面包机做出松软好吃的粗粮面包
七壳谷物粉中除了含有麦麸,小麦粉状物外,还含有玉米,小米,燕麦,荞麦,亚麻籽等颗粒物
酵头：七壳谷物粉80克，高筋面粉50克，牛奶93克，酵母1小勺
主面团：高筋面粉326克，牛奶122克，鸡蛋2个，酵母2小勺，盐8克，糖30克，奶油奶酪100克
做法：
?1.将七壳谷物粉放入容器中
2.加入酵母，高粉，牛奶，拌匀，放入冰箱冷藏24小时发酵。
3.将酵头，高筋面粉，鸡蛋，奶油奶酪放入面包桶内，在四个角放入酵母，盐，糖
4.加入牛奶
5.将面包桶内的食材先用筷子拌匀。
6.放入面包机中，选择程序4：揉面程序，揉面用时20分钟。
7.程序4完成后，面团基本光滑，继续选择程序8：揉面和发酵功能，用时：1小时30分钟
8.1个半小时候，面团第一次发酵结束。
?9.将发酵好的面团取出，分成六等份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
10.擀开，翻面再擀一下，
11.卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
12.松弛好后，再擀成长方形。
13.再次卷起。
14.放入面包机桶内，进行第二次发酵。
15.二次发酵结束。
16.表面刷上蛋液。
17.选择面包机程序10：烘烤功能，预热10分钟。
18.放入面包桶
19.烘焙开始
29.烘焙45分钟，顶部的面团上色，取出，放晒网上。
?小贴士：
1.酵头最长可以保存72小时，做好后尽快使用。
2.整形时，注意一定要等面团松弛后再擀，否则容易将面筋擀断。
3.烘烤时，先预热面包机，可以避免刚启动时，温度达不到烘烤温度，面团会继续发酵过度。
4.烤好后，要马上取出放凉，在面包桶内时间过长，热量散发不出来，温度降到后，会凝聚成水蒸气导致面包表皮变湿。
汤种北海道吐司面包机版】
汤种材料：高粉27g、凉水110g
面团材料：高粉400g、糖64g、盐5g、干酵母4.5克、全蛋液64g（我用的土鸡蛋，面团颜色比较黄）、动物性鲜奶油45g、牛奶45、奶粉15克、汤种135g、无盐黄油35g
烘烤：柏翠PE8800sug面包机
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做法：1、将27克高筋粉加入110克凉水充分搅均。2、小火加热至面浆糊化，汤种就做好了。盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏1小时。3、将糖、盐、全蛋液、动物性鲜奶油、牛奶、奶粉放入面包机。4、再放入高粉和酵母。
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5、再加入汤种。6、选择和面团程序，机器开始和面，15分钟后和面程序结束，可以看到面团稍具光滑。7、拽一小块面团，检测下面团出筋情况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。8、加入软化的黄油，启动和风面包程序。（黄油不需要融化，软化到用手指能捏动的样子就可以了，如果没有提前软化黄油，也可以用微波炉解冻功能稍微转一下）9、和风程序一共是2小时50分钟，机器运行10分钟后会暂停5分钟，接着会继续揉面。20分钟后，揉面结束,看液晶屏上机器剩余时间为2小时15分钟。面团光滑柔润。10、检测面团，可以拉出大片薄膜。
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?11、将面团收圆后，机器会自动开始发酵。（因为我扯了一块面团出来，所以需要把小面团揉进去，所以手动收圆面团）12、机器剩余时间为1小时时，发酵结束。面团发酵为原来的2倍大。13、发酵结束后，自动进入烘烤阶段。14、烘烤完成，可以看到吐司表皮已经变得金黄。15、取出面包放在烤网上晾到手心温度时密封保存即可。16、切片开吃啦。
小贴士：◎我用的是亲戚给的土鸡蛋，所以面团颜色偏黄，成品颜色也偏黄。◎如果在和风程序剩余时间为1小时时面团还没发好，建议关掉程序，继续发酵，然后启动烘烤程序。
若是用450克吐司盒做这个面包，参考这个配方汤种材料：高粉18g、凉水74g。面团材料：高粉270g、糖43g、盐4g、干酵母3.5克、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g
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