附：牛肉切片装盘，加入蛋清，盐，料酒，味精，水淀粉一起搅拌。
时令蔬菜，开水里放点盐，烫一下捞起，热油泼。（开水里放点糖可防绿色不变）
20分钟快速炖牛肉
切好粒状，清水清洗泡，多洗几遍，洗净血水捞起.
必须开水下锅，凉水下锅肉做出来发艮。（不是高压锅）
下锅后放调料，大葱，姜，蒜，再放上点大料，接着生抽调味，老抽调色。
炖的时候是大火，炖10分钟，然后关火，拿到地下自然降温，降温后再来大火炖10分钟，再自然降温，（原因是可使牛肉变紧以后有嚼头，更入味，泡汁）。一整块牛肉重复3次。
酱汁香水煮牛肉
肉切片，
碗里剩水，放入碱面粉适量(作用：破坏肉的粗纤维，入味)，然后倒入牛肉片泡15分钟，之后清洗两三遍干净捞起。
腌制，放入生抽，蚝油，蛋清（作用：滑嫩，发厚）15分钟。
焯水半分熟变水捞起（热水）。如要油腻型的，可以过油，不过水。
金针茹焯水捞起装盘。
炒锅少许油，加入葱姜末爆香，接着加入火锅底料化开，接着加入黄酱炒香，喷入料酒去腥，然后倒入凉水烧开，倒入牛肉等开锅就可以了。
酱牛肉的做法
（葱姜，香叶，花椒，大料，桂皮，辣椒，白酒）店面用的大料是磨成粉。牛肉选键肉，中间有经的。
肉不用水焯，不易入味，用水泡两小时以上，血水才能完全泡干净。
干黄酱用凉水化开沉淀，去杂（防粘锅糊）倒入锅内煮开，放入牛肉稍片刻，撇去浮沫之后将葱姜，香叶，花椒，大料，桂皮，辣椒加入，接着少许糖，盐，白酒，为了提色加入老抽，温水炖两小时以上就可以出锅了。
为了更入味，熟肉和汤晾凉了放入冰箱冷藏一夜，味更佳。
红烧牛肉
水里料酒，几片生姜放牛肉焯水，清水清洗后切块。
压力锅内少许油，姜蒜，八角，香叶炒香，接着冰糖，辣椒，麻椒煸香放牛肉稍后老抽生抽翻炒，接着放入啤酒适量盖起高压锅盖，稍后出锅了。
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