河西风味小吃拾零
千里河西走廊,那引人入胜的风景名胜，早已闻名中外。但游客们对河西走廊五花八门、带有浓郁乡土风味的小吃，是不是也领略过呢？这里，向各位推荐几样，有机会的话，您不妨去尝尝。
小饭
进入张掖市旅游观光，不吃张掖的“小饭”，可以说没有完全到了张掖。“小饭”是张掖人的一种家常便饭，说起来是一碗带汤的面食，却是极有讲究的。首先是面，用优质面粉和成软硬适中的面团，有的还在其中加入用水搅匀的鸡蛋水，以增加面的味道和韧度。接着拿干团粉面当面箔，把面擀得很薄，切成一分见方的小方块：其次是汤，底汤一般使用牛肉清汤，里面放入黄花段和蘑菇丁、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、牛肉片和豌豆粉皮，调好味道，稍加粉芡，把另锅下熟的面倒入汤中，稀稠搅匀，盛到碗里，再撒上蛋饼丝、蒜苗和香菜，这时再看，碗里红、黄、绿、青、白俱全，一下子就能勾起人们的食欲。吃到嘴里，鲜而不腻，口感特好。“小饭”色、香、味、形兼备，颇受欢迎。另外，由于它是“大锅饭”，客人可以即买即吃，非常方便，称得上快餐。在一些这样的饭馆里，常常食客盈们，供不应求。
臊子面
臊子面是甘肃人爱吃的面食，但张掖的臊子面又是另一番滋味。首先和面与众不同，他们用适量的食碱加水和面，俗称“碱面”，用干粉面做面箔，擀薄切成面条，下到锅里煮熟并用凉开水激过，分别装入碗中；其次是勾臊子汤，先是用牛或羊骨头汤作底汤，用白糖熬成的“糖色”把汤调成酱色，加入少量的黄花段、土豆丁、豆腐丁、胡箩卜丁、黑木耳或山蘑菇，调好口味，水粉勾芡。盛饭时，将面条用笊篱在开水锅里冒热后重新倒进碗里，浇进臊子汤，再放几片熟肉，撒上蒜苗、香菜。
煮熟的碱面条呈半透明淡黄绿色，酱色的汤，再加上里面的红、白、黑的颜色，可以说得上五颜六色。这种臊子面闻起来香喷喷，吃起来滑溜溜，让人百吃不厌。
糊锅
酒泉人在饮食上有句口头语，叫做“心里难过，吃碗糊锅”，糊锅就是他们喜欢的风味小吃。糊锅是以汤为主的一种小吃。先用大锅加入骨头汤，放进粉皮、干面筋块、肉片和足量的胡椒粉及其他佐料，调成胡辣汤，再用水粉勾芡，把掰碎的油炸麻花丢进锅里略煮，然后盛到碗里。由于麻花漂在汤面上，碗里的饭都是冒尖的，这是糊锅的一大特点。这种饭香中带辣，麻花软而不烂，荤素适宜，既解饿解渴又去腻。特别是在隆冬季节清晨，喝上一碗，满头冒汗，真是驱寒的好东西，难怪酒泉人这样评价糊锅。
炮仗子
这是一种面食，因为面的形状象鞭炮，故称叫“炮仗子”。就是把醒好的面团揉成长条剂子，抻成筷头粗细的长面，揪成短节下到锅里煮熟，用凉开水激过。吃法有多种，主要有汤、炒、拌三种。汤饭，汤的配制和“小饭”相同，然后把熟“炮仗子”捞出来投进汤里，撒上蒜苗和香菜；炒饭，是把熟“炮仗子”倒进快要炒熟的菜中翻炒，可荤可素，俗称“炒炮”；拌饭，就是把熟“炮仗子”盛到碗里，拌上各种菜肴吃。
“炮仗子”吃到口里滑溜有嚼头，色香味美，颇受当地人的喜欢。
面筋疙瘩
提起快餐食品，人们首先想到的是方便面，而河西的面筋疙瘩，与方便面也有异曲同工的功能。这种面筋的制法与我们平常吃的面筋块的成分一样，就是把小麦面粉和成面团，用水洗去淀粉，剩余的就是生面筋，再在笼屉上蒸熟，就可以根据自己的喜好加工食用。而面筋疙瘩的做法，又有独特的地方。制作时，把生面筋抻得象纸一样薄，绷在柳条或芨芨草编的笼屉片（俗称“苤子”）上，架到锅上蒸熟，晾凉后取下来切成条，绕成团，晒干。吃时只要往开水里面一泡，加上佐料，可以立即食用。如果再加工一下，不论荤素干汤，就是上好的美味。这时的面筋松软有韧劲，佐料也容易入味，随吃随下，非常方便。如果称它是方便面的祖先，一点也不夸张。
自古以来，河西走廊就是人口流动频繁和各民族交错居住的地方，在饮食上，融会了东南西北的各种做法，因此，才呈现它的多样性和独特性。如果您到了河西，好客豪爽的河西人会尽情招待的。
甘肃省气象局张孝铭
2000年12月14日
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