核心的人力资源，怎么掌握还是一个难题……唉，人力资源……而且，
作为小规模店铺，老板要熟悉每一个环节，才能做好管理。如果牛肉拉
面老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这
样。
另外，任何工作除了要有监督、控制，其余的事情都可以通过
沟通来解决。我们认为本例中没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配
问题，在这种作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关
系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会
让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到
那时候牛肉的多少就不成麻烦了。
通过以上的分析，我认为管理应该是这样的：
1.底薪加提成，提高积极性;
2.不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉;
3.建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程
度和利润来建立;
4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂
钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润;
5.有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认
为自己也是面馆的主人。
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