一人一天吃油不宜超过25克?
?每人每天不要超过半两油??张宇介绍，根据中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》，一个人一天的食用油摄入量不宜超过25克（半两），这个25克，不但包括自家烧菜所用的食用油，还包括食用猪肉等食品所摄入的油脂。??中国营养学会提供的统计数据表明，去年我国人均每天吃油达47克，北京、上海等城市人均食用油更超过了80克，远远超过了标准。苏州的数据目前还没有公布，估计在全国和北京、上海等城市平均数之间。?食用油选择不当或进食过量，都会增加心脏病发病风险。你也许会问，25克油的用量怎么把握？张宇介绍，喝汤用的白瓷勺，一勺正好装10克油，根据这一点就可以掌握了。此外，也可以选择带有刻度的量壶当油壶（按每10毫升8克计算），这样可以时时提醒自己不要用油过量。有的菜采用煮、蒸、煲的方式，那就根本不需要加油。?各品牌容量为5升的大桶油最畅销，一桶油大致在4000克左右。如果一家三口都一直在家吃饭，那么，一桶油可供全家吃53天。当然，如果算上摄入的猪肉等食品所含的油脂，实际使用时间还要长一些。?很多人认为植物油多吃些没关系，但张宇提醒，食用太多的话，植物油也会导致高血压、高血脂等心脑血管疾病，所以也应控制食用量。?至于老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群与肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克以下。
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三大用油“恶习”应避免?除了控制食用量，食用油使用中还应避免以下三种习惯。这三种“恶习”，都会让食客的患癌概率明显上升。第一种习惯是高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。张宇介绍，食用油烧到冒烟时，温度一般已达到180-200℃以上，不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽，而且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化，从而大大降低油脂的营养价值。同时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也会遭到大量破坏，造成营养损失。因此，炒菜时油温不宜过高，张宇建议，可以先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。?第二种习惯是不吃动物油。张宇说，如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。不过，一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。像猪油所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料，猪油中的α—脂蛋白能延长寿命，这是植物油中所缺乏的。所以，在一定的剂量下，动物油对人体是有益的。?第三种习惯是长期只吃单一品种的油。张宇说，不同的油有不同的营养素，很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题，所以可根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种。?煎炸食品的N个特别提示?适合煎炸的食品，加工时还有一些需要特别注意的地方。?张宇介绍，一是油炸锅最好选用不锈钢。因为油在加热过程中会产生分解物，这些分解物会随高温加热的时间推移而增加，使油的稠度提高，起泡，颜色变深，有可能影响身体的健康，而铜、铁等金属能加快高温食用油的分解。?其次是尽量不要使用烹过的食油。一定要用，应先除去油中的食物残渣，否则会影响油的品质和食物的风味。?三是煎炸时尽量除去食物的水分。因为水的比重比油高，沸点却比油低，当食物中的水分在油锅里受热沸腾时，会把油珠弹开，造成溅油。
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