Haut-Brion奥比昂，四大酒庄当时才不过被列为“一级酒庄”(PremiersCru)。4.5升装大瓶1945年
葡萄酒。统计数字说，它是现今有记载的最贵的大瓶装红酒，售价11.4614万美元，有价有市。据说，1945年是1929年后的第一个
好年份，也是上世纪的三个波尔多年份(1929年、1945年、1961年)中最好的一个，这一年Mouton酒庄出产了24瓶Jero
boam，因此被称作“世纪之酒”，还被《Decanter》杂志评选为“在世必尝的百大好酒”第一名。波尔多十大名庄：Chate
auLafiteRothschild（拉菲庄）、ChateauLatour（拉图庄）、ChateauHaut-Brion（
奥比昂庄）、ChateauMargaux（玛高庄）、ChateauMoutonRothschild（木桐庄）是公认的波尔多
地区最有名的5个酒庄，ChateauChevalBlanc（白马庄）、ChateauAusone（欧颂庄）、Petrus（
柏图斯庄，号称波尔多酒王，也是波尔多地区最贵的）、LEPIN(里鹏庄）、CHATEAUPAVIE（柏菲庄）在所有的葡萄酒
产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是中国人钟情于红色，红
色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的
市场份额。在所有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因
是：首先是中国人钟情于红色，红色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使中国目
前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的
时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒，则只是压榨葡萄肉并进行酿制。葡萄品种分为鲜食葡萄品种
和酿酒葡萄品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄
两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红
葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（PinotNoir）可用来酿造香槟及白酒。红葡萄：用作酿制各种葡萄酒、色泽包括黑、蓝、紫
和深红等。赤霞珠是浓郁型红酒，而且常常因为单宁丰富而有些涩感，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧
肉和红焖羊肉等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠红酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰
的效果。如果是喝干红，梅鹿辄是入门者最佳的选择，因为它的滋味不像赤霞珠那般涩，更容易入口。碧翠庄(Petrus)和李朋
(LiPin)庄的酒主要是用梅鹿辄来酿造的原产自法国勃根第，为该区唯一的红酒品种；酿酒师一致认为它的发酵管理最困难，也是公
认的最难栽培的葡萄品种，人们称它为“顽皮姑娘”。用它酿制的葡萄酒充满了类似紫罗兰、玫瑰、草莓及樱桃的香气，且细腻、丰富，可贮存较
长时间，也是酿造香槟的主要品种之一。赤霞珠有丰富的单宁酸，但有青草、青色浆果的味道。黑比诺也是，虽然它有如紫罗兰、玫瑰、草
莓、樱桃般的层层果香，但是却口感很轻，不够浓重。可是，有这样一个葡萄品种，轻易便化解了鱼和熊掌的“恩怨”，它兼有赤霞珠和黑比诺的优
点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，这就是西拉(Shiraz)。主要用来制造适合年轻
时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。在石灰土质则常有火石味和白色水果香，过熟时常会出现猫尿味。但比起其它优良品种，则显得
简单不够丰富多变。全球65％的雷司令葡萄是在德国种植的，说德国是雷司令的故乡，自然是当之无愧的。除生产干白酒外，所产迟摘和
贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度.著名的雷司令葡萄酒包括：蓝姑雷司令、蓝色德堡雷司令、洛温斯坦雷司令三种
。原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。塞米雍以生产贵腐白酒著名,葡萄皮适合Botryt
iscinerea霉菌的生长，此霉菌不仅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产
生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。在所有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。造成“红
酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是中国人钟情于红色，红色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作
空间，商家的过度炒作，使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色。澳大利亚
和智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色，是红酒行业用天
然物质调色的创举。澳大利亚的AREMWINE（澳宝红）和智利的ALMAVIVA（阿玛维瓦）都是比较知名的“新世界红酒”品牌。
在所有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是中国
人钟情于红色，红色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使中国目前市场中红葡萄
酒占据将近九成的市场份额。“雪利酒”，sherry是由西班牙语Jerez的英译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒
。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，适于生长品种葡萄巴洛米诺（Palomine），这种白葡萄即为雪利酒的原料。大约酒精
浓度／１７％～２０％雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。所谓的开花，就是指在酿酒过程中
，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲瑙（Fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。是一种很好的饭前开胃酒。
另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作俄罗洛索（Oloroso），味道浓郁甜美。轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度不是很高（一般
葡萄酒为１２％～１５％）。真正的香槟酒，只有巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产的酒，大都以法国的
制造法为范本，也有以简化的方法制造的。通常出售的香槟酒有三种：BRUT或NATURE（不甜--含糖量最少），EXTRASEC或
EXTRADRY（略带甜味），SEC或DRY（甜的），适合饭后吃点心时喝，这类酒的消耗量不大。这三类酒以第一种BRUT最适用，纯
饮或调酒皆可。虽然香槟的酒杯有很多种，直身的，曲线的，长笛形的，半球形的，雕刻花纹的，干净素雅的。我推荐两种酒杯，长笛郁
金香形的高脚素身香槟酒杯和略带曲线的高脚素身香槟酒杯。餐后酒：利口酒,奶酒,薄荷酒,均度酒；香蕉酒，杏仁酒，陈皮酒利口酒
，称为餐后甜酒，是由英文Liqueur英译而来的,它是以蒸馏酒(白兰地,威士忌.朗姆酒.金酒.伏特加)为基酒配制各种调香物品,并经
过甜化处理的酒精饮料。可作鸡尾酒和甜点；主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖
啡类利口酒。餐后酒：利口酒,奶酒,薄荷酒,均度酒；香蕉酒，杏仁酒，陈皮酒白兰地的分级：特级XO20-50年；优级VSOP
6-20年；一级VO3-6年；二级VS2-3年烈酒通常被习惯分为六大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（
Brandy）、伏特加（Vodka）、郎姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁
（酒中显涩味的物质）特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确
的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味
出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充
分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一
下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上
打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。在所有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而
白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是中国人钟情于红色，红色往往与喜庆、好运相关联；其次
从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。罗
曼尼康帝1.8罗曼0.85拉塔希6.06李其堡8格若特-香柏坛2.7伏旧园50.6
葡萄酒的酒标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，不同国家的葡萄酒酒标是不一样的，但主要内容应该包括产地、年份、等级
、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。A.O.C.Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的法定名称，这种酒对于原产地(地
区、村、葡萄园等)有很详细的限定。其标示方式如APPELLATIONROMANEECONTICONTROLEE，于APPE
LLATION与CONTROLEE之间的ROMANEECONTI则是酒园名称。VinDePays(地区餐酒)是仅限定葡
萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理。VinDeTable(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何
产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。A.O.C.Wi
ne是指定优良产区酒为名之葡萄酒的法定名称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定。其标示方式如APPELLATIONROMANEECONTICONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEECONTI则是酒园名称。VinDePays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理。VinDeTable(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。葡萄酒的酒标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，不同国家的葡萄酒酒标是不一样的，但主要内容应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。在一些品酒专家的酒评课里，我们常常会看到一个名词——单宁。比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……”“色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……”在一些品酒专家的酒评课里，我们常常会看到一个名词——单宁。比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……”“色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……”绝配：灰品乐&姜汁鲑鱼Chill(冷藏)：香槟酒最佳的饮用温度是6℃左右，因为较低饮用的温度可以保持酒香气的优雅，更凸现酒的酸度，让气泡在口中更细腻。Angle(角度)：去掉外面的铝薄，取下木塞外的铁丝罩网，随后就是要将瓶身倾斜45°，瓶口不要冲着自己和别人，也不要冲着易碎物品，因为6个大气压足可以使你失明，打碎玻璃。吉尼斯世界纪录记载着香槟塞最远飞出去了54米。Twist(旋转)：一只手握住瓶塞，另一之手旋转酒瓶，让瓶塞慢慢的被瓶中的压力挤出。取出木塞时不要发出很大声响。“砰”的一声会惊吓到你周围的人，也会浪费掉香槟酒中宝贵的气泡。原料：Chardonnay霞多丽，PinotNoir黑皮诺，PinotMeunier皮诺墨尼耶基酒：口味优雅，酒精度数低，酸度高。年份：基酒不同；AOC规定，15月对3年玫瑰：二次发酵加红酒调色大小香槟的错误概念雪利酒以加勒斯所产的葡萄酒为酒基，勾兑当地的葡萄蒸馏酒，逐年换桶陈酿，陈酿15~20年时，质量最好，风格也达极点。迟装年份波特,单一酒庄年份波特波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的更多详情请点击www.ilvittorioso.info维多利奥索(ILVITTORIOSO)酒庄 |
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