60种家常酱汁的做法
1)酪梨酱
材料酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙
作法1.将酪梨的果肉取下备用。2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。
如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。
2)关东煮沾酱
材料细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙
作法1.将细味噌用少许水拌开，再与其它所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。
甜不辣、油炸物沾酱用。
3)糖醋酱
材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3～4大匙、太白粉少许、香油少许
作法起油锅，将所有材料一起调匀煮开。
糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。
4)清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
作法把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。
加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
5)桂花酱
材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许
作法将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均
6)日式照烧酱
材料材料Ａ：酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
作法将1又1/2杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使用。
烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以
7)桑椹醋酱
材料桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法与所有材料拌匀即可使用。
作为生菜色拉或汆烫海鲜沾酱均可
8)炸花枝沾酱
材料乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许
作法把所有材料混合调匀即可。
可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
9)蚝油干面酱
材料猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1大匙
作法先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。
用于拌干面或水煮青菜。
10)叉烧烤肉酱
材料酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2～3支、姜数片(拍扁)
作法将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用
11)南洋风味烤肉酱
材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、酱油1/2大匙
作法将所有材料混和搅拌均匀即可使用
12)羊肉炉沾酱
材料麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙、香菜末1小匙
作法将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
13)泰式酸醋酱
材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙
作法1.将菜洗净切成细末或丁均可。2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其它材料，综合调匀后即可使用。
可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。
14)贝类海鲜沾酱
材料酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许
作法所有材料调开拌匀即可。红烧酱
材料酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙
作法将所有材料混合调匀即可使用。
15)红油抄手酱
材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)
作法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！
用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。
16)黑胡椒酱
材料：
奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法：1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑
胡椒粒一起拌炒。
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅。
3、以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
17)蒜味茄汁义大利面酱
材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。
作法：1.将材料备好，洋葱切丁备用。
2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。
3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。
18)红烩海鲜酱
材料：
辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙。
作法：
取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
19)米酱
材料：
在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量、甘草粉少许。
作法：
将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。
B.B.Q.烤肉酱
材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
作法：将所有材料混合调匀即可。
20)麻酱面酱
材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙。
作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料。
可用于担仔面、干面、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
21)盐水鸡沾酱
材料：盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。
作法：将材料全部放入锅中熬煮即可。
这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。
22)意大利面酱
材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法
1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香
2.再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3.最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。
用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。
23)蕃茄酱
材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许。
作法
1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出
剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
24)咖哩蕃茄酱
材料材料Ａ：蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙。
作法
1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干约成半杯量。
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)
可用于肉类或蔬菜炒酱。
25)橙汁排骨酱
材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
作法
1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片
状。
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用
26)广东油鸡淋酱
材料酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油。
27)鸡卤汁
含油量较少的沙律酱
材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个。
作法
1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀
2.用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可
3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
4.第一部分1.2.离火后，马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌匀，如此反覆共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱。
此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整。
含油量较少的沙律酱
材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个
作法1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀2.用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用4.第一部分1.2.离火后，马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌匀，如此反复共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱
此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
28)蘑菇酱:
材料
奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)
作法1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错
29)蒜味烤肉酱
材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗
作法1.锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2.另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
30)马铃薯沙律(一)
材料4人份，马铃薯4个，葱4根，洋香菜屑2大匙，柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1/2小匙，胡椒适量，橄榄油6大匙
作法1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2.煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5.与洋香菜拌合。6.7.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄8.油，需边加边搅拌。9.10.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。11.尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。
31)马铃薯沙律(二)
材料马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙
作法1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)2.（1）把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
32)味噌烤肉酱
材料味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
作法1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2.洒上葱花和香菜末即可
如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替
正宗日本天妇罗沾酱
材料白萝卜、酱油
作法白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
33)腐乳酱汁(鸡排腌汁)
材料红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
香柠腌汁(鸡排腌汁配方)
材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙
作法将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。
34)传统鸡排腌汁
材料葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可
35)炸酱面酱
材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗
作法将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
36)南瓜酱
材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙
作法1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。
点心沾酱或油炸类食物沾酱均可
37)树子辣酱
材料树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙
作法1.树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用
蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
38)薄荷酱
材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量
作法1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。3.另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。
可作为面包条沾酱或羊排淋酱
39)豆乳泥辣酱
材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙
作法1.先将豆腐乳压成泥状备用。2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。
如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
40)昆布酱
材料昆布(海带干)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许
作法1.将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。
沾油炸食物、青菜，或作汤底。
41)鹅肉扁沾酱
材料辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙
作法将所有的材料调匀煮开即可。
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
42)炸鸡块酸辣酱
材料水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、色拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)
作法将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。
除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
43)秘制香辣孜然肉酱的做法
原料：
猪肉（三分白七分红）、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精。
做法：
1、洋葱、猪肉切丁备用；
2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；
3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；
4、另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；
5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒；
6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅。
44)四川凉面酱
材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法
1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。
45)自制花生酱:花生酱有浓郁炒花生香味，是颇具营养价值的佐餐食品，具有多种保健功效。常吃花生酱可以降血压、降血脂，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用，还有助于入睡。花生酱的做法也有很多种，现将各种花生酱的做法介绍如下，希望你能做出更美味的花生酱。
花生醬
將炒熟的花生放入食物調理機打到泥狀就可!因為花生中已有油脂,所以很容易成泥狀,如果要有顆粒的,可先將花生分成兩份,先做泥狀的花生醬,再將另一部份的花生打成顆粒狀,兩部份加以混合,即可!如喜歡甜味,可加紅砂糖加以
46)果仁花生酱
材料：花生仁、芝麻、大杏仁、瓜子仁、橄榄油、食盐、鸡精、白砂糖各适量。花生仁去皮，加入食盐少许、鸡精、白砂糖，于黑芝麻、大杏仁、瓜子仁一起打碎，至粉末状；热少许橄榄油，加入已准备好的材料中，搅拌均匀，装瓶即可。
47)芝麻花生酱：花生仁（生）5000克，芝麻500克，盐1600克。将花生米洗净晒干，入锅用小火炒八成熟，搓掉内皮吹净。将芝麻炒好拌入花生米一起磨成细粉；把精盐炒干水分。再把花生芝麻粉和盐装进大缸，灌入10千克凉开水搅匀封缸即成。
48)蜂蜜花生酱：新鲜花生1杯，橄榄油2勺，蜂蜜或糖2勺。将花生洗净，慢火炒香(避免焦味)，再以搅拌机打碎为花生酱。橄榄油，打发到颜色稍浅，加蜂蜜（糖）和花生酱一起打均匀；用搅拌机把花生油打成浑浊状备用，花生碎加糖粉打成细腻的泥样，边打边从加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话，留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许，打一会就行。
49)牛肉花生酱：牛肉，花生米，芝麻，金钩辣椒酱。牛肉切粒，用五香粉，黑胡椒，一点点的老抽腌10分钟。锅烧热后不放油，放入花生米慢慢的烘香，中间要转小火，要不花生米会糊。把煎好的花生米去皮，碾碎。锅内倒油，油温8成热放牛肉粒煸炒，一定要把牛肉的水分煸干，牛肉这个时候嚼起来很香酥就可以了，再倒入花生米碎拌匀。拌好的牛肉粒倒入密封盒子里，再放入金钩辣椒酱，最后撒上芝麻拌匀即可。可以腌上两天，也可以当天就吃，但最好让芝麻在腌制的过程中出油后在吃，味道会更鲜美。
50)微波炉花生酱：150g花生米在冷水中过下，然后平铺在盘子里，微波炉高火4分钟左右，拿出来放凉，用手搓掉皮，花生米放入料理机，加入25g左右的糖，喜甜的可以多加些糖，然后打碎。40g花生油(加入花生油的多少需要根据你的花生的油量来决定)，放入微波炉高火2-3分钟，加入到碎的花生酱中，搅拌均匀。一碗香喷喷的花生酱就做好了。
提醒：花生酱一般人群均可食用。脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。另外，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
51)自制芝麻酱
做法很简单：1、芝麻洗干净，用小火翻炒，这里炒芝麻的火候很重要，时间少了，做芝麻酱的时候不容易打出油，多了芝麻又会炒焦。这是以两次的失败换来的经验啊。火候以用手能轻轻按碎芝麻并感觉有油为好。
2、用搅拌机使劲打，打的过程加一点植物油做引子，好引出芝麻里面的油分来。然后就一直搅拌，直到芝麻被打成油油的滑滑的芝麻酱，就做好了
52)自制香辣酱的做法
1.花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份
2.放入凉油中炸熟，压碎备用
3.干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎
4.大碗内放入辣椒面，盐，五香粉
5.鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出
6.锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封
53)自制花生酱
方法1
原料：新鲜花生1杯橄榄油2勺蜂蜜或糖2勺
做法:1.将花生洗净，慢火炒香(避免焦味)，再以搅拌机打碎为花生酱。2.橄榄油，打发到颜色稍浅，加蜂蜜（糖）和花生酱一起打均匀
方法2
用搅拌机把花生油打成浑浊状备用，花生碎加糖粉打成细腻的泥样，边打边从加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话，留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行
主要原料花生米2500克、鲜辣椒250克、精盐250克、开水500克，花生油或菜籽油适量。
设备用具石磨或电磨、炒锅。
制作方法将辣椒洗净、去蒂、切条，放入盆中，加精盐、倒入开水，腌两天后，回锅烧沸待用。把花生仁晒干，擦去红皮。将花生油或菜籽油放火锅中，烧至冒烟，放火花生仁炸至黄色即可捞出（不可炸得过老，如油少，可分批炸），冷却待用。将油炸花生仁与腌辣椒汁混合在一起，用石磨（或电磨）重复细磨两次，即为香辣花生酱。将花生酱装入开水烫过的瓶内，可随吃随取。
工艺流程炸花生米→加辣椒汁→磨细→装瓶。
54)石家酱方
主料：五花肉
配料:葱、姜、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、水淀粉、大料、桂皮
制作过程：1、坐开水，将五花肉烫2?3分钟取出，坐锅点火倒入油，下大料、桂皮、葱、姜炒出香味，加入盐、鸡精、酱油、料酒、白糖，倒入适量清水，放入五花肉开锅后转小火炖3?4个小时；2、将炖好的五花肉取出，放在盘中，锅中留少许汤汁，水淀粉勾薄芡，浇在肉上即可。
特点:咸香软烂，入口即化
55)秘制八宝辣酱
主料：牛肉馅
辅料：海米、蘑菇、辣豆豉、洋葱、香菇粉
调料：白糖、甜面酱、料酒、大料、花椒、干辣椒、辣豆瓣酱
烹制方法：
1、将洋葱切末，蘑菇切丁，海米切碎，香菇粉用开水冲开调成酱备用；
2、坐锅点火倒油，下花椒、大料炸香后取出，先放洋葱末炸成金黄取出，再下入蘑菇丁炸干取出，后放入海米碎炸香，加入豆豉、牛肉馅炒至干香，再加入豆瓣酱炒香，再放入炸好的洋葱末、蘑菇丁、香菇酱、姜末，调入料酒、白糖、甜面酱，炒至干香出锅前加入味精即可。
特点：麻辣咸香，开胃下饭。
56)烤肉酱
材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
作法：将所有材料混合调匀即可。
57)京酱牛肉炒酱
材料酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少许
作法将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。
58)蒜蓉酱:
材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法1.取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可
蒸鱼梅子酱材料:紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙;作法1.将葱、姜洗净切丝备用。2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。
蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱
59)意大利面酱
材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法
1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香
2.再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起
3.最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。
60)自制意大利面酱（牛肉的）
意大利宽扁面...280g
新鲜蟹肉...1公斤
洋葱丁...60g
新鲜蕃茄丁...300g
新鲜罗勒叶碎...20g
蕃茄酱汁...100g
新鲜辣椒碎...20g
盐...少许
黑胡椒...少许
橄榄油...1/2杯
作法步骤：
平底锅内放入少许橄榄油，放入辣椒、洋葱碎炒香，再加入蟹肉拌炒均匀。
加入蕃茄丁和蕃茄酱汁炒匀。
用一大锅煮开水，放入少许盐、意大利宽扁面煮6分钟左右，捞起加入平底锅中翻炒，加入少许盐、黑胡椒、橄榄油与巴西利碎。
将面呈入盘中，以罗勒叶装饰即可。
第二:材料：牛排1块洋葱1/2个番茄1个鲜香菇2个大蒜1粒意大利面1/2斤(已煮熟)牛油3大匙
调味料：番茄酱1大匙盐1小匙黑胡椒粉1/4小匙
作法：1、鲜香菇用刀划花纹后，用1大匙牛油煎黄，撒上少许盐。
2、洋葱、番茄洗净后切块，大蒜切碎。
3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙盐、番茄酱、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌匀。
4、牛排切小块，撒上1/2小匙盐及1/8小匙黑胡椒粉。
5、用1大匙牛油将牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。
6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘。 |
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