家传粉蒸肉的做法
每年过年家里都要准备一些菜，蒸碗这个估计好多地方都有。我家也是基本
年年做，老爸每年临近过年都要炸丸子，猪肉做蒸碗粉蒸肉，条子肉，小酥肉，
黄焖鸡，蒸带鱼，这几样是我家的老几样了。
今年不一定有时间一一和大家分享，先来个粉蒸肉。这个粉蒸肉是我小时候
最爱吃的姥姥做的东西之一，简单的调料，简单的做法。但是，出来绝对秒杀掉
饭店的“粉蒸肉”在外面不是调料味道过重就是蒸的寡淡无味。
姥姥的就用最简单的几样调料，选择好的原料，但是经过两次蒸制，就能做
出非常好吃的粉蒸肉。
这次拍照，是正中午，大太阳，光线太难以驾驭了，没有“反光板”菜品有
些阴影。
原料：硬五花肉，糯米
调料：生抽，老抽，八角，盐和鸡精，葱姜，料酒
做法：1、选择三层硬五花肉一斤半
2、切薄片，也不要太薄，不然太烂
3、准备腌料，按照生抽50g，老抽适量上色，五香粉一小勺，甜面酱一大勺，
盐和鸡精适量调成碗汁
4、放入肉中，加适量料酒，葱姜腌制两小时以上
5、锅中倒入糯米，加两个八角
6、炒到微微焦黄
7、糯米擀碎，但要有大有小，太碎了没口感，擀的时候把八角的一个角一起擀
碎
8、放入腌肉中搅拌均匀
9、一片一片码入碗中，缝隙可以用糯米填满
10、上锅上气候中火1小时，好了之后不要吃，放一夜第二天整一下再吃才入味
提示：1、腌制肉不要加过多调料，就是，酱油，甜面酱，五香粉，以免夺了肉
味
2、米粉一定要手擀，不要太碎不然没口感
3、蒸肉一定要两次，第一次成熟，放一夜第二次入味
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