夏天来了，苦瓜是非常好的解暑蔬菜，苦瓜炒鸡蛋，苦瓜牛肉都是非常美味有养生的美食，那苦瓜的成分和营养价值又有哪些呢？
苦瓜的成分苦瓜中除了含有94%的水分外，还含有丰富的营养及多种微量元素，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、镁、锌等矿物质和胡萝卜素-维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸等活性成分。苦瓜吃起来为什么是苦的呢？因为苦瓜中含有喹宁。苦瓜中所含维生素B1、维生素C居瓜果蔬菜之首，维生素C的含量是柑橘的两倍多，维生素C能中断黑色素的合成过程，所以常吃苦瓜可以淡化黑色素，令肌肤白皙细嫩，非常适合想美白的女性食用。经常食用苦瓜还能能增强机体免疫力，促进皮肤新陈代谢，使肌肤细腻光滑、有弹性。
苦瓜的营养价值
1、苦瓜有降低血糖的功能，苦瓜新鲜汁液中含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有非常好的的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品，老年人经常食用也可以起到预防作用。
2、具有促进饮食、消炎退热。夏日炎热，为什么大家都喜欢吃苦瓜？因为苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。而它所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;另外苦瓜独特的口味，也是上佳的美食。
3、能起到预防癌症的作用。苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;
苦瓜不但美味可口，还有那么大的营养价值？有什么理由不选择它呢？
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