自酿桑葚酒
1、桑葚破碎：将桑葚和调硫片一起捣碎，装桶时预留20%的空间；2、测糖度：用比重计和250mL量筒测量桑葚汁糖度，以便于确定加入多少糖，预测最终酒精度；3、添加果胶酶：加入果胶酶（用10倍的纯净水溶解果胶酶）水溶液静置2-4个小时，充分分解果胶；4、添加进口帝伯仕葡萄酒果酒酵母：将酵母活化液（酵母活化见产品说明）加入到桑葚醪液中，轻微搅拌；发酵启动后；5、控制发酵：发酵温度控制在22-28℃之间，每天摇晃或者搅拌2次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。6、加糖和发酵助剂，当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般10斤桑葚可以加1斤糖，能增加5度左右，加上桑葚自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度。如果要喝甜酒，请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加。加发酵助剂；7、发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束；8、分离：先转移中间的清酒液，得到自流酒，这是上好的桑葚酒；然后对皮渣进行压榨机压榨，得到压榨酒，该酒质交苦涩，单独存放陈酿；9、澄清：对两种酒液分别加入皂土溶液，自然沉淀澄清，一般需要7-30天，如果酒液浑浊可能需要的时间更长；建议如果不着急，最好经过冬天的低温存放，有助于酒液的冷稳定；10、储存：将澄清后的酒液转移到新的储酒桶内，静止存放陈酿，期间要求密封、满桶、常温或者低温存储；11．装瓶：将贮藏后的酒液经过膜过滤机的过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中； |
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