春节消费看变化年夜饭：身价降了，创意才开始
2014-01-2408:28:13来源：河北新闻网
□河北日报记者庞超陈华实习生张文娟
一家老小围坐桌前、畅叙亲情、共话来年……对国人来说，没有哪一顿饭的重要性，能与年夜饭相媲美。这一顿承载了中国人亲情和乡愁的大餐，其仪式感远远重于餐桌上的七碟八碗。
今年年夜饭市场出现了可喜的变化，公款订餐几乎绝迹，天价饭没了容身之地。1月18日至23日，笔者走访发现，餐饮企业纷纷取消最低消费门槛，大走亲民路线：年夜饭市场正朝着百姓需求回归，向着真正的市场化演进。
应该看到，“低价亲民”并不是年夜饭的全部内容，而仅仅是为全民共享年夜饭盛宴、发展文化消费创造了一个基本条件，是大众年节餐饮消费创意时代的开端。
回归家庭气息——吃出“团圆味”
“年夜饭，应该是一种爱的味道，一种幸福的味道，这其中有团圆、有祝福、有期许。年夜饭是所有人心心念念的家乡……”保定80后姑娘于娟在新浪微博上写下了年夜饭的“小清新”文章。
年夜饭，家滋味。目前激战正酣的省会餐饮行业年夜饭大战中，很多企业打起了“家团圆”招牌。而对于怎样让市民体会到家的味道，一些酒店也作出了有益的尝试。
省会海参皇酒店推出了一项请厨师到消费者家中掌勺制作年夜饭的特色餐饮服务。“不一定非让客人到店里来吃年夜饭，顾客可以根据自己的口味选好套餐，然后让厨师配好食材到家里现场加工，这种特色服务让年夜饭多了不少家的气息。”海参皇酒店的张经理说。国际大厦、渝乡辣婆婆等餐饮企业则分别推出了“美食送”、“年夜饭宅急送”等送餐服务。
1月22日下午，笔者在省会北国商城附近对35位市民进行了随机采访，其中90%的受访者提到年夜饭中最想吃的美食时，竟然都提到了“小时候在老家吃过的小枣年糕、饺子、蒸碗等具有地域特色的食品”，可见“家滋味”具有鲜明的地域性。
在省会餐饮业打拼多年的王先生支招，因为石家庄市民多为外来人口，餐饮企业要做好年夜饭，应该注重挖掘传统特色美食，做些能勾起人们回忆的菜品，恐怕到时候老百姓不想吃都难。
舌尖上的艺术——品出“文化味”
“祥运牛排”、“丰盛团圆”、“富贵欢享”这些寓意美好吉祥的套餐菜品，来自于省会中山路上一家必胜客餐厅的菜单。吉祥如意的标签，文化味十足。
除夕是中华民族的传统节日，寄托着深深的民族文化情感。吃年夜饭，不仅仅是享受美食，品的更是浓浓的“文化味”。但是，一些本土的餐饮企业做得远远不够。笔者在一个团购网站上看到省会某知名餐饮企业一套标价为912元、10—12人的年夜饭套餐正在促销，638元仍是其宣传的主要卖点。菜单中，毛血旺、糖醋里脊等家常菜不加任何包装地罗列在网页上。
“这些菜连个讨彩头的名字都没有，平时常吃，缺乏创意，更别提什么文化味了！”省会市民胡先生表示，看到这些家常菜，顿时没了兴趣。
“不能把承担着大量文化意义的年夜饭变成单纯的生意，餐饮企业要注重挖掘传统菜品，借鉴西方餐饮元素，把河北本土年夜饭文化做出品牌和影响力。”省会餐饮业人士建议，要为年夜饭注入更多文化元素，要与日常宴会有明显区别，以凸显团聚和欢乐的节庆氛围。
老传统新时尚——透出“时代味”
“今年除夕正常上班，老人又不在身边，如何准备年夜饭成了一件纠结事。”省会一家制药企业的员工王文良说。
上网搜索、轻点鼠标，你会发现这些事都不难解决。如今，网购半成品年夜饭，不仅能够解决除夕不能提前下班市民的困难，也成为很多年轻人“赶时髦”的不二选择。
讨厌厨房油烟不愿单独做，外出订饭又为食品安全担心，2014年最经济时尚、环保便捷的年夜饭终极解决方案出炉……在一家名为农夫园味的网络旗舰店上，笔者看到一套标价为446元的半成品年夜饭月销量达到450件，可在全国范围邮购。
网购半成品年夜饭成了赶制年夜饭的最新潮流。记者搜索发现，共有3700多家店铺提供半成品年夜饭，价格从一二百元到四五千元不等。商家打出了“给我一个小时，我能做出一桌美味年夜饭”、“大忙人的年夜饭”等广告词。
“这种年夜饭做起来方便，省去了食材准备、清洗等步骤，食品安全也有保障。”廊坊市民孙慧超为全家订购了一套半成品年夜饭套餐。这些半成品年夜饭里还附有菜品加工说明，是炒是蒸是炸，佐料何时放，讲得一清二楚。
年夜饭透出“时代味”，老传统凸显新时尚。这新，可以是新的原料，新的调料，新的技法，新的饮食理念。如同一滴水，折射出我们日新月异的新生活。
■记者感言
那些年，我们舌尖上的幸福
□赵建
回味不同时期大年三十的记忆，舌尖上浓浓的年味儿，自然就飘散开来了。
在物资匮乏得连白面都是“奢侈品”的年代，吃年夜饭成为解馋的大好时机。那个时候，炖肉的香味和满口流油的饺子就是年味儿。改革开放之后，定量供应的各种吃食逐渐放开，紧接着集贸市场恢复，生活慢慢好起来。到了上世纪90年代，食谱不断变迁、丰富，年夜饭上的大鱼大肉已是司空见惯。
来到新世纪，虽然年夜饭更加丰盛，但很多人还是抱怨，曾经的香甜可口再也不会回来了。
新时代赋予了年夜饭新的内涵：相思和团圆。远在天涯的游子常年被离乡的愁绪所笼罩。于是，人们舌尖上的年味儿，不再单纯是菜肴传递出来的酸甜苦辣，也饱含一份浓得化不开的亲情。
诗人白居易曾有诗云：“守岁尊无酒，思乡泪满巾。”一家人能够围坐在一起就是莫大的幸福。
在不远的将来，舌尖上的年味儿究竟会变成什么样子？是私人订制？是先进的电子设备在家掌勺？年夜饭的味道必然不断变化，不变的，是每个人对亲人团圆、生活幸福的无限向往。
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