膳食的抗氧化指数与现代病
(2011-08-1815:01:01)
???从科学的角度看，食物可能通过很多方式和途径影响人类的健康。科学家们在研究这一问题时，提出了食物的抗氧化指数（ORAC）这一概念。我们只有了解抗氧化理论，才能更好地理解膳食结构的演变能够加速或抑制各种现代病的发生、发展的机理，从而更好地保护自己。
???很多疾病和死亡的发生都源于氧。奇怪吗？氧是人类生存的必要条件，同时又在慢慢地消磨着我们的生命。科学家们认为，人体的细胞无时无刻不处于氧的某些有害形式的包围中，它们以其强大的破坏力，逐个瓦解分子、细胞乃至整个人体。它们使血管阻塞、细胞癌变，它们使关节不再能自如地运动，神经系统不再能正常地工作。事实上，这一新的理论已经大大改变了人们对疾病的发生与防治的认识。通过研究，科学家们已将氧的这些破坏作用与衰老及至少60种不同的慢性疾病相关联。同时科学家们正设法寻找那些可以对抗这些不良作用的食物。德国杜赛尔多夫医学院生理化学系主席赫尔默特博士说：“我们被氧化得越多，就越容易衰老，打一个不十分恰当的比喻，人就像是一块慢慢变坏的肉，有些变得快些，有些则慢些。”那么问题便在这里：为什么有人快，有人却能对这一氧化衰退过程抵挡一阵呢？为什么有些人更易患病与衰老，而有些人则反之，是什么在阻止这一变化的进行呢？
???答案便是抗氧化剂。赫尔默特博士是这一方面研究的先行者与权威。他认为，有两种巨大的力量在体内共同动作，其一，便是前面提到的具有破坏性的氧化剂，另一个便是具有保护性的健康卫士——抗氧化剂。尽管有些氧化剂产生于人体的正常代谢过程，对人体有一定的积极作用，但大部分的氧化剂来自于外界环境，使人体发生一些有害的变化，这些变化在无声无息中缓慢进行，而当这些微小的变化成年累月的积累起来时，我们才发现它已带给我们诸多问题——炎症、胸痛、恶性肿瘤、衰老、注意力不集中，等等。而最具危害性也是被研究最多的氧化剂形式是氧自由基，一方面，它们产生于空气污染、电离辐射、工业废料、杀虫剂的过度使用、吸烟和滥用药物等，而另一方面，膳食结构的演变，使人们不但不能从食物中摄入足够的外源性抗氧化剂，而且由于膳食结构的不合理，食物本身就成了氧自由基的发生源，另外，随着人的年龄增长，代谢的放慢，内源性毒素的增多，氧自由基也随之增多。这此“坏分子”们在体内的浓度也逐步上升，它们聚集在一起，“寻衅闹事”。由于它们失去了一个核外电子而变得非常活跃，它们总是试图寻找另一个氧自由基，与之结合，并产生另一个新的自由基，而这个新的自由基又可以开始新的危害活动，一传十，十传百，滚雪球似地大肆破坏。在这个恶性循环的过程中，细胞膜(磷脂与蛋白组成的膜)及其他成分被氧化破坏，进而细胞核内的DNA(脱氧核糖核酸)等遗传物质也被损害，易发生突变，而这些突变往往是癌症的前奏曲。那么人体内的氧自由基用什么来对抗呢？对！就是抗氧化剂，其中包括我们熟知的维生素C、E、β—胡萝卜素、微量元素和我们尚不太熟悉的槲皮桐、蕃茄红素、脂色素、谷胱甘肽等等。食物，尤其是完整的植物性食物含有各种各样丰富的抗氧化剂，人们每日摄入这些食物时，即外源性地满足了体内对抗氧化剂的需要，它们进入到人体的组织和体液中，在那里发挥强大的抗氧化作用，对氧自由基等造成的损害进行预防和可能的弥补，并最大限度的延长人类的健康寿命。越来越多的事实使科学家们和普通老百姓认识到了抗氧化剂的重要性。在一项突破性的研究中，美国塔夫茨波士顿大学的科学家们发明了一种分析每种食物总的“抗氧化指数”(ORAC)的方法，这项研究发现，不仅维生素C、E等营养素的补充可大大提高人体的抗氧化能力，而且许多食物都有很高的抗氧化功效，并且发现吃完整的食物，比吃从中提取出的抗氧化有效成分效果更佳。表1列出了一些主要食物的抗氧化指数(ORAC)，在我们的饮食中多注意补充一些ORAC值高的食物是十分重要的。根据波士顿大学普赖尔博士的建议，每天应从食物中得到4000——6000ORAC的抗氧化剂。大家根据表1可做一测算。
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表1常见食物的抗氧化指数（ORAC）????????单位：100克
序号 食物名称 ORAC 1 胡桃 1000—13000 2 红芸豆 7500—8500 3 红小豆 7000—8000 4 黑豆 7000—8000 5 绿豆 6500—7500 6 白芸豆 6500—7300 7 大豆 5000—5500 8 豇豆 4000—4500 9 草莓 3000—3500 10 樱桃 3000—3300 11 苹果 2000—2500 12 谷类 1700-2100 13 梨子 1500—2000 14 橙 1500—2000 15 桃子 1500—1800 16 萝卜 1500—1700 17 橘子 1300—1600 18 菠菜 1200—1500 19 马铃薯 1000—1300 20 洋葱 800—1000 21 胡萝卜 500—600 ?
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花花网2011-4-611:21:15
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“我会多快老去？”答案与你的饮食与生活习惯息息相关。衰老的脚步，我们是无法阻拦的。但是，我们能够延缓它的脚步。关键在于我们怎样抵抗衰老这个问题。80后在逐渐成为社会主流，应该如何保养身体呢？
一、多吃几种颜色，别让你的身体“生锈”
多吃几种颜色
每一天，甚至每一秒，我们的身体都在与氧气打交道，这是我们新陈代谢的必需。但氧气也有副作用。氧化过程形成的氧自由基是一种高活性分子，如果不对其予以控制，会对身体，我们的DNA产生破坏。就像原本平滑坚固的铁(铁食品)，在空气中长时间与氧发生反应而氧化生锈一样。氧化导致的细胞损坏被认为是人体衰老并引发多种疾病的根源。怎样防止我们的身体“生锈”？我们需要一个强大的防御系统。
各色水果(水果食品)和蔬菜(蔬菜食品)是最有效的抗氧化物质来源，四届全美最佳医生得主，康宝莱营养与科学顾问委员会主席大卫·赫伯博士曾经撰写畅销书《多彩膳食全解码》，其中提到一个有趣的观点：“颜色保护你的身体免受氧损害”。
大自然中的植物缤纷多彩，红草莓、绿西兰花、橙色胡萝卜、紫色葡萄(葡萄食品)……所有有色物质是用来保护植物免于大气中氧气的危害。他们看起来有颜色，是因为这些物质中的化学结构可以吸收可见光。这种化学性质可以中和自由基的损害。拿苹果举例，完整的苹果可以存放多日，但是一个切开的苹果，很快果肉部分就会氧化变成棕色。因此红红的苹果(苹果食品)皮中就含有抵抗氧化的有利物质。博士建议，每天多吃几种有颜色的蔬菜水果。除了膳食补充，必要的营养品摄入十分必要。建议如果有条件，将你厨房中的原料按照颜色分类，安排你的一周七色食谱。
除了有色物质，蔬果内还含有多种抗氧化剂，能帮助加强你本身的“抗氧化剂防卫系统”。维生素(维生素食品)C、E等都是常见的抗氧化物质。美国《时代杂志》选出了最具抗氧化能力的10种食物，番茄排名第一。因为番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素的抗氧化能力是维他命C的20倍。好玩的是，熟吃番茄能使它的抗氧化能力加倍。虽然经烹调或加工过的番茄(番茄酱、番茄汁、罐装番茄)所含的维他命C会遭到破坏，但是茄红素的含量可增加数倍，抗氧化功能也更超强。此外，葡萄、绿茶、大蒜(大蒜食品)、西兰花等都是极好的抗氧化食物。
二、补充蛋白质(蛋白质食品)，抵抗皮肤松弛
补充蛋白质
最好的抗衰老饮食还包括大量来自海鲜、鸡蛋、无脂牛奶、鸡胸脯等的动物蛋白和植物性蛋白，如大豆低脂蛋白。
英国《每日邮报》报道，英国研究人员发现人的皮肤25岁左右开始老化，随着生成胶原蛋白(胶原蛋白食品)(充当构建皮肤的支柱)的速度减缓，加上能够让皮肤迅速弹回去的弹性蛋白弹性减小，甚至发生断裂，皮肤在你25岁左右开始自然衰老。女性(女性食品)在这一点上尤为明显。死皮细胞不会很快脱落，生成的新皮细胞的量可能会略微减少，从而带来细纹和褶皱的皮肤。
与适当的体力锻炼结合，充足的蛋白能帮助我们构建和维持肌肉，还能抵抗皮肤松弛。很多女性随着年龄增大容易身材走样，小腹松弛。这都是蛋白质惹的祸。随着年龄的增长，人体蛋白质渐渐流失，从而带来皮肤松弛、缺乏弹性以及皱纹的烦恼。现在流行吃胶原蛋白美容(美容食品)，其实身体也需要补充蛋白质。女性尤其建议多补充植物蛋白，比如黄豆中的大豆蛋白。植物蛋白可以帮助女性雕塑体型，而且可以调节、稳定内分泌。博士认为：提供动物蛋白的鱼肉与提供植物蛋白的大豆都是女性特别适合摄入的食物，平时可以适量补充。也可通过蛋白粉(蛋白粉食品)补充蛋白质。
三、控制体重，抓紧补钙(钙食品)
抓紧补钙
控制体重是使你腿脚灵活的重要方法。随着我们年龄增长，我们在锻炼中燃烧的脂肪日渐减少，同时我们的体重也黯然增长。体重的增加给关节施加额外压力(压力食品)，以致活动更加困难。活动缓慢导致脂肪更多的堆积，最终形成恶性循环。保持苗条身材不仅是外貌的要求，同样也是健康的要求。除了通过控制体重减轻关节负担，我们也要通过补钙来强化骨骼。女性28岁以后，骨钙每年以0.1%-0.5%的速度减少，补钙非常必要。而且女性对于钙的需要量略高于男性(男性食品)，应达到每天1000毫克，妊娠期每天1500毫克。博士建议选择补钙的产品时要注意，钙和维生素D是最佳搭档，一起服用可促进钙的吸收。
此外，定期锻炼以及多参加社会、社交活动都能让你保持身体以及心灵的更加年轻。
接近30岁的你，需要更加留心你的身体警报：是否出现“鼠标手”；有没有留心补钙；别小看小叶增生问题等。今天，我们经常听到一句话：“30岁是另一种形式的20岁”。随着健康和幸福成为头等大事，相信从今天开始保养，衰老以及它带来的许多普通疾病发生的步伐也可以被推迟。
改善大脑的营养刻不容缓
(2011-08-1915:49:50)
???自20世纪60年代以来，研究者们蜂拥而上，不厌其烦地向我们灌输了大量的知识，教我们怎样吃才能降低胆固醇，防止动脉血栓形成，维持正常心律，从而使心脏强健，血管通畅。那么大脑的情形又如何呢？目前科学家们已查明，大脑同样受到饮食的极大影响。事实上，脑细胞比其他体细胞更敏感，其功能状态无时无刻不受到营养及食物中化学物质的影响。然而遗憾的是，普通老百姓几乎没有人意识到这一点。
???毫无疑问，大脑是我们最为珍贵的物质财富，我们的智慧、个性、意志、灵魂以及生命的一切均系于大脑之间，良好运转的大脑是我们一切成功、美满的保证。而无数的人并没有充分发掘出大脑的潜能，他们的聪明才智、想象力和创造力始终遭受着束缚，使他们在一生中不能尽情施展自己的才华，真是终身的遗憾。还有无数的人由于精神性疾病、不恰当的膳食营养及未老先衰而脑力减退，这对于人类的尊严更是莫大的打击。然而人们几乎没有注意到膳食营养与大脑的关系，也没有想到通过膳食营养去改善大脑的状况。正如精神病学家、纽约大学的临床医学教授特南·伊蒂尔所说的：多年来大脑一直是一个“被遗忘的角落”。
???然而在近十年里，科学家经过艰苦探索把过去两个对大脑特性的关键性理论推翻了。一个是说童年以后大脑便停止生长和变化了；另一个是人大约在20岁以后脑细胞开始进行性地减少，结果导致脑功能无可挽回地下降。现在的研究发现，在任何年龄段，脑细胞都会萌发出新的树突，建立新的突触，形成新的联系网络。因此，虽然人们生来具有固定数目的脑细胞，这一先天带来的数字并不能限制一个人的智力，起决定作用的是后来在生活中建立的细胞连接情况。有些人虽然脑细胞数目较少，却可以获得与他人相同或更高的智力，关键问题在于神经元网络的复杂程度和突触连接的数量。原来认为进入老年后大约40%脑细胞在正常老化过程中遭到破坏，现在的研究发现以上的论点是错误的。的确，年龄增长过程中会有某些部位的脑细胞丢失，但远没有那么严重。哈佛大学的艾伯特博士发现，大脑的最关键部位，记忆和思维的功能区丢失的神经元是微乎其微的，老化引起的神经元丢失更容易发生在危害较小的大脑深层组织，也只是化学性质的改变，比较容易修复。
???直到今天，权威的医学及科研机构才陆续出台了一些可靠的科学建议，指导人们如何改善、拯救和保护大脑这一无比重要的器官。
???这些新的发现使医学学术界一片哗然，预示着大脑研究的一个新时代来临了。21世纪是信息社会，脑力劳动正义无返顾地取代体力劳动，因而人们非常想了解如何通过科学的方法增进大脑的功能。人们已经意识到大脑是我们的首要资源，是我们应付现在及未来社会的资本。这样一来，越来越多的人们开始担心自己的大脑能否承此重担。
???另外，人口的老龄化也使更多的人意识到没有灵活的大脑，空有一个活的躯壳是毫无意义的。据不完全统计，目前我国有近6000万脑功能不全的患者，美国70岁以上老人中有三分之一以上的人患有老年痴呆和脑萎缩等脑疾病。到2030年，超过65岁的中国老人将有近4亿左右。据专家们预测，如果我们不采取行动，今后在记忆力及其他脑功能问题的人口将急剧增加，将成为一个极具威胁力的公共健康问题。为此专家提倡成立“记忆研究中心”，用来检查脑功能及监测中年以上人群的记忆力减退，并指导人们通过合理地膳食营养及记忆增强剂来防止脑功能的进一步恶化及衰退。
???科学家苦苦探寻，终于惊奇地发现可以通过营养、饮食及其他生活方式的变化来影响大脑的化学过程。在这一旅程中，大脑顺其自然地成为被关注的新的焦点，成为全球范围内营养学研究有待突破的热门课题。科学家们的研究结果向人们揭示了如何使大脑在一生中保持最好的工作状态，一生的概念就是指从提高胎儿智力到防止年龄增长带来的脑力衰退。人们对于如何增进和保持脑功能这一问题的重新关注甚至导致一门新兴的医学专业——营养神经学的诞生，而且一种以此专业命名的新的学术期刊也相继问世。
???《今日心理学》杂志上有篇文章总结到：“这一理论并非空洞的猜想。合理的膳食或者说这些食物中包含的自然神经化学物质确实能增强大脑功能，促进注意力集中，协调感觉、运动功能，化解压力情绪，使你精力充沛，反应敏捷，过目不忘，甚至让大脑青春永驻。营养神经学，象它的崭新的名字一样，正处在其成长的婴儿时期，而且已经取得了令人瞩目的成就。
???人们如何去改变大脑的功能？这是一个发展迅速、令人痴迷的研究领域，我们不禁为之心动，开始搜集最新的科学依据，试图揭开其中的奥妙，让每一个人都知道：他们可以通过合理使用营养补充剂、维生素及改变膳食习惯和生活方式等因素来提高智力，获得并保持快乐的心态，防止或逆转因年龄增长和神经系统疾病引起的脑功能恶化。进一步深入下去还涉及怀孕的妇女应该吃什么才能保证未来的孩子拥有高智商，老年人该怎样吃才能找回往日的好记性，以及人们在不同的年龄阶段该如何安排自己的生活，才能长期享有一个功能活跃的大脑所带来的快乐。
???大脑具有奇妙的可塑性。它是一枚需要终生培育和雕凿的珍宝，从出生到变老都离不开悉心的呵护。你完全有理由相信：你的大脑能为你提供智慧和力量，为你带来满意的成就和终生的快乐，因为大脑是一个在环境因素影响下不断变化的器官，各种食物营养素每天都在滋养着它、塑造着它。
???遗憾的是，目前国人的日常饮食不利于创造和维护优秀的大脑。相反，看看我们每天所吃的东西，我们简直在做着自取毁灭的勾当。我们吃进有害的脂肪，从而使脑细胞功能失常，甚至最终导致神经元死亡；我们食入过量的糖，让过多的葡萄糖通向大脑，其数量远远超过脑细胞营养和活动的需求。作为反应，大脑产生大量的自由基，驱使大脑走向死亡；肥胖症和糖尿病等患者为控制饮食，同时也减少了细胞赖以生存的优质蛋白质，使机体免疫系统和脑细胞功能加速衰退，造成多病缠身的现状。我们饱食终日，懒于运动，以至于半数的国人都患有肥胖症。这种热能超载使大脑中的自由基活动增强，促使脑细胞功能紊乱和死亡；我们将大脑变成自由基自由出没的废墟；我们躲避运动，让大脑无法焕发活力；我们疏远完整的五谷杂粮、水果和蔬菜；而这些富含抗氧化剂的食品可能正是挽救大脑免遭破坏，保证大脑功能正常的救命绳索；我们把食物中脑活动必需的宝贵营养成分磷脂、维生素B、维生素E等全部除去，错将缺乏营养素的精加工食物当作美味来享用；我们不去积极地防止血管栓塞、高血压、胰岛素抵抗、高同型半胱氨酸等疾病，使他们对大脑造成微妙而严重的损害；我们和自己的孩子们疏于动脑，使脑细胞失去了接受刺激、加快生长、建立联系的机会。
???由于人类对大脑健康的长期忽视，已经将自己和社会推向了一种极其危险的境地，正视这一问题已经刻不容缓。当然这里不能囊括所有科学信息，但仅其中的内容已足以说服人们去关注自己的饮食，因为饮食对大脑这一人类最为宝贵的财富而言是至关重要的，只有合理的膳食才能保持大脑原有的神奇本领。我们认为，所有这些证据都促使人们以新的目光及热情审视自己的大脑。大脑的力量和命运掌握在每个人自己的手中。
???1.迅速补充磷脂和ω—3系脂肪酸
???它们是大脑进化所选择的结构物质，没有它们脑细胞就不可能在最佳水平运转。人的大脑78%是水，余下的22%中类脂物质占了60%，这60%中磷脂占了43%左右，ω—3系脂肪酸占了30%，对于维护大脑健康来讲，磷脂和ω—3系脂肪酸均十分重要。子宫中的胎儿、新出生的婴儿以及儿童的大脑正处在发育阶段，这时尤其需要ω—3系脂肪酸和磷脂来搭建最好的神经细胞以及连接最好的生物化学通讯线路。大脑发育早期如果得不到足够的磷脂和ω—3系脂肪酸，成年后就不可能发挥出认知功能的最大潜力。突触和树突的生长、神经元对信息的加工都需要这两种物质的参与。磷脂和ω—3系脂肪酸作用于大脑，让人感觉心情舒畅。它们提高情绪，预防甚至缓解重度抑郁。它们还有助于阻止酗酒对大脑的损害，对某些精神分裂症也可能有一定的预防和治疗作用。儿童和成人的注意力缺陷疾病和多动症可能由磷脂和ω—3系脂肪酸缺乏所致，补充磷脂和ω—3系脂肪酸后能得到矫正，脑功能得到改善。
???在上两篇博文中，我们在抗氧化，控制氧自由基时主要是从多摄入抗氧化剂入手的。但是如何减少体内自由基的产生才是事情的关键。大量的研究发现：人体代谢越慢，供氧越不足体内自由基就产生的越多。每次脑缺血心肌缺血均会产生大量氧自由基，破坏心脑组织。所以降低血液粘度，降低细胞膜粘度，改善代谢循环状况是减少氧自由基的关键。而在这方面ω—3系脂肪酸和磷脂扮演了重要的降血粘、清血管、大幅改善代谢循环的作用。这也很好的解释了为何在长寿地这两种营养素均比较丰富的原因。
???那么，磷脂究竟是何种物质呢？早在1847法国化学家MAURICEGOBLEY就从卵黄中获得一种含磷类脂物，并将其命名为“卵磷脂——LECITHIN"。这一名称作为商业用名沿用至今。随着科学的发展，人们认识到：卵磷脂是一种混合物，它是由磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰丝氨酸(PS)、脑磷脂(PE)、肌醇磷脂(PI)、甘油磷脂酰胆碱(GPC)、神经鞘髓磷脂等组成。动物的卵、猪脑、肝脏，植物的胚芽和大豆中都含有丰富的卵磷脂。科学地讲，应该按其提取来源分别命名为蛋黄磷脂、脑组织磷脂、大豆磷脂等。尽管磷脂广泛存在于自然界中，但是目前能够作为商品提供给消费者的仅有大豆磷脂和蛋黄磷脂。蛋黄磷脂仅作为医药工业的添加剂应用。作为营养补充剂（国内称其为保健食品）应用的仅为大豆磷脂。
???大豆磷脂是从大豆中分离提取而得，主要产品有三类：一是初级提纯产品，专业上称其为浓缩磷脂，含大豆油50%——60%；二是不含油的固态大豆磷脂，这种产品纯度（磷脂总量）最高的可达95%以上，形态为为蜡状固体；三是分提磷脂。就是把磷脂混合物中各个组分分开。目前市场上能够用于健康产品的分提磷脂主要有：磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰丝氨酸(PS)和甘油磷脂酰胆碱(GPC)。大量的临床实验证明，磷脂酰丝氨酸（PS）具有改善认知能力缓解压力。不论是哪种工艺生产的成品都易吸水变成棕色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从黄色逐步变成棕黄色及褐色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。
???关于ω—3系脂肪酸的问题，我们将在以后的博文中详细探讨。海鱼中ω—3系脂肪酸含量较高，沿海地区的人可多食新鲜海鱼，对内陆居民，可选择亚麻籽油、传统（非转基因）菜籽油食用。
???2.注意多种维生素和矿物质的摄入
???确凿的事实证明，适量的多种维生素和矿物质对大脑有绝好的营养作用。几乎对任何年龄的人来说，服用这些物质都有助于维持和改善大脑功能。怀孕妇女应在医生指导下服用多种维生素以保证孩子的健康。根据著名英国学者戴维本顿博士所说，学龄期儿童服用多种维生素可能有一半智商得分会提高。许多青春期儿童和成年人的饮食中缺乏基本的维生素和矿物质，这些物质对大脑的正常活动都是必不可少的，如烟酸、硒等，加服多种维生素能弥补这些不足。记住：因这类营养缺乏而导致的脑功能障碍通常是微小而难以觉察的，人们往往不会在意。而且血液化验通常也不能发现明显异常。多种维生素配方中既含有各种维生素又含有多种矿物质，因此服用多种维生素有助于恢复最佳的大脑功能。
???老年人衰老的大脑更需要营养的支持，因此多种维生素是老年人必需的营养品。研究表明，服用各种维生素和矿物质的老年人具有更好的认知功能，身体更健壮，尤其是坚持服用多年者。其中B族维生素在维护衰老的大脑、预防早老痴呆及老年抑郁症方面，具有特别的功效。需特别指出的是维生素B6、B12和叶酸，它们要单独额外补充，B6可促进大脑神经传递介质5-羟色胺的分泌，提高记忆力。B12和叶酸可抑制同型半胱氨酸(一种易造成脑血管狭窄、血栓形成的物质)的合成。对中老年人尤为重要。另外，微量元素缺乏虽然容易被多种维生素矫正，若听之任之也会造成脑功能恶化，甚至导致阿尔茨海默氏病(脑瘫症)等大脑疾病。
???3.抗氧化维生素
???仅仅服用多种维生素、矿物质药片往往是不够的。这种药片中大多不含足够的维生素E、维生素C等强力益脑维生素，更不要说辅酶Q10了。在一些研究中看到，受试者如果只服用多种维生素仍会出现老化性认知功能下降，而加服一种大剂量的抗氧化剂，如维生素E和维生素C的老年人就不会出现认知功能下降。最近一项研究还显示，服用维生素E和维生素C的老年人无一例发生阿尔茨海默氏病。
???加利福尼亚大学抗氧化剂权威莱斯特·帕克博士说，有4种抗氧化剂是人体绝对必需的：维生素E、维生素C、α—硫辛酸和辅酶Q10。他还说，同时服用几种抗氧化剂比只使用一种更为明智，因为抗氧化剂不是单独作战，他们联合在一起时对大脑的保护作用更强大。
???那么，儿童除服用多种维生素外是否也有必要同时使用抗氧化剂？帕克博士说是的。他建议儿童服用抗氧化剂时可按成人剂量减半。不管怎样，越早向大脑输送抗氧化剂，由自由基造成的损害就越小。这些损害如果长期累积将在老年后记忆力减退、早老痴呆甚至阿尔茨海默氏病(脑瘫症)等形式反映出来。另外抗氧化剂还有助于阻止糖尿病、动脉栓塞、高血压的进程，这些疾病也会对大脑造成慢性损害。
???4.多吃富含抗氧化剂的食物。
???这里不仅是指水果和蔬菜，含有未经加工的完整地五谷杂粮，他们含有各种各样的抗氧化剂，有些甚至还没有被检测出来。塔夫茨大学最近的动物实验结果显示，抗氧化剂对大脑有巨大的保护作用。用常见富含抗氧化剂的水果和蔬菜如菠菜、草莓等喂养动物可使老年动物已有的脑功能障碍停止进展，甚至使记忆力和学习能力部分恢复。这些水果和蔬菜竟能让大脑返老还童，怎不令人兴奋。
????5.喝茶
???茶这种普通的饮品对保护机体及大脑细胞、预防细胞损伤具有神奇的威力，它的好处数不胜数。现在就职于美国健康基金会的著名科学家约翰·韦斯伯格博士经常说：“茶应该成为美国人的健康饮品”。饮茶是向大脑和身体输送抗氧化剂最简单、快捷的方法。“将茶叶投入杯中，倒入开水，泡上5分钟，然后将茶水饮下，顿时你就摄入了1200ORAC的抗氧化剂——大约是每日推荐量的1/3到1/4”，塔夫茨大学的研究人员这样说。需要说明的是，绿茶的抗氧化作用是最强的。
???6.不吃有害的脂肪
???如果你吃的脂肪不对路，大脑原有的联系通路就会被破坏，所以即使你天生有一副绝好的大脑也是枉然——从出生到童年，从青春期到中年、老年，在这种环境下它随时都会叛变。如果饮食中充满有害的脂肪，你的大脑就无法良好运转。从分子水平看，脂肪酸对于脑细胞的能量制造及清晰、快速的信号传递至关重要，脑细胞的生存和活动离不开这些方面，然而这些道理却鲜为人知。对脑细胞来说最危险的脂肪恐怕不过是充斥在汉堡、泡沫奶等快餐食品中的饱和动物脂肪了。
???毫无疑问，用高饱和动物脂肪喂养的动物记忆力和学习能力受损，因此显得更加笨拙。其他研究表明，动物脂肪改变神经元细胞膜的正常结构，抑制突触的生长(信息交流间隙)，干扰神经信号的携带者——神经递质的生化过程。这类脂肪还常常使人发生“胰岛素抵抗”，甚至青少年也难以幸免。这种状态将引起胰岛素和血糖代谢的异常，大脑赖以生存的能量来源将受到干扰。
???以下脂肪对细胞是有害的：过量的多不饱和植物油，如玉米油、红花子油和葵花子油等(所谓的ω—6系脂肪酸)，这种脂肪长期、单一而且过多食用会引起脑组织产生慢性炎症反应，最终可能导致微妙的大脑损害、中风及阿尔茨海默氏病、早老性痴呆症。人造奶油、炸面圈、炸薯条等加工食品和快餐中含有大量的反式脂肪酸，这种脂肪同样易于损害血管，对大脑的血液循环系统造成危害。
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