糖醋排骨做法大全“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
所属菜系苏菜
?做法
菜名：糖醋排骨这是一道全国人民都喜爱的江苏名菜。它源自无锡，做为无锡人的小慢不由又骄傲了一把，哈哈。顾名思议醋这味调料在这道菜中尤其重要。这里的用醋小慢用了二种，一种是果醋，在步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一种是镇江的香醋在步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。：猪肋排1斤糖75克醋镇江香醋30克抽15克番茄酱15ml盐适量油适量制法：1、把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。
2在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。
3煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色4、锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。
5把排骨倒入翻炒一下6、倒入番茄沙司，约15ml。
7这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。
8倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟9、放入白糖，糖的量一定要多一些。
10倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好
11最最重要的一步，起锅前加入香醋。
小贴士1、质量好的肋排，而不是普通的排骨2、排骨一定要事先腌渍才入味；3.收汁一定要不停翻炒以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。4.在步骤（10）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。5.最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。6.这里的用醋分镇江香醋二种，一步是步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是步骤（11镇江香醋）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。
做法菜名：糖醋排骨
配料：猪排骨500克、酱油、红糖或白糖、红醋、葱、姜、植物油等准备工作：
小排骨一斤剁成三四公分见方的小块儿洗净后下滚水氽去血沫再洗净沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制精白面粉半碗敲入一个鸡蛋加清水少量大约是面粉量的二分之一调成均匀的面粉糊并在面粉糊里加少量细盐制作?
做法：
菜名：糖醋排骨
：猪肋排1000克，精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿淀粉、香醋等各适量。
制法：1、选肉质细腻的本地猪，将猪肋排（包括大排、仔排、软骨），米左右的方块，用盐和食粉腌制（比例为51），夏天腌12小时，冬天小时，用清水浸漂约6小时左右晾干。
2、用旺火将排骨清炸成金黄色，入大锅，加葱姜末、绍酒、清水，用文火焐烂。舀少许肉汤，加入酱油、绵白糖，勾芡，最后加醋后起锅。
特点：酱红明亮，酸甜适口。
所属菜系川菜
菜名：糖醋排骨
特点色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
备注糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。补充一下,把白糖改成红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮
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所属菜系浙菜
做法一
菜名：糖醋排骨
原料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作：
将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
特点：
色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。
糖醋排骨的简单做法一
1先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。
温馨提示高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。
糖醋排骨的简单做法二：
糖醋排骨材料：肋排、大料、辣椒、姜片、葱段、盐、鸡精、糖、醋、生抽、番茄酱。
把排骨紧一下，在开水里放如材料里的所有东西，排骨小火煮到8分熟捞出备用。
、盐、鸡精、糖、醋、生抽、番茄酱等放到一个小碗里调成糖醋汁备用，个中调味品放多少以个人口味为准。
、炒锅热油，倒入调好的糖醋汁，糖醋汁煮开后倒入焯好的排骨。、大火收汁装盘。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
糖醋小排：
原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻。做法：
）小排洗去血水，跺成4cm的小段。
）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。
）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份。
）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以！
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其他糖醋排骨做法：
做法?配料：
猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量
制作：
1、将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。
、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。
、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
、加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小
、至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。
、勾芡后铲匀，起锅装盘即成。
将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用
平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出
锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟
30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰
烹饪技巧1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿
3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。
做法（湘菜）四：
配料：
猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段，生粉和香油各适量。
将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。营养功效猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。适宜人群排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适用人群适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。食谱相克猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。烹饪窍门糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
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