早春第一吃
一寸黄豆芽营养最给力
早春第一吃，中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠推荐了黄豆芽。芽类蔬菜被称做“活体蔬菜”，黄豆芽位居“活体蔬菜”之冠。
孙树侠建议最好自己发豆芽，这样可以掌握好“火候”，因为豆芽并不是越大越好，“一寸左右长最佳。”他说，这个时候是豆芽营养素最饱满的时候，其微量元素的含量，要超过其他的芽类蔬菜。
黄豆芽的胡萝卜素比黄豆要增加1~2倍，维生素B2可增加2~4倍，而维生素B12竟是大豆的10倍左右。除此之外，还有丰富的维生素E，黄豆种子中不含维生素C，而芽苗中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20~30毫克。氨基酸和矿物质的含量，也通过发芽被释放出来。
特别是对正在生长发育的孩子，早春这个时候，多吃些豆芽，可以提供丰富的营养。而对于成年人，多吃些黄豆芽也可减少体内酸性物质的堆积，有助于消除身体疲劳。
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