第三章化痰止咳平喘饮食常用食物海蜇荸荠毛笋丝瓜梨紫菜芥菜甜杏仁罗汉果
枇杷海蜇【功效】化痰软坚，平肝解毒，止咳，降压，养阴，消疡【应用】1．痰饮咳嗽，肝阳上亢：海蜇皮(漂净)30g，鲜
荸荠120g，煮服，兼治淋巴结核。(《古方选注》)2．高血压：海蜇120g漂净，荸荠360g洗净，用水1000m1煮至250
m1，空腹服，亦可饭后服，待血压降至正常，自觉症状大部分消失后，可减少服次。3．急慢性气管炎，肺脓疡，支气管扩张，痰多咳嗽：
陈海蜇120g(开水洗去盐味)，荸荠120g(无荸荠以萝卜代，连皮切片)，放砂锅内煮汤三杯，频频饮服。(《饮食治疗指南》)4．
阴虚久咳：陈海蜇(洗去盐味)，冰糖拌蒸食，极效。(《饮食治疗指南》)5．溃疡病：海蜇、大枣各250g，红糖250g，浓煎成膏。每
日二次，每次一匙。【使用注意】《本草求原》：“脾胃寒弱，勿食。”食用海蜇应忌一切辛热发物。【按语】海蜇消痰食而
不伤正，滋阴血而不留邪，外用有解毒消肿之功。浙江东部沿海常用以湿敷下肢肿毒。《古方选注》记述雪羹汤，以海蜇50g，荸荠4枚，煮汤服
，治阴虚痰热，大便燥结等症，临床验之有效。有崩中带浊、脚气者食之亦宜。《随息居饮食谱》记：“陈久愈佳。”功效：海蛰含有人体需
要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。它含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；所含的甘露多
糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿
瘤的作用。从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。适合人群：一般人都能食
用。适用量：每餐40克。注意事项：食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”。有异味者为腐烂变质之品，不可食用。海蛰忌与
白糖同腌，否则不能久藏。新鲜海蛰不宜食用。因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使
鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽。海蛰腰花主料：猪腰1个，海蜇皮150克辅料：油条1支，大蒜片2汤匙，葱段(1寸长
)10克，用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉l／2汤匙、盐l／2茶匙制成调味料做法：
1、将猪腰剖开成为两半后，剔除中间之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)
。2、海蛰皮用冷水泡上1天后，切成l寸宽、两寸长的大小，而在长的一面切上0．5厘米间隔约有l／2寸长之刀口如梳子状(俗称佛手状)
备用.3、在锅内烧8杯滚水，用来用烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下)烫约3秒钟，捞出冲冷水。将水再烧滚一次
，淋下酒1烫匙，便落腰花下锅烫约5秒钟，捞出滤干。4、起油锅(3汤匙油)，先爆香大蒜片与葱段，再将腰花与海蛰皮下锅，大火拌炒约3
秒钟，将综合调味料全倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条段上面即可(油条切1寸长，先炸酥后放在碟中)。特点：此菜爽脆可口
，味美鲜香。荸荠【应用】1．湿热黄疸，小便不利：荸荠打碎，煎汤代茶，每次120g。(《泉州本草》)2．腹满胀大
：荸荠去皮，填入雄猪肚内，线缝，砂器煮糜食之，勿入盐。(《本草经疏》)3．咽喉肿痛：荸荠绞汁冷服，每次120g。(《泉州本草
》)【使用注意】虚寒及血虚者慎服。【按语】凡热病烦渴、便秘、阴虚肺燥、痰热咳嗽、肝阳上亢(如高血压)等病症均宜
食用荸荠。荸荠苗(又名通天草)有利尿消肿作用，可治肾炎水肿。胸中烦闷者食之亦宜。荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗
子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮
色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜
爱的时令之品。是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。毛笋【应用】1．痰热咳嗽：毛笋同肉煮食。(《本草求原》)2
．肾炎，心脏病，肝脏病等浮肿腹水：毛笋、陈蒲瓜各60g，或加冬瓜皮30g，水煎服。(《食物与治病》)【按语】竹子种类多，竹
笋品类亦多。市场现售的有圆笋、毛笋、冬笋、青笋、鞭笋等。毛笋浙江、福建山区多，青笋出于云贵山区，鞭笋为毛竹鞭之嫩者。且竹笋自古被视
为菜中珍品，故有“山珍”之称。竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预
防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患
高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。竹笋炒蛋材料绿竹笋?1支,蛋?2个,葱?1支,油?调味料盐?适
量,粉水,水?适量,香油?少许做法1.绿竹笋入滚水中煮熟后，取出泡冷水至凉，去壳切丝；葱将葱白葱绿分开分别切成葱
花。?2.蛋打匀，取锅倒入油3大匙加热，将蛋炒熟捞起。?3.取锅倒入油1大匙加热，爆香作法1的葱白，放入作法1的笋丝、水煮
开，加入作法2的炒蛋和盐调味，最后加粉水芶芡，起锅前淋上香油即可。丝瓜【应用】1．肠风：丝瓜不拘多少，烧灰存性，
酒调6g，空心下。(《续本事方》)2．痰喘咳嗽：丝瓜烧存性为末，枣肉如弹丸大，每服1丸，温酒化下。(《家庭食疗手册》)
3．经脉不通：丝瓜焙干，为末空心酒下。(《海上名方》)4．肺热咳嗽：干丝瓜花10g，蜂蜜适量。(《滇南本草》)【按语】
丝瓜幼嫩时供食用。丝瓜中含皂苷和丝瓜苦味质及多量粘液，还含有瓜氨酸。丝瓜老熟后去皮所留之网状纤维，称丝瓜络，燃炭后有通络作用
。丝瓜籽可以化痰排脓。丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是
不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。平时饮食上注意多吃丝瓜，对调理月经不顺有帮助。≮适用人群≯一般人都可吃丝瓜。月
经不调者、身体疲乏者适宜多吃丝瓜。油条丝瓜????材料：油条、丝瓜????做法：????1.丝瓜去皮切成厚片，油条切
成3厘米左右的段；????2.丝瓜用沸水焯一下捞出；????3.坐锅点火倒油，油热放葱、姜、蒜末，煸出香味后放入丝瓜和油条，放
少许料酒、盐炒匀即可。梨【应用】1．太阴温病口渴甚者：甜水梨大者一枚，薄切，新汲凉水内浸半日，(捣取汁)时时频饮。(《
温病条辨》雪梨浆)2．消渴：香水梨(或好鹅梨，或江南雪梨，俱可)，用蜜熬瓶盛，不时用热水或凉水调服，止嚼梨亦妙。(《普济方》
)3．咳嗽痰多：梨，捣汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。(《本草求原》)4．小儿心脏风热，昏懵躁闷，不能食：梨三枚，切，以
水二升，煮取一升，去滓，入粳米一合，煮粥食之。(《太平圣惠方》)【使用注意】脾虚便溏及寒嗽忌服。【按语】
本品可制膏食用。“雪梨膏”即以白梨500g，去皮心，加百合250g，白糖250g，拌匀，隔水炖至膏状而成。“秋梨膏”即以本品为主
要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中药熬制而成。常服对慢性呼吸道疾病有显著疗效。常觉口干舌燥者亦宜。梨又称快果、玉乳等。
古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。梨具有降低血压、养阴清热的功效。患高血
压、心脏病、肝痰、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处。能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。
煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。具有润燥消风，醒酒解毒等功效。梨可清喉降火。肝炎、肝硬化患者、肾功能不
佳者尤其适合于。紫菜【功效】化痰软坚，清热利水，止咳。【应用】1．甲状腺肿：紫菜、鹅掌菜各15g，夏枯草、黄芩各9
g，水煎服。2．慢性气管炎、咳嗽：紫菜15g，牡蛎30g，远志15g水煎服。3．水肿、湿性脚气：紫菜15g，车前子15
g，水煎服。【使用注意】多食胀腹。【现代研究】干紫菜含碘较高。另外，紫菜可降低血浆胆固醇含量。紫菜中含丰富的
钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆
的作用。由于含有一定量的甘露醇，所以它是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。【按语】瘿瘤、水肿、淋病、脚气均宜
饮紫菜汤。地方性甲状腺肿地区居民常食，有防治作用。紫菜包饭原料：糯米、火腿、黄瓜、蛋、沙拉酱、醋、紫菜。做法：1.黄瓜一
早就切条放醋腌制，一上午就成了传说中的酸黄瓜糯米蒸熟后，倒入适量醋，拌匀放一边凉快蛋打匀放少量油摊成饼，切丝火腿切条2.准
备好竹帘就可以开工了放上紫菜，把糯米饭铺在紫菜上并压平，不过不要太用力，不然紫菜会被压爆的然后涂一层沙拉酱，把火腿、黄瓜、蛋摆
上去就行了3.我卷、我卷、我卷卷卷卷卷起来的时候尽量压紧，不然容易散架4.我切、我切、我切切切甜杏仁【应用】1．
虚劳咳嗽：甜杏仁12g，胡桃肉12g，加水煎服。2．慢性咳嗽，上气喘急：甜杏仁12g，桃仁10g，加水煎服。【使用注意】
大便溏泄者忌服。【现代研究】含脂肪油、蛋白质和各种游离氨基酸、杏仁苷等。药理实验证实有止咳平喘作用。【按语】甜
杏仁味无苦劣之性，对于肺阴不足，肺气虚的久咳可用之。在《今日美国》杂志上发表的一篇“10种长寿食品”指出，杏仁属于这10种延年
益寿的食品之一。1、有益于心脏的脂肪杏仁里的饱和脂肪酸含量很低，它含有丰富的有益于心脏健康的单不饱和脂肪酸。有研究证明，这种物质
可以降低胆固醇。2、富含抗氧化物，如维生素E杏仁中含有维生素E，20至25颗杏仁中的维生素E则占日摄入量的35％。研究显示，维
生素E能够有助于通过减少阻塞动脉的胆固醇的含量来避免心脏病发病。3、丰富的植物化学成分。杏仁中包含有特殊的、被称为“植物化
学成分”的天然物质，它可以帮助对付癌症，避免心脏病发作以及其它因年龄而导致的问题。4、大量矿物质。杏仁含有一系列的矿物质，包括
镁、钾和钙等。有研究表明，这些物质能够有助于保持血压水平正常。5、极好的纤维杏仁富含纤维，可以消除饥饿感（对控制饮食很有效）。
同时，纤维对于内消化道和心脏健康也十分重要，并可以减少肠道癌症的危险性。一盎司杏仁所含的膳食纤维与一个苹果或一个橙子中所含的纤维含
量相当。美国菜谱之甜辣杏仁?主料：美国加州杏仁100克，橙汁125毫升，糖10小勺，孜然粉2小勺（10毫升），?辣椒粉
2小勺（10毫升），红椒片1小勺（5毫升），大蒜粉1小勺（5毫升），橙皮2小勺（10毫升），?葡萄干25克做法：1.?橙皮切
碎备用。2.?将橙汁和糖放入锅中，（中火）烹制到汤汁减少至一半，呈粘稠状；3.?加入孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、红椒片以及橙皮
，煸炒半分钟；4.?加入杏仁，搅动至杏仁被汤汁包裹，入味收汁即可；5.?将杏仁出锅冷却，注意趁热将杏仁一粒粒分开防止结块儿；
装饰：6.?撒上葡萄干作装饰。枇杷【应用】1．燥渴：多吃枇杷。2．肺热咳嗽、咳痰：宜吃枇杷。久咳者服枇杷露
、枇杷膏。【使用注意】《随息居饮食谱》：“多食助湿生痰，脾虚滑泄者忌之”。【按语】枇杷叶制剂有降气化痰，清肺和
胃功效，亦用治肺热痰嗽，咳血，衄血，胃热呕哕。但若遇胃寒呕吐及风寒咳嗽者，不宜服。枇杷，因果形状似琵琶而得名。枇杷清香鲜甜，略
带酸味，以安徽“三潭”最为著名。在徽州民间有“天上王母蟠桃，地上三潭枇杷”之说，与樱桃、梅子并称为“三友”。≮功效≯枇杷中所
含的有机酸，能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用。枇杷中含有苦杏仁甙，能够润肺止咳、祛痰，治疗各种咳
嗽。枇杷果实及叶有抵制流感病毒作用，常吃可以预防四时感冒。≮特别提示≯枇杷仁有毒，不可食用。枇杷含糖量高，糖尿病患者要忌食枇
杷。常用食品饴萝卜汁雪羹汤花生冰糖汤秋梨蜜膏蜜蒸百合饴萝卜汁【配方】白萝卜1000g，饴糖
100g。【制法】白萝卜洗净，切碎，以洁净纱布绞汁。每次取白萝卜汁30ml，调加饴糖20ml。再加沸水适量，搅匀。【效
用】每日饮用3次，适用于新久咳嗽，胸满，喘息诸症。【按语】本品原用于治疗顿咳不止，为脾肺气虚咳嗽之常选方。本方凉温并
调，适用于肺热、肺寒、新久咳喘证。白萝卜味辛甘，性凉，宽中下气，润燥止咳。饴糖甘温，补益脾肺，二味配伍相得益彰。除用治咳喘诸证之外
，尚可用治脾胃升降不调所致的胃脘胀痛，以及呕逆泄泻等证。雪羹汤【配方】海蜇50g，荸荠4枚，食盐适量。【制法】
海蜇用温水洗净，切块备用。荸荠去皮洗净，切块备用。海蜇、荸荠放入锅中，加清水、食盐，旺火烧沸后，再改用小火煮约15分钟即成。【效
用】本品有清热化痰，润肠通便功效。适用于痰热咳嗽，大便燥结。【按语】本方可用于高血压病和慢性气管炎。海蜇入汤
，久煮则融化。虚寒者不宜食用。花生冰糖汤【配方】落花生100g，冰糖适量。【制法】落花生洗净，放入锅中，加清水、
冰糖，煮约半小时即成。【效用】本品有润肺止咳功效。适用于肺虚燥咳，秋燥咳嗽。【按语】本方可用于慢性气管炎。本品滋润，痰
湿咳嗽者不宜食用。秋梨蜜膏【配方】鸭梨1500g，鲜生姜250g。【制法】鸭梨洗净，去核，切碎，以洁净的纱布绞
汁；再以鲜生姜洗净，切丝，以洁净纱布绞汁备用。取梨汁放在锅中，先以大火，后以小火煎熬浓缩，至稠粘如膏时，加入一倍的蜂蜜、姜汁，继续
加热至沸，停火，待冷装瓶备用。【效用】每次一汤匙，以沸水冲化，代茶饮用，每日数次。适用于肺热型咳嗽，痰黄，喉痛等症。【
按语】本品不宜用于痰湿咳嗽。蜜蒸百合【配方】白花百合50g，蜂蜜50g。【制法】百合洗净，脱瓣，浸清
水中半小时后捞出，放入碗内，加入蜂蜜，隔水蒸约1小时即成。【效用】本品有滋阴润肺功效。适用于虚火劳嗽，咯血。本品滋阴
润肺，痰热咳嗽者不宜食用。第四章健脾消积饮食消导类白萝卜山楂鸡内金麦芽白萝卜【应用】
1．反胃吐食：白萝卜捶碎，蜜煎，细细嚼咽。(《普济方》)2．鼻衄：以白萝卜自然汁和米酒，饮之。(《本草纲目》)
3．食积饱胀：生白萝卜捣汁饮。(《饮食与治病》)4．咳嗽痰多：消化不良，白萝卜刮丝和面烙饼食之。(《清宫食谱》)【使用
注意】脾胃虚弱，大便溏薄者不宜多食、生食。【按语】白萝卜品种很多，生吃、熟食都可。其中含有芥子油和淀粉酶，因此有辛辣
味，可助消化，增食欲。萝卜中含有一定量粗纤维，可促进胃肠蠕动，通利大便。本品还有止咳化痰作用，对感冒、脑膜炎、白喉等传染病，有一定
预防作用。此外还能缓解煤气中毒患者症状。所以适量食萝卜，有利人体健康。萝卜牛腩煲原料：萝卜，牛腩，其他配料见图。做法：
1、萝卜切好2、牛腩也切好3、把锅烧热，下油、放大蒜米、姜、八角4、把牛腩放下去炒至八成熟，这时可以把萝卜放下去了5、
起锅放入沙煲中煲山楂【应用】1．食肉不消：山楂肉120g，水煮食之，并饮其汁。(《简便单方》)2．产妇恶露
不尽，腹中疼痛，或儿枕作痛：山楂百十个，打碎煎汤，入砂糖少许，空心温服。(朱震亨)3．高血压：用山楂干品，制成糖浆，使每毫升
糖浆含山楂干品0.65g，并加适量防腐剂，每天服三次，每次20m1，饭后服。有明显降压作用，能改善消化功能及食欲。（《新中医》1
976．1）4．小儿脾虚久泻：取鲜山楂(去皮核)、淮山药各等份，加适量白糖，调匀后蒸熟，压制成小儿爱吃的山楂饼，有健脾醒胃，消
胀除积之作用。(《新中医》1978．2)【使用注意】凡脾虚胃弱无积滞、气虚便溏者，慎用。生食大量山楂后，令人嘈杂易饥。
【现代研究】经临床观察与实验研究，证明山楂有扩张血管、降低血压、降低胆固醇含量和强心作用。体外抑菌试验表明，焦山楂及生山楂均
有很强的抑制福氏痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等作用。服山楂后，能增加胃中酶类(包括淀粉酶、脂肪分解酶等)，
促进食物消化。山楂煎剂乙醇浸出物有收缩子宫的作用。【按语】山楂多用于消化不良的泄泻，又长于消肉积，体虚而兼有食滞者，山楂
应与党参、白术等同用方妥。山楂红烧肉做法：1)用料五花肉,干山楂.我喜欢肥瘦比较均匀的五花肉。2)将五花肉切方块，倒入
醋浸15分钟。山楂洗净泡水备用。3）用醋浸过的五花肉入锅之前用清水冲掉醋汁，沥干。4）锅里倒少量油，放入姜片，倒入五花肉用
大火炒，加入料酒（我喜欢用广东米酒，它基本上没有什么气味，不会影响食物的味道）、山楂、老抽、冰糖、少量八角（可以增加肉的香味），加
两碗热水后加盖中火焖40分钟。5）烧到汤汁比较浓稠的时候，加盐，胡椒粉，鸡精调味，继续改小火将汤汁烧干就算好了。鸡内金
【应用】1．食积不化、脘腹胀满、呕吐反胃、泄泻下痢、小儿疳积：单用此一味，研末服用。2．用于遗尿、遗精：鸡内金炒焦研末，早
晚以热黄酒半盏冲服。（《吉林中草药》）3．用于胆石症、尿路结石：可单用或配伍金钱草同用。【使用注意】诸养生不忌。【按
语】此为健脾养生佳品。适于脾胃薄弱体质以及小儿和无病强身者使用。常用养生方如益脾饼。麦芽【功效】消食和中，下气回乳
。【应用】1．用于食积不化等症，尤能消麦面食积：麦芽鸡内金散，取麦芽、鸡内金，炒黄研末，调以白糖，开水送食。2．麦芽
赤豆粥，用于水肿：麦芽、赤小豆、粳米煮粥食用。3．用于妇女断乳或乳汁郁积所致乳房胀痛：单用即可，用量宜大，如麦芽回乳汤，取麦
芽60g炒焦，煮汤食。【使用注意】多食消耗元气，催生落胎，回乳断奶，故气虚体弱、孕妇及产妇授乳期不宜食用。【按语
】日常食之可健脾胃、助消化、疏肝气。适于脾胃虚弱体质、肝郁体质者食用。可煮食或炒熟后研末食。常用养生方如麦芽粥。健脾和胃
类南瓜大枣栗子糯米山药南瓜【功效】温中平喘，杀虫解毒。【应用】1．哮喘冬季严重者：南瓜
五个去籽，入锅内煮成粥，布包绞汁，再入锅煮至一半，加鲜姜汁60g，麦芽1500g，慢火熬膏每晚服150g，重者早晚服2次。(《中医
效方精选》)2．肺痈：牛肉250g，南瓜500g，煮熟食(不加油盐)，连服数次后，服六味地黄汤5～6剂，忌肥腻。(《岭南草药
志》)3．蛔虫病：每人每次吃生南瓜子250g以上，儿童按此量酌减，连服2天。(《江西医药》1961年)【使用注意】凡
患气滞湿阻之病，忌服。【按语】老熟南瓜，果实含淀粉、钙、铁、胡萝卜素。嫩南瓜维生素C及葡萄糖较丰富。南瓜品种较多，各地名称
有异，功用相似。南瓜子除驱虫外，尚有杀灭血吸虫幼虫的作用。大枣【功效】补脾和胃，益气生津，调营卫，降血脂，抗癌。【应用
】1．脾胃虚弱，倦怠乏力，血虚萎黄，神志不安：红枣10～20枚，煎汤常服。2．虚劳烦闷不得眠：大枣20枚，葱白若干，水
煎去渣顿服。(《千金方》)3．过敏性紫癜：红枣10枚煎服，每日三次。(《上海中医药杂志》4：22，1962)4．急、慢
性肝炎，肝硬化且血清转氨酶活力较高者：红枣、花生、冰糖各30g，先煎花生，再加红枣、冰糖同煎，睡前饮服，每日一剂，30天为一疗程。
5．高胆固醇血症：大枣、芹菜根，煎汤常服。(《饮食治疗指南》)6．脱肛日久不愈：大枣120g，陈醋250g，同煮至醋干，
取枣食。(《家庭食疗手册》)【使用注意】凡有湿痰、积滞、齿病、虫病者，均不相宜。【现代研究】大枣含维生素C较多
，而且具有cAMP活性及抗变态反应、抑制中枢神经、保肝强壮、降低胆固醇、抑制癌细胞增殖等作用。动物实验证实，对因四氯化碳损伤肝脏的
家兔，每日喂给大枣煎剂，共一周，血清总蛋白及白蛋白较对照组明显增加。【按语】大枣性质平和，能培补脾胃，为调补脾胃之常用食
品。自古被列为“五果之一。”鲜大枣含糖量达20～30％，干枣达55～60％，比甘蔗和甜菜的含糖量还高。维生素B2含量较一般果品高。
大枣甘温，少食健脾，多食碍脾。栗子【功效】养胃健脾，补肾强筋，活血止血，止咳化痰。【应用】1．肾虚腰膝无力：栗子
风干，每日空心食七枚，再食猪肾粥。(《经验方》)2．小儿脚弱无力，三四岁尚不能行步：日以生栗与食。(姚可成《食物本草》)
3．气管炎：板栗肉250g，煮猪瘦肉服。(江西《草药手册》)4．筋骨肿痛：板栗捣烂敷患处。(《浙江天目山药植志》)
5．幼儿腹泻：栗子磨粉，煮如糊，加白糖适量喂食。(《食物中药与便方》)【使用注意】凡遇脾虚消化不好，湿热甚者均不宜食。
外感未去，或痞满疳积，疟痢瘟疫，产后，小儿，病人亦不宜多食。【按语】栗子主补肾气，肾病宜食之，并善治腰腿不遂。糯
米【功效】补中益气，健脾止泻。【应用】1．三消渴利：糯米(炒爆)、桑根白皮等分，煮取半碗，渴则饮不拘时。(《三因方》梅
花汤)2．自汗不止：糯米、小麦麸(同炒)为末，每服9g，米汤送下或猪肉点食。(《本草纲目》)3．脾虚泄泻：糯米、淮山药
共煮粥，熟后加白糖食之。(《刘长春经验方》)4．虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。(《本草纲目》)【使用注
意】糯米性粘滞难化，故病人忌食。【现代研究】糯米中含有脂肪油、淀粉(主要为支链淀粉)、糊精等物质，其中磷的含量比粳米
低。【按语】因性极粘，故名。可煮粥饭酿酒熬汤，若作糕饼，性难消化。糯稻根须，煎汤可止渴、止虚汗。山药【功效】健脾
，补肺，止渴，益精固肾。【应用】1．虚劳咳嗽：山药捣烂半碗，加入甘蔗汁半碗，和匀，温热饮之，能起辅助治疗作用。2
．小便多，滑数不禁：白茯苓(去黑皮)，干山药(去皮，白矾水内湛过，慢火焙干用之)，上两味各等份，为细末，稀米饮调服。(《儒门事亲》
)3．消渴：鲜山药蒸熟，每次饭前先吃山药90～120g。(《河北中医验方选》)【现代研究】山药除含蛋白质、碳水
化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等
物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。【按语】山药在我国各地均有出产，而以河南新乡地区，古怀庆产的怀山药为最佳，质
地坚实，粉足洁白。性味甘平入脾、肺、肾三经。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。山药食用，烹可为肴，碾粉蒸可为糕
，多做甜食；既可以切片煎汁当茶饮，又可以轧细煮粥喝。健脾化湿类薏苡仁蚕豆扁豆薏苡仁【功效】利水渗湿
，健脾止泻。【应用】1．风湿痹痛：薏苡仁粉，同曲米酿酒或袋盛煮酒饮之。(《本草纲目》)2．脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳
米煮粥，日日食之。或薏苡仁、白扁豆各30g同煎服。(《本草纲目》)3．水肿喘急：郁李仁50g研，以水滤汁，煮薏苡仁饭，日二食
之。(《独行方》)4．肠痈：薏苡仁100g，附子20g，败酱50g，上三味杵为末，以水500ml煎减半，顿服，小便当下。(《
金匮要略》)5．脾肺虚弱：山药60g，薏苡仁80g，柿饼30g，加水煮粥。(《医学衷中参西录》珠玉二宝粥)【使用注意】大便
燥结、滑精、孕妇及精液不足、小便多者不宜服用。【现代研究】薏苡仁中，除含有一般蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及无
机物质外，并含有薏苡仁酯、薏苡仁素、谷甾醇、生物碱等有效成分。薏苡仁脂对动物的子宫和骨骼肌及运动神经末梢有作用，在低浓度时呈兴奋状
态，高浓度时能产生麻痹。【按语】薏苡仁作用缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。除治腹泻用炒苡仁外，其它均用生苡仁入药。因
为薏米营养丰富，所以常用于久病体虚，病后恢复期。对老人、儿童均是好的药用食物。蚕豆【功效】健脾利湿。【应用】1．
膈食：蚕豆磨粉，红糖调食。(《指南方》)2．水胀：生胡豆250g，炖黄牛肉服。(《民间常用草药汇编》)【使用注意】老蚕豆
多食易腹胀，需煮烂食用。少数人食入蚕豆后，可发生急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。【现代研究】蚕豆中除含蛋白质、碳水化合物及少量
脂肪等物质外，尚含巢菜碱苷，这是6—磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病的因素之一。【按语】据载蚕豆由汉代张骞自西域
带回栽种。中医传统主治浮肿症。蚕豆的叶、梗、荚壳均含D—甘油酸，它的叶可治肺结核出血、消化道出血、外伤出血。其花有凉血、止血之功，
治咳血、衄血、带下、高血压。其茎可止血、止泻，治各种内出血。其种皮有利尿渗湿作用，治水肿脚气，小便不利。扁豆【功效】健脾
和中，化湿。【应用】1．脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻：白扁豆750g(姜汁浸、去皮微炒)，人参、白茯苓、白术、甘草、山药
各1000g，莲子肉(去皮)、桔梗(炒)、薏苡仁、砂仁各500g，上为细末，每服6g，枣汤调下。小儿按岁数加减服。(《和剂局方》)
2．脾虚有湿，赤白带下：白扁豆用米泔水浸后去皮，加红糖淮山药同煮，熟后，日2次，连续服用，或扁豆炒熟为末，每服6g～12g
，糯米酒或温水送服。【现代研究】扁豆中含血球凝集素A，为一种毒蛋白，加热后毒性可大为减弱。凝集素B为胰蛋白酶抑制剂，在
体内不易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血时间。豆荚哌啶一Z为溶血素，高温才能破坏。【按语】扁豆的种子有白、黑、红褐色数种。
白扁豆可食可药；黑扁豆古名鹊豆，供食不入药；红扁豆广西民间作清肝药，治眼生翳膜。扁豆子入药，健脾清暑化湿，能治疗急性和慢性腹泻，带
下诸症；叶中含胡萝卜素和叶黄素，治吐泻、疮毒、跌打损伤、便血、痔漏、淋浊；扁豆衣(种皮)功效同扁豆，力稍逊。常用食品姜茶
饮山楂汤桂圆生姜汤橘皮粥荸荠猪肚羹豆蔻草果炖乌
鸡姜茶饮【配方】绿茶10g，干姜3g，沸水适量。【制法】绿茶、干姜切丝，放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻。
【效用】趁热频频饮用，可用治呕吐、泄泻、烦躁等症。【按语】本饮原名为姜茶散。原用于治疗霍乱后期的烦躁不安。为脾胃失
于和降，引起吐泻之症所设。绿茶苦凉，佐以干姜辛温。取辛开苦降，凉温并调之意。有调和脾胃，醒神除烦之功效。本品临床适用于胃、十二指肠
溃疡，慢性胃炎，以及胃肠神经官能症。山楂汤【配方】山楂100g，冰糖适量。【制法】山楂冲洗干净，去核切片，放入
锅中，加清水，煮约20分钟，调以冰糖进食。【效用】本品有消食化积功效。适用于食滞不化，肉积不消，积滞腹痛。【按语】
本品方名为后补。原方用于食肉不消，诸滞腹痛，为治疗肉食积滞常用方。饮食不节，过食油腻肉食，伤害脾胃，运化失常，而成积滞。法宜
消食化积。本品单用山楂一味，消食化积，助脾健胃，尤擅消油腻肉食积滞，而为肉食积滞常用方。本方可用于高血压病和高脂血症。桂
圆生姜汤【配方】桂圆干14枚，生姜3片，食盐适量【制法】桂圆干洗净，放入锅中，加清水浸泡后，再加入生姜、食盐，煮约半小时
即成。【效用】本品有补脾止泻功效，适用于脾虚泄泻。【按语】本品方名为后补。原方用于脾虚泄泻，为治疗脾虚泄泻方。脾胃虚
弱，运化无权，则见泄泻，法宜补脾止泻。方中以桂圆为主，补脾胃以止泄泻；以生姜为辅佐，温中止泻，合用而为补脾止泻之方。本品偏于温补，
对脾虚偏寒之泄泻尤为适宜。《泉州本草》还以本品加大枣煮汤食，变补脾止泻方为补益气血方，用于“妇人产后浮肿”。本品重在温
补，对湿热泄泻者不宜食用。橘皮粥【配方】橘皮50g，粳米100g。【制法】橘皮研细末备用。粳米淘洗干净，
放入锅内，加清水，煮至粥将成时，加入橘皮，再煮10分钟即成【效用】本品有理气运脾功效。适用于中焦气滞，脾失健运，脘腹胀满
，不思饮食。【按语】本品原用于脾气不运，食物作胀，为理气运脾常用方。中焦气滞，脾失健运，则见脘腹胀满，法宜理气运脾。方
中以橘皮为主，理气调中，健脾助运；以粳米为辅佐，补气健脾，合用而成理气运脾之方。本品偏于温燥，气滞偏寒者尤宜。橘皮也可用蜜饯橘饼代
替。《寿亲养老新书》以本品加苎麻根、良姜末煮粥，名“陈橘皮粥”，分早、晚空腹进食，用于“妊娠冷热气痛连腹不可忍”。本品辛散温燥，故
气虚吐血及阴虚燥咳者不宜食用。荸荠猪肚羹【配方】荸荠250g，猪肚1具，黄酒、生姜各适量。【制法】荸荠去皮，冲洗干净备用。猪肚擦洗干净备用。荸荠放入猪肚内，以针线缝合。猪肚放入砂锅中，加清水、黄酒、生姜，旺火烧沸后转用小火煮。煮至半熟时，以不锈钢针在猪肚上刺若干小孔，再继续用小火煮至糜烂即成。【效用】本品有消痞积，健脾胃功效。适用于痞积，腹满胀大，食不消化。【按语】本品方名为后补。原用于腹满胀大，为治疗痞积常用方。脾胃升降失常，痰食交阻，气机不利，则见痞积，法宜消痞积，健脾胃。方中以荸荠为主，消痞化积；以猪肚为辅佐，补气健脾。两者合用，一消一补，消中有补，使祛邪而不伤正，对于痰食痞结于中而致脾胃虚弱者尤为适宜。本品加工时不宜用盐。豆蔻草果炖乌鸡【配方】乌骨母鸡1只，草豆蔻20g，草果2枚，葱白、生姜、食盐各适量。【制法】乌骨母鸡去毛及内脏，冲洗干净备用。豆蔻、草果烧存性，装入鸡腹中，用棉线扎紧，放入砂锅中，加清水、黄酒、葱白、生姜，旺火烧沸，撇去污沫，小火炖至熟烂，再加食盐，略炖即成。【效用】本品有补脾止泻功效。适用于脾虚久泻。【按语】本品名为后补。原用于脾虚滑泄，为治疗脾虚久泻方。泄泻日久，脾胃虚弱，运化无力，则成脾虚久泻。法宜补脾止泻。方中以乌骨鸡为主，补脾胃，止泄泻，而无鸡肉之腻；以豆蔻、草果为辅佐，温燥以止泻，兼以增香调味。诸料合用，共成补脾止泻之方。本品偏于温燥，对脾胃虚寒或寒湿未净之泄泻尤为适宜。本品还可用于虚寒久痢。本品宜空腹进食，湿热泄泻者不宜食用。特色：配以啤酒或干红葡萄酒，味道极佳。【功效】润肺，止渴，下气，止咳，化痰。【功效】消食化痰，下气宽中。【功效】消食积，散瘀血，利尿，止泻。【功效】健脾消食，止遗溺，化结石。【功效】清热，化痰，消积，利湿。清热消痰，利尿消肿，止泻痢。【功效】清热化痰，止咳平喘，通络。【功效】生津，润燥，清热，化痰。【功效】润肺，平喘。 |
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