採茶
採茶之候貴及其時太早則味全遲則神散以穀雨前五日爲上後五日次之再五日又次之芽紫者爲上面皺者次之團葉又次之光面如篠葉者最下撤夜無雲浥露採者爲上日中採者次之陰雨中不宜採産谷中者爲上竹下者次之爛石中者又次之黃砂中者又次之
造茶
新採揀去葉及枝梗碎屑鍋廣二尺四寸將一斤半焙之候鍋極熱始下急炒火不可緩待熟方退火徹入篩中輕團那數遍下鍋中漸漸減火焙乾爲度中有玄微難以言顯火候均停色香全美玄微未究神味俱疲
辨茶
之玅在乎始造之精藏之得法泡之得宜優劣定乎始鍋淸濁係乎末火火香淸鍋寒神倦火猛生焦柴疎失翠久延則過熟早起却還生熟則犯黃生則着黑順那則甘逆那則澁帶白點者無妨絶焦點者最勝
藏茶
造茶始乾先盛舊盒中外以紙封口過三日俟其性以微火焙極乾待貯壜中輕輕築實以箬襯緊將花筍篛及紙數重封紮壜口上以火煨磚定壓之置茶育中切勿風近火風近火先黃
火候
烹茶旨要火候爲先火通紅茶瓢始上扇起要輕疾待有聲稍稍重疾斯文武之候也過于文則水性柔柔則水爲茶降過于武則火性烈烈則茶爲水制皆不足於中和非茶家要旨也
湯辨
湯有三大辨十五小辨一曰形辨二曰聲辨三曰氣辨形爲內辨聲爲外辨氣爲捷辨如蝦眼蟹眼魚目珠皆爲萌湯直至湧沸如騰波鼓浪水氣全消方是純熟如初聲轉聲振聲驟聲皆爲萌湯直至無聲方是純熟如氣浮一縷二縷三四縷及縷亂不分氤氳亂繞皆爲萌湯直至氣直冲貫方是純熟
湯用嫩
蔡君謨湯用嫩而不用蓋因古人製茶造則必碾碾則必磨磨則必羅則爲飄塵飛粉矣于是和劑印作鳳團則見湯而神浮此用嫩而不用也今時製不假羅磨全具元體此湯須純熟元神始發也故曰湯須五沸奏三奇
泡法
探湯純熟便取起先注少許壺中祛蕩氣傾出然後投茶茶多寡宜酌不可過中失正重則味苦香水勝則色淸氣寡壺後又用水蕩滌使壺凉潔不則減茶香矣礶熟則茶神不健壺淸水性常靈稍俟茶水冲和然後分釃布飮釃不宜早飮不宜遲早則茶神未發遲則玅馥先消
投茶
投茶有序毋失其宜先茶後湯曰下投湯半下茶以湯滿曰中投先湯後茶曰上投春秋中投夏上投冬下投
飮茶
飮茶以客少爲貴客衆則喧喧則雅趣乏矣獨啜曰神二客曰勝三四曰趣五曰泛七八曰施
香
有眞香有香有淸香有純香表裏如一曰純香生熟曰淸香火候均停曰香雨前神具曰眞香更有含香香浮香問香此皆正之氣
色
以靑翠爲勝濤以白爲佳黃黑紅昏俱不入品雪濤爲上翠濤爲中黃濤爲下新泉活火煮茗玄工玉茗氷濤當杯絶技
味
味以甘潤爲上苦澁爲下
點染失眞
自有眞香有眞色有眞味一經點染失其眞如水中着醎中着料碗中着果皆失眞也
變不可用
始造則靑翠收藏法一變至綠再變至黃三變至黑四變至白食之則寒胃甚至瘠氣成積
品泉
者水之神水者之體非眞水莫顯其神非精茶曷窺其體山頂泉淸而輕山下泉淸而重石中泉淸而甘砂中泉淸而冽土中泉淡而白于黃石爲佳瀉出靑石無用動者愈于安靜負陰者勝于向陽眞源無味眞水無香
井水不宜
茶經云山水上江水次井水最下矣第一方不近江山卒無泉水惟當多積梅雨其味甘和乃長養萬物之水雪水雖淸性感重陰寒入脾胃不宜多積
貯水
貯水甕須置陰庭中覆以紗帛使承星露之氣則英靈不散神氣常存假令壓以木石封以紙箬曝于日下則外耗其神內閉其氣水神弊矣飮茶惟貴乎茶鮮水靈茶失其鮮水失其靈則與溝渠水何異
茶具
桑苧翁煮茶用銀瓢謂過於奢侈後用磁器又不能持久卒歸于銀愚意銀者宜貯朱樓華屋若山齋茆舍惟用錫瓢亦無損于香色味也但銅鐵忌之
茶盞
盞以雪白者爲上白者不損茶色次之
拭盞布
飮茶前後俱用細麻布拭盞其他穢不宜用
茶道
造時精藏時燥泡時潔精燥潔茶道盡矣
戊子雨際隨師於方丈山七佛啞院謄抄下來欲正書而因病未果修洪沙彌時在侍者房欲知茶道正抄亦病未終故禪餘强命管城子成終有始有終何獨君子爲之叢林或有趙州風而盡不知茶道故抄示可畏
庚寅中春休菴病禪雪窓擁謹書
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