地瓜塊根一般用途為食用，並為農村養豬之主要自給飼料，甘藷葉可當葉菜，葉莖可當養豬的飼料。另於藥用上味甘性平，其塊根效用益氣生津，補中和血，
寬腸胃，減少便秘。地瓜的營養成分相當豐富，除澱粉易於消化吸收外，地瓜塊根亦含大量纖維素可吸附大量的水份，在消化管內不易被消化並促
進胃腸蠕動，因而吃地瓜食物可達到預防便秘，促進排泄效果。又因藷塊肉色不同，可分為紅藷、紅山芋、黃藷、白藷等。過去主要作為飼料用
、澱粉用，近年來，由於消費型態改變，則以食用為主，部份作為食品加工和澱粉原料，尤其幼嫩葉和幼芽可充作蔬菜用。中文名稱為甘
藷，英文名稱為SweetPotato，學名為Ipomoeabatatas（L.)Lam.，科名為旋花科(Co
nvolvulaceae)，牽牛花屬(lpomoea)。別名紅薯、紅番薯、甘薯、田薯、白薯、地瓜、山芋、紅苕、玉秋藷、番薯、金
薯、甜薯、豬菜、Boko(阿美族)、Bun-gaa、Gahe(泰雅族)、Borase(排灣族)。其原產地為熱帶美洲，台灣於17
世紀初，由福建傳入。地瓜http://www.hr678.comhttp://www.010youhua.comhttp
://www.zhejiang5d.comhttp://www.styLe2009.comyyy 2地
瓜中的糖分主要是麥芽糖和葡萄糖，甜度適中，溫和，口味好，適於食用。而其蛋白質中的胺基酸之組成為必需胺基酸，堪稱品質良好的蛋白質。另
其含有豐富的維生素C，及可以轉變成維生素A的β-胡蘿蔔素、核黃素、菸鹼素、甲硫胺酸等成分，此外還含有多種無機鹽類和纖維素，對
人體健康之功能有很大的幫助，可預防文明病。做為主食，其熱量較米麵食為低，不易使人肥胖。地瓜也有一定的食療作用，《本草綱目》中記有地
瓜味甘性平，又「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」，有補脾胃，養心神，消瘡腫之功效。 3地瓜含有豐富的粘液蛋白等多醣類物質
，可減低血中膽固醇含量，預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，對防止血管硬化、高血壓等症有一定作用。地瓜所含的胡蘿蔔素甚至比胡
蘿蔔還高，胡蘿蔔素可治目暗夜盲，增進視力，改善皮膚和眼睛乾燥、頭髮乾脆等問題。菸鹼素有益於造血及補血，抗壞血酸和胡蘿蔔素則有抗氧化
作用。地瓜含有類似女性激素的性質，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老，預防肺部和大腸等癌症，具有相當作用。4地瓜除含豐富營養元素外，
更具有如類黃酮等生物活性的酚類化合物，這些物質可作為天然的抗氧化物及抗癌物(Rauha
etal.,2000)，酚類化合物(phenoliccompounds)、維生素C(vitaminC)和類胡蘿蔔素(car
otenoids)則對於如癌症、心血管疾病和老人痴呆症等疾病發生有強大的抑制效果(Knektetal.,1997;Wille
tt,2002;Sakanakaetal.,2005)。 地瓜葉又名甘藷葉也叫過溝菜，地瓜葉的營養價值很高，不但維生素A、B
1與C含量高，也含有豐富的蛋白質、單寧與礦物元素(鈣、磷、鐵)，亞洲蔬菜研究發展中心(AVRDC)楊瑞玉副研究員配合聯合國天天
五蔬果的推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。4楊瑞玉表示，如果沒有時間準備5種以
上的蔬果，最好選擇吃1大盤地瓜葉，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高5到
10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。這些營養可以去除血液中三酸甘油脂，
此外又可降低膽固醇，具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效。 4地瓜所含的膳食纖維(dietaryfiber)柔細，可促進胃腸蠕
動，預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率，又能幫助消化，增加飽食感，具有減少熱量攝取的間接優點，有助於糖尿病患者之血糖控制，為有益人體之
健康蔬菜。4甘藷可食部份每100g營養成分分析註：RE，視網醇當量(RetinolEquivalent)，計算維生素
A總量時將植物性來源之維生素先質換算成視網醇之量。1視網醇當量＝1微克視網醇＝6微克β-胡蘿蔔素＝3.33IU視網醇
＝10IUβ-胡蘿蔔素。營養成分單位甘藷甘藷葉熱量
kcal124.0030.00水分g6
9.2091.00粗蛋白g1.00
3.30粗脂肪g0.300.60碳水化合物
g28.604.10粗纖維g
0.601.00膳食纖維g2.403
.10灰分g0.901.00維生素A效力
RE1520.001269.20維生素B1mg0.07
0.03?營養成分單位甘藷甘藷葉維生素B2mg
0.030.00菸鹼素mg0.600.4
4維生素B6mg0.040.04維生素Cmg
13.0019.00鈉mg44.00
21.00鉀mg290.00310.00鈣
mg34.0085.00鎂mg
28.0020.00磷mg53.00
30.00鐵mg0.501.50鋅
mg0.300.60?http://www.hr
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/www.styLe2009.comyyy1.50.6參考文獻：1.行政院衛生署中醫藥委員會編，(92年
10月)，臺灣藥用植物資源名錄380頁甘藷。2.行政院衛生署，台灣地區食品營養成分資料庫(ht
tp://www.doh.gov.tw/FoodAnalysis/index.htm)。3.行政院衛生署食品資訊網(http:
//food.doh.gov.tw)。4.金一如，(94年6月)，探討台灣地區攝取富含維生素A及其先驅物食物與罹患肺癌危
險性之關係：特別是茼蒿和地瓜葉的攝取，國立中山大學生物科學學系碩士在職專班之碩士論文。5.Knekt,P.,R.
J?rvinen,R.Sepp?nen,M.Heli?vaara,L.Teppo,E.Pukkala,
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1.50.66.Rauha,J.P.,S.Remes,M.Heinonen,A.Hopia,M.
K?hk?nen,T.Kujala,K.Pihlaja,H.Vuorela,andP.Vuorela(2000
)AntimicrobialeffectsofFinnishplantextractsplantcon
tainingflavonoidsandotherphenolicscompounds.Int.J.FoodMi
crobiol.56:3-12.7.Sakanaka,S.,T.Yumi,andO.Yuki(2005)Pr
eparationandantioxidantpropertiesofextractsofJapanesePers
immonleaftea(kakinoha-cha)FoodChem.89:569-575.8.Willett,
W.C.(2002)Balancinglifestyleandgenomicsresearch
fordiseaseprevent.Sci.296:695-695.台灣之寶--地瓜,十幾年前，當我開始鼓吹吃帶皮地
瓜養生餐時，有人認同有人質疑。多年之後，經過許許多多人的親身體驗，地瓜餐的功效和好處不時在媒體上沸騰，執行地瓜排毒餐的人也越來越多
。這雖是我始料未及的結果，但是見到地瓜的好處的能被肯定、能被廣泛應用，自然也感到相當欣喜。對現今年紀五、六十歲的人來說，地瓜真是一
種令人又愛又恨的東西。在物資缺乏的那個年代，吃不起白米，只能以曬乾的地瓜籤充數填肚子，說起地瓜，很容易就想起那段苦澀的光陰。但是物
質富裕了，吃多了白米飯了，卻又會想念地瓜的滋味，三不五時就會煮個地瓜飯或是地瓜稀飯，解解饞也順道回味一下往日那段酸甜苦辣。7
台灣之寶--地瓜地瓜防癌效果第一會開始研究地瓜，正是因為見識到台灣人和地瓜的這段情感，也好奇為何這樣一個不起眼的小東西，竟
然可以替代米飯，養育了那段辛苦歲月裡許許多多的台灣人，甚至衍生出「番薯救人無人情」的台語俗諺。（指地瓜因為賤生易長，雖然幫助世人度
過飢寒貧苦的日子，卻仍然不被重視。）漸漸地，從自身的經驗和各項研究資料當中，我慢慢發現大自然的這份禮物真是奇妙-它不僅擁有所有澱粉
質含有的養分，同時擁有豐富的纖維質有助於排便、代謝、清除微細血管中的廢物，還可以防止鈣質流失、安神、瀝水除濕消腫，甚至可以美化肌膚
、緊實肌肉、防止內臟不下垂、轉換賀爾蒙，促進兩性幸福。當然它的防癌功效也已經獲得科學界的證實，在所有的食物當中，地瓜的防癌效果堪稱
第一。7地瓜要連皮吃，剛開始很多學員都不敢相信地問我：「地瓜連皮吃？能吃嗎？」但是經過解釋，地瓜皮屬鹼性，可以幫助人體調整為鹼性或是中弱酸性，避免疾病產生，大部分的學員都會同意「試它一試」。很有趣的是，經過一個星期後再碰面，幾乎沒有人會再提出相同的問題，因為他們已經發現地瓜削不削皮，其實只是習慣上的差別，連皮一起吃，吃習慣了就一點也不難吃，甚至別有一番風味。時下很多人都知道要多吃地瓜、吃地瓜要連皮一起吃，但人憂心的是，大部分的人只知道吃地瓜有好處，卻忽略了吃地瓜的方法和時間，錯失最佳療效時機不說，還可能反而吃出不必要危險。8地瓜要連皮吃 |
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