第七章补气药常用补气类食物马铃薯香蕈鳝鱼泥鳅桂鱼粳米鸡肉
鹅肉鹌鹑马铃薯【功效】益气健脾，调中和胃。【应用】1.病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋150
g，马铃薯100g，酱油15g，糖5g，葱、姜各2.5g，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味。(《传统膳食宜忌》)2.胃及十二指
肠溃疡疼痛和习惯性便秘：未发芽的新鲜马铃薯，洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续半月至二
十天。服药期间忌食刺激性食物。（《常见疾病手册》）土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五
大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。在欧美享有“第二面包”的称号。≮功效≯土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想
的减肥食品。科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风机
率下降40%。土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。【使用注意】马铃薯发芽，须深挖及削去芽附近
的皮层，再用水浸泡，长时间煮，以清除和破坏龙葵碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造
成危害。【现代研究】由于芽与皮内均含龙葵碱，它能破坏红细胞，严重中毒时导致脑充血水肿以及胃肠粘膜发炎、眼结膜炎。龙葵
碱主要分布在皮部及芽中。【按语】我国大部分地区栽培，尤以东北产量多而质优，马铃薯是我国人民喜食物。用马铃薯制作的食品较多
，目前已有马铃薯淀粉、炸马铃薯片等在市场上出售。马铃薯磨汁可治水火烫伤，加醋外敷，可治腮腺炎。炸马铃薯原料：主料：马铃
薯300克。调料：鸡蛋1个，盐1/3茶匙，面粉2大匙，糖1茶匙，沙拉油3碗。制法:（1）将马铃薯去皮洗净后切细丝，泡入冷水30
分钟，捞出沥干水分。（2）鸡蛋、面粉、盐、糖，加入马铃薯丝一起拌匀。（3）炒锅内放沙拉油3碗，烧至五分热，把马铃薯同面糊放入油
锅内炸成大岩块状，直至呈金黄色酥脆即可。香蕈【功效】益胃气，托痘疹，止血。【应用】1．胃痉，反胃呕吐：皂荑树蕈，
焙干为末，饭前糖水送下。(《家庭食疗手册》)2．功能性子宫出血：杨树蕈焙干研末，每服3g，温水下，日服二次。(《家庭食疗手册
》)3．小儿痘疹干瘪，体虚难出：香菇6～9g，水煎服。(《家庭食疗手册》)【使用注意】痧痘后、产后、病后忌用野生
香蕈，其与毒蕈易混淆，误食后中毒，严重者可致死亡。【现代研究】香蕈中含有降低血脂物质香蕈素，而且含钙、磷较高，可作为天然
抗佝偻病的食物。香蕈中的松茸醇，为鲜品香气的主要成份。【按语】香蕈清香鲜美，能增进食欲，降低血脂，对高血脂患者更为适宜，也
可作小儿软骨病的食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。不可思议的土豆减肥法都说土豆吃了
容易胖。可是，来自美国的最新研究却表明：土豆不但不会让你发胖，还能帮你减肥呢！明星吃土豆减肥如何吃土豆能减肥呢？让
我们来看看韩国明星严贞花的土豆减肥法吧。严贞花是特别爱吃的类型，绝对无法忍受饥饿的感觉。严贞花保持弹性身材的秘诀就是土豆，她
经常携带煮熟的土豆当正餐。控制饮食时，严贞花一顿餐会吃两个中号土豆，同时喝大量的水。土豆是含有大量无机质的碳水化合物食品，像严贞
花这样用水配合土豆减肥，可以很快产生饱腹感，而且土豆中的甜味物质也会让人的味蕾感到满足，是比较简单易行的方法。土豆减肥法
重点：???土豆做主食而不是做菜品来食用。可以吃煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持一餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减去
多余的脂肪很有效。土豆是减肥食品家族中的佼佼者在减肥道路上孜孜以求的女士们最爱问的问题就是：吃什么减肥？而一贯支持减肥
大业的我们，也在不停地搜罗着最新的减肥食品。这一回，我们推出了你意想不到的减肥食品家族新秀：土豆。???土豆能减肥吗？也许你第
一个反应是不相信。富含淀粉的土豆应该是减肥大业的敌人才对啊。其实，土豆脂肪含量少，热量低，含有丰富的减肥明星元素膳食纤维，是减肥食
品家族中的佼佼者。减肥亮点1：膳食纤维根据美国食品药品管理局的数据，一个148克(近三两)重的带皮马铃薯含有3克膳食纤维，
这个数量能够满足人们日需求量的12%，这样的含量接近了苹果中膳食纤维的含量。因此，土豆拥有“地下苹果”的美称。膳食纤维之所以被称为
减肥的明星元素，是因为膳食纤维能帮助人体更好地消化吸收，还能使人有饱腹感，减少摄入过量的食物。此外，多项健康研究也显示，膳食纤维有
助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。减肥亮点2：脂肪含量少，热量低土豆中只含有0.1%的脂肪，这是所有充饥类食物望尘莫及的。
每148克马铃薯产生的热量仅为100个卡路里。与进食其他食品相比，每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，帮助代谢多余脂肪。减肥亮点3：
营养丰富的健康减肥食品除了能帮助你减肥之外，土豆还能给你提供人体需要的其他维生素和矿物质。一个148克重的马铃薯可提供人体维
生素C日需求的45%以及B6日需求的10%。由于生长在土壤中，马铃薯自然富含矿物质，能够提供人体日所需钾元素的21%以及磷元素
的6%。甚至有美国的营养专家说，每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。减肥亮点4：充饥我们为什么会胖
？因为饥饿感在促使我们不断地吃。土豆中含有的膳食纤维能让我们有饱足感；而碳水化合物还能给我们提供能量来源。鳝鱼【功效】祛虚
损，除风湿，强筋骨，止痔血。【应用】1．足痿无力：鳝鱼加金针菜共煮。(《山民方食》)2．内痔出血：鳝鱼煮食。(《便民食疗》)
【使用注意】凡病属虚热者不宜食。《随息居饮食谱》：“时病前后，疟、痢、胀满诸病均大忌。”【按语】鳝鱼血外涂治面神经麻
痹，左斜涂右，右斜涂左，有一定功效。泥鳅【功效】补中气，祛湿邪，清热，壮阳。【应用】1．阳痿早泄：泥鳅煮食。(《濒
湖集简方》)2．脱肛：泥鳅同米粉煮羹食。(《活人心统》)3．黄疸湿热，小便不利：泥鳅炖豆腐食。(《泉州本草》)4．肝炎：泥鳅
焙干，碾粉，每日3次，每次10g。(《杏林春满集》)【使用注意】本品补而能清，诸病不忌。【现代研究】具有利胆作用。
【按语】据临床观察，泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的较好食品。粳米【功效】补中益气，健脾和胃，除
烦渴。【应用】1．婴儿吐奶(脾胃虚弱)：粳米炒焦，水煎服汁。(《常见病验方研究参考资料》)2．霍乱狂闷，烦
渴，吐泻无度：淡竹沥一合(约20ml)，粳米一合(约20g)，炒黄，以水同研，去滓取汁。上二味，和匀顿服之。(《圣济总录》)【
使用注意】粳米营养丰富，并大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免由于谷皮的丢失，而减少无机盐和维生素的摄入。此外，粥饭
虽是补人之物，但是过量与偏食也不适宜。【现代研究】粳米含有淀粉、蛋白质、维生素等物质。其中磷含量略高于糯米，而糊精含量略
低于糯米。【按语】粳米煮成的粥饭是我国及东南亚等地人民的主食，为机体热量的主要来源。稻有水生、陆生之别。按其粘性可分粳
稻、籼稻、糯稻三种。粳稻：植株较矮，秆硬叶幅狭，谷粒短圆，米的粘性较强，但比糯米差，胀性小，有除烦止渴的作用。籼稻
：植株较高，秆硬叶幅宽，谷粒细长，米的粘性差，胀性大。糯稻：谷粒有较短圆型的，有细长型的，其米粒中含大量的糊精，粘性最强，
胀性小。鸡肉【功效】温中，益气，补精，添髓，降逆。【应用】1．反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、
食盐各15g，再同煮烂，食之至尽。(《乾坤生意》)2．中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、
椒、葱，酱调作羹，空心食之。(《圣惠方》乌雌鸡羹)3．肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒3000m1，煮熟，乘热食之，三
、五只效。(《本草纲目》)【使用注意】凡实证、邪毒未清者不宜食。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高
，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。鸡肉含有对
人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚
弱等有很好的食疗作用。鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。≮特别提示≯鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最为
集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤。鹌鹑【功效】健脾消积，滋补肝肾。【
应用】1．小儿疳疾：鹌鹑十只，洗净，加少量油盐蒸熟，早晚各吃一次，连吃五日。(《家庭食疗手册》)2．肝肾阴虚，腰膝
酸痛：鹌鹑一只，杞子30g，杜仲9g，水煮去药，食肉喝汤。(《补药与补品》)3．泄痢：鹌鹑肉、小豆、生姜煮食。(《嘉佑本草
》)【使用注意】当外感、痰热未清时不食。【按语】鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分
为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的
蛋白质含量都高。而其脂肪、胆固醇含量又低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋。含丰富的卵磷脂和脑磷
脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁等物质，是心血管病患者的理想滋补品。其味鲜美，且易
消化吸收，适合于孕妇、产妇、老年体弱者食用，也是高血脂症、高血压、冠心病、肥胖症病人的良好食品。酥炸鹌鹑主料：鹌鹑肉800
克??辅料：土豆100克??调料：盐3克?酱油10克?胡椒粉2克?白砂糖5克?葱汁3克?姜汁2克?鸡蛋清120克?淀粉(
豌豆)10克?小麦面粉10克?花生油150克?椒盐3克?各适量?制作工艺1.每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱
姜汁，腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切成0.50.52.5厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。。2.鸡蛋清
、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀。3.炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心
成熟时捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌
。工艺提示1.蛋清糊调制均匀，不能起小粒。2.主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等常用食品人参粥补虚正气粥春盘
面人参莲肉汤黄芪汽锅鸡人参粥【原料】白米50～100克，人参10克。【制法】将人参切成小块，
用清水浸泡40分钟，放入沙锅（铝锅）内，武火煮开后，改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。【服法】早晚各服一次，常服
有效。【功效】补中益气健脾。【应用】因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹胀便溏，稍食寒凉则脘腹不适，甚至腹泻者。
【注意事项】忌铁器，服粥期间忌食萝卜和茶。补虚正气粥【原料】炙黄芪20克，党参10克，粳米100克，白糖适量。【制
法】将黄芪、党参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液30毫升。粳米洗净煮粥，粥将成时加入党参、黄芪
浓缩液，稍煮片刻即可。【服法】早晚各服一次，服时可酌加白糖。【功效】补正气，疗虚损，抗衰老。【应用】
内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泄，食欲不振等症。【注意事项】连服3～5天后，须间隔2～3天
再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。春盘面【原料】白面粉3000克，羊肉100克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭
黄250克，白菜苔500克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。【制法】将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块。蘑菇洗净
，一切两块。白菜苔洗净，切段。韭黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉成面团，擀薄切成面条。羊肉羊肚加入生姜
、蘑菇，置于武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。【服法】可作正餐食用。【功效】补中益气。
【应用】脾胃气虚、营养不良所致的短气、懒言，肢体困倦，身体消瘦等。人参莲肉汤【原料】人参10克，莲子10枚，冰糖30克。
【制法】将人参、莲子（去心）放入碗中，加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置于蒸锅内，隔水蒸炖1小时。人参可反复使
用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。【服法】吃莲肉，喝汤，第3次时，同人参一起吃下。早晚各食1次。【功效】补
气益脾。【应用】病后体弱，气虚自汗，食少倦怠，脾虚泄泻等症。【注意事项】忌铁器，忌食萝卜和茶。黄芪汽锅鸡【原料】嫩
母鸡1只，黄芪30克，精盐5克，料酒15克，葱、姜各10克，味精、胡椒适量。【制法】鸡宰杀后，去毛、爪、内脏，洗净后先入
沸水锅内焯致皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪洗净，切成6～7厘米长的段，每段剖成两半，纳入鸡腹内。葱、姜洗净后切好待用。将鸡放
入汽锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸致沸后约2小时，出屉，捡出葱、姜，把黄芪从鸡腹内取出，码放在鸡上
，加胡椒粉调味即可食。【服法】可佐餐食用。【功效】益气升阳，养血补虚。【应用】脾胃食少，气虚乏力，
易感冒，血虚眩晕及中气下陷致脱肛、久泻、子宫脱垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、脏器下垂患者的保健食品。无病常食，能强
身健体，预防感冒。第八章补血饮食常用补血食物胡萝卜葡萄?龙眼肉荔枝落花生
牛肉乌贼鱼带鱼胡萝卜]]]]]]]]]]]【功效】健脾化滞，润燥明目。【应用】1．小
儿消化不良：胡萝卜250g，加盐3g煮烂，去渣取汁，每日3次服完，连服2天。(《家庭食疗手册))2．夜盲症，角膜干燥症：胡萝
卜六根，水煎服，或用胡萝卜每次三根，用凉开水洗净，生食，连续十天；或胡萝卜与猪肝同炒食。(《家庭食疗手册》)【使用注意】
过食胡萝卜会引起黄皮病，全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。停食2～3月会自行消退。病人不宜生食。]]]]]]]]【现代
研究】本品富含胡萝卜素，此外它还含较多的核黄素和叶酸，叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作
用。所含的果胶物质可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除。胡萝卜中含有九种氨基酸，其中人体必须氨基酸占五种。临床实践证明，胡
萝卜有降压，降血糖，强心的作用，因此可作为冠心病人及糖尿病人的食疗。长期吸烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部有保健作用。
【按语】胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用之品。所以有廉价的“小人参”之称。
胡萝卜中所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康，防治呼吸道感染，调节新陈代谢。维生素A为脂溶性物质，
因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。宫爆鸡丁材料：鸡胸肉、花生米、胡萝卜、葱姜蒜、花椒、树椒切
丁切片、花生米用温水泡上，鸡肉用酱油，淀粉，料酒抓一抓花生米去皮。用酱油，醋，糖，清水，鸡精，淀粉芡汁一碗油不要太热的时候把
辣椒花椒炒香，把油变棕红色然后放肉葱姜蒜胡萝卜翻炒之后，倒如刚做好的芡汁炸花生米放入炸好的花生米翻炒一会出锅了！葡
萄【功效】补气血，强筋骨，利小便，安胎，除烦止渴。【应用】1．发热口渴：生葡萄捣滤取汁，以瓦器熬稠，入熟蜜少许，
同收，点汤饮。(《居家必用事类全集》)2．血小板减少或粒细胞减少症：饮服葡萄酒10～15g，每日2～3次。(《饮食治疗指南
》)3．胎气上逆(孕妇胸胀满、喘急、坐卧不安)：葡萄30g，煎汤饮服，每日2次。(《家庭食疗手册》)葡萄中的
糖易被人体吸收。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人体吸收，特别是当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。法国科学
家研究发现。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。葡
萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。在葡萄中含有一种抗癌向量元素，可以防止健康细胞癌变，并能防止癌细
胞扩散。而且葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应，促进早日康复。贫血、高血压、水肿、
神经衰弱、疲劳的人应适当多吃。葡萄干含糖、铁较多，更适合儿童、妇女、体弱贫血者作为补品食用。吃葡萄后不能立刻喝水，否则很容易
发生腹泻。吃葡萄应尽量连皮一起吃，因为葡萄的很多招牌营养素都存在于皮中，葡萄汁的功能和吐掉的葡萄皮比起来，可谓逊之千里！因此，“
吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定道理的。【使用注意】多食令人烦闷眼暗，故不能多食。由于葡萄的含糖很高，所以糖尿
病人应特别注意忌食葡萄。食用葡萄后应间隔4小时再吃水产品为宜，以免葡萄中的鞣酸与水产品中的钙质形成难以吸收的物质，影响健康。
葡萄酒的做法一.葡萄6斤洗净晾干水分,一个可以密封的容器,(我是用外面卖的中型玻璃罐,)容器一样洗净晾干备用,白糖3斤二.将
洗好的葡萄放入玻璃罐,边放边用筷子刺破,也可以用小刀将葡萄画个口子,这样做是利于发酵.一层葡萄一层白糖交叉的放入罐子里,注意,白糖
要放够,我上次放少了结果是酸的,弄得喝的时候还要加糖..三.全部放好后,将口子密封,可以先用保鲜膜在盖盖子,总之
要做到完全密封.四.将密封好的罐子放入阴凉通风处,40天后差不多就可以了,当然越久酒味越浓,我是放了两个月才打开的五.如果你用
的是透明的玻璃罐,可以很清楚的看到整个过程,直到最后酒和残渣完全分离,口子有点粘,有点小虫是正常的,发酵产生的气体从里面渗漏出来,
由于有糖分在里面,自然会吸引小飞虫,打开时将口子洗干净后再倒就没问题了六,发酵完成后,可以用纱布将残渣和酒分离,只留下晶莹剔透的
酒,又好看,好喝又卫生,自己制作的酒喝起来味道可不一样了...龙眼肉【功效】益心脾，补气血，安神，健脾止泻，利尿消肿。
【应用】1．脾虚泄泻：龙眼干14粒，生姜3斤，煎汤服。(《泉州本草》)2．妇人产后浮肿：龙眼干、生姜、大枣，煎
汤服。(《泉州本草》)3．思虑过度，劳伤心脾，虚烦不眠：龙眼干15g，粳米60g，莲子10g，芡实15g，加水煮粥，并加白
糖少许。(《食疗粥谱》)4．贫血，神经衰弱，心悸怔忡，自汗盗汗：龙眼肉4～6枚和莲子、芡实等，加水炖汤于睡前服。(《食物中
药与便方》)【现代研究】龙眼含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸
、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。国内还有学者发表过龙眼抗衰老的有关论文，提出龙眼将成为不可多得的抗衰老食品。经过许多
国家进行抗癌研究，发现龙眼对于子宫癌细胞的抑制率超过90%，引起了医学家的关注。妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段。适当吃些龙眼有利健
康。龙眼有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。【使用注意】内有痰火及湿滞停饮者忌服。【按语】
桂圆肉中含糖较多，为易消化吸收的单糖。桂圆中含铁较高，维生素B2也很丰富，可以减轻宫缩及下垂感，起到保胎作用。荔枝
【功效】生津益血，健脾止泻，温中理气，降逆。【应用】1．脾虚久泻：荔枝干果七个，大枣五个，水煎服。(《食物中药与便方》)
2．老人五更泻：荔枝干五粒，春米一把，合煮粥食，连服三次；酌加山药或莲子同煮更佳。(《泉州本草》)3．呃逆不止：荔
枝七个，连皮核烧存性，为末，白汤调下。(《医方摘要》)4．妇女虚弱，崩漏贫血：荔枝干果30g，水煎服。(《食物中药与便方》
)5．气虚胃寒：荔枝肉五枚，煮酒一小杯，屡服有效。(《饮食治疗指南》)荔枝所含的天然葡萄糖特别多，如糯米糍、桂味
之类上好品种葡萄糖含量高达66%以上。天然的葡萄糖对补血健肺有特殊的功效，对血液循环、产温机能有特殊的促进作用。所以荔枝可当作食疗
品以滋补身体，对于心脏衰弱、肺弱之人，吃荔枝有壮心健肺的功效。【使用注意】荔枝属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。
因此如果正在长青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症时，就不适宜吃荔枝，否则会加重病症。【按语】新鲜果肉汁多味甘，生津止渴，
为果中佳品。落花生【应用】1．久咳，秋燥，小儿百日咳：花生(去嘴尖)文火煎汤调服。(《杏林医学》)2．脾胃
失调，营养不良：花生仁30g，糯米60g，红枣30g，加冰糖少许，煮粥食用。(《食疗粥谱》)3．乳汁少：花生米90g，猪脚一
条(用前腿)，共炖服。(《陆川本草》)4．血小板减少性紫癜：以生花生米150g，或炒花生米180g，每日分3次服完，连服一周
。若血小板计数仍低，可继续服用。(《饮食治疗指南》)花生能缓解血友病患者的出血症状，具有抗纤维蛋白溶解，促进骨髓制造血小板，加
强毛细血管收缩机能，调整凝血因子缺陷的作用，对各种出血性疾病诸如再生障碍性贫血的出血，泌尿道出血，齿龈渗血，外伤性渗血等症有较好的
止血作用；花生仁还具有降低血清胆固醇作用，适宜于动脉硬化，冠心病，高血压等心脑血管病人食用；花生中的有效成分能延缓人体细胞衰老
，加强脑细胞发育，保护血管防止硬化，增强记忆力等作用。花生和花生油中还含有丰富的维生素Ｅ，它可以使血液中血小板沉积在血管壁的数量
降低，使血管保持柔软，血管不易硬化，自然患心脏病的机会就少了。【使用注意】体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服。霉花生有致癌
作用，不宜食。【按语】花生含油量较高，含蛋白质也很丰富，并且极易被人体消化吸收。近代报道，花生可降低胆固醇，防止皮肤老
化，增强记亿，是一种长寿食品。花生衣花生衣性味甘涩，平，具有良好的止血作用。用于内外各种出血证，包括血友病、血小板减少
性紫癜、功能性子宫出血、肝病出血及外伤出血等。用药后能迅速止血，并使血肿消退加速。牛肉【功效】补脾胃，益气血，强筋骨
。【应用】1．虚弱少气，脾虚等证：黄牛肉500g，糯米60g，白萝卜60g，葱、姜、味精、盐少许，加水煮粥。(《食疗粥谱》
)2．大病后极度羸瘦：牛肉胶冻500g，茯苓120g，炖融，空腹伴酒服用，每次9～12g。（《本经逢原》)【现代研究】
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组
织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。【按语】中医认为牛肉健牌益胃，理虚弱，益气血。故凡久病体虚，
中气下陷，气短，唇白，面色萎黄，大便泄泻，手足厥冷等，均可用牛肉炖汁吃。如手术后病人可用牛肉加红枣10枚，能补中益气，助肌生长，
促进愈合。有火热之证时忌食。≮特别提示≯牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使
其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适
当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。乌贼鱼
【功效】养血滋阴，通经，制酸。【应用】1．贫血头晕，经闭：乌贼肉60g，鹌鹑蛋2只，煮食。(《曲池妇科》)2．妇女经
闭：乌贼鱼合桃仁(12g左右)煮食。(《陆川本草》)3．胃痛泛酸：乌贼蛋5只，海螵蛸9g，同煮。(《金峨山房药录》)【
使用注意】《本草求真》：“……其味珍美，食则动风与气。”【现代研究】新鲜乌贼中尚含5—羟色胺及另一种可能是多肽类的
物质，具有抗病毒、抗放射作用，人食乌贼中毒，可能与多肽类物质引起肠运动失调有关。乌贼骨药材名称为海螵蛸，含碳酸钙，制酸作用较强。
【按语】乌贼蛋为乌贼的缠卵腺，与乌贼骨一样，均可入药。李时珍称乌贼是血分药，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。带鱼
【功效】养肝补血，和中开胃，消瘿瘤。【应用】1．肝炎：鲜带鱼蒸熟后，取其上层油食之。(《金峨山房药录》)2．瘿瘤：铁
砂90g，置清水中一宿，滤取其汁，煮带鱼食之。【使用注意】带鱼古称发物，过敏体质者自应慎用。
【现代研究】带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头
晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、
淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等
心血管疾病。【按语】带鱼油补而不腻，养肝托毒，确有助益。凡患有脓肿、疮疥者忌食，避免其“发物”之副作用。王士雄谓“冬腌者佳
”。常用食品当归羊肉汤归参山药猪腰糯米阿胶粥龙眼酸枣仁粥蜜饯姜枣龙
眼当归羊肉汤【原料】当归15克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，葱、姜、料酒、味精各适量。【制法】
羊肉洗净，当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、盐、料酒一起放入锅内，加水适量。置武火烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即
成。食用时可酌加味精。【服法】吃肉和汤。可早晚各食一次。【功效】养血补虚。【应用】血虚及病后、产后体弱，
脘腹冷痛，血虚宫冷崩漏及各种贫血。【注意事项】外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不宜食用。忌用铜器，忌食南瓜。归参山药猪腰
【原料】当归10克，党参10克，山药10克，猪腰500克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油适量。【制法】将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂，洗净，当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，同放入锅内，加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可。【服法】可佐餐食用。【功效】养血，益气，补肾。【应用】气血亏损兼肾虚的心悸、气短、腰膝酸痛、失眠等症。糯米阿胶粥【原料】阿胶30克，糯米60克，红糖少许。【制法】先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮两三沸即可。【服法】晨起空腹食用。【功效】养血补虚，止血安胎。【应用】用于血虚引起的妇女月经过少，胎动不安及虚劳咳嗽，久咳咯血，或吐血、衄血、大便出血。【注意事项】本粥应间断服用，连续服食易致胸满气闷。脾胃虚弱、阳气不足者不宜食用。龙眼酸枣仁粥【原料】龙眼肉10克，炒枣仁10克，芡实12克。【制法】炒枣仁捣碎，用纱布袋装。芡实加水500毫升，煮半小时后加入龙眼肉和炒枣仁，再煮半小时。取出枣仁，加适量白糖，滤出汁液。【服法】不拘时间，随时饮用，并吃龙眼肉及芡实。【功效】养血安神，益肾固精。【应用】凡因心阴血虚、虚火内扰不能下济肾阴，出现心悸、怔忡、神倦、遗精等症者，皆可服用。蜜饯姜枣龙眼【原料】龙眼肉250克，大枣250克，蜂蜜250克，姜汁适量。【制法】将龙眼肉、大枣洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，改用文火煮至七成熟时，加入姜汁和蜂蜜，搅匀，煮熟。起锅待冷，装入瓶内，封口即成。【服法】日服3次，每次吃龙眼肉、大枣各6～8粒。【功效】健脾益胃，滋补心血。【应用】脾虚血亏所致的食欲不振、面色萎黄、心悸怔忡等症。 |
|
