#粤菜#叉烧肉
叉烧肉
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难度
初中水平
人数
2人份
口味酱香味
准备时间
一天
烹饪时间
<60分钟
雅楠
菜谱：113/关注：0/粉丝：591叉烧肉的原文/2010-09-10/197508人看过
用料
主料
猪里脊肉1块
调料
蒜
适量
叉烧酱
适量
黄酒
适量
叉烧肉的做法
1.将梅肉洗净，提前泡一下，主要是泡去血水
2.把泡好的梅肉改刀，放入大碗中
3.取适量叉烧酱，大蒜和黄酒一同放入大碗中，同梅肉拌匀，盖上保鲜膜
4.将（3）放入冰箱腌制一天，然后取出
5.把腌制好的肉放入铺有锡纸的碗中，再涂上一层叉烧酱
6.烤箱预热，200°上下火，中层烤25分钟左右
7.然后取出翻个面，用牙签在上面扎一些孔，再涂上一层叉烧酱，继续放入烤箱再烤25分钟左右取出
8.待肉放凉后即可切片
9.吃的时候可以煮一些面搭配来吃
叉烧汤面：
烹饪技巧
1、步骤（3）中的腌制酱要没过肉，但不能放水。
2、底部铺锡纸烤的时候就不容易焦糊。
3、一次吃不完要放入保鲜盒中，两天内消灭。
4、如果没有烤箱也可以用高压锅炖，但口感是两种感觉。
5、买叉烧酱时一定要选用质量好信用度高的酱，这样才能做出好吃漂亮的超烧肉。
6、可以根据自己的喜好把叉烧肉做成叉烧饭，叉烧汤面，叉烧酥等。
菜品特色
1、叉烧肉，广东传统名菜，“叉烧”是广东烧味的一种，将梅肉（主要是猪肩胛骨与脖子中间的肉为最佳）用叉子串插，放在火上烧熟而成。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧又是红色的。叉烧酱的其他主要材料还有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。其中又以肥、瘦肉均衡为上佳，也称之为“半肥瘦”。以叉烧制作的代表菜有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
2、叉烧分为两种，既是“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于用途不同，食味当然各异，厨房叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行；厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。“低柜”的叉烧，在选料方面十分讲究，最好选用“梅肉”才会捻滑多汁而且有肉味的好效果。
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