人为什么能吃出味道——味觉之谜
众所周知：人有视觉、触觉、听觉、嗅觉，这些都比较直观。而味觉好像抽象得多，因为味觉是通过许多器官协调后共同感知的。而且每个人感知的程度，随着年龄的变化不断改变。大家都知道，刚出生的婴儿，对于吃的欲望，只是吃饱不饿就满足，即使是寡淡少味的奶水，也觉得是美味佳肴。当然，不可否认奶水的营养价值。而当人长大以后，就再也感觉不出奶水的香甜了。
从这一点我们便可知道，味觉跟随人的成长在不断改变。研究发现，人的味觉是由不同气味的食物对口腔的味觉器官进行刺激而产生的。世界上不同地域的人对味觉的分类不同，且略有差异。中国人的味觉主要有：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。
其中的酸甜苦咸是四种基本味觉，是由食物直接刺激味觉而产生的。人吃东西能品尝出不同味道，是因为舌尖上有味蕾。婴儿有一万多个味蕾，主要分布在舌头上（舌尖部分和舌的侧面），舌底面、口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。
人吃东西时，通过咀嚼以及舌、吐液的搅拌，味蕾受到不同物质的刺激，将信…
一般人的舌尖和边缘对咸味比较敏感、舌的前部对甜味比较敏感、舌中部的两侧对酸味比较敏感、而舌根对苦、辣味比较敏感。
除了味蕾以外，舌和口腔还有大量的触觉和温度感觉细胞，在中枢神经内，把感觉综合起来，特别是加上嗅觉的参与，就能产生多种多样的复合感觉，这种感觉就是——鲜。
随着年龄的增长，舌头上的味蕾约有2/3逐渐萎缩，人的味觉功能会逐渐下降，这就是老人总觉得食物味道寡淡大不如前原因。正因为如此，人的一生都在不断追忆过去食物的鲜美，设法让眼前食物的味道更加可口。，长此以往对食物的鲜美追求越来越甚，结果造成食物的味甘厚味，由于过分偏味，喜欢咸的越来越咸，过量摄入盐分（增加高血压风险）、喜欢辣的越来越辣……最终发展成《黄帝内经》中所说的“伤在五味”，就会导致各种疾病的发生。
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