油辣椒腌制方法
主料：青辣椒10公斤
配料：食醋5公斤、酱油2公斤、花椒粒适量、生姜400克、大粒食盐1公斤（一奶茶碗大小）、白糖750克（多半碗）、蒜末400克（5、6头）、白酒400克、味精200克、清油250克
制作
青辣椒10公斤，阴凉处放置2天，微缩水有些蔫后用清水洗净并控干水。
食醋5公斤、酱油2公斤，烧开后放入花椒粒适量、生姜400克，熬5分钟，冷却，加入大粒食盐1公斤（一奶茶碗大小）、白糖750克（多半碗），搅拌均匀，使盐、糖溶化。
取腌菜缸（事先洗净控干水），放入青辣椒，在上面撒蒜末400克（5、6头）、白酒400克、味精200克。用石头压实，倒入调配好的酱醋汁，盖上缸盖。
放置2天，待汁水浸过椒面，倒入烧开冷却的，盖上缸盖，腌制40天即可食用。
糖醋蒜腌制方法
主料：新鲜大蒜100头
配料：酱油1公斤、食醋2公斤、生姜100克、花椒粒适量、白糖700克、大粒食盐300克、白酒适量
制作
取新鲜大蒜100头，剥去外皮，洗净晾干。放置2天，使微微缩水，置入坛中备用。
酱油1公斤、食醋2公斤混合后烧开，放入生姜100克、花椒粒适量，熬5分钟，冷却。放入白糖700克、大粒食盐300克，搅拌溶化。
在已放好大蒜的坛中洒适量白酒，倒入事先配好的酱醋汁，盖上缸盖，腌制一个月即可食用。
——2008年9月3日根据相关资料整理
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