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潮汕腌蟹(3)
2013-11-15 | 阅：  转：  |  分享 
  
刷子把蟹外壳反复洗净，用清水加点盐把膏蟹放入，让其吐沫清洗肠胃脏物



换两三次水后便可腌制



腌料是酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖



绍酒和酱油的量必能淹没蟹身



腌品要放入冰箱，约24小时后食用较适宜，其保鲜期限可达两周。吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。起盘吃用的时候也可撒些芫荽提香
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(本文系炸家依首藏)