谭美英湖南省畜禽水产品质量检验检测中心（长沙!"###$）
武深树湖南省畜牧水产局（长沙!"###$）
肉牛业是畜牧业中最具潜力和优势的朝阳产
业。湖南省大力发展肉牛养殖、加工龙头企业，创新
了肉牛养殖模式，走出了一条“依托龙头企业，发展
肉牛产业”的成功路子，为推进肉牛产业发展增添
了新的活力。
"%%龙头企业对肉牛产业发展的推动作用
"&"%%创新了农区肉牛产业化发展模式
现阶段我国肉牛养殖主要有两种模式：一是以内
蒙古、新疆、宁夏、青海为代表的北方草原放牧模式；
二是以山东、河南、陕西为代表的中原农作物秸秆舍
饲养殖模式。但是，近几年，随着生态条件的恶化，北
方草原退化严重，禁牧或限制放牧已成为各地草原工
作的重点。中原的农作物秸秆舍养也因干旱原因，生
产成本提高而遇到困难。而以湖南为代表的南方农区
雨量充沛，四季有草，湘西黄牛等地方优质品种牛肉
风味独特，且耐焦虫、耐潮湿，抗逆性、适应性强，适宜
大规模发展优质肉牛产业。湖南省过去肉牛产业发展
滞后的主要原因是发展思路落后，如畜牧业上“生猪
为主，其它养殖为辅”和牛业上的“役用为主、肉用为
辅”。龙头企业的发展，推进了湖南肉牛养殖模式的
变革，尤其是在加华公司的倡导下，探索性地走出了
一条适合南方农区优质肉牛发展的养殖模式，即政
府统一规划，农户养母牛育牛犊，基地集中科学育
肥，公司屠宰加工的分阶段梯次养殖模式。
"&’%%提高了肉牛的科学化饲养水平
龙头企业雄厚的资金实力、准确的市场信息、灵
活的运行机制，可以整合传统养殖资金、技术、信息
等多方面的力量，加快肉牛产业发展。如湖南省加华
公司聘请中国农业大学、中国人民大学、中国畜牧业
研究所、江南大学等全国著名科研院所的动物营养、
生态工程、肉牛养殖、饲草生产、肉类加工等方面的
专家教授，担任公司顾问，在肉牛的繁育、饲料配制、
饲草生产、科学育肥、牛肉加工、牛粪加工等方面都
形成了科学、严密的技术体系。他们在原中国农业科
学院畜牧所的指导下，以湘西黄牛为母本，安格斯、
西门塔尔、婆罗门为父本进行多血源杂交，可望在
(年内培育出适应南方潮湿气候的优质肉牛品种。
湖南省天华肉业公司，聘请德国专家开展牛的胚胎
移植，实现繁殖技术新突破，培育出了适合山区肉牛
发展的“湘中黑牛”。目前，湖南省肉牛养殖业普遍
采取农户与公司相结合的阶段式饲养育肥技术，先
是农户分散饲养，然后由育肥大户集中育肥，再到龙
头企业催肥屠宰，这种养殖模式既适合农户分散饲
养，又满足了龙头企业的加工屠宰需要。汩罗、平江、
慈利等地采用分段式育肥，肉牛生长速度每天达’
千克，达到国际肉牛先进饲养水平。
"&)%%促进了肉牛产业的规模化集约化经营
湖南围绕龙头建基地，建设基地抓大户，目前，已
建立了)(个草食动物生产基地。’##)年的肉牛养殖
基地县的肉牛出栏总量达到了(万头，占全省出栏
总量的!(+。同时，一些龙头企业采取联基地、育大户
的发展模式，与大户签订购销合同，免费提供技术、优
质种牛等服务，培植年饲养"##头以上的育肥大户
’,)户，年出栏肉牛’,万头，其中优质肉牛!万头。
"&!%%推进了肉牛饲料饲草业的发展
肉牛业的快速发展，极大地推进了肉牛饲料饲草
业的发展。目前，湖南省在肉牛养殖基地推广了黑麦
草、矮象草、桂牧一号、皇竹草等一批高产优质牧草，
利用冬闲农田种草)#万亩，改良天然草场#万亩，
建立人工草场(,万亩，建成牧草种子繁育基地
’&($万亩，完成退耕还草面积(###亩，稻田改为
种植饲料玉米(#万亩，氨化秸秆"##多万吨，青贮饲料
’##万吨。此外，肉牛专用饲料生产也得到快速发展。
"&(%%提高了牛肉及其制品的产品质量
一方面，龙头企业在主要肉牛养殖基地、育肥场
采取标准化、无害化生产，统一品种、统一技术，提高了
肉牛饲养的科技含量和产品质量。另一方面，肉牛的屠
宰加工龙头企业引进国际先进技术、设备和生产工艺，
采用全封闭的现代化冷分割生产屠宰流水生产线，采
用严格的质量控制体系进行质量控制，生产的鲜牛
肉及其制品，能达到卫生标准要求，提高市场竞争力。
湖南省肉牛产业化发展情况调查与启示
·畜牧业经济论坛·
!"
··
!""湖南省肉牛产业化发展的主要模式
!#$%"网络发展模式
慈利县以南滩天然牧业有限公司为龙头，与农
户签订联合发展协议，每个农户只要交$&元钱即
可成为公司的网络会员。公司为网络会员饲养的湘
西黄牛提供建立档案、注射疫苗、品改配种、疫病防
治、饲料购置、信贷担保、技术服务等方面的服务，
做到“四统一”，即由公司统一向保险公司投保，每
头牛保险金$&&&元；统一帮助农户提供贷款担保，
农户凭入网合同，可从银行贷款’&&&元；统一向农
户提供品种改良；统一养殖技术和兽药、草种、防
疫、饲料等服务。网络建起后，慈利县已有(’$)个
养殖农户加入了网络。网络为农户供应良种母牛
(&头、良种公牛$+头，引进西门塔尔、安格斯、利
木赞等颗粒精液和细管精液)+&&颗（支），建立了
)&个冷配网点，完成配种!$’&胎次。在南滩天然牧
业公司的推动下，全县涌现出养殖牛$&!’&头的专业户
!,$户，’&!$&&头的专业户$-+户，$&&头以上的)+户。
!.!%%技术服务模式
该模式的主要特点是，公司设立固定的养殖基
地，主动为养殖基地提供技术服务。定期组织基地
的养殖大户和专业技术人员举办技术培训班，发放
养殖技术资料。派出专业技术人员上门服务，为养
殖户提供品改、饲草栽培、牧草青贮、疫病防治、科
学催肥等技术，扶持养殖大户，建立示范基地。加华
公司在汩罗县建立的肉牛养殖基地，举办养殖技术
培训班(’&多次（场），培训养殖农户)!&&户，发
放养殖技术资料+万多份，建立了两个肉牛养殖示
范基地，基地示范乡镇达$&个，发展了一批规模养
殖大户。屈子祠镇的楚天牧业公司，投资!&&万元，
建立高标准牛舍)栋，购进良种肉牛)&&头。黄金
乡牧业公司投资+&&万元，引进优质良种牛+)&
头。清泉村农民吴道富，养殖肉牛$!&头。全市去年
出栏牛$.,+万头，今年又引进良种牛-!&&头，新
增肉牛养殖户!&&&多户。
!.(%%订单合作模式
涟源天华牧业公司与重点养殖基地的养殖户
签订肉牛购销合同，负责养殖户的生产技术支持和
商品肉牛收购，既解决养殖户的技术困难，又帮助
他们消除产品销售的后顾之忧。伏口、湄江的)个
省级贫困村，通过与天华牧业签订“订单养殖”合
同，去年发展养牛户!&&多户，农户户均增收’&&
多元。白马镇在天华牧业的带动下，发展肉牛养殖
户$(’户，农民增收$$&多万元。全县通过公司的
“订单合作模式”，仅去年$年时间，饲养肉牛’&头
以上的专业大户发展到’&&多户，其中$&&头以上
的基地和大户,&多个。
(%%湖南省推进肉牛产业化的启示
(.$%%产业化发展必须推进肉牛加工业发展
我省肉牛业发展的最大薄弱环节，是肉牛产品
加工业滞后，肉牛产品加工产值仅占肉牛业总产值
的,.-/，世界发达国家肉牛产品加工产值占肉牛业
产值的比重高达&0以上。加华公司在肉牛产业化
发展中，紧扣加工环节，既提高肉牛产品的附加值，
促进产品升级升值，又解决肉牛生产销售的后顾之
忧，刺激产业发展，有效突破了传统产业化发展的薄
弱环节，实现了产加销一体化经营。由此可见，实现
肉牛业产业化关键是肉牛产品的加工化。一方面，要
在畜禽产品主产区挖掘传统加工工艺，做大做强现
有的中小型加工企业，通过股份、联合、兼并等形式，
帮助民间作坊式的小型加工走出“深闺”，发展成为
能带动一方产业的龙头加工企业。另一方面，要通过
提供用水、用电、用地、优惠税费、信贷支持等形式，
创造条件，加大招商引资力度，加强与同行业的龙头
加工企业合营、合作，发展一批龙头加工企业，推动
肉牛业产业化发展。
(.!""产业化发展必须走“公司加基地联农户”的发
展路子
加工龙头企业的发展需要有固定的生产基地、
稳定的原料来源，农户生产的畜禽产品要有畅通的
销售渠道，这对互为依托的生产主体决定了肉牛业
产业化发展的模式必须是“公司加基地联农户”。加
华公司建立的$$个生产基地县，无论是“品改网络
发展模式”、“技术服务发展模式”，还是“大户培育
发展模式”，虽然其扶持的方式和重点有所不同，但
都有一个共同特点，就是公司与基地与农户的联系
非常紧密，形成了“公司加基地联农户”的经济利益
共同体。这说明，在畜牧产业化发展过程中，既要尊
重农户生产自主权，让其在统一的区域布局、协调分
工原则下，自主决策，自主经营，自负盈亏。又要通过
“公司加基地联农户”的形式，把各经营主体有机结
合起来，以产业链或产业体系的“有机整体”形式合
作化经营、一体化经营。值得注意的一点是，即使同
是“公司加基地联农户”的生产模式，在扶持和联系
（下转第))页）
·畜牧业经济论坛·
)!
··
的侧重点上，也要根据不同地域、不同发展基础、不
同养殖对象，因地制宜选择具体的合作方式、方法，
不可简单地一刀切。
!"!##产业化发展必须注重优化发展环境
加华公司是由业外资金引进而来的，为引进加
华公司，汩罗市委、市政府成立了专门班子实行“一
块牌子对外”、“一站式办公”、“一条龙式服务”，
主动为加华公司办理审批手续，解决困难。公司从
$%%&年’月批准立项到现在，虽不到!年时间，但
已建立了&&个固定的生产基地县。从基地县的肉
牛产业发展来看，汩罗、邵阳等县（市）均相继制定
了加快肉牛产业发展方面的政策性文件，对肉牛业
发展给予资金、技术、信息等方面的优惠与支持，为
农户与龙头企业的建立紧密的合作关系提供了保
障。因此，推进肉牛业产业化，要树立“扶持龙头企
业，就是扶持农民”、“服务农民，就是服务龙头企
业”的思想，把优化发展环境摆在突出位置，多形
式、全方位扶持龙头企业、扶持养殖农户。
!"(##产业化发展必须注重提高科技水平
在肉牛产业化发展过程中，与全国一流科研院
所建立技术合作关系，从一开始就高起点发展，高标
准生产，对养殖基地和养殖户统一品种、统一技术、
统一生产模式，加强科技培训和服务，不断提高养殖
户的科学饲养水平和肉牛产品的优质率，打造了
“美加华”优质牛肉系列产品，赢得了养殖户的支
持，提高了产品市场竞争力。加华公司肉牛产业化的
发展，说明在市场经济条件下推进肉牛业产业化必
须注重科学饲养水平，提高产品科技含量。这既是肉
牛业发展的自身需要，也是提高畜禽产品市场竞争
力的需要，打造一方知名品牌产业的需要。
$"(##质量指标
$"("&##感官指标高钙饼干表面色泽光亮，呈现
淡黄色，有独特的饼干风味。
$"("$##微生物指标无致病菌和微生物作用引起
的腐败特征，保质期&年。
$")##真空包装
将卫生检验过的高钙饼干包装在真空袋中。抽
真空条件采用%"%’+,-，$)秒。看灭菌后有无炸袋
现象，计算正品率。随机抽检!!)袋产品放在!.!
恒温箱内保存.天，看有无涨袋现象。
!##结论
!"&#骨粉及高钙饼干的营养价值
骨粉含有人体所需的许多营养素，除大量钙
质外，还含有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白，同
时含有能滋润皮肤，补充精血、防止老化的营养素
如软骨素、骨胶原和多种氨基酸、维生素等。将新
鲜骨粉添加到饼干中，其营养成分发生了变化，蛋
白质和脂肪在骨粉营养饼干中略有增加，而钙、磷
营养元素增加幅度较大，铁、锌营养素也起到了一
定的强化作用。在畜牧业中，骨粉一直被作为钙、
磷添加剂和其它饲料混合饲喂动物，长期的实践
证明，这个方法是行之有效的，可补充动物所需的
钙、磷等元素。
!"$##高钙饼干是解决我国人群钙营养不足的有
效途径
营养调查资料表明，在我国人们的膳食结构中，
钙的摄入量严重不足，尤其是老人和儿童中缺钙现
象非常普遍。&/’’年&%月，中国营养学会制定的膳
食标准中，成年人每日钙摄入量为’%%01，但我们日
常习惯的饮食食谱中钙含量普遍偏低，猪肉、鸡肉的
钙含量仅&$012&%%1。若每天吃&小袋骨粉饼干
&%%1，可增加钙质&)%01，与食等量的普通饼干相比
纯增加钙质/%01，再辅食一定量的肉、蛋、乳及水
果、蔬菜和大米等完全可以满足钙营养素的需要。根
据我国鲜骨年产量计算，每年大约可提供钙!亿千
克左右，若能利用其中的&2$加工食用，每人每年可
增加纯钙质%"&31以上。根据我国食物摄入营养标
准，完全可以满足膳食中钙的需求，并可达到各种微
量元素基本平衡。
由于骨粉饼干含有丰富的钙，可作为钙的食
物源，填补我国食品种类空白，值得进一步开发
研究。
·畜产品加工·
表(######################产品评定
不同比例骨粉
&4######$4#######!4#######(4#########54#######’4
颜色)"%######)"%######)"%######)"%#######)"%#######)"%
口感)"%######("%######(")######(")#######$")#######&")
风味(")######(".)#####(")######(".)######!")#######$")
松脆性)"%######)"%######(".######)"%#######$".)######$"%
注：各项评分标准，以好为)分，较好为(分，一般为!分，较差为$
分，差为&分。
指标
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
（上接第($页）
((
··
|
|
