茶
普传
茶
普
及
茶
传
播
茶茶茶
文
知
零点花园
化
识
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识茶
泡茶
鉴茶
储茶
悟茶
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茶
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目录
茶的基本介绍（分类及些专业术语）
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?一、茶的基本介绍（分类及一些专业术语）
季节、发酵成程……;杀青
?二、茗茶介绍（产地、茶叶品质、如何冲泡、如何鉴别）
西湖龙井、碧螺春、铁观音、普洱、白茶……西湖龙井碧螺春铁观音普洱白茶
?三、茶叶保健作用（化学成分及作用）
?四、如何品茶
泡茶感悟泡茶、感悟
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茶的分类
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?常见几种分类：
季节季节：
春、夏、秋、（冬）茶
发酵程度：
绿茶（晒青烘青炒青）白茶黄茶（、、）、、、
青茶、红茶、黑茶
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杀青
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?杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、青茶等的初
制工序之一制工序之
?杀青的方式：炒青、烘青、蒸青、晒青等
?杀青是形成茶叶品质的关键技术
利用锅的高温破坏或钝化鲜叶中的氧化利用锅的高温，
酶的活性，去除青草气，使茶香显露，抑
制多酚类物质氧化凝固清汤绿叶的特质制多酚类物质氧化，
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杀青
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茗茶介绍I---龙井
?产地狮峰龙井云栖虎跑梅家坞
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产地：狮峰、龙井、云栖、虎跑、
（浙江杭州）
?十八棵御茶树的传说十八棵御茶树的传说
?制作工艺
采摘摊放杀青（青锅）回潮辉锅摊凉采摘-摊放-杀青（青锅）-回潮---
簸片-归堆-储藏与收灰
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龙井
?泡：中投法（投茶后先向杯中冲少许热水
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泡：（投茶后先向杯中冲少许热水，
以浸没茶叶为度，握杯轻摇，使茶叶舒展
后再续水至七分满）后，再续水至七分满）
茶具：玻璃杯水温：80～90℃
?鉴色泽翠绿芽毫隐藏外形扁平光滑鉴：色泽翠绿，芽毫隐藏，外形扁平光滑，
尖削挺秀;汤色碧绿明亮，香馥如兰;滋味甘
醇鲜爽。
“色绿、香郁、味醇、形美”色绿、香郁、味醇、形美
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茗茶介绍II---碧螺春
?产地太湖洞庭山/三山岛（江苏苏州）
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产地：太湖洞庭山三山岛（江苏苏州）
茶果间作（茶吸果香、花窨茶味）
?洞庭茶?吓煞人香?碧螺春洞庭茶吓煞人香碧螺春
?制作工艺
采摘拣剔杀青热揉成型揉团显毫文火干?-拣剔-杀青---文火干
燥
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碧螺春
?泡：上投法（先在杯中冲上开水至七分满
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泡：上投法（先在杯中冲上开水至七分满，
再取适量茶叶投于茶杯中）
毫浑（摘的早采的嫩白毫就越多）毫浑（摘的早，采的嫩，）
茶具：玻璃杯水温：80～90℃茶具：玻璃杯水温：℃
?鉴：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银
白隐翠、清香芬芳白翠清香芬芳
“形美、色艳、香浓、味醇”
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茗茶介绍III---安吉白茶
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?产地：安吉（浙江湖州市）
?“此白茶非彼白茶”此白茶非彼白茶
?制作工艺（烘炒青）
摊放-杀青-理条-整形-烘干摊放杀青理条整形烘干
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安吉白茶
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安吉白茶
?泡：下投法（投适量茶叶置于茶杯中，加
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适量开水高冲入杯）
茶具：玻璃杯水温：80～90℃茶具：玻璃杯水温：℃
?鉴：茶条呈凤羽，细似如兰，颜色翠绿，
外形蓬松;茶汤清澈明亮，（氨基酸含量高外形蓬松茶汤清澈明亮，（
达7%以上，比其他绿茶高出2-3倍，而茶多
酚含量又较低）滋味鲜爽甘甜爽口;芽叶酚含量又较低）滋味鲜爽，甘甜爽口芽叶
肥壮，嫩绿成朵
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新旧绿茶鉴别
新鲜绿茶
陈旧绿茶
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?茶的色泽鲜绿、有光泽;?茶的色泽黄、暗晦、无光
?闻有浓味茶香，有清香、
泽;
闻有浓味茶香有清香
兰花香、熟板栗香味等;
?香气低沉;
?茶汤色泽碧绿;
?茶汤色泽深黄;
?滋味甘醇爽口;
?味虽醇厚但不爽口;
?叶底鲜绿明亮
?叶底陈黄欠明亮
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茗茶介绍IV---白茶
?产地福鼎政和松溪建阳（福建）
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产地：福鼎、政和、松溪、建阳（）
白芽茶（白毫银针）;白叶茶（白牡丹、贡眉）
?制作工艺制作工艺
?萎凋-烘焙（或阴干）-拣剔-复火烘焙或阴干拣剔
萎凋较重，有轻氧化现象，归为微发酵茶，
成品茶之后其内质会随时间的推移发生变
化，也有人归后发酵茶
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白毫银针
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白毫银针
?泡中投法泡后需等待35分钟（白毫银
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泡：中投法，泡后需-（
针的制作未经揉捻工序，茶叶的内含物质
不能马上释放）汤色发黄时才能品饮不能马上释放），
茶具：玻璃杯水温：80～90℃茶具：玻璃杯水温：
?鉴:全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如
针香气清新汤色淡黄滋味鲜爽针,香气清新，汤色淡黄，
?注：白茶其味甘，性寒，有降火退热、祛其味甘寒有降火祛
暑、清凉解毒之功效。
?陈年白茶煎服退烧或治疗荨麻疹陈年白茶煎服退烧或治疗荨麻疹
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白毫银针
优劣
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优
?嫩度以毫多而肥壮，叶张
肥嫩毫色银白有光泽
劣
?毫芽瘦小而稀少，叶张老
嫩不匀或杂有老叶腊叶肥嫩，毫色银白有光泽，
叶面灰绿或墨绿、翠绿，
叶子平伏舒展，叶缘重卷，
嫩不匀或杂有老叶、腊叶，
铁板色，草绿黄、黑、红
色及腊质光泽，叶片摊开、
叶面有隆起波纹，芽叶连
枝稍为并拢，叶尖上翘不
断碎
折贴、弯曲
?粗涩、淡薄、发酵感
断碎
?以毫香浓显，清鲜纯正
?汤色杏黄杏绿清澈明
?泛红、暗浑
?硬挺、破碎、暗杂、花红
汤色杏黄、杏绿、清澈明
亮
?叶底匀整肥软毫芽壮
、黄张、焦叶红边
叶底匀整、肥软、毫芽壮
多、叶色鲜亮
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茗茶介绍V---君山银针
?产地：岳阳君山、宁乡沩山（湖南）
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产地：岳阳君山、宁乡沩山（湖南）
黄芽茶（君山银针）、黄大茶（霍山黄
大）黄小茶（沩山毛尖）大）、黄小茶（沩山毛尖）
?制作工艺：
?采摘-杀青-揉捻-闷黄-干燥
通过湿热作用使茶坯在水热作用下进行非
酶性的自动氧化，形成黄茶黄汤黄叶的品
质特征质特征
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君山银针
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君山银针
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?泡：中投法（三起三落）
茶具玻璃杯水温茶具：玻璃杯水温：80～90℃
?鉴:色金黄，披满茸毫，茶芽大小、长短均
匀肥硕挺直如银针茶汤杏黄香气清匀、肥硕，挺直如银针;茶汤杏黄，
爽，柔和甜醇;叶底肥壮完整
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黄茶优劣鉴别
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?色泽金黄或黄绿、嫩
?色泽暗淡、不显毫
黄、显毫
?汤色黄绿明亮
?色泽黄绿但不透亮
?叶底嫩黄、匀齐
?叶底发暗、不亮
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茗茶介绍III---青茶（乌龙茶）
?产地：福建、广东、台湾
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产地：福建、广东、台湾
闽北乌龙（武夷岩茶）、闽南乌龙（安溪
铁观音广东乌龙凰单枞台湾）、（凤）、台湾
乌龙（冻顶乌龙）
?制作工艺制作工艺
?萎凋–做青-杀青-揉捻-干燥萎凋做青杀青揉干燥
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铁观音
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铁观音
?泡：下投法洗茶关公巡城、韩信点兵
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泡：下投法关公巡城、韩信点兵
茶具：盖碗紫砂壶水温：95℃以上沸水
?鉴：茶条卷曲肥壮圆结沉重匀整色鉴：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色
泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青
蛙腿冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀有天蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天
然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠
久，俗称有“兰花香、观音韵”，叶底应
肥厚，有绸缎般光泽肥厚，有绸缎般光泽
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青茶优劣鉴别
?条索壮结重实
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?条索粗松轻飘色泽呈
条索壮结重实
?有花香
汤色橙黄或金黄清澈明
条索粗松、轻飘，色泽呈
乌褐色、褐色、赤色、铁
色、枯红色
?汤色橙黄或金黄、清澈明
亮，茶汤醇厚、鲜爽
?叶底绿叶红镶边（叶脉和
色、枯红色
?有烟味、焦味或青草味及
其它异味
叶底绿叶红镶边（叶脉和
叶缘部分呈红色，其余部
分呈绿色，绿处翠绿稍带
?汤色泛青、红暗、带浊。
茶汤淡薄，甚至有苦涩味
分呈绿色，绿处翠绿稍带
黄，红处明亮
?叶底绿处呈暗绿色，红处
呈暗红色
观形、听声、察色、闻香、品韵
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茗茶介绍V---红茶Blacktea
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?产区：福建崇安、安徽祁门、云南
小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁门工夫，（正山小种）、工夫红茶（，
滇红工夫）、红碎茶（叶茶，碎茶）
?制作工艺制作工艺
?萎凋-揉捻-发酵-干燥
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祁门红
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祁门红
?泡下投法泡后等待23分钟
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泡：下投法泡后-
和牛奶调饮，奶香和茶香很好地融合，口和牛奶调饮，，口
感柔嫩滑顺
茶具白瓷壶白瓷杯水温95℃以上沸水茶具：白瓷壶白瓷杯水温：℃
?鉴：色泽乌润，条形茶，条索紧细纤秀。
汤色红亮香气清鲜持久有浓郁的玫瑰汤色红亮，香气清鲜持久，有浓郁的玫瑰
香，滋味浓醇鲜爽。叶底嫩软红亮
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红茶优劣鉴别
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?条索匀整或颗粒均匀，?条索不齐整或颗粒大
乌黑油润，有果香、
烟香
小不一、香气不明显，
茶色灰暗、干枯
?汤色透、亮、红、滋
味醇厚略带甜味
?汤色暗红或混浊，滋
味不清爽
?叶底整齐、褐红色?叶底灰暗、无光泽
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茗茶介绍IV---黑茶Darktea
?产地湖南黑茶（安化黑茶）湖北（蒲
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产地：湖南黑茶（安化黑茶）、湖北（蒲
圻老青茶）、四川边茶（南路边茶，西路
边茶）、滇桂黑茶（普洱茶，广西六堡茶）
?制作工艺制作工艺
?杀青-揉捻-渥堆-干燥
?泡：下投法洗茶泡后等待2-3分钟泡：下投法洗茶泡后
茶具：紫砂壶白瓷杯水温：100℃沸水
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普洱
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普洱
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熟茶
?色泽褐红或深栗色俗称
生茶
?色泽墨绿褐绿色优质
色泽褐红或深栗色，俗称
“猪肝红”
?汤色红浓透明滋味陈香
色泽墨绿、褐绿色，优质
茶条索里有白毫
?汤色明亮浅黄绿有生涩
汤色红浓透明，滋味陈香
醇厚，顺滑、回甘，无霉
味或其他异味
汤色明亮浅黄绿，有生涩
味、刺激感，有浓重的绿
茶香气，回甘好
味或其他异味
?叶底褐红或深栗色
?叶底黄绿，柔润
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黑茶优劣鉴别
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?条索清晰或芽头肥壮，油
润，有熟香（生茶有清
?条索不齐整、香气不明显、
陈杂或有其他令人不愉快
香），色褐红或黑褐（生
茶苛色褐绿色）
茶透亮红浓生茶
的气味。茶色灰暗、干枯
?茶汤透、亮、红浓（生茶
茶汤浅黄、亮），滋味柔
和醇厚顺滑有隐隐
?茶汤浑浊，暗红或不清透，
有陈杂的滋味，甚至有霉
味入口令人不快喉咙
和、醇厚、顺滑、有隐隐
的回甘
味，入口令人不快，喉咙
有刺激感
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鉴茶
?干茶
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干茶
?嫩度、条索、色泽、净度
?湿看湿看
?香气（纯异、高低、长短）汤色（色度、香气（纯异、高低、长短）汤色（、
亮度、清浊度）、滋味纯正（浓淡、强弱、
鲜爽异味）叶底（嫩芽比例叶片肥鲜爽、异味）、叶底（嫩芽比例、
厚）
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品茶步骤
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选茶
择水
配具
冲泡
品饮
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储茶
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?干燥、低温、避光、密封、单独
?选择合适自己使用的茶叶罐，不要太大，以一次选择合适自使用的茶叶罐不要太大以次
买回的茶叶差不多能装满为宜，切记、一满罐茶
叶的保鲜期肯定比半罐茶叶的保鲜期要长
?特例：普洱茶的储存室内通风处空气中的水分特例：的储存室内通风处空气中的水分
帮助持续发酵
?回潮处理
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茶性
?化学成份
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?多酚类、生物碱、维生素类、氨基酸、糖多酚类、生物碱、维生素类、氨基酸、糖
类化合物、芳香物质、无机成分
?组织结构多孔性---
?吸湿性、吸味性（逆向利用）
?健康饮茶禁忌
?饭前饭后小时浓茶有害肠胃饮茶过饭前饭后一小时；浓茶有害肠胃；
量可能造成便秘；隔夜茶可能感染肠胃病
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悟茶
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?怡情养性、体悟自然
?不能心浮气躁只停留在表面踏踏实实不能心浮气躁，只停留在表面，踏踏实实，
静下心来沉浸其中，细细品味，领略幸福
的甘醇的甘醇
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