饮食与延缓衰老-2012

第二章饮食与延缓衰老一、衰老及延缓衰老（agingandantiaging）二、如何延缓衰老一、衰老及延缓衰老衰老(
senescence，aging)：是人体的一种客观规律，当人体成年后，器官和功能随着年龄的增长产生进行性的衰退，
直至死亡。生存衰老死亡长寿是多数人追求的目标！人的寿命究竟有多长？人的寿命是自身生长期
的5～7倍，以人的生长期约为20年计算：应100～140岁以遗传学为依据，人体的大部分细胞从胚胎开始分裂约50次，每次周期为2.
4年，人的寿命应为120岁世界卫生组织：应为125～175岁女性寿命一般比男性长4～10岁世界上活的最长的是世界公认的有确
凿的文件证明的、有史以来的长寿冠军是一位法国女人詹妮·路易·卡门(JeanneLouiseCalment)。平均寿命平均
寿命是“平均期望寿命”的简称，它是寿命表上的一个统计指标。寿命表是根据一定地区、一定时间阶段人群的性别、年龄组死亡率计算出来的一种
统计表。中国：1949年前35岁，目前为72岁，男性：69女性：73日本：男性：79.1
9岁女性：85.99岁美国：男性：74.8岁女性：80.1岁长寿的两个主要原因：1.公共卫生改进及预防医学的推广：
20年↑2.医学药物的进展：10年↑如：抗生素的发明、其他科技的研发发达国家人口的平均寿命已经超过76岁，而中国人的
平均寿命也已72岁。然而，由于环境的恶化和生活节奏的加快，许多与年龄老化相关的疾病明显增多；而且呈现出了明显的低龄化趋势。
肥胖、冠心病尤为突出，其中20％是40岁以下的年轻人。糖尿病的发病年龄也提前到了35岁。国内外的研究证明，我们的老化已经
至少提前了10年癌症代谢综合症老化退行性疾病（老年痴呆、白内障、青光眼、帕金森氏症等）高血脂引起
的疾病（动脉硬化、冠心病等）遗传因素对寿命的影响日本专家研究：父母均长寿：儿子73.2%，女儿58.3%父母均短
：儿子52.4%，女儿28%父长母短：儿子79%，女儿33%父短母长：儿子38%，女儿40%WHO：15%取决于遗
传因素环境因素不同国家人的寿命与经济水平、文化素质、风俗习惯、医疗卫生条件、地理环境、气候等许多因素有密切关系。以日本为例
：18世纪是35岁。1953年：男50.6岁，女53.9岁。1965年：男67.7岁，女72.9岁。1997年：男76.57
岁，女82.98岁。1997年：男79.19岁女85.99岁自然环境优美有益于身体健康，如世界著名的五大长寿地区——前苏联
的高加索、巴基斯坦的罕萨、厄瓜多尔的卡理、中国的新疆的于田和广西的巴马。环境优美、温度适宜、青山绿水、空气清新、水源洁净。民风
淳朴，居民热情友好、乐观向上、喜欢清净。饮食、营养因素长寿地区的老人饮食结构：低热量、低脂肪、低动物蛋白、多蔬菜。长寿
食品：奶类，羊牛蛋白质，粗粮，蔬菜，豆制品，淀粉，鱼，水果，米酒。于田：爱吃玉米做的馕，喝茶巴马：经常吃玉米、茶油、南瓜
、竹笋、白薯外高加索：玉米面做的面包和粥。每天至少喝两杯牛奶、三四杯酸奶，喝时还要放葱、芹菜等。此外，当地人还常吃菠菜、豆角、
韭菜、白菜、洋葱、红辣椒以及当地产的无花果。他们不喝咖啡，主要喝当地产的“格鲁吉亚茶”。罕萨人喜欢吃粗制面粉、奶制品、水果、青
菜、薯类、芝麻等。比尔卡班巴人喜欢吃豆类、玉米、香蕉、甘薯、大米、芒果等。大多数人每周只吃一两次鸡或鱼等动物食品。日历年龄（
chronologicalage）：是根据宇宙中地球围绕太阳运行所产生的时空变化而得出的累积性计数，也就是生命的自然
延续段。生物年龄(biologicalage)或称细胞年龄(cellularage)，是表达细胞生命的整个过程，
这种进程与细胞及整体人的寿命都有着密切的相关性。延缓衰老(antiaging)：应用各种手段或措施，提高生命效率（生存时间与
生命活力的总和），使衰老的进程能够得到延缓，达到健康长寿的目的。人类最高的寿限是究竟是多少？据多数科学家研究认为，至少应该在1
20岁以上。因此，预防早衰，延迟衰老，已经成为现代预防医学面临的重要课题之一。《素问·上古天真论》指出：“尽终其天年，度百岁乃
去”，《灵素·天年篇》也有“人之寿百岁而死”等记述《老子》中记述“人之大限，以百二十为限”，人类自然寿命在百岁以上是
确切无疑的。——德国长寿医学研究中心
迪特·普罗格教授影响人类寿命的因素很多，其中衰老是最主要的。衰老的原因有如下几点。（1）先天禀赋不足（2）
?生活不规律（3）?不良的情绪后天不良因素（4）环境污染先天禀赋不足主要指先天遗传因素，父母的遗传
基因对子女生长发育，健康状况，寿命长短有很大的影响，中医认为肾为先天之本，是人体生命活动的根本，肾主藏精，肾精对机体的发育，成长
起着关键的作用。《灵枢·天年》认为禀赋是“以母为基，以父为盾”。后天决定人的寿命受环境、精神、营养、饮食、起居、房事、
劳动、锻炼、疾病、药物等影响,导致肾虚和肝郁会加速衰老,严重影响健康衰老与脾的关系脾是后天之本是主运化主升清和统摄血液。
易出现肌肉消瘦、四肢倦怠、腹胀便搪，崩漏、便血、皮下出血衰老与心的关系《内经》说：“心者，君主之官也……主不明
则十二官危，使道闭塞而不通，形乃大伤，以此养生则殃”。心的生理功能心主之血脉，心藏神，为君主之官心衰容易导致疲劳、气短
、水肿、疼痛、紫绀、心悸等；心的状况决定着肾气的盛衰，从而也影响着衰老的速度和程度。衰老与肺的关系肺主一身之气，
肺气虚则气布无力，气化无以进行.肺主治节，对人体的气化过程起着重要的调节作用。肺失治节则人体生理功能失于和协，故早衰来临。衰
老与肝的关系人体各组织器官的生理活动,依赖于气的运动.肝的疏泄功能正常,则气机调畅,周身各组织器官的生理活动就正常.
肝的生理功能肝主藏血肝主疏泄肝在液为泪，两目干涩是阴血不足的表现肝在志为怒，怒对人体的影响是：“怒则气上”这势必会引
起肝阳上亢、甚则肝风内动肾的生理功能1、藏精,主生长发育生殖与脏腑气化2、主水3、主纳气主骨生髓,开窍于耳及二
阴,其华在发,“齿为骨之余”肾精不足则发脱、齿落、体衰老肾气化失常则脏腑形体器官功能失常，进而机体精气血津液
各自的新陈代谢及其于能量的相互转化活动障碍，百病乃生；肾虚是衰老的重要原因“先天之本”“生命之源”。中医
以为，肾亏精损是引起脏腑功能失调，产生疾病的重要因素之一。故许多养生家把养肾作为抗衰防老的重要措施。最痛苦的衰老原发行退行性脑
病—老年痴呆１）健忘期２）混乱期３）极度痴呆期(一)国内外有关衰老理论1.传统医
学(traditionalmedicine)(1)衰老是人体脏腑的功能减退。(核心为肾、脾、心)《黄帝内经》：女子35岁、男
子40岁以后，肾气逐渐衰退，形体也日渐衰颓。人至90岁则肾气焦枯。近代调查表明：老年人肾虚型的比例高达77.4％，证明肾虚是中医
衰老学说中占有重要地位。(2)气血阴阳的亏损或衰退形成衰老传统医学延缓衰老补肾为主，健脾益气，养心宁神为辅，佐以祛风
养血。1.抗衰老中药：补（温）肾助阳药：以温肾为主何首乌、熟地、山茱萸、肉桂、补骨脂、菟丝子、枸杞、
五加皮、女贞子、沙苑子等补（益）气养阴药：人参、刺五加、山药、党参、黄芪、白术、黄精、麦冬、天冬、茯苓等
一、何首乌滋补上品传说：宋代何田儿自幼体弱，无生殖能力，后出家学道。一天醉卧山坡，忽见两棵相距三尺远的藤枝
慢慢向一块儿靠拢，相互缠绞一起，过一会儿又解开，反复多次。藤是紫色的，叶又像红薯叶，根块有拳头和胳膊那么粗细。何田儿
将仙药弄碎用酒冲服。服用后面色大改，气血旺盛，旧病全无。本来花白的头发，变得乌黑油亮，容颜如春。回乡娶妻，后连生数子，寿至168岁
。何首乌(滋补肝肾)特性：●生首乌甘、苦、平；归心、肝、大肠；●制首乌甘、涩、微温；归肾、肝；用途：●补肝肾、
益精血、壮筋骨，收敛精气、尤治须发早白、早衰。●用于血虚而见头昏目眩、心悸失眠、萎黄乏力、及肝肾精血亏虚的眩晕目眩
耳鸣、腰膝酸软、遗精崩带。二、枸杞子——药食同源、阴阳双补相传古时候,在宁夏平原上,有一个年轻人叫狗子.
娶了个俊美能干的媳妇,不料此时,外敌入侵边关,朝廷招兵征役,狗子榜上有名.斗转星移,一晃就是十个春秋,归来时,已是胡须满面,
而家乡也因干旱灾情,遭遇饥荒,看到老母和乡亲们都面有菜色,心里十分难过.妻子却面色红润饥满,神采奕奕,狗子当即大怒审妻，妻啼曰:
"终日劳作,渴饮香山山泉,饥食山间红果,不知饥饿."后人发现狗子妻所食之山间红果乃是珍贵药材,隧广为药用,并将此果命名为"枸杞子
"(狗妻子)四、银杏叶（止咳平喘）银杏在二亿年前侏罗纪时期，但由于第四纪冰川的出现而几乎全部绝灭，只有银杏一种在中国得以幸存。
银杏保存了其两亿年前原有的习性特性：归肺、心、大肠经功效：活血止痛、敛肺平喘。用途：●用于治疗胸痹、心痛●
肺虚久咳久喘；2.现代医学(modernmedicine)(1)自由基(freeradical)学说自由
基是指在轨道上含有未成对电子的原子、原子团或分子。H·、OH·、O2－自由基氧化蛋白质、脂肪或核酸→器官
细胞老化、病变。(2)生物膜（biologicalmembrane)与衰老自由基氧化多不饱和脂肪酸→生物膜的结
构改变→细胞功能损害(3)脂褐素(老年色素)与衰老脂褐素(Lipofuscin)：老年动物细胞内常有一种带棕色
，有自发荧光的不溶性物质堆积。当人进入老年期，人体的这种不溶性颗粒物质可出现在皮肤上，呈脂褐色斑点。(4)单胺氧化酶(MA
O)与衰老神经内分泌学说衰老钟←单胺类递质：NE、DA←MAO←MAOIMAO的增龄变化又与一些
老年的精神性疾病(如抑郁症、阿尔茨海默病及帕金森症等)有关，因而也普遍地受到重视。山楂、刺玫果、金针菇、沙棘、香菇等都含
有MAOI。(5)衰老过程中的基因转录(genetranscription)学说染色体结构改变→基因转录能力下降
→加速衰老(6)老化过程中淋巴因子及其基因表达改变的学说淋巴细胞特异免疫介质IL-2及其受体基因表达明显下降→免疫
力下降(7)胸腺(thymus)与衰老学说胸腺萎缩→胸腺激素↓→细胞免疫力↓免疫力下降→不能清
除衰老及突变的细胞→加速衰老对非己抗原的反应性下降（免疫功能减退）出现对自身组织抗原的免疫反应（自身免疫）老年人多有
的神经痛、关节炎被认为是免疫系统自身攻击的结果。控制自身免疫，保持特异性免疫存在，人们就会健康长寿。（8）精神压力与衰老
抗衰老一个非常重要的影响因素就是精神压力。如果一个人精神压力大，体内神经内分泌与神经血管调节系统紊乱、失衡，进一步引起细胞老化，人
体即会加速老化。现代医学延缓衰老(antiaging)：增加体内抗氧化酶类活性，降低体内自由基水平，减少过氧化脂质的产生
和积累增强免疫功能，提高抵抗力，从而间接起到延缓衰老的作用增强脑功能，对由疾病所致脑高级神经功能紊乱及老年性脑功能衰退有一定恢
复作用(1)自由基清除物质1)超氧化物歧化酶(SOD,superoxidedismutase)：机理：
催化体内O2－歧化，是自由基清除剂
2H2O+O2SODCAT
2H+2O2－H2O2+O2分布广泛：
细菌、真菌、藻类、高等植物（菠菜、银杏、蕃茄等），昆虫、鱼类、哺乳动物2)维生素E(tocopherol)：机
理：清除自由基，保护不饱和脂肪酸免受氧化，维持生物膜的正常结构，同时也保护DNA应用：植物的叶子和其他
绿色部分麦胚、向日葵、玉米、大豆及其油含量丰富适当添加到脂溶性食品中或制
成胶丸此外，还可防止胆固醇沉积，从而防治动脉粥样硬化可作为体液免疫和细胞免疫的刺激物，推迟机体免疫系统衰退，还可通过促进RNA
和蛋白质的生物合成而达到延缓衰老的作用。孕妇、乳母、老年人需要量增加随着PUFA在体内含量的增加，需要量增加3)维生素C：
机理：清除自由基应用：新鲜蔬菜和水果中含量丰富，添加到饮料、果汁、糖果或营养补充剂中4)β-
胡萝卜素：机理：抑制1O2和氧自由基的活性应用：深色蔬菜和水果中含量丰富，添加到饮料、果汁、
糖果或营养补充剂中还可预防动脉粥样硬化等多种老年性疾病5)微量元素(microelement)机理：许多微量元
素是生物酶重要的组成部分硒是GSH-Px(谷胱甘肽过氧化物酶)的必需因子，维护人体免受H2O2
的损害锌参于合成的酶有直接或间接的抗氧化作用，Cu·Zn-SOD应用：富含微量元素的食品、饮品，海
产品、肝、肾、肉类富硒茶、富硒大米微量元素和维生素复方制剂，含有Zn、Se6)
谷胱甘肽(glutathione,GSH)：
GSH—px机理：H2O2+2GSH
GSSG+2H2O可保护细胞膜中含—SH的蛋白质和酶不被自由基或其他氧化剂所破坏，通过清除H2
O2和脂质过氧化物抗氧化。应用：正常饮食或添加谷胱甘肽广泛存在于动植物中，面包酵母、小麦胚芽、动物肝脏含量较高7)牛磺酸(
taurine)抗氧化增强机体对自由基的清除能力海洋生物含量很高（牡蛎），其次是哺乳动物、坚果（南瓜籽）和豆类
8)植物化学物(phytochemistry)：类胡萝卜素：广泛存在于蔬菜和水果多酚植物雌激素：异黄酮
(isoflavones)——存在于大豆和大豆制品中木脂素(lignans)——存在于亚麻种籽和粮食制品中皂甙：在豆
科植物(特别是大豆)中皂甙特别丰富蛋白酶抑制剂：存在于所有植物中,特别是植物(如豆类、谷类)种籽中含量更高。硫化物：存在
于大蒜和其它球根状植物中多酚类化合物：主要是指酚酸及类黄酮类黄酮（flavanoid）主要存在于水果和蔬菜的外层及整粒的谷物中
。清除自由基（与羟基的位置及数目有关）槲皮素、银杏黄酮、大豆异黄酮、葛根异黄酮、茶多酚、花色甙（花青素）(3
)大脑功能促进剂促进智力：胆碱、卵磷脂动物性食物以肝、脑、肾、心、蛋黄中胆碱含量最为丰富豆类、花生是最丰富的胆碱来源
单胺氧化酶抑制剂（MAOI）山楂、刺玫果、金针菇、沙棘、香菇等都含有MAOI。应用：增强大脑高级神经活
动，对老年性脑功能衰退有一定的改善作用。(三)合理搭配营养：1.在满足机体对各种营养素需要量的前提下，适当限制热量的摄入，
主要限制碳水化合物和脂肪的摄入，限制的时机越早越好。适度限食后大鼠平均寿命几乎延长1倍。对老人进行隔日限食，脂肪摄取相同。
三年后试验组老人的死亡率仅对照组一半，病程也大为缩短。适当限制热量的摄入机制：(1)降低血清总胆固醇和甘油三酯，升高高密度脂
蛋白，预防动脉粥样硬化和心脑缺血性改变(2)减少体内过氧化脂质等自由基的产生，使组织细胞的衰老速度减慢。(3)降低血液中
的葡萄糖、果糖胺和糖化血清白蛋白，升高组织细胞对胰岛素的敏感性。同时，限制热量能使升高的血清胰岛素含量下降，纠正胰岛素抵抗，改善机
体的能量代谢，预防心脑血管疾病和糖尿病的发生。适当限制热量的摄入机制：(4)调节甲状腺素和性激素，使体内的甲状腺素(T4)下
降，而T3略有升高，减缓体内的代谢速率。同时，限制热量能升高雌二醇含量，防止骨钙丢失，改善组织器官供血和细胞新陈代谢，减少体内自由
基的产生。(5)增强免疫功能，减少自身抗体的生成和减少与增龄相关疾病的发生。2.必须严格控制单糖和双糖的摄入非酶糖基化过
程中可发生脂质过氧化现象，促进低密度脂蛋白的氧化，进而产生大量自由基，使DNA和细胞受到损伤，直接导致组织细胞的衰老。许多抗氧
化酶被糖基化后则失去抗氧化活性。非酶糖基化的高级糖基化终末产物能导致基因突变3.足够的优质蛋白质，特别是植物蛋白质；4.足
够的维生素、微量元素；5.多食膳食纤维对延长寿命有利。国外专家对日本人长寿奥秘的研究表明，他们的饮食构成是比较合理的
。讲究营养，既吃大米又吃鱼、肉、豆、蛋；少吃油腻，多吃新鲜蔬菜；每天一杯牛奶；以吃素为主，而且只吃七分饱；不暴饮暴食。
吃海产品，特别是海藻和海带、海苔。这些食物含有丰富的碘，对于调节内分泌功能十分重要，而且是极丰富的蛋白质来源。?少吃盐
。据世界卫生组织的报告，地区胃癌发生率的高低与各地食盐量密切相关，食盐量越多，胃癌患病率越高。此外，吃太多盐还可能导致肾脏病、心脏
病、高血压、风湿痛、皮肤病及头发掉落等。卫生保健条件好爱干净。习惯每天洗澡更衣；另外注意定期体检。随着人口不断老化
，70岁以上的老年人定期免费进行体格检查，做到“防患于未然”。?都位于偏僻地区，Fig.1.Animalappearan
ceinoldage.(AandB)Photographsofatypicalcontrolanimal
at27.6yearsofage(abouttheaveragelifespan).(CandD)Ph
otographsofanage-matchedanimalonCR.细胞膜是磷脂双分子层机体新陈代谢改变
原花青素齿摇发落、耳聋眼花免疫功能下降(感染，恶性肿瘤及自身免疫性疾病)中医学认为，人类衰老与肾精亏耗，阳气不足等有
关，致气虚血少，阴阳失衡补益类的中药针灸之法，具有扶助元阳，化生气血，疏通经络，平衡阴阳的作用。因此，古代医家一直将其作为保健
抗老，延年益寿的重要手段。衰老是人体细胞及组织在形态结构和机能上所出现的退行性变化现象。如皮肤出现皱纹，头发变白，体力下降，免疫
功能降低，消化机能减弱等。人和动物都不能无限制的活下去。所以，生存、衰老、死亡都是必要的。人体的衰老进程是发育完成时开始的
，因此抗衰老医学所针对的群体包括了青壮年以上各个年龄段的患者，而不仅仅限于65岁以上的老年人。抗氧化治疗、免疫治疗、激素补充、
基因调节治疗、细胞端粒修复等来控制人体过速老化，使之达到恢复青春活力的目的。日历年龄，是指出生年月的岁数，生物年龄则为细胞年龄-
-人生真正的年龄。在正常人体细胞中,可随着细胞分裂而逐渐缩短。老人的细胞端粒变化不大，但年轻时变化很大，所以抗衰老保健要从年轻
时开始。抗衰老要从20余岁开始，一夜之间愁白了头又被称为老化相关酶郑集（1900年5月15日—），生物化学家、
营养学家。中国营养学的奠基人，中国生物化学的开拓者之一。四川南溪人。郑集可能是目前中国最年长的教授，他过去大半生在南京大学医学院
和生物系执教。正确选择食物，注意量的平衡衰老的色素学说脂褐素沉积于皮肤形成色素斑。实验证明，人老了之后，身体的免疫平衡调
节起了根本变化每个人都有自身免疫系统，关键在于免疫反应调节机能。生理性自身免疫亦为老化过程。若调节异常即可导致自身免疫反应，自身
免疫反应严重，则为病理性过程，也称为自身免疫性疾病，最终导致免疫衰竭，免疫衰竭其实就是老化的结局之一。烟酒社会因素、心理因素
人均寿命最短的国家是塞拉利昂，只有40岁。岁岁岁岁岁岁岁岁岁山药枸杞（地精）宋代《开宝本草》称之“久
服长筋骨，益精髓，延年不老”。何首乌传统抗衰老补品
抑制胆固醇吸收改善动脉硬化降低心脑细胞过氧化延缓衰老提高免疫力增加抵抗力枸杞子(
滋补肝肾)枸杞子既是药品，又是食品，还是药膳的上好原料。枸杞味甘，性平。主要归肝、肾、肺经。《神农本草经》称枸杞子“久服坚
筋骨，轻身不老，耐寒暑”。《本草汇言》赞之“使气可充，血可补，阳可生，阴可长”。枸杞子抗氧化作用延缓衰
老作用降低血脂和胆固醇降低血糖作用清肝明目改善视力增强免疫力三、茶多酚世界上最好的饮料是绿茶。
茶文化是中华文明的体现。性能:苦、甘、凉；归心、肺、胃经功效：清头目，除烦渴，化痰，消食，利尿，解毒。主治：治
头痛，目昏，多睡善寐，心烦口渴茶多酚一种天然的抗氧化剂含有高于Vc、Ve18倍的强烈抗氧化、清除自
由基、抗衰老作用。为银杏乔木银杏的叶，9-10月间采收，以叶色黄绿，整齐不破为佳，晒干食用。银杏叶万能抗氧化剂黄酮类
84.1%银杏黄酮改善脑缺血、缺氧清除氧自由基预防老年期痴呆降低胆固醇提高免疫力衰老的标志氧
自由基氧化不饱和脂肪酸→过氧化物→丙二醛(MDA)+磷脂蛋白质→脂褐素→挤占了细胞内亚微结构→影响细胞功能。(-)分解衰老的标志沙棘刺玫果小麦胚粉大豆玉米葵花籽2.931.661.74102.9556.5883.72维生素E含量总生育酚(mg)23.2018.908.2334.53木耳菜苦菜菠菜大豆色拉油玉米胚芽油葵花籽油胡萝卜冬瓜南瓜16桃718草莓478苹果461猕猴桃6220桔1947柑2832葡萄25冬苋菜花菜苋菜菠菜72鲜枣243维生素C(mg)维生素C(mg)柿子椒胡萝卜冬瓜南瓜4010桃2080苹果20890葡萄5030猕猴桃1306950桔5202100柑890487芒果8050冬苋菜花菜苋菜菠菜340鲜枣240胡萝卜素(μg)胡萝卜素(μg)子椒柿曾先后被吉尼斯世界纪录确认为全球最长寿之人。厄瓜多的玛利亚·卡普维娅，和卓別林以及希特勒一样，都是1889年9月出生。2006年8月27日去世，终年116岁。美国田纳西州的伊莉萨白·伯登1890年8月出生，于2006年12月11日去世，终年116岁。检测细胞染色体末端的端粒长度评估生物年龄更能准确反映机体细胞老化的程度说明古人对寿命的限度认识在100-120岁50年后《灵枢·天年》：“五十岁,肝气始衰,肝叶始薄,胆汁始灭减,目始不明”