决不能仅凭口味来选择食物

决不能仅凭口味来选择

慢性病之所以这么样多，是因为现在很多人吃食物仅仅凭口味来选择。这些人的味觉系统已经慢性中毒，味蕾已经遭到破坏。他们已经体会不到食物的原始香味，只喜欢吃有强烈刺激性的食物，比如喜欢吃放很多调料的饭菜，喜欢吃有许多食品添加剂的加工食品。

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对于健康的人来说，吃得全面吃得正确就可以确保健康，然而得了疾病的人往往没有食欲。中医说“得胃气则生，失胃气则死”，胃气就是食欲，就是饥饿感。如果一个病人想吃东西，问题就不大。可是许多病人却不想吃东西，没有足够的营养供应反过来又使疾病进一步恶化。实际上，解决病人的营养供应分三步走，第一步就是选择正确的饮食，解决吃什么的问题；第二步解决消化问题，也就是让吃进去的食物被消化吸收进入血管，第三步就是通过脾的运化变成身体的能量。有的人“胃强脾弱”，也就是第三步运化的问题没有解决。食物的烹调和搭配就可以很好的解决这个问题。

先来看搭配：病人的饮食一定要吃这三类食物：

第一是纤维素，也就是粗粮。肠胃毒素不排除，任何问题都解决不了。只要是没有胃气的人，大肠里都有宿便，宿便不但让人没有饥饿感，而且，大肠壁不停地吸收大便里的毒素进入人体的血液，让全身进一步中毒。因此要让病人选择一种他喜欢吃的粗粮，比如玉米或者糙米或者燕麦，还有荞麦、高粱、红薯、马铃薯和豆类供选择。把几种放在一起吃也可以，而且效果更好。

第二是维生素矿物质，也就是水果蔬菜。维生素和矿物质大量存在于水果蔬菜里，维生素能让食物得到很好的分解和消化。有病的人肠胃功能不好，肠胃功能不好意思是胃液、胆汁、胰液分泌量不足或者分泌物质量不高，不能很好的分解食物。水果和蔬菜有大量的消化酶，可以补肠胃功能之不足。维生素和矿物质是细胞新陈代谢的促进剂，病人的代谢异常就是缺少这些功能性营养素。一旦有了维生素和矿物质，营养进入身体就能很快的更新、修复细胞，从而让身体机能得到强化。

第三是蛋白质。在上一章讲了蛋白质是生命活动的基础物质，而且蛋白质不能在体内储存，必须每天补充，因此选择优质蛋白质就特别重要了。优质蛋白质最重要的肉蛋奶，然后是豆类。

这三类食品怎样制作才能更好的让病人吸收呢？蔬菜水果打汁喝，粗粮熬粥吃，鸡鸭鱼肉熬汤喝。

蔬菜水果我们主要是吃它的维生素，而大部分维生素是最怕高温的，只要超过摄氏60度，维生素就开始损失。因此怎样保存蔬菜水果的维生素就是关键了。打汁喝既能最大限度的保存维生素，又能降低生吃水果蔬菜的难度。如果病人非常虚弱或脾胃功能极度损伤就只喝汁水，不喝渣。有两种打汁的方法，一种是汁、渣在一起的，一种是汁渣分开的，根据病人的情况选用。现在市场上有很多品牌的家庭用的营养调理机，对食品的加工非常方便。吃蔬菜水果有四个原则：一是一定要选用绿色的蔬菜水果，防止购买使用农药、化肥、激素的农产品，使用前用清水浸泡两个小时；二是，购买当地、当季、盛产的水果蔬菜，千万不要购买反季节的，外地的特别是国外的产量小的蔬菜水果，而要买市场最多的价格最便宜的；三是品种多样化，比如蔬菜的花、叶、根、茎、果广泛采用；第四选择病人喜欢吃的品种，打成的汁如果口味仍然不佳，可以放少许盐或糖。

粗粮的口味普遍较细粮为差，因此熬粥喝更容易让病人接受。可以一种粗粮单独熬，也可以几种粗粮一起熬，但一定要烂熟。鸡鸭鱼肉是动物性食品的统称，现在有一股新的浪潮，反对老年人吃动物性食品，反对病人吃动物性食品。反对的理由是动物性食品难以消化，特别是动物性食品代谢物难以排出，对病人身体影响较大。但优质蛋白质是病人战胜疾病不可缺少的，我们只要改变烹调方式就能很轻易的解决消化难的问题。制作的方式是熬肉汤。如果病人身体非常虚弱或脾胃功能极度损伤，就只喝汤，不吃渣。注意事项如下：第一，每天只吃一种肉汤，选择病人喜欢吃的一种动物肉食来加工成肉汤，最好的是牛肉和鱼，其实是猪瘦肉和肉皮，再次就是鸡鸭羊了。第二，把肉洗净切碎后，小火熬一个晚上（十到十二个小时）。为什么一定要强调小火熬？因为只有小火，肉里的营养物质才不会被破坏，蛋白质才能充分水解成氨基酸；为什么要熬十到十二个小时？因为时间长才能让肉里的蛋白质充分的分解出来进入汤里。你可以检查一下是否熬到位了，如果你尝一口熬过的肉，什么味道都没有，就说明肉里的营养物质全部到汤里了。

一般情况下我们肠胃对营养物质的吸收只达到20――30%，如果肠胃不好吸收率还要更低。经过这样加工后，营养吸收率可以达到85%以上。而且因为这种流质食物在没有进入肠胃之前营养物质已经有了非常好的水解了，没有多少消化残渣，大大减轻了本来就不堪重负的大肠的排泄压力，真是一箭双雕。

在我自己调理自己疾病的过程中我始终牢记一点：均衡的营养来自于全面的饮食，如果一天能吃上三十种自然食品，就不会发生营养不良。我全家每天都熬一种“十谷粥”吃。十谷其实不止十种，有：糯米、小米、黑米、荞麦、燕麦、高粱、玉米、薏仁、芡实、山药、黄豆、绿豆、红枣、莲子、小红豆和枸杞子等。厨房里都有这些食品，熬粥的时候，每样取一小把，放在一起熬。有时为了加快烹调的速度，就把“十谷”打成粉，通常是把肉绞成肉沫放在“十谷”里一起熬。全家都喜欢吃，它既是主食，又是副食，每餐一大碗，再吃点蔬菜水果营养就足够了。“十谷粥”味道好，营养丰富，它几乎包括了所有我们需要的营养素，我们全家凭借“十谷粥”，体质得到极大的改善。“十谷粥”因为营养全面，是纠正小孩偏食的重要手段。



慢性病之所以这么样多，是因为现在很多人吃食物仅仅凭口味来选择。这些人的味觉系统已经慢性中毒，味蕾已经遭到破坏。他们已经体会不到食物的原始香味，只喜欢吃有强烈刺激性的食物，比如喜欢吃放很多调料的饭菜，喜欢吃有许多食品添加剂的加工食品。零食、偏食、暴食、快食、烫食、咸食、甜食的习惯既是他们身体受到伤害的原因，也是他们身体受到伤害的结果，饮食的伤害已经形成了恶性循环。

中药有四气五味，而食物是最好的医药，药食同源是我们的传统，因此食物也有寒、凉、温、热之分。对于健康的人来说没有必要过多的来关注食品的这些特性，吃得全面就行了。但对于病人来说就一定要注意食物的选择与搭配。

寒、热是食物的本性，与食物的温度高低无关，但经烹制加工处理后，可能改变其特性。例如小麦本为寒性食物，若加工做成烧饼或饼干，就成了热性食物，吃多了，身体会有“热”的症状出现。中医治疗理论是“对症下药致中和”，先判断病患体质所呈现的症状是热性或寒性反应，再依“热者凉之，寒者温之”的原则，以食物来平衡之。

寒性体质：四肢冰凉、大便多不成形、妇女白带多、月经常后延且多有血块、面色苍白、怕冷且喜欢喝热水、舌苔多白润且舌质偏淡。

热性体质?口唇易干、四肢温热、常便秘、妇女月经提前、小便少且颜色较深、面色黄赤、怕热、喜欢喝冰凉饮料、舌苔多且黄色。

虚性体质?不喜欢说话、声音小、说话尾音低且常常听不到、手足心呈现微热、午后自觉脸上有一阵阵热感、舌苔少、脉象无力。

实性体质?声音宏亮、说话尾音中气十足、精神饱满甚至兴奋、常常自觉闷热、天冷不喜欢穿过多衣服、舌苔厚腻、脉象有力。

寒热和虚实是分类的标准不同，其实多数情况下，热性体质与实性体质结合比较多，寒性体质与虚性体质结合比较多。也有人是混合性体质或者难以分清楚，在疾病疗养阶段就多吃平性食物，

常用食物寒凉温热分类表

食物四气

食物举例



寒性食物





凉性食物





温性食物





热性食物





平性食物





西医对于食物的分类是按照食物的酸碱来分的，只是与中医的角度不同而已，而且概念更加简单，只要按照酸碱搭配来吃就是正确的。按照中医的方法吃还是按照西医的方法吃？还是根据各人的喜好吧。



食品的酸性或碱性和食品的味道无关，而与其体内代谢的结果有关。例如苹果、柑桔等水果有时其酸味很强，常被一般人误认为是酸性食品，但因其含有多量的钾离子，所以是碱性。又如醋酸的味道虽酸，但在体内代谢之后，最终产物是二氧化碳和水，因此也非酸性食品。食物中的水果、蔬菜、豆类、海藻和牛乳等为碱性食品，而肉类、谷类、鱼贝类和蛋类都属于酸性食品。通常我们的食物中，主菜和主食多是酸性，而副食多为碱性食品。常有人说摄取大量的酸性食品后，体液会变成酸性，这种说法是不正确的。血液的酸碱度几乎是恒定的，变化极小，永远呈微碱性。但大量的酸性或碱性食品，因为产生过多无机酸或碱离子，必须排出体外，因此会影响尿液和口水的酸碱度。

怎样吃食物，你心中有数了吧，但关键是执行哟！