中国各地小吃中国的面点、小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。
到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富
。出现许多大众化风味小吃。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。东北小吃天津小吃山西小吃
北京小吃山东小吃陜西小吃新疆小吃四川小吃贵州小吃湖南小吃湖北小吃江苏小吃上海小吃浙江小吃安徽小吃福建小吃
海南小吃广东小吃台湾小吃东北小吃朝鲜冷面：主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的
。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。李连贵熏肉大饼
河北滦县柳庄人李连贵于1908年在四平梨树首创。李连贵熏肉大饼色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴
、熏香沁脾；大饼皮面金黄、圆如满月、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香。其食用时辅以酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。
白肉血肠石锅拌饭北京小吃豆汁：提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。
北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一
瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成
细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去
毒、除燥等功效。喝豆汁必须配切得极细的酱菜，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到驴打滚驴打滚又称豆面糕，是北京
小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉
面搟成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。做好后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚
，扬起灰尘似的，故而得名.豌豆黄又叫年糕、切糕，北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白
豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯凈，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮烂、
糖炒、凝结、切块而成。天津小吃狗不理包子：是天津的名小吃，好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、搟面都是有一定的绝招儿，特别
是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。"狗不理"包子铺原名"德聚号"，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名"狗子"。因其父四
十得子，为求平赡养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，"狗子“卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包
子，一概不理。“日久天长，喊顺了嘴。包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。桂发祥麻花创始人是范贵才、范贵林兄弟，
他们曾在天津大沽南路的十八街各开了"桂发祥"和"桂发成"麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过
反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅
大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。耳朵眼炸糕耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(
1900年)，劉萬春做的炸糕選料精、作工細、味道好、口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日見興隆，贏得了“炸糕
劉”。炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長胡同--耳朵眼胡同，故称。传统的耳朵眼炸糕采用文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨
成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，
包好后温油下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆“刺儿”，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。与狗不理包子
、桂发祥麻花被称为“津门三绝”山东小吃糁：临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众
人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。“糁”是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民
夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热
糁配以油条、烧饼等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。周村烧饼
周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴
烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏
形。周村烧饼在一位叫郭云龙的师傅的发展下，最终形成了如今的特色：“薄、香、酥、脆”。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼
时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。l880年后，“聚合斋
”烧饼老店，即郭家，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装，久藏不变质，故而沿袭至今。单县羊汤单
县最有代表性的传统名吃，已有200多年的历史。单县羊肉汤的的特点是：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰
富；不膻不腥，味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补
血之能，最宜病愈大补者常食；陕西小吃羊肉泡馍羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼
有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干凈，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、
桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、
白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完
全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。肉夹馍
所用之肉叫腊汁肉比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不
同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"吃时切腊汁
肉少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。新疆小吃馕馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年
的历史。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、等等。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土
耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。馕的一
般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡
椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕
帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既
是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。
四川小吃担担面担担面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜
微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。玻璃烧麦四川的传统小吃。烧麦流行于全国，成都的烧麦
具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。
鸡丝凉面酸辣豆花贵州小吃肠旺面肠旺面是贵
州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和搟制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。其
汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目。丝娃娃有米面粉做成薄紙狀小圓餅，
烙熟，將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料，包在面皮裹成小卷食用，別名素春卷。口感綿著四溢，極富特色。
湖北小吃热干面热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠
卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，
麻油泼在面条上。李包见状，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调
料，弄得热气腾腾，香气四溢。大家吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。江苏小吃三丁包
三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名"三丁"。鸡丁选用来年母鸡，既肥且
嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。藕粉圆子已有200余年历史，如今已成为
江苏各地招待中外客人的特色菜肴。圆润透明的藕粉圆子泡在浓汤之中，半浮半沉，看上去像一个个漂动的茶色圆球，夹在筷子上柔韧而富有弹性，
吃在嘴里细嫩爽口，余香不绝。上海小吃蟹壳黄用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐
黄色，吃口酥、松、香。浙江小吃八宝饭：中餐传统甜食。以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经几千年，流传全国，各地用料、制
法大同小异。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一，为中餐酒席的佳肴。知味小笼杭州知味观的风味吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮
，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼
、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。福建小吃手抓面：手抓面，漳州话又叫做“豆干面份”。这种地道的小吃，是
用手抓着吃的。和卤面一样，手抓面也要用碱面。在沸水锅里熟后捞出，分别团成直径大概为15厘米的薄面饼。取这样一片面饼放在手上
，先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱，再放上一条油炸豆腐干，然后把面饼包卷起来，蘸杂醋酱吃。海南小吃竹筒饭
海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础
上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎
家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。广东小吃粉果它是广州传统小吃粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，为煎粉果。粉果又称“娥姐粉果”，相传粉果的创制人是抗战前一名叫“娥姐”的女佣，因粉果别具风味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此点心。后因粉果受到顾客欢迎，其它茶楼也纷纷仿效，逐渐成为广州的传统点心。干蒸烧卖台湾小吃度小月担仔面它是台南最有名的一道小吃。90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫"小月"。为养家活口，度过"小月"，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的"名吃"。豌豆黄 |
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