家常炒蘑菇怎么做简单好吃
作者：爆米花??????点击：62??????发表于：2014-2-2120:37:23
??????
下载菜谱到手机
今天推荐一种既简单又好吃的家常炒蘑菇，调味料和做法都是比较简单的，主要突出蘑菇本身的鲜美味道，适用于草菇、平菇、香菇、杏鲍菇等多种鲜菇类食材。
原料：鲜蘑菇、尖椒丝、葱花、姜末、蒜末、花椒粉、盐各适量。
准备：鲜蘑菇洗净后撕成条状，放开水里稍焯，至蘑菇发软时捞出沥水待用。
做法：起锅下油，油热下葱花和姜末爆香，然后尖椒丝大火爆炒一会，倒蘑菇炒匀，放花椒粉和蒜末稍炒一会出锅。
补充说明：
1、炒鲜蘑菇主要是突出其自身的鲜美味道，所以调味料越少越好，葱花、姜末、蒜末和花椒粉都要少用，喜欢吃原味菜也可以不放。
2、不喜欢吃辣的可以不放尖椒丝。
阅读：??蘑菇??家常素食做法大全????
本文为作者原创，谢绝一切不注明出处的转载行为，否则将诉诸法律。
分享到：微信腾讯微博QQ空间新浪微博人人网
↘更多类似炒菜
●?【培根炒蘑菇】味道鲜美的健康家常菜●?双椒炒鲜蘑的做法●?酱爆蘑菇片的做法●?很好吃的鸡丝炒蘑菇做法●?蘑菇炒白菜心，炒青菜的3个秘诀●?蘑菇炒乌塌菜的做法，如何挑选新鲜且嫩的乌塌菜
糖醋虎皮青椒是最省钱的下饭菜 作者：小懒猪??????点击：115??????发表于：2013-7-1119:14:33
内容摘要：糖醋虎皮青椒可以说是一道最省钱的下饭菜，只需要1元钱就可以搞定一盘，而且绝对是无敌下饭。 所属专题：??家常下饭菜做法大全???? 这道糖醋虎皮青椒可以说是一道最省钱的下饭菜，只需要1元钱就可以搞定一盘，而且绝对是无敌下饭。糖醋虎皮青椒是虎皮青椒的升级版，做法与虎皮青椒基本相同，只是调味不同。现将糖醋虎皮青椒的做法介绍如下，有兴趣的朋友们赶快试试吧。
原料：青椒、蒜瓣、青尖椒、油、盐、生抽、白醋、白糖各适量。
准备：青椒洗净用刀背稍拍几下，对半剖开去籽备用。蒜瓣拍碎，青尖椒对半剖开。
操作步骤：
1、先把炒锅烧热，不要放油，把青椒皮朝下放入锅中，煸至青椒皮起皱时翻个面，淋少许油继续煸至青椒软软的，然后盛起备用。
2、炒锅倒少许油烧热，放入青尖椒、蒜碎炒出香味，然后加入生抽、白醋、白糖、食盐和2匙温水烧开。接着倒入青椒翻炒至入味，加盖焖2分钟，待汁收到粘稠时即可。
补充说明：我买的这种青椒不太辣，所以加了青尖椒，如果不喜辣可不加。 清炒茼蒿的做法四种 作者：小木??????点击：277??????发表于：2013-5-1316:29:49
内容摘要：清炒茼蒿的做法四种，清炒茼蒿简单又好吃，不需过多的调味品，随便炒炒都很美味，清炒茼蒿的几种常见做法。 所属专题：??夏季菜谱家常菜做法大全???? 茼蒿是深受人们喜爱的夏季家常菜，具有清血养血、增强食欲的作用，非常适合夏季食用。清炒茼蒿简单又好吃，是一道清淡而简单的家常菜，不需过多的调味品，随便炒炒都很美味。现将清炒茼蒿的几种常见做法介绍如下，看看哪种做法更好吃，更适合你的胃口。
清炒茼蒿做法一
原料：茼蒿、蒜末、盐、鸡精各适量。
做法：茼蒿择洗干净，沥净水分，切成小段备用。炒锅倒油烧热，先放入蒜末爆香，然后倒入茼蒿大火翻炒。看到茼蒿变软后，加点盐，翻炒出水就可以出锅了。
清炒茼蒿做法二
原料：茼蒿500g，红辣椒、生姜、蒜瓣、蚝油、盐、鸡精各适量。
准备：将茼蒿择干洗净，切成长段。红辣椒切丝，蒜瓣用刀拍扁，生姜切丝。
做法：炒锅烧热后倒油，油热后放入姜丝、蒜瓣爆香，然后放入茼蒿，转大火翻炒，同时放入食盐、蚝油、鸡精，炒匀后立即关火出锅。 清炒茼蒿做法三
原料：茼蒿400克，盐、白砂糖、味精、香油各适量。
做法：茼蒿清洗干净，沥干水，切成段备用。将炒锅置大火上烧热，倒入适量油，烧热后放入茼蒿，迅速大火煸炒，炒至颜色变深绿，菜变软时加入白糖、味精，炒匀即可出锅装盘，淋上香油即可出锅。
清炒茼蒿做法四
原料：茼蒿500g，蒜瓣3个，尖椒3根，油、盐各适量。
准备：茼蒿洗净，沥水后切成小段备用。蒜瓣切薄片。尖椒切丝。
做法：炒锅倒油烧热，放入蒜片小火爆香，然后倒入茼蒿，转大火大火翻炒均匀。调入适量盐，放入尖椒丝，待茼蒿变软即可。
经验分享：
一、清炒茼蒿吃的就是苘蒿的清香本味，所以一定要清淡，用料一定要少。
二、要做出好吃的清炒茼蒿，除了一定要选用鲜嫩的茼蒿外，还要注意必须大火快炒，时间不要太长，保留脆嫩的口感才好吃。
三、清炒茼蒿时放点白糖或蚝油都有很好的提味增鲜作用，如果你喜欢吃辣，还可以放点尖椒一起炒。
3种家常红烧茄子的做法 支持原作者：佚名??????点击：951??????发表于：2009-3-1512:41:23
内容摘要：红烧茄子是我最爱吃的家常菜，所以特别注意研究红烧茄子的做法。下面是我常用的3种家常红烧茄子的做法，希望大家都能做出最适合自己胃口的家常红烧茄子 所属专题：??尚无数据 红烧茄子是我最爱吃的家常菜，所以特别注意研究红烧茄子的做法。下面是我常用的3种家常红烧茄子的做法，供大家参考。希望大家都能做出最适合自己胃口的家常红烧茄子。
家常红烧茄子一
准备：把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
做法：倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
家常红烧茄子二
准备：料酒两匙、八角（大料）两玫；葱三棵，切碎；蒜三瓣，切片；香菜两棵，切碎；豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。淀粉一大匙加水兑成芡汁。茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
做法：将腌过的茄块用力挤干水份。锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。 家常红烧茄子三
原料：茄子2～3个（视大小而定）、大蒜若干、香葱若干（切段）、生姜（切片或丝都可以）少许、花椒5～8颗、大料3个、小红辣椒1～2个、豆瓣酱若干。
准备：茄子洗净切滚刀块，然后装盘，在上面撒些盐放置30分钟或在烈日下暴晒些时间（目的是控出茄子中多余水分，我是用撒盐的方法，没有晒过。）
第一步：开火，锅内倒油，油温渐升高时丢进几片姜片（两个作用，一可以试油温，二可以增加油的香味。）
第二步：油温达到8成热时，倒时挤掉水分的茄子块，翻炒，直至茄子块有些发软时关火，将茄子盛出。将锅里面剩余的油倒出些，只留一点就可以。
第三步：开火将剩余少许油加温，依次放入姜、花椒、大料、蒜、小红辣椒、香葱、豆瓣酱（小红辣椒和香葱要靠后放入，以免时间太长使其变色影响口味与美观），炒出香味。
这里要说一下我的习惯，我会留一些蒜和葱等到起锅前一分钟再放进去，这样能保持香味，因个人习好而异。
第四步：再将茄子倒入翻炒几分钟，放入少许盐（豆瓣酱一般很咸，所以这里要把握好量）；再放些蒜和葱，翻炒一分钟即可装盘！
红烧茄子的材料：紫茄子，蒜末少许，蚝油，生抽，糖，淀粉。
红烧茄子的做法与操作步骤：
第一步：茄子洗净切块，微波炉中火叮三分钟，这样做一个是加快了茄子的烹调时间，再有可以去掉茄子一部分水分，减少了很多吸油行，使茄子吃起来不在那么油腻腻，也不会因为少油就不好吃。
第二步：热油，倒入茄子翻炒几下，都均匀的受热后倒入一勺蚝油，一勺生抽，适量的糖继续翻炒。茄子软了，加少许蒜末，炒出蒜香后倒入适量水淀粉即可。
红烧茄子的营养分析：
营养丰富，含大量维生素D，能保护血管。含大量葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp，另外深色系的蔬菜水果都有抗癌功效！
鲢鱼头豆腐汤怎么做好喝 支持原作者：孔瑶??????点击：235??????发表于：2013-5-1310:37:38
内容摘要：将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。鲢鱼头豆腐汤有很多做法，今天给大家分享几种比较简单的做法 所属专题：??美容汤????保健汤????补脑汤???? 鲢鱼头也比较适合用来做汤，味道也非常好。而且鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，有健脾补气、温中暖胃、美容润肤等功效。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。鲢鱼头豆腐汤有很多做法，今天给大家分享几种比较简单的做法，是简单实用的家庭菜谱，供朋友们作为参考。
要用鲢鱼头做出好吃的鲢鱼头豆腐汤，首先必须正确的处理好鲢鱼头，方法很简单：把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。然后，把鱼头清洗干净，沥净水分后放一点料酒，一点盐，抓一下，这样能更好的去掉腥味。在此之前，如果你有充足的时间，还可以把鱼头用淡盐水浸泡20分钟以上，把鱼头中的血水泡出来，这样更好。
鱼头经过上述方法处理后，已经变得很干净了，下面我们就开始制作好喝的鲢鱼头豆腐汤吧——
鲢鱼头豆腐汤做法一
原料：鲢鱼头一只，干香菇适量，北豆腐一块，食盐、生姜、大葱各适量。
准备：香菇提前泡发，撕成小块。嫩豆腐切成块，放入开水中焯烫一下。生姜切片，大葱切段。
做法：炒锅烧热后倒入油，油温达7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，大约每面3分钟。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量的水没过鱼头。再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟。最后调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。 鲢鱼头豆腐汤做法二
原料：鲢鱼头、豆腐、姜片、枸杞、葱花、盐各适量。
做法：豆腐切好，先用水泡着备用。鱼头用小火两面煎黄，然后开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。放入豆腐块，加盐调味，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。起锅时放点葱花即可。
鲢鱼头豆腐汤做法三
原料：鲢鱼头一个，雪菜1两，内脂豆腐半盒，姜两片，葱段、料酒各适量。
做法：先用油把鱼头两面煎黄，然后放料酒、葱、姜、放水把鱼头炖出白色汤来。放豆腐接着炖，出锅前放雪菜在炖，十分钟后出锅即可。
美味秘诀：
1.用鱼来做汤，都需要先经过油煎，一定要煎至呈金黄色，再倒入水炖煮，这样的汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，否则煮汤时会出沫，影响汤的成色。
2.洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，所以入锅前一定沥净水分。也可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
3.不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
4.鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄。
补充说明：在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。
营养功效：鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。
红烧肉的原料：
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
红烧肉的制作步骤
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出，控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黄色即可。
10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15.然后，放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐，然后用旺火收汁。
20.汤汁收净便可出锅。
21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
红烧肉的相关小贴士：
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
|
|
