红薯粉凉粉的做法
现在是制作红薯干（地瓜干子）的绝佳季节，将地瓜切成约半厘米厚的页，在通风阳光下（野外）3-4天即干，再磨粉即成红薯干粉。我吃了十几年红薯干煎饼，确实吃够了，有十几年没吃，又怪想吃的。
跟你说下我老家的做法吧：红薯凉粉制作时首先要选用纯的红薯淀粉，（我家就是自己用自家地里的红薯磨的粉，街上卖的很多都是掺了其他东西的，不纯的原料做出来口味就肯定不好，凝固性还不好就容易碎）红薯淀粉加适量水，大致比例是粉比水=1比2，放在火上大火烧开，然后用小火熬15-20分钟，中间需要不停的搅拌，一定要不停的搅拌。。直到熬成发浅灰色的半透明胶状，（中间不能有发白色的小疙瘩状东西，那说明粉还没有熬熟）等到熬好后端下锅放在一旁自然冷却，切的时候把凉粉放在冷水里切，这样可以防止粘刀，这样做出来的凉粉不论口味还是凝固性都比街上卖的要好的多，好吃而且炒时不容易碎，有空试试吧，呵呵！！
其实凉粉很好做的，首先不管你要做绿豆粉还是土豆粉，凉粉的主要材料还是红薯淀粉，只有红薯淀粉才有足够的粘性，只不过你可以在红薯淀粉中混合绿豆粉或者土豆粉调味，至于加多少看你自己的口味，一般是加三分之一一碗红薯粉加一碗水，先混匀化成水淀粉，然后锅里放三碗水烧开，再倒入刚才的水淀粉，不断的搅拌，记住中火加热，一直到淀粉糊变得透明，不再有乳白色的生粉为止，关火，然后倒入容器中，等待冷却成型就可以了外面的凉粉有的加了明胶，为了更加有嚼感和好固化，所以还是自制的好啊
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