俾斯麦
返老还童
○陈有清
1862年9月，举世闻名的暴力统治者俾斯麦就任普鲁士王国首相兼外交大臣，九年后又出任德意志帝国宰相。由于他在议会上鼓吹用“铁和血”的政策来统一整个德意志，因此，被人称为“铁血宰相”。
俾斯麦因用脑过度，加上过食过饮，在68岁（1883年）时精力开始迅速衰退，看起来，死神在向他招手，如同他传记人所说：“在1877年的照片上，他显得臃肿疲惫，满脸皱折”。到68岁时，他已经是一位苟延残喘的老人，狼狈不堪地度日，甚至在摄影镜头前呆上片刻，也控制不住身体的痉挛。
当时，请来好多高明的医生前来会诊，可他们不是束手无策就是施医的效果不佳。后来请了深受人们尊敬的犹太医生施文林格博士，他给这位宰相仔细诊断后，建议他吃青鱼。从此以后，青鱼成了铁血宰相的主要食谱。对此，一本传记中写道：“按当时人看，似乎有点传奇，但这里确有某种秘诀。俾斯麦的体重开始下降，睡眠变得深长而平静，眼睛开始炯炯有神，肤色变得红润，看起来甚至年轻了。”对照1885年俾斯麦的照片，“却是精神焕发，神态自若”。俾斯麦直到1890年（75岁）才被迫辞去宰相的职务。此后，他又过了8年退休生活后才死去。此中原因，人们归结为他的以青鱼为主的食谱。
近代医学证明，鱼类（特别是青鱼）都含有一种叫W-3长链脂肪酸的物质。这种物质能有效地清除血管内的脂肪沉积，降低血液中胆固醇的含量，减缓心肌梗塞的发生。据调查，日本有个岛上长寿的老人很多，他们每天主要吃鱼干海带、海草、豆腐、南瓜、豆芽、萝卜之类。这引起了很多学者的注意，他们认为：渔民长寿，除了与他们早睡早起，环境空气新鲜，摇船撒网时浑身运动外，更与渔民常吃鱼和海洋生物有关。
在我国，青鱼又称黑鲩、乌鲭、混子、青混、螺蛳青。《开宝本草》说它“形如鲩而皆青色”。青鱼属鲤科，肉肥美。每百克鱼肉含蛋白质19.5克，脂肪5.2克，还含有一定量的碳水化合物及钙、磷、铁、维生素B1、烟酸等。青鱼除了具营养作用外，还有食疗作用。张鼎《增补食疗本草》谓：“青鱼肉同韭白煮，治脚气、烦闷、益气力。”青鱼胆味苦性寒，于腊月收之，阴干入药，有清热解毒明目等功用。李时珍云：青鱼“消赤目肿痛，吐喉痺痰涎”，“通骨鲠，疗恶疮”。由此可见，早在几百年前，中国人对青鱼就有研究和了解了。
（选自《鱼趣》第四部《渔墨千秋》）
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