海带（简介，营养价值、中医药价值、食用价值）

海带（简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）
海带，又称江白菜、昆布（中药名）。为海带科、海带属、海带种、一年或多年生大型褐藻，生长于海底岩石上。成熟时呈扁平带状，柔韧革质，一般长约2～6米，宽约20～30厘米。鲜海带通体呈橄榄褐色，干燥后变为深褐色或黑褐色，上附白色粉状物。在日本，自古以来就将海带视为长寿保健食品，素有“长寿菜”之美誉。据日本一项调查表明，冲绳地区居民中百岁老人比率最高，可能跟他们经常食用海带等海藻类食物有关，而且食用量也高。统计数字指出，长年食用海带的老年人，患病率平均低5～8％，寿命平均提高4～8岁。研究表明，海带是碱性食物之冠，含有60多种有益于人体健康的营养成分和药用成分，是一种典型的中蛋白、低热量、高碳水化合物、高纤维素、高矿物质的天然保健食品。经常食用有益于预防便秘、动脉硬化、老年性痴呆、癌症及心血管等疾病，还具有保护肝脏、延缓衰老的作用。海带除食用外，还可制成海带酱油、海带酱、海带松、海带粉、海带糖、海带茶、海带食品（面包、馒头、挂面、饼干及休闲食品）等。在工业上，利用海带可提取碘、钾、褐藻酸盐、甘露醇等原料，它们被广泛应用于医药、食品和化学工业。
研究表明，海带的营养价值很高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B12、C、D、E和K）、胡萝卜素、多种常量及微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、钴、锰、碘及硒）和糖类、氨基酸等多种营养成分，以及褐藻酸盐、甘露醇、海带氨酸等特殊功能性成分。海带的蛋白质含量虽属中等（8.2%），但仍居蔬菜之首，它含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成合理，必需氨基酸相互比值符合联合国粮食及农业组织（FAO）确定的标准模式[1]。海带含有丰富的钙、铁、碘，它的钙含量是鸡蛋的20倍，肉制品的100多倍；铁含量是猪肝的6倍，一般蔬菜的几十甚至上百倍；碘含量是紫菜的13倍，一般蔬菜的几千倍，且80%为可直接吸收利用的有机活性碘。
在中医里，海带有一定的药用价值。中药以其干燥的全草入药。中医认为，海带性寒、味咸、无毒，入肝、胃、肾、肺经。具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效。主治瘿瘤结核、疝瘕、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、脚气、高血压等症。《本草纲目》称，海带“治水病，瘿瘤，功同海藻”。《本草拾遗》称，海带“主颓卵肿”。《玉楸药解》称，海带“清热软坚，化痰利水”。《医林纂要》称，海带“补心、行水、消痰、软坚。消瘿瘤结核、攻寒热瘕疝、治脚气水肿、通噎膈”。《现代实用中药》称，海带“治水肿，淋疾，湿性脚气。又治甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽”。
从中医“药食同源”的角度看，海带也具有很高的保健养生价值，经常食用有以下几方面好处。
（1）润肠通便，排毒防病
海带所含的膳食纤维，摄入体内后具有独特的营养功能，它能促进胃肠蠕动、增加消化液分泌，并吸储体内大量的水分，使肠道润滑、粪便体积增大且湿润，有利于提高粪便的排出速度、减轻肠内压力并迅速排出体外，从而起到润肠通便、预防便秘的作用。另外，膳食纤维在肠道内还能将其中过剩的营养物和病毒性代谢产物（如体内毒素、胆固醇、重金属、放射性物质和电脑辐射产生的毒素等）吸附于一起，随同粪便一道排出体外，缩短了它们在肠道内与肠粘膜的接触时间，从而起到清肠排毒的作用，有利于降低胃肠道疾病发生的危险性。特别是有益于预防结肠癌，因为通常认为，结肠癌是由于某种刺激物或有毒有害物质停留在结肠内的时间过长而引起的。因此，为了保健养生，建议经常食用海带，尤其是电脑族更应把海带作为首选食品。
（2）食疗补碘佳品，预防碘缺乏症
在所有食物中，海带的含碘量最高，每100克干海带含碘约24毫克。碘是人体必需的一种微量元素，是合成甲状腺素（TSH）的重要原料。如果饮食中长期缺碘，会导致甲状腺肿大（俗称“粗脖子”）、头发粗糙发白、肥胖及血胆固醇增高，并对智力发育产生不可逆转的影响，严重的甚至会造成智残。为了解决碘缺乏，一般通过食用含碘盐来补充。但是，由于碘盐中的碘化物性质很不稳定，在储存、运输及烹调过程中都会有损失，且碘的利用率也较低，往往不能满足每天对供碘量的需求。因此，如果有可能的话，建议最好经常食用富含碘的海带，既吸收率高能满足要求，又价格便宜大众化。
（3）食疗补钙佳品，预防骨质疏松症
钙是人体中含量最多的必须矿物质，有人体“生命之源”之称。缺钙会影响儿童的生长发育，导致中老年人发生骨质疏松症，必须及时进行补充。最佳的补充办法就是食补，食用一些富含钙的食物，以增加钙的吸收。特别对于老年人，摄食量既少，对钙的吸收率又低，更应摄入更多的钙方能满足机体健康的需要。研究人员推荐，预防骨质疏松症的最适宜摄钙量为每天1000～1200毫克。海带中含有丰富的钙，每100克干海带中含钙量高达1180～2250毫克，经常食用有助于增加人体对钙的吸收，是一种廉价的食疗补钙佳品。如果在食用海带的同时，配以富含维生素D、蛋白质、乳糖等有利于钙吸收的食物食用，更有利于中老年人预防骨质疏松症。
（4）食疗补铁佳品，预防缺铁性贫血
铁是人体不可缺少的微量元素，在人体中起着重要的作用。由于铁在人体内吸收率低，对于儿童、青少年及育龄妇女，如果膳食中的铁摄入不足导致缺铁时，很容易引起缺铁性（营养性）贫血；而对于老年人缺铁则易导致耳鸣耳聋。因此，必须及时进行补充，最佳的补充办法就是食补，食用一些富含铁的食物，以增加铁的吸收。研究人员推荐铁的摄入量为每天不低于10毫克。海带富含铁，每100克干海带中含铁量高达150毫克，是大米的65倍、苋菜的28倍、猪肝的6.5倍，而且由于它的高含钙量非常有利于铁的吸收，是一种优质的食疗补铁佳品，经常食用有助于满足机体对铁的需求，以预防缺铁性贫血及耳鸣耳聋。
（5）降压降脂，预防心血管疾病
研究及实验表明，海带中所含的昆布氨酸（又称海带氨酸），是一种碱性氨基酸，它具有降血压、降血脂的作用，有益于预防高血压和高血脂。另外，海带中含有大量的不饱和脂肪酸EPA与膳食纤维，前者能降低血液的黏度，清除附在心血管壁上的胆固醇，后者能减少机体对脂肪的吸收，降低机体中胆固醇的含量，从而具有预防冠状动脉硬化的作用。还有，海带中的海带多糖可降低血液中的胆固醇、甘油三脂，阻止动脉血管内膜粥样硬化斑块的形成与发展，以及清除血脂的作用。因此，经常食用海带有益于预防心血管方面的疾病。
（6）降血糖作用
海带中含有丰富的褐藻酸盐（也称海藻酸盐），这是一种可食用而又不被人体消化的大分子多糖，也是一种极好的膳食纤维，它在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子交换和凝胶过滤等作用。糖尿病患者食用海带后，通过褐藻酸盐的作用能延缓胃排空和食物通过小肠的时间。因此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，其血糖含量也不会上升，从而起到既可饱腹又能降低血糖，有利于缓解糖尿病的作用。海藻酸盐还具有降血压、降血脂、降低胆固醇和预防脂肪肝的作用。
（7）利尿消肿作用
现代研究表明，海带析出物甘露醇，即附着在海带表面上的那层白色粉状物，是一种药用物质，可用作渗透性利尿剂，它进入人体后有降低颅内压、眼压及减轻脑水肿、浮肿的功效，是水肿、小便不畅患者的食疗佳品。甘露醇除具有利尿消肿作用外，还具有降低血压的功能。
（8）镇咳平喘作用
中医认为，海带有消痰平喘的功效，可防治慢性气管炎，咳喘等症。通过动物实验也证实，海带根的粗提取液有平喘作用，对咳嗽有一定的镇咳功效。
（9）消除乳腺增生作用
海带中富含的微量元素碘能刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，从而消除乳腺增生的隐患。
（10）抑制肿瘤作用
海带的热水提取物中含有大量的岩藻多糖，它存在于海带等褐藻的表面，是一种硫酸多糖。研究和实验证实，在岩藻多糖中有一种叫“U-岩藻多糖”的物质，它可以利用癌细胞自身的DNA切断酶，将其DNA切断，导致癌细胞自身凋亡，也就相当于自杀。从而可以有效地阻止癌细胞的形成和发展，起到抑制肿瘤生长的作用。此外，U-岩藻多糖还具有降胆固醇、降血压和抗过敏反应的功能。一份统计资料表明，日本乳腺癌的发病率很低，而美国却非常高，通过调查发现，原来这是因为日本女性经常吃海带，而美国女性却吃得很少之故。经常食用海带具有预防胃癌和肠道癌的作用。
（11）减肥瘦身作用
海带中含有大量可食而又不被人体消化的膳食纤维，肥胖者经常食用海带，既可满足营养的需要，又可增加饱腹感，减少食物摄入量，是一种理想的饱腹剂，也是健康减肥食品。最近国外研究发现，海带中所含的藻脘酸盐（一种存在于褐色和红色藻类中的物质，目前广泛用于化妆品）能有效抑制人体对脂肪的消化和吸收。实验证实，只要在食品中略微增加藻脘酸盐的含量就能显著降低脂肪的摄入量。因此，在食用油腻过多的食物同时若进食一点海带，有利于减少脂肪在体内的吸收和积存，起到减肥瘦身的作用。
（12）其它食疗保健养生好处
海带富含钙与碘，这两者的搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用。孕妇适当食用一点海带，有助于胎儿的生长发育，但不宜过多食用。实验证明，海带流浸膏对动物实验性血吸虫病有较明显的治疗作用。海带中的碘在促进甲状腺素分泌的同时，可提高身体的产热能力，从而在寒冷的冬天多吃海带有助于身体抗冷御寒。另一方面，所分泌的甲状腺素除了有利于防治缺碘性甲状腺肿大外，还可保持头发光泽、预防和减少头发变白，起到护发的作用。
特别提示：
1、适用人群：一般人群均可食用。适宜于缺碘、精力不足、气血不足、肝硬化腹水、神经衰弱及头发稀疏者，以及高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血患者食用。
2、脾胃虚寒者，以及孕妇与哺乳期妇女慎食。
3、甲亢中碘过盛型的患者忌食。
4、海带中含有一定量的砷，过多摄入可引起中毒。因此，食用海带前应先用清水漂洗，然后浸泡12～24小时并勤换水，这样便可放心食用。
附注：
海带是日本人最喜爱的食物之一，几乎达到每天不离之地步。他们有两种食用海带的方法，值得借鉴：
1、海带汤底料：在日本传统饮食中，这种海带汤底料叫酱汤，几乎天天都要喝。它是用海带熬煮后调制而成的，具体的做法是，将洗净的干海带放入水中浸泡30分钟至1小时，然后直接加热至沸腾，再将海带取出。这样既可以把海带表面的甘露醇、谷氨酸钠、微量元素、岩藻多糖等熬煮出来，又可以避免摄入过量的海带膳食纤维。熬煮出的汤便是海带汤底料，可用于做汤类菜肴的底料，而海带则可用于做食材。
2、海带煮豆腐：日本盛行海带与豆腐配吃，认为这是“长生不老的妙药”。取干海带60克，水豆腐250克。海带用水浸发后切成长条，与豆腐共煮，再加入油、盐等调料即可。研究证实，日本某些高龄老人眼不花、背不驼、头脑清晰，其原因之一是他们常以豆腐与海带等海藻类食物合吃所致。
参考文献：
[1]王利群等：海带的营养保健功能及其开发前景，《包装与食品机械》，1999年，第17卷，第1期。