舌尖上的新乡
2014-05-29姜军魅力新乡
新乡地处中原腹地，交通四通八达，千百年的文化造就了新乡海纳百川饮食文化，任何地方的人来到新乡，都会发现这个中国最大的乡里有来自全国各地的美食，在新乡你也会有在家的感觉。
一、新乡特产
太行南麓一望无际的大平原，四季分明，水源充沛，使新乡成为河南粮食主产区，同时也造就了具有独特魅力的本地特产。
首先要提到的当然是中国第一米，原阳大米。据《原阳县志》记载，早在东汉时期，原阳米已是宫廷专用米，被时人形容为“晶莹剔透、软筋香甜”。但当代原阳广泛种植稻米仅仅只有34年的历史。原阳大米被誉为“中国第一米”，两次被评为全国农业博览会金奖。2006年原阳大米出口加拿大，这是河南大米首次出口世界产粮大国加拿大，也是河南大米首次出口亚洲以外国家。在全国唯一通过国家原产地认证。另外原阳大杏，已有近千年的历史，素有“大杏之乡”美称。
延津菠菜，古为朝廷贡品。据《延津县志》载：“菠菜来自西域颇棱国（今尼泊尔），远涉重洋，到此安家落户，俗称菠获。”北方人爱吃肉类、面食，吃点菠菜可益肠平气，大便通畅；南方人爱食鱼蟹，吃点菠菜可以去火。延津菠菜的特点：除了和其它同类菠菜含有铁质和维生素外，还有“汁不染汤”，与豆腐一起烹饪，色泽不变，绿而鲜艳。做熟后放置三日不发酸。故中原大地素有“封芹延菠”之誉。
封丘石榴，是河南省的著名特产之一，其栽培历史悠久，早在清康熙年间，曾作为贡品进献。榴花作为新乡市花也与之一衣带水。封丘芹菜简称“封芹”，是封丘的传统特产。据《封丘县志》记载：“芹菜四时均有。而春种、夏移、冬成者，嫩而无渣，为封特产，远近驰名。”封丘芹菜具有根冠肥大，根似龙首、叶似凤尾、茎鞘如笙，色泽鹅黄清雅，入口甘甜脆嫩，细品芹香悠远，回味余韵绵甜，生食脆而无渣，熟食鲜香兼有的典型特点。
辉县山楂，辉县市山楂种植始于清朝康熙年间，是全国五大产地之一。秋季来到太行山上，满山的山楂红红火火的簇拥在你面前，令人垂涎欲滴。
黄河鲤鱼，新乡市是中国黄河鲤鱼的主要产区之一。原阳、封丘、长垣三县沿黄河岸有67公里。这里河面宽，水流缓，饵料多，水质肥，是鲤鱼栖息繁殖的良好场所。目前，年产黄河鲤鱼5--8万公斤，但仍远近不能满足市场的需要。黄河鲤鱼又名赤鲤，红尾鱼，龙门鱼等。
这都是大自然的馈赠。
二、新乡特有美食
新乡历史悠久，最早源于西汉为获嘉县的新中乡，东晋太和五年（370年）在今新乡市建新乐城。《史记志疑》说：“乐者村落之谓，古字通用”，新乐亦即新乡之意。隋置新乡县。1949-1952年为中华人民共和国平原省省会。
在新乡平原博物院，看到最多的文物与食物都有些关系，因此民以食为天的理论从远古至今就从来没有改变过，所以中国人对美食的追求也是乐此不彼，终于使中国饮食成为一种文化，中华美食更是誉满天下。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远流长。豫菜，作为中原烹饪文明的代表，一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。
新乡在黄河以北，交通发达，自古是兵家必争之地，也是商旅通往京城的必经之路，在吸收各地饮食特色的同时也渐渐形成了当地独有的饮食特色和文化。
新乡市区内的特有美食从网络上到人们口口相传中，最具代表性的是牛忠喜烧饼，北方人以面食为主，国家级烧饼大师牛忠喜创造制作的烧饼松酥起层，香而不腻，无硬核，冬季可存放一个多月仍香酥不变味。吃起来口感上佳，外面的芝麻配合着酥脆的面皮，咬起来一点也没负担，油香、面香伴随着酥粉的饼皮在润滑的内馅配合下完美地在嘴里结合起来，不干不韧。
新乡人制作的酱肉也是很有心得，新乡百年“罗锅居”所制作的罗锅酱肉色泽鲜艳，五香可口，肥而不腻，熟透而不烂。这就是远近闻名、别具风味的罗锅肉。新乡臧营桥张记酱熟肉也以独特风味拥有如潮的食客。赵记牛肉也有百年的历史，颜色红润，绵软鲜嫩，水分少耐储藏，久食扶胃健脾，老少皆宜，尤其是撒上特制香料后，更是芳香扑鼻，令人食欲大增。
新乡烧鸡由滑县道口镇传入。也有60余年了。1965年，国营食品公司开始经营烧鸡时，自产烧鸡尚称“新乡道口烧鸡”。1966年正式改名“新乡烧鸡”，可与道口烧鸡媲美，成为新乡市特产之一。同时比较有名的还有李记烧鸡、桥头烧鸡、金鹰烧鸡等各具特色。
下面要隆重介绍新乡一绝红焖羊肉，据《本草纲目》记载：“羊吃百草，白草入味”，因此，羊肉属于绿色食品中的滋补佳品，具有补气益血、固本培元的功用。清末年的新乡，曾一度火爆中原。早时就有“红焖炊烟浩荡处，今日早市不见羊”的说法。做红焖羊肉的讲究很多，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随着一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。经过数道加工程序和几十种中草药小火焖制而成红焖羊肉，其口感细嫩，色泽红亮，不膻不腻，味浓鲜香，且具有怯寒暖胃、滋阴壮阳的功效。目前新乡较知名的红焖店有东来顺、老城以及葛记等。
新乡下辖四区二市六县，各个市县也均有特色美食，下面我们如数家珍的一一列举。
当然要先说长垣，长垣烹饪，历史悠久，博大精深，举世闻名。它源于春秋，成于唐宋，兴盛于明清，更辉煌于现代。早在1100多年前的北宋时期，就已经形成了宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜五大体系，主要工艺以炸、熘、煎、炒、蒸、煮、烙、烤为主。在漫长的烹饪历史上独树一帜，以厨师众多、技艺精湛著称于世，名厨大师之多，居全国之冠。2003年中国烹饪协会正式发文命名长垣为首家“中国厨师之乡”。长垣特有名吃是杜记祖传油馔，古今独有代代相传，至今已有百余年历史，现已是第五代传人。随着时代的发展，原材料的改良，味道更佳鲜美，风味更加独特。
原阳县南依省会郑州，北接市府新乡，西傍工业重镇焦作，东与七朝古都开封隔河相望，居四市交汇之中心。与省会郑州一河之隔、四桥相连，被誉为“郑州后花园，新乡南大门”。
烩面、炖羊肉、凉粉是原阳三宝，原阳烩面经历代的名厨的改进和发展,己从宫庭走入了寻常百姓家,由于制作简单,汤美味醇,深受广大群众的喜爱!按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。原阳凉粉软而有骨，爽而不脆，绵而不浓，筋道爽口。凉粉团切起来刀口齐整，丝条匀而不断。这种凉粉颠簸运输不破裂，凉拌热炒不变形。原阳炖羊肉，炖出来羊肉颜色粉嫩、真是美味。
辉县，南太行中也孕育最朴实的山中美食，最值得推崇的是鸡肉焖饭，用草鸡炖汤，加入干豆角、干萝卜然后放入大米焖制，鸡肉清香丝丝入味，回味无穷。在太行中的农家，还可以品尝到地道的地锅烩菜，五花猪肉、白菜、豆腐、粉条、海带等地锅熬制2个多小时，各种香味相互交融，很能体现豫菜中与和的韵味。
饸饹条是获嘉最具代表性的特色小吃，据传说饸饹条起源于商朝，现在的饸饹条虽然用料简单了许多，但是依然具有祛风避寒的功效，尤其是寒冷的冬天，一碗饸饹条会吃得身子暖呼呼的，要是就着大蒜再放点辣椒，保准会让你吃的通身冒汗，舒舒坦坦。获嘉饸饹条因其味道鲜美，好吃不贵，成为闻名全国的食品。
封丘让人回味的是卷尖、套肠。卷尖是封丘本土特产，一般家庭都有自己做，饭店也有。味香而清爽利口，肉肥却油而不腻。制作原料有大肉（五花肉最好），鸡蛋，葱末，姜末，香料，酱油，味精，食盐，菱粉，麻油等。封丘卷尖吃的时候，将晾凉的卷尖切成片，盛在盘中，可摆成多种花样，上面放些香菜、香油就可以了。鲜红的肉芯，镶上薄薄的黄色金边，好同一幅精致的图画。咬上一口，浓郁的香味，沁人胃脾，即便不饿，也会令你津液顿生。套肠顾名思义就是将猪肠层层叠叠的套在一起，卤制出来，本身猪肠就是极香的，如此一来更是满口飘香。
卫辉世魁牛肉是豫北地区有较高声誉的清真食品。以豫北地区的黄牛为原料，用几十种名贵中草药为佐料，清细加工，经多道工序制作而成。世魁牛肉，形色鲜美，表里如一，肉嫩味香，味透骨髓。既保有传统牛肉烧制的风味，又具备了独特而纯真的口味。堪称卫辉一绝。
火烧是豫北地区独有的一种地方小吃，而延津火烧又是火烧家族中一枝独秀。延津火烧浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。
至此新乡地区的各类特色美食悉数罗列，有没有垂涎之感？勤劳智慧的新乡人不仅创造美好生活，同时创造美味佳肴。
三、在新乡食天下
如今新乡铁路、高速四通八达，区位优势明显，招商引资富甲云集。在新乡便能享受到来自各地的美食，令人流连忘返。
川菜，现在川菜已经渗透到大江南北，无处不见其身影，从菜品到火锅再到各类小吃，浓郁的川味麻辣，诱惑了多少寻求口味刺激的人们。目前，新乡较为知名的川菜馆有重庆家常菜岳家店、川国味酒楼、聚香斋、李氏酒家等，但是大家更愿意去一些小街道小胡同里的川味小店，听着老板川音，闻着麻辣的香味，地道的川味小菜、麻辣烫、麻辣凉面、冷锅鱼等足以使食客留恋。
鲁菜与豫菜极其相似，以咸香为主，吸引食客食欲的却是海鲜类的菜肴。蚝味居、齐鲁人家、胶东菜馆等新鲜的海鲜，或清炖、或红烧、或烤制，依口味享受海的滋味。
粤菜的清淡会给很多讲究养生的人们带来新的选择，值得推荐的有鑫粤酒店、广东开煲等。
想到江浙菜，就想到了甜，道道菜中，无甜不成菜，无锡菜馆的排骨，甜香浓郁。还有上海人家、起源小厨等都可以去品尝一下。
粗旷豪迈的东北菜，以炖菜为主，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇经典中的经典，新乡大一些的东北菜馆有大清花、老边饺子馆，还有散布在各处的东北大骨头。
湘菜以霸道的辣在新乡也占据不小位置，这几年新乡人的口味重了，甚至有人说，在新乡的湘菜要比当地的更辣一些。新乡湘菜的代表有湘满楼、湘村柴火以及毛家大碗菜等。
这几年国外的美食也悄悄的渗透到新乡餐饮行业，印度的咖喱和飞饼、韩国的拌饭和烤肉、日本的寿司、欧洲的烤牛排等，特别推荐菲尔西餐厅，意式波脆饼披萨好吃得很。也让我们领略了域外风味。
总而言之，在新乡没有你找不到的美食，只有你的想不到。
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