风干羊肉的做法
我是内蒙古呼和浩特的，风干肉的传统做法我们这里是最正宗的,草原上牧民做的风干肉都是自然风、阴干（不是暴晒），现在大城市的空气都雾霾，不建议在外面晒。现在我把家常做法分享给大家，简单易用。
1、时间：进入深秋初冬时间（没有苍蝇的时候）
2、阴凉地方，最好是那种平房，没有阳光的，风干肉主要是阴干，不是晒干。
3、选料，新鲜的牛肉，刚杀的牛肉最好（滴答血的那种），因个人口感选择，最好腿部的肌肉，纤维丝粗，有嚼劲，口感好。
4、将牛肉写成条，记住切成回线形状的，可以挂起来（不知道明白吗），就是，每条肉之间连着的。
5、用盐沙住（可放花椒粉和八角粉，但是本人应验，其实牛肉只需用盐就很香了），盐可稍微多点，但实在口轻，可不比太重，但不能太少，只要保证不腐烂即可，如果天冷也不怕。
6、用一根棍子（竹竿最好），要么赶紧的晾衣绳，最好别用铁丝，生锈挂起，放阴凉处，有西北风最好。
7、两三个月，估计到腊月或初春时，风干肉一凉好，即可开始下一步（心急的朋友一个月左右即可，只要牛肉外面皮风干了，有一定光泽，里面干到七八成也可）。
8、将长条分干肉切成小段，放入油锅炸，大家可先试着放少量，自己掌握火候。
9、最后装盘，简单好吃，干净卫生，口感极佳，可以炸好侯撒些孜然粉。
风干牛肉+洋姜
材料生牛肉干
在西藏到处都可以吃到牛羊肉干它们都是生肉晒成的其实在西藏气候干燥肉风干的速度极快不会出现很韧和费嚼的现象在这点上生肉干比熟肉干的味道要纯正得多也好嚼得多用藏刀切下薄薄的一片肥的雪白瘦的通红透亮
历史文化
西藏人普遍爱吃肉肉以牦牛肉绵羊肉为主藏族人只吃偶蹄类牲畜不吃奇蹄类牲畜如马驴骡肉等他们不爱吃山羊肉认为山羊肉伤肾谚语也说山羊肉上不了席狗肉更是西藏人深恶痛绝的骂人吃狗肉的是非常严重的事老一辈人普遍不吃鱼这与这个民族虔信佛教忌讳杀生有关而且鱼往往被认为是龙或水神的化身宰杀牲畜多在初冬进行此时牛羊正肥有利于在高原的寒冬中冰冻宰牛的方法主要为闷死目的是使血留在体内杀羊时先缠住4脚然后用短刀直刺心脏肉有生吃风干吃和煎炒烹煮几种吃法面对一块新鲜的牛肉或羊腿食者拔出锋利的藏刀挑选最可口的部位频频切割并用刀尖挑进嘴里常年啖吃生肉的人技术非常娴熟吃得津津有味富有节奏一大块带骨的肉很快就被吃得干干净净只剩一副骨架随着啖吃生肉已逐渐减少而吃风干牛羊肉仍然非常盛行西藏各地气候高寒干肉可以经年不坏干肉有两种形式一种是整个保存起来藏语叫歇考意即整肉腔一种是切成1尺长1寸宽左右的肉条挂在雪风里吹干西藏最著名的干肉产在羊卓雍湖边称为羊卓干素酥油清润再蘸辣椒盐粉吃一次准让你终生难忘?
4制作方法
每年年底往往是十一月底当气温在零度以下时将牛羊肉割成小条挂在阴凉处让其自然风干既去水份又保持鲜味到来年二三月份便可以拿下来烤食或生食味道是鲜美的经过风干之后肉质松脆口味独特令食者回味无穷
一般的餐馆制作方法为把肉先用盐腌制一天放入调料再腌制一天放入风干房内进行风干熏烤。 |
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