素食者进补二三事
天气转冷，又到了一年一度冬令进补的时间了。说到进补，素食者到底是不是需要进补？怎样进补？进补中要注意一些什么问题？本文打算谈一谈对这些问题的看法。
素食者进行传统进补时要注意药品中有否动物性成分
笔者认为传统的冬令进补有其效益，但建议素食者要注意许多传统滋补药品是来源于动物的。有些滋补品如熊胆、鹿茸、燕窝、鱼翅、珍珠粉等一看名称就知道是动物性的。但有些动物性滋补品光从名称看却令人费解。例如：与人参是草本植物不同，海参是一种软体动物；冬虫夏草并不是草，是一种真菌寄生在昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体；阿胶是以驴皮加工而成。阿胶最早产于山东省东阿县，以产地命名，故称阿胶。值得注意的是冬令进补的补益膏方中常用阿胶、鹿角胶等胶类来收膏，通常并不将阿胶或者鹿角胶等收膏用料列入补益膏方的配方成分中。因此虽然某种补益膏方的配方成分中没有动物来源，但这剂补益膏方还是“荤”的。现在还有一些厂家在零食类产品中也加入阿胶，如有的即食红枣就添加阿胶，严格素食者不可不慎呵！切勿在不知情的情况下服用了这些补品。
保健营养品种类繁多，素食者在选用时要加以分析
传统进补是在中医学的基础上，针对每个人的体质和临床表现配置处方来进行整体的调养。而保健营养品是出于与传统进补不同的另一种理念。它是在营养学的基础上，对人体缺少的一些营养要素进行针对性的补充。由于需要补充的营养要素不同，从而有了各种各样的保健营养品。有一些保健营养品也来源自动物，这是严格素食者在选用时要注意的。顾名思义，海狗油、鱼油、鱼肝油是来自动物的。此外，大多数蛋白粉提炼自牛奶，也有来自鸡蛋的。保健营养品的使用方法大都是每日服用，这也是与传统进补按季节而变更调养处方有所不同。
蜂制品是一类最常见的保健营养品。蜂王浆是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂咽头腺的分泌物，是供给将要变成蜂王的幼虫的食物，一般一群蜜蜂一年只能产王浆3—4千克。蜂乳是蜂王浆与蜂蜜按比例调配后得到的营养品。蜂胶是蜜蜂从植物采来的树脂类和蜡类物质，用以堵塞蜂巢缝隙。一个5～6万只的蜂群一年只能生产蜂胶100-150克，被誉为“紫色黄金”。以上这些蜂制品虽然营养价值很高，但经常服用难免有破坏了蜂群的生活质量之嫌，有爱心的素食者还是不用为好。
有些保健营养品具有独特的辅助医疗作用：如胶原蛋白、辅酶Q10、番茄红素等。
胶原蛋白的功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。胶原蛋白的来源有动物性的和植物性的，动物性来源来自动物皮肤与骨胳，也有来自鱼鳞和鱼皮的。常用的植物胶原蛋白的提取对象是褐藻（又名：石花菜）。还有一种正在研发中的植物：Centellaasiatica（可以称为：动物草），它是一种生在在亚洲的绿色沼泽植物。科学研究发现，这种“动物草”植物中含有一种特别的分子：Madecassoside，这种分子可以激活皮肤细胞重建，并同时减缓胶原蛋白纤维减少的时间进度。总的说来，植物性的胶原蛋白营养品不容易找到。在现阶段，建议素食者通过食补的方法来增补胶原蛋白。素食中含胶原蛋白丰富的有：海茸、海带、裙带菜、石花菜、洋菜、黑木耳、白木耳、大豆蛋白、魔芋等。特别是海茸、裙带菜、石花菜、白木耳等食物中含有胶原蛋白已经得到多方肯定。
辅酶Q10是一种脂溶性抗氧化剂，辅酶Q10是人类生命不可缺少的重要元素之一，能激活人体细胞和细胞能量的营养，具有提高人体免疫力、增强抗氧化、延缓衰老和增强人体活力等功能，医学上广泛用于心血管系统疾病。近年来，国内外广泛将其用于营养保健品及食品添加剂。辅酶Q10的生产方法有半化学合成法（从烟叶中提取原料合成生产辅酶Q10）和微生物发酵法。可以认为辅酶Q10是一种“素”的营养品。
番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效。番茄红素可人工合成，也可从番茄中提取。天然番茄红素的提取成本很高，但其质量优于价格低廉的人工合成产品。如果打算从食物中吸收番茄红素的话，要注意番茄红素不仅分布在番茄中，还存在于西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部。人体从番茄中获得的番茄红素占总摄入量的80%以上。西红柿中的番茄红素大量存在于西红柿籽周围的类脂物中。番茄红素溶于油脂，所以从番茄红素的吸收考虑，炒番茄或者做汤更适宜。喝西红柿汁或吃生西红柿通常意味着番茄红素只是通过人体而很少被吸收。
素食者是否需要进补和怎样进补？
素食者到底是不是需要额外进补？我们同意素食可以提供足够的营养的观点，但我们还是建议素食者也需要进补。其实，营养学家认为一般人都是需要进补的，额外补充维生素和矿物质是世界上普遍的做法。只是素食者有其饮食特点，要补充的内容和进补的方法与一般人有所不同而已。额外进补的目的是为了帮助素食者改善体质，增强抵抗力，全面巩固健康基础。如果你还有一些不良饮食习惯：如食用油煎食物过多；很少生食蔬菜；没有做到有意识地轮换食用不同品种的蔬菜等，你就更需要进补了，由于你没有充分利用了你进食的菜蔬中的营养充分。如果我们平时花一些投资用来每日补充一定量的必需脂肪酸、维生素和矿物质，这将会有助于我们保持旺盛的精力和健康的体魄，使自己能胜任愉快地面对各项挑战。这种投资是绝对值得的。
素食者怎样进补？如果我们没有相应疾病，一些具有独特辅助医疗作用的保健营养品就不必考虑了。在“素食者怎样补充必需脂肪酸”一文中建议：为了补充ω-3和ω-6，素食者可以（一）将一份芝麻籽（或南瓜籽，或向日葵籽）以及两份亚麻籽混合，每天食用两汤匙；或者（二）每天服用冷榨亚麻籽油一汤匙并经常食用麻油或者芝麻酱。在“素食者的维生素ABC”一文中建议：素食者有必要额外补充维生素，特别是维生素A、B1、B2、B6和叶酸。为了增加免疫力，更需要增加维生素A、C、E、B1、B2、B6、叶酸和B12的摄入量。ω-3和ω-6也是保健营养品的一大类，而维生素和矿物质则是另一大类。ω-3和ω-6的素食来源比较容易解决，而素食者专用的维生素和矿物质国内尚未生产。好在现在淘宝网上世界有名的素食者专用维生素和矿物质补充剂都能够买到，选择的余地还是很多的。
作为ω-3和ω-6保健营养品和维生素和矿物质补充剂的替代品，有两种保健营养品可以考虑，它们是螺旋藻和松花粉。
螺旋藻是一类低等植物，它的细胞结构原始，且非常简单，是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了35亿年。它生长于水体中，在显微镜下可见其形态为螺旋丝状，故而得名。螺旋藻的维生素含量很丰富，100g螺旋藻含维生素C10.3mg、维生素B15.5mg、维生素B24.0mg、维生素B60.3mg、维生素B120.2mg、泛酸1.1mg、叶酸0.05mg、烟酸11.3mg、肌醇35.0mg、生物素0.04mg、维生素E19.0mg、胡萝卜素400mg、（其中β-胡萝卜素170mg）。螺旋藻的矿物质含量因所用水质和培养机构成而异。一般铁含量为580—646mg/kg，锰23—25mg/kg，镁2915—3811mg/kg，硒0.4mg/kg。钙、钾和磷都在1000—3000mg/kg或更高。螺旋藻中总脂肪含量约7%，脂肪酸为5.7%，并且其中大多为多不饱和脂肪酸。其中亚油酸高达13784mg/kg，γ-亚麻酸为11980mg/kg。这在其他天然植物性食物中是很罕见的。
松花粉是松树花蕊的精细胞，担负着松树繁衍的重任，内含200余种营养成份，且搭配合理，能够全面补充、均衡人体所需的营养。松花粉的维生素含量很丰富，100g松花粉含维生素B16.07mg、维生素B20.486mg、维生素B61.3mg、烟酸24.0mg、维生素D3（VD3）0.023mg、维生素C56.2mg、维生素E3.24mg。松花粉的矿物质含量为：钾含量为3118.8mg/kg，铁129.9mg/kg，钠516.8mg/kg，锰280.7mg/kg，钙481mg/kg，铜4.3mg/kg，镁1427.5mg/kg，锌98mg/kg，磷3609.1mg/kg，硒0.1mg/kg。
可以看到螺旋藻和松花粉都是维生素和矿物质的宝库，也许任何其它营养品都不能和它们相比的。还必须指出的是螺旋藻中含有可贵的不饱和脂肪酸亚油酸和γ-亚麻酸，从而在服用螺旋藻时，同时解决了不饱和脂肪酸以及维生素和矿物质的进补，可谓是一举两得。而松花粉含有的矿物质则特别丰富，尤其是含有那宝贵的锌，对于男性前列腺肥大患者来说可是福音啊。
转自：中华素食网
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