茶叶JournalofTea2005,31(4):262^264
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梁名，志方成刚
(云南省农业科学院茶叶研究所励海666201)
摘要云南省的少数民族，在长期的茶饮过程中，把茶叶与竹充分的结合起来，形成了丰富灿烂的竹筒茶
文化。充分展示了他们的勤劳与智慧。竹筒茶种类颇多，归纳起来大致可以分为三种形式:一、以竹筒作为煮饮茶工
具—茶壶、茶杯，(布朗族的青竹茶最为代表);二、以竹筒作为烤制茶工具，(傣族的竹筒香茶最为代表);三、以竹
筒作为贮茶工具，(布朗族的酸茶最为代表)。
关键词竹筒茶;少数民族;茶艺;茶文化;茶学
中图分类号:TS272.5;G112文献标识码:E文章编号:0577-8921(2005)04-262-03
中华民族五千年历史长河中，竹与人民生活息生活在西双版纳勋腊县象明茶山的本族，他们
息相关。在云南少数民族长期的生活中，他们将茶与可以现采鲜叶煮饮，采摘时需较老的，一般一芽三、
竹充分结合起来，创造出千姿百态的竹筒茶，形成了四叶，带枝老梗。放在火焰上烤烧，且不停地反转，并
丰富的竹筒茶文化。在人类的茶文化和竹文化中皆用手不时轻拍叶端，待烧熟后用手搓揉，再去掉老的
形成了一道独特而亮丽的风景线。竹筒茶种类颇丰，部分，放人水已沸腾的竹筒内，稍煮片刻，即可倒出
大致分三种形式:饮用。如果用的是成茶，先要夹人红红的火炭放入盛
1以青竹筒作为煮饮工具有茶叶的茶盘里，然后不停的翻拌，待茶烤香后，即
此类茶的共同特点是以竹筒作为煮饮茶工具。放人竹筒内熬煮后饮用。
1.1布朗族的青竹茶[21彝族在煮饮这茶时候，所用竹筒还有讲究:首先
是一种方便实用，又贴近生活的饮茶方式，常常是选竹，所选竹需新长成刚抽新叶的嫩竹为好。砍下
在离村务农，或进山狩猎时饮用。这种青竹茶，制作嫩竹，取其中下部分，砍成带节的竹筒，把筒口削成
较为奇特，首先砍一节碗粗的鲜竹筒，一端削尖，插斜口状;然后分别在斜口的前后两侧对称地削去大
人地下，再向内加上泉水，当作煮茶器具。再制作较部分青皮，仅保留宽约2cm、长约5cm四小条青皮，
小的竹筒作为饮茶筒。然后，找些枯枝落叶，当作燃这样倒茶时手就不会触及青皮而被烫伤;最后再把
料燃烧于大竹筒四周。当竹筒内水煮沸时，随即加上筒口削磨光滑，修饰一番整个竹筒，这样既美观，又
适量茶叶，继续煮沸，约3min左右，即可将煮好的实用的竹筒诞生了。据介绍，这种竹筒比较耐烧，可
茶汤倾人饮茶筒，便可饮用。布朗族的这种青竹筒茶以用半年左右，一般的都能用一两个月。
将泉水的甘甜，竹子的清香、茶叶的浓醇融为一体，可见，我国少数民族的这种青竹茶内涵丰富而
所以，喝起来别有风味，久久让人难以忘怀。全面，遥想在很久以前，生活条件艰苦，穷苦的农民
得宏州阿昌族也好饮此青竹茶[Ci]，制作工艺与很少买得起茶壶，即以竹筒取而代之，而且还能制作
布朗族的相似。出如此美观且耐用的竹筒，这些独特的民族文化，这
1.2爱促族的青竹茶[31都体现了我国边疆少数民族的智慧与勤劳。
爱泥族是哈尼族的一个分支，也饮用青竹茶，但!r以青竹筒作为烤制工具的茶饮文化
制作方式略有不同，他们先将茶和水一起放人竹筒此类茶的特点是以竹筒作为烤茶工具，既能烤
内，准备好后放进火堆里烧，水烧开即可直接饮用，热茶叶，发展茶香，又能让茶叶吸附竹筒的清香，以
这种竹筒茶人口后，清香无比，心旷神怡，精神抖擞。提高饮茶质量。饮用这类茶的民族很多。
1.3本族(彝族支系)的青竹茶2.1傣族
收稿日期:2004-11-22修改稿收稿日期:2005-04-04
作者简介:梁名志，男(1969年一)，云南景东人，副研究员，从事名特优茶叶研发及茶文化研究。
第4期梁名志等竹筒茶文化263
居住在澜沧江畔，孔雀之乡、凤尾竹下、竹楼之
上的傣族，喜欢饮用竹筒香茶(傣语为“腊跺”)。这是
一种充满诗情画意的饮茶方式，是傣族居家茶，过去
一直是傣家人招待进入家门的客人用的。其制作工
序如下两种:
方法一:(1)装茶:用晒干的春茶，或经初加工而
成的毛茶，装人刚刚砍回的生长期为一年左右的嫩
香竹筒(甜竹)中;(2)烤茶:将装有茶叶的竹筒，放在
火塘架上烘烤，约6-7min后，竹筒内的茶便软化。
这时，用木棒(多用橄榄枝)将竹筒内的茶压紧，然后
再填茶烘烤，如此边填、边烤、边压，直至竹筒内的茶
叶填满为止。
方法二:将晒青毛茶放入底层装有糯米的小饭
颤内蒸软后，再筑进竹筒内，以文火徐徐烤干而成。
这种竹筒茶，既有茶香，又有甜竹的清香和糯米香，
具有独特风格。
这种竹筒香茶外形呈棒状，白毫特显，汤色黄绿
明亮，具有竹叶的清香，味美爽口，饮时只要册少许
茶叶，用沸水冲泡即可。竹筒香茶耐久储藏，将制好
的竹筒香茶，可以一直用竹筒装，待饮用时候才破
开，也可以用牛皮纸包裹好，存放于干燥处，其品质
经久不变。
泡茶时，大家围坐在竹楼平台上，先取出少许竹
筒茶，放在茶碗中，冲入沸水，大约3-5min后，就
可以开始饮茶。此茶有茶的醇厚滋味，又有竹筒的浓
郁清香，非常可口，饮用起来颇有耳目一新之感。
还有怒江的傈僳族、贡山的独龙族等也饮用这
种竹筒香茶，其制作方法与傣族的类似。
2.2布朗族
双江公弄和邦协的布朗族喜用竹筒蜂蜜茶待
客。其制作方法是砍来竹筒，塞人鲜茶叶，在火上烘
烤。竹筒发烫，烤熟茶叶，竹味茶味相混合，奇异芬
芳，香气四溢。主人用筷子掏出一卷冒着烟的茶叶置
于碗中，加人蜂蜜。以沸水冲上，双手捧碗给您敬茶。
这是布朗人待人的最高礼节。
2.3拉枯族
拉枯族的竹筒香茶[s[与傣族的略有不同，即将
砍下的竹子锯成节状，一端留着竹节，另一端不留竹
节。洗净竹筒内部，将新鲜的茶叶装人竹筒内，边装
边放在火塘上烘烤。先装进的茶叶在竹筒内遇热变
软，用木棒春紧继续装入茶叶，直到春紧装满为止，
再用木塞塞好，拿到火塘上烘烤，待到竹筛表面烤得
起泡流油焦黄，便可将竹筒劈开取出茶叶。取少许放
人碗中，冲人沸水，三五分钟后即可饮用。此茶汤色
黄绿澄亮，既有茶香，又有竹香，饮后使人心旷神怡。
2.4景颇族
德宏州的景颇族饮用竹筒茶又与其他民族有所
不同，他们是用鲜叶做原料。制作时，先把茶叶炒揉
好，塞进荆竹筒内，再在竹筒上打数个眼，以透水气，
然后把竹筒放在火塘上，用30度左右的火温慢慢烘
干即成，需要时打开竹筒即可取用冲饮。这种竹筒茶
具有竹子的特殊芳香，由于竹茹和茶叶掺混在一起，
又格外清凉解渴。
2.5壮族和布依族的“姑娘茶”
文山州广南县底抒壮家传统的特产竹筒茶和布
依族的传统竹筒茶，都颇具特色的，是云南优质名茶
之一。茶树生长于底好云雾缭绕的高山峡谷之中，雾
滋露润，清香四溢。壮家少女们采就嫩叶，精心搓揉，
掺与适量糯米，装人青青翠竹筒里，熏烤烹制，然后
珍藏于闺房，到“赶花街”时，才将它作为珍贵的礼品
和定情之物，赠给唱山歌时爱上的壮家后生。这种由
姑娘植、姑娘采、姑娘制的竹筒茶，所以又称为“姑娘
茶”。一般客人，只有在壮家儿女举行婚礼的筵席上，
才能品尝到这富有民族风情和南疆色彩的宝物。此
茶口感细腻，风味独特，汤色清黄鲜亮、香气清醇，除
保持茶叶本味外，还具有青竹的幽香和糯米的清香。
饮后微甘爽口，冲泡多次本味不减，令人回味深长。
布依族也是有这样的茶饮习俗。
傣族的竹筒香茶颇有创意，壮族和布依族的“姑
娘茶”也很有特色，当然，此类烤制竹筒茶发展至今，
饮用的民族更多，花样也很繁多，这都是辛勤的边疆
民族智慧的结晶。
3以竹筒作为贮制发酵工具的茶饮文化
此茶特点是以竹筒作为贮茶工具，以让茶叶在
竹筒内充分发酵变化，这种茶通常作为腌菜食用。
3.1布朗族
布朗族是“蹼人”的后裔，是云南最早种茶的民族
之一。他们保留食酸茶的习惯[[4]，酸茶加工工艺的过
程是:首先采摘茶树发出的当年嫩叶(要较粗大的叶
片，一般7月一10月份采摘最宜)，将原料蒸熟，再将
蒸熟的茶叶放在阴凉通风干燥处7d-10d左右，让
它自然发酵，增强酸茶的色、香、味且散发部份水分
(在自然发酵茶叶时不能馒、霉、烂)，含水量保持在
400o-500o，接着将阴过的酸茶原料装人竹筒内(砍
鲜竹一棵，鲜竹越大越好，每一节为一筒)并压紧，不
能松;然后用笋叶封口(要将笋叶的毛掸去)，封竹筒
口时用绳子将笋叶扎紧，或将笋叶剪成圆形或竹筒口
一样大，堵塞竹筒封口处即可;最后是选择埋竹筒酸
264茶叶31卷
沉痛悼念胡建程教授
中国共产党党员，我国制茶学专家，浙江大学茶学系教授胡建程先生因病医治无效，于2005年10
月2日在杭州逝世，享年77岁。
胡建程教授1952年毕业于复旦大学茶叶专业，之后，一直在我系从事茶学教育和科学研究。他曾
协助蒋芸生先生为筹建茶叶专业做了大量的工作;长期主讲《制茶学》和《茶叶加工理论》等课程。他从
严执教，联系实际，言传身教，深受学生好评，培养了一大批茶学人才。他先后兼任《农业文摘》园艺分册
茶叶部主编，《中国茶叶加工》期刊副主编，《茶叶》、《中国茶叶》和《茶苑》等杂志的编委，浙江省茶叶学
会常务理事，浙江省农学会、中国茶人联谊会理事，中国茶叶博物馆技术顾问，国家自然科学基金会评
审委员，茶叶化学工程农业部重点实验室学术委员会委员。他发表论著和译文共70余篇(本)，获浙江
省人民政府科技成果三等奖、浙江省教委自然科学成果三等奖等。其中，茶叶提毫机的研制和开发，获
国家发明专利。此外，他还经常深人茶区，热情指导名茶的研制与开发，深受茶区广大干部群众的好评。
胡建程教授因在茶学领域工作成绩显著，被收编入《世界名人录·中国卷》、《浙江教育名人》、《复
旦学子》，享受国务院特殊津贴。
胡建程教授为人正直，作风正派，潜心教学，诲人不倦，无私奉献，把一生的全部精力献给我国的茶
学事业和党的教育事业。退休后，仍然关心茶学学科的发展，继续发挥余热。
胡建程教授拥护中国共产党，热爱社会主义祖国，品德高尚，治学严谨。他的逝世使我们失去了一
位良师益友，是我国茶学界的一大损失。我们要化悲痛为力量，学习胡建程先生那种热爱茶业、热爱教
学、热爱科学事业的精神，为进一步振兴祖国的茶业事业而努力奋斗。(浙江大学茶学系)
痛悼建程同志(联一责)
创建茶学系，主讲制茶学，
教程半世纪，著译百万言，
身教言传，为人师表;
硕果满园，名垂千秋
刘祖生胡月龄敬挽
茶的地点，多选择埋在房前屋后干燥的地方。埋酸茶
时需深挖坑30cm左右，长短根据竹筒而定。然后将
装好酸茶的竹筒横放入沟中，再盖上土即可。
酸茶埋在土中一般需要30d左右，方可取出食
用。最长可在土中埋8-10个月左右。将酸茶从竹筒
中取出放人口中嚼细咽下，有时候也可取出放人杯
中，用沸水冲泡，味道奇特，解渴生津。
还有不同酸茶制法，即将鲜叶煮熟川，放在阴暗
处十余日使其发霉，然后放竹筒内再埋人土中，经月
余即可取出食用。也有的将茶叶煮熟后直接放人罐
内发酵一段时间后再取出放入竹筒埋地。
这种古朴而有趣的酸茶具有解渴、提神、化脂消
积、醒酒及健身等功效。每次吃酸茶过多不宜，可吃
酸茶2.5g，也可根据自己的需要而食用。酸茶是馈
赠的礼物，也是布朗族人民最高的礼仪之一。
3.2居住在滇南的傣族、景颇族、哈尼族[s1
用竹筒茶当蔬菜食用，其制法别具一格，先将鲜
叶用锅蒸熟或日晒使之柔软，然后放在竹帘上搓揉
后装人长一尺左右、茶碗口粗、一端有节的竹筒里，
用木棒春实。筒口用石榴树叶或竹叶堵塞，再将竹筒
倒置于地，使竹筒内的茶叶汁水渗出，两天以后基本
淌尽。再用泥灰封住筒口，让茶叶在筒内发酵，二三
月后，竹筒内的茶叶变黄。这时劈开竹筒，取出紧压
的茶叶晾干，装人瓦罐中，加人香油浸脆，随时可取
出作蔬菜食用，家里来了客人，用腌茶炒蒜或其它作
料，吃来别有风味。
这种茶类是以茶当蔬菜食用，是很古老的习俗，
从人类开始利用茶至今，这些少数民族一直沿用着
这种古朴而有趣的饮茶习俗，今天，已成为他们丰富
灿烂的生活的一个重要组成部分，也是我国民族茶
文化一颗璀璨夺目的明星。
每种特色的竹筒茶，并不局限于一种和几种民
族，而是在很大的范围内普及和发扬传播。在改革开
放以来，边疆地区少数民族生活方式受到外界强有
力的冲击，他们传统的文化基本被冲击得支离破碎，
似乎被先进的现代文明所取代。笔者认为，不断挖掘
并保护包括茶文化在内的少数民族的各种民族特色
文化，是重要而又相当紧迫的一件大事!
参考文献(略)
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