红烧肉（不用酱油）
一、
选肉三层，纹路浅的。切3.5－4公分四方，（大块）
在火上热水焯肉3分钟捞起，倒入锅内煸肉，边煸边把油倒出来，就不会煸柴了（油在里面温度过高，所以倒出来）
倒些热水洗一下，就不会腻了，
将干白糖加入锅内炒出桨，加入热水稍变金黄色倒进碗里，干锅炒糖。
少许油，加入葱段，姜，香叶，桂皮，八角炒一下倒入肉，稍后加入糖色，加热水，几勺料酒，一些盐，小火熬至想出炉。
二、肉不用焯水，没料酒，花雕酒，可用啤酒代替
1.炒糖色，少量油，放入冰糖，炒至熔化，加点水。1：4、5。
2.底油，八角，桂皮，葱姜，香叶炒下，加点料酒，酱油，然后倒入肉炒一下，接着加入糖色，接着加水将近没过肉，加点白糖，点盐，点味精。加盖煮烂，调溥溥的芡收汁，稍后装盘。
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