素食养身的一些基本原则这可能是常见的问题，愚吃素十多年，以下是一点经验，供有类似问题的同修参考。问：我是素食者，但身体虚弱，怎么办？我常气血两虚，贫血，医生极力反对我吃素，可是我已习惯吃素，让我吃肉是不可能的了，可是我又常贫血，师兄们帮帮我，怎么办？答：“常气血两虚，贫血”和吃素无关，您是否很挑食吧！愚在美国遇到的医生从来没有人反对吃素或说吃素会营养不够。但是吃素人再挑食就容易有点营养不均，您应以食为药，不择口味。常常这样想：再不可口的食品也比药好吃，与其生病吃药，还不如勉强吃些不可口而有营养的东西。慢慢或许能习惯吃不同的东西。性情要开朗，多拜佛，多起善念，慈悯动物能增强正气，孟子说“仁能生阳”是至理之言，宜深信不疑。这是根本的部份。治表目前对您也很重要，吃素人最容易缺的是b12，可能您也有此毛病，愚内曾有此病。医生给开了b12的针，不久就好了。在食品上可以弥补b12的不足，多吃海藻类植物，尤其是紫菜和螺旋藻。常见紫菜大致有中、日、韩三种不同的加工方法。以中式的最保留营养，但不容易嚼。日式的寿司紫菜还不错，但本人比较喜欢中式的。韩式的是炸紫菜，非常好吃，但营养被煎炸破坏了些。另外，海带，裙带菜、海苔和各种海草都可以吃一些，营养价值都很高。另一类要注意摄取的是种子类，如生葵瓜子，芝麻，南瓜子等，和果实类（以坚果仁最佳，如榛子仁，可食用的杏仁，核桃仁等）。糙米饭或粥很好，用高压锅煮，五谷粥也很好，应多吃。煮饭或粥时加少量的豆类、麦类或薯类。坚果仁最好生吃，加冷开水用果汁机打烂和水果拌在一起吃。这一类食品对气血两虚者特别重要。一般在北方一入秋，天便冷，植物的气都收藏到种子里或根部，植物靠这些气过冬到来年春天，气又上了枝叶。所以多吃秋后的果仁、种子或根类植物（如山药、牛蒡根等）非常养气，这一点要知道。冬令进一点补，当归，党参，黄芪、枸杞子等。但原则上以食品为主。蔬菜类尽量煮生一些吃，能凉拌的就凉拌，特别在夏季。夏季时，植物的气大量在枝叶，所以夏季要多吃绿叶菜，多多益善。有些菜象地瓜（番薯）叶，秋葵营养很好，但知道的人不多。记得过去忆苦思甜吃番薯叶，因为过去只有穷人和牲口才吃番薯叶或藤，还有空心菜等，哪知那些是好东西。过去穷人吃的东西，现在常被发现是好东西，青菜、豆腐、糙米等等。调料方面，要尽量少用白糖和精盐。可以用不同的甜料代替糖，如红糖、蜂蜜等。用腐乳、味噌代替盐或部份代替，当然这会改变菜的味道，有时不好吃，有时特别好吃。腐乳炒菠菜、番薯叶、空心菜都挺好吃。味噌汤营养极好，看看能否买到味噌。味噌最好少煮，以免破坏里头的酵素。还有，可以按季节摄取上市的果类、菜类，既经济又营养。少吃多油、高盐、腌菜、罐头、辛辣或炸的东西。目前您在生病时必须摄取一些多种维生素和矿物质（multi－vitaminsandminerals）的营养补充品（supplements）。愚相信这些原则基本够用了，花些时间调理一下饮食值得，总比看医生吃药来得值得。很多病只要调整食物就能治好。
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