自制的卤水香豆干轻松搞定
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咸鲜菜品口味
煮主要工艺
数小时所需时间
普通制作难度
炒锅煮锅电烤箱所用厨具
食材明细
老豆腐适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
料酒适量
姜适量
葱适量
蒜适量
八角适量
花椒适量
干辣椒适量
草果适量
桂皮适量
丁香适量
香叶适量
陈皮适量
山楂适量
白芷适量
冰糖适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1.??主料：老豆腐
2.??卤水料：1，八角，花椒，干辣椒，草果，桂皮，丁香，香叶，陈皮，山楂，白芷，冰糖
3.??豆腐切成薄厚均匀的方片
4.??菜板铺上油纸，将豆腐摆在上面
5.??取一个可以放下菜板容器，中间放个蒸架或倒扣一个碗（豆腐出水，容器是用来接水的）
6.??将豆腐板放在蒸架（碗）上
7.??豆腐表面撒少许盐
8.??再压上一个能覆盖全部豆腐片的平板（我用的烤盘）
9.??最上面放上重物，一开始不要太重，约2小时后再加一倍的重量，共压约5小时以上，压越久豆腐出水越多，口感越韧
10.??压好的豆腐摆入烤网，表面刷一层油，烤箱180度，中层，烤约20分钟，取出翻面刷油，再烤20分钟
11.??烤好的豆腐表面有一层金黄色的脆皮
12.??卤水料中除姜葱，调料汁外全部装入纱布包
13.??调料汁全部倒入锅中，加适量清水，放入卤料包
14.??放姜片，葱
15.??最后放入烤好的豆腐，大火煮开后，转小火煮至入味，关火后泡至汤汁冷却
16.??卤好的豆腐表面刷油，180度，两面各烤20分钟
17.??取出冷却即可
18.??炒菜，凉拌，直接当零食都很不错，表皮劲道，内部入味有汁，，，，
19.??成品
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