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古法红烧肉
1、猪肉带皮的那边在火上燎一下出清油就好，意在去毛和减少肉的油腻。
2、切成2cm的肉块，肉块凉水下锅，把油脂煮出去。
3、先炖水再炖肉。在煮过肉的水里放入白芷一片，洋葱一个（也可选择大葱），芹菜一份（用芹菜的香气使肉块味道更鲜美）煮10分钟把佐料捞起。
4、炒糖色。放少量底油，大火烧热放入冰糖迅速搅拌，在炒糖色时不看颜色看形状这个糖浆由大泡变成小泡的时候把肉放进去炒。
5、炒到一定的时候，倒入事先准备好的料水（热水）煮开并加入2勺盐与糖。
6、放入红曲米20料左右上色，再炖上20分钟等到锅的肉收汁就可以了。这个红曲米有健脾益气降血脂作用。(摘录生活一点通)
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