关于过滤葡萄在经过发酵之后，红葡萄酒即进入压榨机，这个过程使果皮和籽从葡萄酒中分离出来，接下来，红葡萄酒就要进行过滤，去除酵母残渣。白葡萄酒则可以进行沉淀，并滤除酵母残渣。再根据酒的品种，将葡萄酒放入玻璃或不锈钢储存罐或橡木桶中培养，最后装瓶。如果葡萄酒装瓶前不经充分过滤，只会增加酿酒过程的成本，酒液中混浊物含量水平过高，还会阻塞无菌过滤筒。怎么跟消费者解释“有微量沉淀或者结晶，属正常现象，不影响饮用”都是多余的！为葡萄酒选择最佳过滤设备时，请先考虑以下问题：为什么要过滤葡萄酒？(当地是否提供租用过滤设备服务？(根据个人预算，适合购买什么样的过滤设备？((过滤葡萄酒前后，需要进行什么样的分析测试？过滤葡萄酒出于什么目的？(对酿酒师而言，过滤葡萄酒的原因各不相同，因此会根据自身需要选择不同类型的过滤设备，从这方面看，对设备的挑选将影响到最终过滤结果。过滤可以保证产品的浓度、提高葡萄品种的新鲜度、通过滤掉酵母、细菌来避免葡萄酒变质、让葡萄酒装瓶后更纯净、鲜亮。此外，还要考虑在什么时候进行过滤。在发酵前过滤果汁？还是发酵完成后过滤葡萄酒，然后再放入橡木桶中陈酿？或者您只想在葡萄酒准备装瓶的过程中澄清酒液？在灌装生产线上，您是否需要将葡萄酒通过无菌过滤设备？事实上，装瓶前要通过无菌过滤设备的葡萄酒浊度必须低于1NTU。下面我们要考虑的就是哪种过滤设备最符合您的需要选择哪种过滤设备？如果请教任何一位酿酒师倾向选择哪种过滤设备，您会得到很多不同的选择、不同的理由，而这种倾向主要基于以下几个因素：过滤需要达到的目的(葡萄酒质量(成本（涉及资金支出、不断的消耗、劳动力成本）(过滤方法的效率((灵活性（在一个过滤通道中，既可以过滤大流量葡萄酒，也可以过滤小流量酒液）预期过滤速度（每小时过滤多少升葡萄酒）((换了新风格葡萄酒，滤液量增加或减少后，当前过滤设备是否能够适应上述变化。一般说来，过滤葡萄酒或果汁，都选择透镜过滤机lenticularfilter、加压叶滤机leaffilter、板框压滤机plateandframefilter或者错流膜过滤机crossflowmembranefilter。如果过滤酒糟，就选择转鼓真空过滤机或板框压滤机。装瓶前过滤，一般用折叠膜过滤器pleatedmembranefilter。上述过滤机各有利弊，在决定购买哪种类型或哪种品牌前，必须调查清楚。下一步，就是预算问题，根据自身经济条件选购。过滤器（系统）通常安装在灌酒机之前，用以除去葡萄酒中的有害微生物和细小颗粒，以确保葡萄酒的生物稳定性和非生物稳定性，并最大限度地保持葡萄酒原有的风味物质。传统的板框式纸板（硅藻土涂覆）过滤机由于结构复杂，占地面积大、更换纸板繁杂、劳动强度大和高投资，目前在葡萄酒行业已很少选用。错流膜过滤系统，因为投资高，操作维护复杂，用的不多。一个标准配置的葡萄酒过滤系统由预过滤器、除菌过滤器以及相应的管件、阀门、压力表、泵等组成。系统采用316L或304不锈钢材质，亚弧焊接，内外表面镜面抛光，按卫生级要求设计。1．预过滤器Pre-filter用于保护昂贵的、精密的终端过滤器（除菌过滤器）并延长其使用寿命，滤芯采用聚丙烯或玻璃纤维或纯木质纤维素（涂覆硅藻土）材质，堆叠透镜式（lenticular）或折叠（pleated）结构，该滤芯应具有高通量和更大的容污能力。也可以用纸板式过滤器。过滤精度为1~2um。2．除菌过滤器Finalfilter用于除去葡萄酒中残存的酵母及有害微生物，保证酒体的微生物稳定性。滤芯通常采用尼龙66或聚丙烯或聚醚砜（PES）或聚偏氟乙烯（PVDF）膜或聚碳酸酯核孔膜滤材，白葡萄酒选用绝对过滤精度为0.2微米的滤芯，红葡萄酒选用0.45或0.6微米的滤芯，此类滤芯材质具有天然的亲水性，所用材料均应符合FDA和GMP要求，具有耐90度以上高温，溶出物低和起始压差低，使用寿命长等特点。3．水过滤器Waterfilter水经过该过滤器后对预过滤器进行反向清洗，而对除菌过滤器进行正向清洗，用以提高过滤系统的使用寿命，过滤精度0.45-1um，通常采用聚丙烯或硼硅酸盐（玻璃纤维）材质的折叠滤芯。对家庭自酿朋友的建议一发倒罐（racking）后经过二发并经过至少1个月的自然沉淀澄清之后，再考虑进行无菌过滤。如果是二发后倒瓶或者用于装橡木桶前的过滤，用1微米过滤精度的滤材就可以了。声明：用过滤器并不是法规要求的。在国内不便于获得的过滤材料以下不作介绍。1、滤芯建议用完一次就扔，因为对用过的滤芯清洗并保存1年以后再用本身就存在很大风险，一个价格即使是500元左右的滤芯相比于几十瓶高质量的葡萄酒来说是微不足道的。与酒接触的管道、管件越多，风险越大，所以建议就用一个高纳污量的除菌滤芯来解决即可。对量不多的酿友来说，所谓的分级过滤只会增加成本和风险。硅藻陶瓷（DE）滤芯（可试用，不推荐），国内有生产，一般用于净水器，过滤精度0.1-0.9微米之间，可反复清洗，价格便宜。但是压差大，需要配高扬程的泵。经过筛选静置的硅藻土是十分安全的过滤材料，国外最早都是用硅藻土预涂纸板过滤器，所以对家庭小批量的用户用这种低廉的烧结陶瓷滤芯也未尝不可。质量好一点的10英寸的滤芯价格约50-80左右。折叠式聚醚砜膜（PESmembrane）滤芯，PES膜是国际公认的性能优秀的过滤材料，具有孔径分布均匀，过滤精度高，流通量大，纳污量大，可高温消毒等特点。一个标准10英寸的折叠膜滤芯，过滤面积约0.7平方，价格约450-500左右。考虑到经济性和产量，用聚丙烯膜的材料也行，便宜一点。2、外壳有条件的可以用304或316L不锈钢的，尽管贵一点，可用几十年，可采用多种手段进行杀菌消毒。选用不锈钢外壳时请一定注意：内部焊接缝必须经过钝化、抛光处理，无卫生死角，否则容易滋生细菌、生锈！用塑料的外壳也可以，这种外壳通常用于净水器。白色或蓝色外壳的材质都是聚丙烯的，透明的外壳材质是PC及聚碳酸酯的。20元左右的外壳尽可能慎用！3、泵如果买了过滤器，就需要一台泵。水泵或者真空泵都行。很多朋友选用水用的隔膜泵，这种12V或者24V驱动的直流泵小巧、轻便，能提供3-7bar的扬程，一般都是为净水机或洗车配套的，净水机的工作是间歇性的，所以这种泵一次工作时间不能太长，超过1小时电机会过热。另外，隔膜泵头内部不容易彻底消毒处理，除非用含二氧化硫或氢氧化钠的水溶液浸泡并冲洗过。其实用真空泵最好，尽可能减少酒体与外部材料的接触，也非常容易控制。
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