翡翠炒饭 材料菠菜叶………………100克蛋……………………1颗松子仁………………1大匙蘑菇…………………30克红萝卜………………30克白饭…………………300克色拉油………………30ml
调味料盐……………………1/4茶匙鸡粉…………………1/4茶匙胡椒粉………………1/4茶匙做法1.将菠菜叶洗净后与蛋一起放入果汁机中打成泥状。松子仁用冷油小火炸至金黄色捞起沥干备用。2.蘑菇及红萝卜洗净后沥干水分，切成丁状，放入滚水中氽烫后捞起，再以冷水冲凉沥干备用。3.将白饭和菠菜泥搅拌均匀后备用。4.取锅，加入色拉油以中火烧热后，加入拌好的白饭后，放入蘑菇丁和红萝卜丁还有调味料，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出后，再撒上松子仁即可。Q：糟糕！我已经把冷饭放到锅里，才发现料还没准备好，怎么办？
A：除了叶菜外，白饭下锅后，绝对不能再放生的东西到锅里。由于炒饭的美味特色就是在粒粒分明和香松，所以在炒的过程中势必不能添加会产生过多水分和油分的食材。一些预备加入炒饭中的生鲜食材，如：肉、海鲜等，都要在炒饭前预先氽汤过油备用，待白饭和锅中的蛋翻炒拌匀过后，再加入其它的食材于锅内快速拌炒即可。
美味快易通松子油炸的时间很短，不需要等油热，且过程中皆以小火烹调即可。其详细做法如下：起锅开小火，冷油立刻入锅，接着就将松子加入锅中，等看到外观呈金黄色即可捞起。菠萝炒饭
炒饭要角——罗勒罗勒即是俗称的九层塔。在菠萝炒饭的制作过程中，罗勒发挥的作用主要在其特殊的香浓气味，所以不适合久炒，否则会造成香味流失、颜色变黑且卖相不佳。罗勒的最佳入锅时机是等炒饭接近完成的状态再下锅拌匀即可。材料鸡肉………………50克虾子………………150克罐头菠萝…………70克洋葱………………20克红辣椒……………1根蒜头………………10克蛋…………………1个葡萄干………………15克白饭…………………300克罗勒…………………7克肉松…………………15克生粉…………………1茶匙色拉油………………30ml调味料盐…………………………1/4茶匙鸡粉………………………1/4茶匙咖哩粉……………………1/2茶匙做法1.鸡肉洗净切丁，用生粉抓匀后，放入热锅中炒散后备用。2.虾子去泥肠、头和外壳后，保留尾部洗净后，放入滚水中氽烫至外观变红后，捞起泡入冷水中备用。3.菠萝切块状。洋葱、红辣椒、蒜头切碎末状。罗勒切细丝条状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。4.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，将白饭和做法１、２、３中备好的材料（罗勒先不放）以及萄萄干加入锅中拌炒均匀，再放入调味料快速拌炒，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出，再加入罗勒拌匀后关火。5.将炒饭盛盘后，撒上肉松即可。印尼炒饭＋沙嗲鸡肉串 沙嗲鸡肉串材料去骨鸡腿肉……………………150克青葱…………………2根竹签…………………适量
调味料沙嗲酱………………适量
印尼炒饭材料洋葱…………30克红辣椒………1根虾仁…………30克肉丝…………40克白饭…………200克青豆仁………15克蛋……………1个色拉油………25ml调味料盐………1/6茶匙鸡粉……1/4茶匙甜酱油…1大匙Q：为什么印尼炒饭的肉丝没有预先氽烫或腌渍呢？
A：这和炒饭中的“蛋”的处理方式有关，如果在炒饭过程中有放蛋的话，生鲜材料就需要先做些前置处理，因为先放蛋入锅，无形中就增加了蛋在锅内拌炒的时间，如此将会影响蛋的口感。而印尼炒饭中的蛋是在炒饭后，另外再煎成蛋包并盖放在饭上，所以肉丝也就不需预先氽烫了。 做法1.去骨鸡腿肉洗净后，切成约３厘米大小块状，放入滚水中氽烫至变色后，捞起泡入冷水中，再取出沥干备用。2.青葱洗净后只取葱白部分，切约３厘米长的段状备用。3.取竹签，先串一块鸡肉，再串一根葱段，反复至竹签串满即可。4.烤箱预热至２００摄氏度，再将串好的鸡肉串平铺在烤盘上，放入烤箱内烤约３分钟，然后取出刷上沙嗲酱后，翻页再烤２分钟即可。 做法1.洋葱、红辣椒切成碎末状备用。2.虾仁洗净，放入滚水中氽烫至外观变红后，捞起泡入冷水中备用。3.取锅，加入色拉油以中火烧热后，加入做法１和肉丝快速翻炒，直到肉丝炒至变色，再放入白饭、青豆仁和做法２的虾仁、调味料拌炒，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可装盘。4.另取锅加油烧热后，打蛋入锅煎成荷包蛋后，摆放于做好的炒饭上，另外再放上沙嗲鸡肉串即可。 西班牙海鲜炒饭 材料长米…………………………150克虾子…………………………100克花枝……（墨鱼）1只（约100克）培根………………（熏肉）25克鸡肉…………………………50克淡菜…………………（青口）4个洋葱…………………………50克蒜头…………………………15克蘑菇…………………………20克芹菜…………………………20克青豆仁………………………15克鸡高汤………………………250ml番红花………………………2克无盐奶油……………………30克
调味料盐…………………………1/4茶匙胡椒粉……………………1/4茶匙 做法1.长米洗净后，泡入水中２０分钟后，再沥干水分备用。2.虾子去肠泥、头和外壳后，保留尾部洗净后，放入滚水中氽烫至外观变红后，捞起泡入冷水中备用。3.花枝先去除内脏洗净后，再横切成圆圈状，放入滚水中氽烫几秒，即可捞起泡入冷水中备用。4.培根切成小块片状。鸡肉洗净后切小块状。淡菜洗净后，放入滚水中氽烫，即可捞起泡入冷水中备用。5.洋葱洗净后切成丁状。蒜头洗净后切成薄片状。蘑菇洗净对切成二等份。芹菜洗净后切成约３厘米段状备用。6.取锅，放入无盐奶油融解后，先以小火爆香做法５的洋葱丁、蒜片后，接着放入做法２、３、４、做法５的蘑菇和青豆仁翻炒至食材入味后，再加入做法１的长米持续以中火拌炒。7.将鸡高汤倒入做法６的锅中，接着加入调味料和番红花，以中火持续拌炒至滚沸，再以小火持续翻炒至汤汁略收后，先加入做法５的芹菜段，再盖上锅盖焖煮约１５分钟，至汤汁收干即可。 米的使用在西方国家的米饭料理中，多半使用长米。长米的种类很多，比较常见的长米有泰国香米和美国原种香米等，长米用在炒饭上会比较容易煮出松散的口感。建议厨房新手选用长米来制作炒饭，这样粒粒分明的几率会更大喔！美味快易通番红花、长米和西班牙海鲜饭的美味关系西班牙海鲜饭起源于西班牙的瓦伦西亚省，当地渔民把卖剩下来的各类海产，加入米和香料混煮而成，其滋味鲜美，烹调简单，其中的饭粒更以煮至不软烂为原则。在这道炒饭中，饭因吸收了美味的海鲜汤汗而显得特别鲜美，所以有人说，西班牙海鲜饭中的重点是饭，所以下次自己动手做西班牙海鲜饭时，别忘了先吃米饭的部分，千万别一眼就被丰富的海鲜配料所吸引！
XO酱炒饭 材料虾仁………………50克西生菜……………50克鸡蛋………………1个葱花………………20克白饭………………300克色拉油……………20ml调味料XO酱………………2大匙盐……………………1/6茶匙鸡粉…………………1/4茶匙做法1.虾仁洗净，放入滚水中氽烫至外观变红后，捞起泡入冷水中备用。2.西生菜洗净，沥干水分后切细条状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。3.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法２的蛋汁炒至五分熟，放入葱花和白饭拌炒至均匀后，再加入做法１的虾仁、做法２的西生菜和调味料后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。美味快易通
XO酱是港式酱料，在还没有商品化之前，颇具神秘色彩。XO酱的主材料，不出干贝、金华火腿、虾米、虾子、朝天椒等，有些还会加入扁鱼、咸鱼、蒜蓉或豆瓣酱等材料，每个研究者的配法和材料比例也不尽相同。家常炒饭＆创意炒饭
学会了正统的经典炒饭后，你是否想做一做自己想要的炒饭品味呢？但是，你是否又觉得很难有新的创意呢？其实，别看炒饭的样式简简单单，也还有很多不同的变化方式呢！经过了煎、焗、蒸等方式，一顿炒饭可就完全改头换面了啰！家常炒饭轻松快速摆上桌之
吻仔鱼炒饭
材料蒜头…………………20克吻仔鱼………………40克白饭…………………300克色拉油………………20ml调味料盐……………………1/4茶匙鸡粉…………………1/4茶匙做法1.蒜头洗净去皮后，切成薄片状备用。2.取锅，加入色拉油以中火烧热后，放入吻仔鱼炸至表面呈金黄色后捞起沥油备用。3.将做法１的蒜片放入做法２的锅中，以小火爆香后，放入白饭及做法２的吻仔鱼下锅拌炒均匀后，再加入调味料，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。炒饭要角——吻仔鱼
吻仔鱼，即“银鱼”，选购时要注意鱼身是否干爽，色泽是否自然明亮，鱼的颜色不要太白，以避免买到掺荧光剂或漂白剂的产品。建议在烹调前多冲几次水，或用热水略为氽烫。吻仔鱼含有丰富的钙质及蛋白质，质地柔软，适合老人与幼儿食用。要用来做炒饭的吻仔鱼应该先经过油炸的步骤，以免在炒饭过程中碎裂而影响口感。大部分吻仔鱼已含有盐分，所以烹调时需避免加入过多的盐。什锦炒饭 材料花枝（墨鱼）………50克猪肉…………………30克红萝卜………………30克洋葱…………………30克卷心菜………………40克蛋……………………1个白饭…………………300克葱花…………………20克色拉油………………25ml调味料盐……………………1/4茶匙鸡粉…………………1/4茶匙胡椒粉………………1/6茶匙 做法1.花枝洗净，切成长条状，放入滚水中氽烫几秒，即可捞起泡入冷水中备用。2.猪肉洗净，切成长条状，放入滚水中氽烫至变色后，即可捞起泡入冷水中备用。3.红萝卜洗净切成细丝状。洋葱和卷心菜洗净后切成条状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。4.取锅，加入色拉油以中火烧热后，先倒入做法３的蛋汁炒至五分熟，再放入做法３的其它食材，待卷心菜炒至变软后，再加入白饭、葱花、做法１和做法２及调味料拌匀，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。萝卜干碎肉炒饭
材料萝卜干…………………………50克辣椒……………………………1根青葱……………………………2根蒜头……………………………20克猪绞肉…………………………70克蛋………………………………1个白饭……………………………300克色拉油…………………………30ml调味料盐………………………………1/8茶匙鸡粉……………………………1/4茶匙做法1.萝卜干洗净沥干水分后，取锅以小火且不加色拉油的方式，将萝卜干的水分炒干后备用。2.辣椒、青葱和蒜头洗净后切成细末状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。3.取做法１的锅子，加入少许色拉油以中火烧热后，加入做法２的辣椒末、青葱末和蒜末，并以小火爆香后，加下猪绞肉炒至变色后，再放入做法１的萝卜干炒至香味溢出后起锅备用。4.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法２的蛋汁炒至五分熟，再放入做法３、白饭和调味料拌炒，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
蛋包饭
材料鸡蛋………………………2个猪肉………………………40克白饭…………………………200克葱花………………………20克色拉油………………………20ml香菜……………………少许蕃茄酱…………………1大匙
调味料盐………………………少许
做法1.鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。猪肉洗净，切成细条状，放入滚水中氽烫至变色后，即可捞起泡入冷水中备用。2.取锅，以中火将锅内烧至呈干燥状态后，立即转小火，并以厨房纸巾沾色拉油在锅内抺上薄薄的一层油后，将做法１的蛋汁倒入锅中，并以旋转锅子的方式让蛋液能平均的分布在锅中，摊成一个圆形的蛋皮，待蛋皮表面干了以后，立即关火并轻轻撕下蛋皮，摊放在略有深度的盘中备用。3.加入色拉油于做法２的锅中，以中火烧热后，加入做法１的猪肉丝炒散后，再放入白饭、葱花及调味料，并持续以中火炒至炒至米饭干松有香味溢出，即可起锅倒入做法２的蛋皮中。4.将蛋皮从四个角落向中心折入，再倒扣到盘子里，并以刀子在蛋包饭皮上轻轻划开，再放上香菜，并挤上西红柿酱搭配食用。腐皮煎饭卷
材料腊肠………………1根肝肠………………1根芦笋………………1根鸡蛋………………1个 白饭………………300克葱花………………20克色拉油……………25ml调味料盐………………1/4茶匙 鸡粉………………1/4茶匙腐皮煎饭卷材料香菜………………15克青葱………………40克腊味炒饭…………200克腐皮………………3张色拉油………………30ml面粉…………………6克水……………………3ml 做法1.腊肠和肝肠先蒸熟后，再切成丁状。芦笋洗净后，切成约0.5厘米的片状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用.2.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法１的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和做法１的腊肠丁、肝肠丁和芦笋片快速拌炒，持续以中为炒至米饭干松有香味溢出即可。3.香菜和青葱洗净后切成碎末状，加入腊味炒饭中搅拌均匀后备用。4.整张腐皮分成三等份后呈三角形。将面粉和水搅拌调匀后备用。5.取做法２中适量的腊味炒饭平铺在做法４中切好的腐皮上，将腐皮左边和右边内折后，再卷成长条春卷状，并将接口处用做法４的面糊固定封口。6.取锅烧热后，加入色拉油，立即放入做法５的腐皮饭卷，以热锅冷油的方式煎至腐皮外面微微焦黄即可。另外可再搭配甜辣酱一起食用，将可增添口感。 荷叶蒸饭 材料红萝卜……………………60克洋葱………………………30克培根（熏肉）……………50克蛋…………………………1个白饭………………………200克荷叶………………………1张色拉油……………………25ml
调味料盐…………………………1/6茶匙鸡粉………………………1/6茶匙做法1.红萝卜、洋葱洗净后切成细条状。培根切成片状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。2.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法１的蛋汁炒至五分熟，放入做法１的红萝卜、洋葱的培根拌炒均匀后，再加入白饭及调味料，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可起锅备用。3.荷叶用滚水氽烫后洗净擦干，叶面向上铺平后，将做法２的炒饭倒入荷叶中央，将荷叶从四个角落向中心折入，再倒扣到盘子里备用。在蒸锅中加水，放好蒸笼，将做法３的荷叶饭放入蒸笼中。以中火蒸至锅中的水沸腾后，再续蒸约１５分钟即可。4.将做法４中蒸好的荷叶蒸饭取出，并以刀子在荷叶上轻轻划开即可食用。
奶酪海鲜焗饭
材料叉烧…………………50克蛋……………………1个白饭…………………200克葱花…………………20克色拉油………………25ml盐……………………1/8茶匙鸡粉…………………1/8茶匙调味料洋葱…………………20克蒜头…………………2颗蘑菇…………………30克花枝（墨鱼）………40克虾仁…………………30克淡菜（青口）………2个无盐奶油……………1大匙面粉…………………30克鸡高汤…………………200ml冷冻青红蔬菜…………50克奶酪丝…………………40克盐………………………1/4茶匙做法1.叉烧切丁。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。2.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法１的蛋汁炒至五分熟，加入白饭和葱花快速翻炒至均匀后，接着下盐、鸡粉和叉烧丁拌炒，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可起锅，装入烤皿中备用。3.洋葱、蒜头洗净后切成碎末状。蘑菇洗净后切成片状备用。4.花枝洗净后切成圈状，和虾仁、淡菜放入滚水中氽烫至变色后，捞起泡冷水中备用。5.取锅，放入无盐奶油融解后，先以小火爆香做法３的洋葱末、蒜末后，接着放入面粉略炒后加入鸡高汤，拌匀煮开后加入盐，再加入做法４、青红蔬菜和做法３的蘑菇片拌匀后即可熄火备用。6.将做法５的焗烤料平铺在做法２的米饭上，撒上奶酪丝，再将烤皿放置于烤盘上，另在烤盘上加入半碗水，并放入已预热至２００摄氏度的烤箱烤至表面呈金黄色即可。
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