香辣口水鸡
食材：
鸡腿2个，香葱1小把，姜片3-4片，花椒1小把，香葱1棵，姜2片，蒜2瓣，香菜1棵，小米椒2个，花椒油1勺，辣椒油1勺，香油1勺，鲜酱油1勺，香醋1勺，白糖1勺，熟白芝麻适量，熟花生米适量
做法：
冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。
小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。
把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
tips：
鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点
懒人版糖醋排骨
食材：
猪小排500克，料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)，盐3克，酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)，米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)，白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)，姜片
做法：
猪小排冼净，晾干水份备用
锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀
再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟!)
tips：
做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。
在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。
黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
胡萝卜炖羊肉
食材：
胡萝卜一根，羊肉一斤，干红辣椒两个，花椒二十粒左右，香叶两片，大料两个，桂皮一块，生姜，大蒜
做法：
把羊肉切块我觉得可以切得小一点因为会比较好熟而且容易煮烂
胡萝卜切块
生姜大蒜切片
锅里倒油放入姜片蒜片进锅翻炒出香味
锅中放羊肉翻炒致变色
锅中放入料酒生抽老抽糖，盐少许因为生抽老抽中有一定的咸味儿了
将桂皮大料干红辣椒花椒香叶放入小调料包里将调料包放入锅中(此部可无调料包，直接将材料放入锅)
锅中放入开水，中火炖一个小时后加入胡萝卜，或者白萝卜，即可
tips：
盐一定要少放，生抽老抽里都有咸味儿
家中最好备一个调料盒，因为炖肉什么的香料太多不太容易往外挑
水煮牛肉
食材：
瘦牛肉200g，莴笋尖2根，黄豆芽150g，蒜2个，姜1小块，郫县豆瓣酱2大勺，干淀粉2勺，花椒面根据个人口味，干辣椒面根据个人口味，鸡精少许，花椒小半把，菜籽油，水300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整)
做法：
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽)
姜切片，蒜切末
莴笋尖连根带叶子切厚片
然后再切成6cm左右长度的小段
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇，就一起放进去了)
煮好后，捞出沥干水分
把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
马上再放进花椒粒
炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
撒一层干辣椒面
再将蒜末铺一层
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
再撒一层花椒面
吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
tips：
牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
因为豆瓣有咸味，所以盐分要适量。
干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。
最后泼油是关键，不要省略
怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。
辣味烤鲈鱼
食材：
鲈鱼一条，藕两节，大葱半根，姜5片，蒜苗2根，香菜1把，芹菜1根，八角1个，小茴香少许，干辣椒6个，郫县豆瓣酱1大勺，花椒1把，糖，料酒，油，生抽
做法：
鲈鱼洗干净从肚子里面切开，但是不要切断，就是把整个鱼的身子放开。大葱斜切片。姜切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些叶子最后装饰，其余部分切段，香菜根也不要扔
平底锅烧热，放多一点的油，鲈鱼擦干水份，皮朝下中火煎至金黄
莲藕去皮，切成薄片，用盖过莲藕的水煮熟，控干水分备用
如果还要放其他配料，都要在这个时候提前处理一下。比如千张切好水汆一下。豆芽汆水断生之类的。取一个大一点的容器，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼
煎鱼的锅，剩下的油不要倒掉，放入大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香一起炒香。加生抽，料酒，糖，盐调味。自己试一下味道，觉得哪里不足就补哪里
把炒好的调料汁倒入容器内，铺在鱼的周围
烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子装饰即可上桌
tips：
鱼的另一边可以煎，也可以不煎，看你个人喜欢，喜欢吃香口一点的，可以两边都煎香
因为生抽，料酒的关系，会有不少的酱汁，如果你的配料放的多，汤汁不足的话，可以稍微加一点水，但是一定不要太多了。鱼和配料都没有加盐，最后就靠吸收酱汁来提味
宫保虾球
食材：
大虾250克，葱姜蒜适量，干辣椒4个，花椒1小勺，料酒1勺，胡椒粉少许，盐少许，生抽2勺，白糖2勺，香醋1勺，香油少许，淀粉适量，水适量，大杏仁适量
做法：
大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线
处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味
干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用
将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味
放入虾仁炒散
炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒
加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球
最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
tips：
总的说来这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了，只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了
麻辣香锅
食材：
藕1节，莴笋1条，土豆1个，菜花(小)1个，木耳10朵左右，芹菜2条，大葱半根，蒜5瓣，姜4片，蒜苗2根，香菜2根，虾1斤，瘦肉300g，午餐肉一盒，生抽2汤匙+，糖1汤匙，料酒2汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，干辣椒10根左右，花椒1小把，十三香1汤匙
做法：
藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。菜花分成小块水开放入煮5分钟。莴笋去皮切片。芹菜去叶子切段。蒜苗切段。干木耳泡软后分成合适的大小。葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。香菜洗干净切两段。
土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。(瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。)午餐肉切片，两面煎香。虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。(这一路都不用洗锅了，一路做下来)
处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。
炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。
tips：
腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜欢都可以加。
也可以电磁炉边加热边吃。
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