虾的做法100种

虾的100种做法资料来源网络制片德昭古今材料：
大虾、葱、姜、糖。
做法：
1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线。2、葱、姜都切成一寸左右细丝。3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下。4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些。5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下出锅9一定要注意保留一些汤汁）。1、油焖大虾材料：
主料：大虾500克，香油，料酒，酱油，味精，醋，汤，葱，姜，花椒各适量。
做法：
1、大虾洗净。2、将大虾剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑。3、葱切条，姜一半切片，一半切末。将大虾摆入盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出。拣去葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。2、清蒸大虾材料：
鲜中虾1斤、蒜头5颗、辣椒1条(切碎）、葱1颗（切段）、生粉50克、海盐3茶匙。
做法：
1、将虾的脚和虾的头剪掉，然后焯下水，沾上生粉。2、烧热一锅油后，将虾放入油锅中炸至8成熟后要很快拿起来，因为虾很快就熟了。3、原锅留下1汤匙的油，开大火，放入蒜头爆香，加葱、辣椒及虾炒大约1分钟，再放入海盐炒至均匀即可上桌。3、椒盐大虾材料：
大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量。
做法：
1.虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。4、红烧大虾5、香辣虾材料：
鲜虾，花椒若干，辣椒，香叶几片，八角两个，花生油，生抽，老抽，糖，家乐辣鲜露，海天蚝油。
做法：
1、盐水煮虾，去掉浮沫，出锅沥干水分。2、小火热油，炒花椒和辣椒，辣椒炒到稍微发黑比较香，但是不要炒糊了，火候要控制好。可以先下辣椒炒几下再下花椒。3、虾下锅，跟花椒和辣椒一起炒匀。之后慢慢加水，以没过虾为准。放入八角和香叶。4、炖煮开后倒入蚝油，生抽，老抽，加糖，辣鲜露调味即可。材料：
大虾15只，面粉适量，鸡蛋1个，面包糠适量，盐1小匙，料酒1小匙，白胡椒粉少许，圆白菜丝，蛋黄酱各少许。
做法：
1.将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线。2.接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了。3.处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，蛋液，面包糠，最后丢到小锅里炸至金黄色捞出，摆盘的时候放入圆白菜丝和蛋黄酱，蘸酱可随意，泰式甜辣酱，番茄酱，日本酱油都可以。6、日式炸虾7、材料：
虾仁200公克，毛豆200公克，青葱1支，橄榄油1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，太白粉1/2茶匙。
做法：
1.虾仁洗净切粒状，加入腌料搅拌均匀放置10分钟。2.毛豆洗净沥干；葱洗净切段。3.煮一锅水，将毛豆烫熟捞起沥干；接着将虾仁汆烫至变红捞起沥干备用。4.取一不沾锅放油后爆香葱段，放入虾仁及毛豆拌炒后调味即可盛盘。7、毛豆虾仁材料：
主料：虾仁200克，腰果仁50克。辅料：葱花，蒜片，姜各2克，鸡蛋30克。调料：油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，水淀粉25克，香油10克，汤少许。
做法：
1、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线；2、蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，将虾仁放下去，抓匀糊，喂拌一下；3、锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着；4、锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油；5、原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成。8、腰果虾仁材料：
虾仁、鸡蛋、盐巴、玉米粉。
做法：
1.虾仁去线切段加入半个蛋清，加少许食用盐、玉米粉，搅拌均匀；2.油锅油热了就分散下入，炸至金黄，然后就可以出锅。（做虾仁时尽可能少放盐，盐多了虾的鲜味就失去了，出锅必须趁热就吃，不然会影响口感）9、炸虾仁材料：
鲜虾、西兰花、红椒。配料：蒜、料酒、生抽、糖、盐、油、香油。
做法：
1、准备材料：2、西兰花去粗茎，掰成小块（不要用刀切，会散掉）；蒜切末；红椒切菱形片；鲜虾剥成虾仁备用。（可以把虾事先用料酒、胡椒粉腌渍一下，也可等炒菜时烹入料酒）；3、炒锅热油，放入西兰花煸炒1分钟左右盛出待用；4、炒锅用小火爆香蒜末，然后放入虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色后，淋入料酒和少许生抽、糖，加入西兰花和红椒，用大火迅速翻炒，最后加盐，淋少许香油即可。10、西兰花
炒虾球材料：
虾，蘑菇，西兰花，三色菜椒，洋葱，竹签，韩国烧烤酱，蜂蜜，生抽。
做法：
1.用竹签串好材料虾、蘑菇、西兰花、三色菜椒、洋葱，兰花、三色菜椒、洋葱、用小碗将韩国烧烤酱、蜂蜜、生抽、自己用研磨的黑椒粉搅拌均匀，均匀地涂在烧烤串的表面，烤１０－－１５分钟，３５０Ｆ。2.然后转下角度，烤５－－１０分钟，时间是灵活掌握，看你的烤串大小，烤的食物是否容易熟。11、美国烤虾串材料：
主料：虾米200克辅料：花生仁（炒）75克调料：大葱10克，白皮大蒜5克，姜5克，植物油15克，味精2克，白砂糖10克。
做法：
1.虾米用温水浸软，切碎；葱姜蒜洗净均切成末；炒熟的花生仁捣碎。2.滑勺植物油烧热，放入葱姜蒜末炒香，即加入虾米、味精、白糖少许干炒，再加上花生末炒香即成。12、干炒虾米材料：
大虾350g.调料：泡椒50g，花生油100g，料酒3勺，白酒3勺（注意最好是窖酿型口味最好，如黄酒、米酒），鲜汤适量（白开水也行），红辣椒丝10g，香菜少许，盐、鸡精、花椒、大料少许，郫县豆瓣酱3大勺。
做法：
1.大虾清理干净（注意虾线呦），加入白酒、料酒拌匀，浸泡5分钟至虾醉，折耳根切成节状备用。2.锅置火上，油烧制5成热（将手放至油面有热气感即可）加入花椒、大料翻炒爆出香味，迅速捞出，锅底留少许油，加入郫县豆瓣酱、泡椒、辣椒丝炒香，加入鲜汤，大火烧沸后加入盐、鸡精最后加入已醉的大虾，加热2分钟后放少许香菜即可。13、炒醉虾材料：
生菜，虾仁，大蒜，盐，味精，香油，蚝油。
做法：
1.材料准备~2.油锅烧热先放入虾仁和蒜末翻炒。3.然后放入生菜，盐，味精和蚝油继续翻炒，炒到7-8成熟。4.最后点点香油出锅。（蒜末会让虾仁更加提味，.火一定不要太大,不然油会到处飞溅，生菜不能太熟）14、生菜
炒虾仁材料：
小麦淀粉200克，虾仁100克，什锦菜（包括玉米、青豆、萝卜粒），适量的葱花。
做法：
1．制作馅料：先将虾仁切碎后和什锦菜、葱花混合，加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀，腌制30分钟。2．制作面团：将小麦淀粉倒在盆内，烧好开水，冲入小麦淀粉盆内，一边冲一边用筷子搅拌，而且要拌匀，将粉烫熟成透明状。稍凉后开始制作饺子皮。3．将馅料包入饺子皮内，包好捏成饺子，放到笼屉内。4．锅内放入清水，开大火，水开后放上笼屉蒸10分钟即可。15、水晶
虾饺材料：
鲜虾250克，甜辣酱30毫升，大蒜8瓣，姜5片，葱白1段，干辣椒6个，花椒15粒，香叶3片，酱油15毫升，高度白酒15毫升，白糖5克。
做法：
1.鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须，充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用，大葱切成细丝；2.锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味，然后放入甜辣酱，改成中小火炒出红油；3.锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒，淋入白酒、酱油拌匀；4.放入白糖，淋入100ml左右清水，加盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝拌匀即可。16、麻辣
干锅虾材料：
基围虾，白酒，冰水，海鲜酱油，日本青芥末。
做法：
1.基围虾洗净，刮去虾线，沥干备用。2.加入适量清水，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，水开后放虾灼熟，变红即可。3.出锅迅速放入冰水中浸泡一会。，捞起来沥干水份。4.在小碟内倒入海鲜酱油，加入日本青芥末。17、白灼虾材料：
活虾200克，米一杯，葱一颗，香菜一颗，盐，胡椒粉，料酒少许，姜几片，香油一小茶匙。
做法：
1.虾洗净后，把头部带须和刺的部分去掉，把虾脑掏出，然后从虾背划一刀把虾切成两边。放点盐，胡椒粉，少许料酒腌一下。（这一步最好在粥快煮好的时候处理，这样可以最大程度保持虾的鲜甜和爽口感），葱和香菜切碎.2.米淘洗后加清水适量（要一次放足水），放进几片姜，熬至米粒开花（粥的稀烂程度可根据各从口味来控制熬粥的时间），然后把火调大，把腌过的虾放进粥里，放盐和少许鸡精（虾放进锅里后要用勺子不停搅拌，以免粘锅），3.等虾由青变红时，倒一小茶匙香油（最好是麻油，但分量千万不能太多，因为麻油的味道比较重，一点点可以起到提鲜的作用，放多了就会盖过虾的鲜味），把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。18、鲜虾粥材料
大虾1斤，老抽1汤匙，料酒1汤匙，糖3汤匙，盐1汤匙，葱姜蒜末少许。

做法
1、把虾洗净，剪开后背，取出虾线，将葱姜蒜切末。2、锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入大虾大火炒，放入糖(要多放些）、盐、料酒、酱油翻炒，千万不要放水哦，就这样干炒即可。等颜色变红，虾油炒干就OK啦，这个可以自己掌握。19、干烧大虾材料
去头大虾12只，熟土豆2个，洋葱1个，酸黄瓜1根，酸奶油50g，柠檬半个，黄油50g，面粉30G，牛奶10ML，盐6G，奶酪碎15g。
做法
1.虾剥皮（留下尾部），去虾线，从背部中间剖开，不要剖断。2.虾加入柠檬汁，略腌。3.洋葱和酸黄瓜切碎。4.黄油室温软化，与酸奶油打匀，筛入面粉，加入牛奶，打匀。5.把洋葱末，酸黄瓜末，倒入第4步的奶油糊中，加入盐（4g）混匀。6.熟土豆切片，垫在瓷盘中，上面均匀撒盐（2g）。7.把虾尾朝外，摊开放在土豆上，周围摆10只，另2只去掉尾壳，摆在中间，盖满土豆。8.把奶油糊（步骤4）铺在虾上。9.把奶酪碎撒在奶油糊上。10.烤箱175C，15min；转到250C1min开始享用吧。20、奶汁
烤大虾材料
大虾5只，沙律酱适量，玉米粉。

做法
1、首先先腌制大虾，腌制材料：玉米粉少许、蚝油适量、酱油适量、花雕酒适量混合拌匀，和大虾搅拌好，腌一会；2、把腌制好的大虾沾上tempura粉；3、放进油锅里炸至金黄色；4、把炸好的大虾盛盘、再淋上沙律酱即可。21、沙律
炸大虾材料
嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6－8朵，鸡蛋2个，香葱适量，盐，料酒，香油适量。
做法
1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。22、虾仁
豆腐羹材料
鲜虾，黄豆芽，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，黄酒，糖，高汤或清水。

做法
1.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。2.黄豆芽洗净去豆皮3.沥水备用。4.姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开。5.豆瓣酱剁细。6.干辣椒煎段，花椒若干。7.起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味。8.颜色变深，放干辣椒段。（接下页）23、吮指
水煮虾9.继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。10.原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油。12.加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟。至黄豆芽断生即可，黄豆芽盛到大碗中，原汤留下。13.加小半勺白糖，适量黄酒。14.再次煮开后，倒入处理干净的虾。15.加盖煮约两三分钟至虾熟透。16.连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。17.重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量18.烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成。材料
主料：虾300克调料：盐1匙；姜5片；蒜3粒；料酒1大匙；胡椒粉少许。

做法
1、虾用牙签去泥肠洗净，沥干水分，放入大碗中，加入调味料，搅拌均匀。2、虾取出摆在盘的四周（头朝外，尾朝内），覆上微波薄膜，以强功率蒸3分钟即可。24、微波
盐水虾材料
1：冰冻带壳白虾545克，去肠去壳洗净沥水切小小粒加盐1/3茶匙拌匀。2：白胡椒粉1/6茶匙，香油1大匙，葱花2大匙，姜末1茶匙，生粉3大匙，鸡蛋1只。3：豆腐两块280克，水冲洗沥水，用刀背压碎。4：红腐乳2小块20克。5：玉米油适量。

做法
红腐乳放大碗中碾碎，放入豆腐泥，及所有2料搅拌均匀，放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。中号锅放大半锅油，中火烧热油，用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上，用勺子帮助整豆腐虾球坯，放入热油里炸至金黄，即可捞出沥油，趁热食用。25、腐香
豆腐虾丸材料
大虾6只，香菜叶适量，番茄沙司20克，蚝油1大匙，糖1大匙，盐0.5小匙，料酒1大匙，鸡精1小匙，清水30克，色拉油12克，甜葡萄20克。

做法
1.大虾洗净，用料酒腌一下；2.取一个小碗，放入番茄沙司和清水，混合调开；依次加入糖、盐、蚝油，搅拌均匀；3.平底锅内倒色拉油，放入腌好的大虾，变色后煎成橙黄色，大约3分钟；4.把调好的番茄汁倒入锅内，让大虾入味；5.烧大约2分钟，喷上甜葡萄酒，即可出锅。26、番茄大虾材料
鸡蛋、冰冻虾仁、青椒、蒜、葱、盐、白胡椒粉。

做法
1、首先把冰冻的虾仁放在温水中化冻再去做其他的准备工作。2、鸡蛋加少许盐打散，青椒、葱、蒜都切丁备用。3、热锅热油，鸡蛋液下锅摊成蛋饼后，用锅铲铲成块盛起。4、锅内再倒少许油，葱蒜和青椒下锅爆香后下入虾仁，加盐翻炒。5、虾仁变色后，将炒好的鸡蛋倒入锅中，撒些白胡椒粉一起翻炒一下就可起锅。27、青椒
虾仁炒蛋材料
大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，调料：蒜蓉，生抽，料酒，香油。

做法
1、干腐竹用清水泡发。2、虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。3、泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。4、焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。5、处理好的虾放在腐竹上。6、将所有调料混合成调味汁。7、将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。28、腐竹
蒸虾材料
小麦淀粉200克，虾仁100克，什锦菜（包括玉米、青豆、萝卜粒），适量的葱花。
做法
1．制作馅料：先将虾仁切碎后和什锦菜、葱花混合，加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀，腌制30分钟。2．制作面团：将小麦淀粉倒在盆内，烧好开水，冲入小麦淀粉盆内，一边冲一边用筷子搅拌，而且要拌匀，将粉烫熟成透明状。稍凉后开始制作包皮。3．将馅料包入包子皮内，包好捏成包子形，放到笼屉内。4．锅内放入清水，开大火，水开后放上笼屉蒸10分钟即可。29、水晶
虾仁包子材料
大虾500克，葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量。
做法
1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。2.取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。3.葱姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。4.锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分。5.锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱姜末爆香。6.放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后即可出锅。30、油爆
大虾材料
大虾、辣椒、蒜、葱、姜、生抽，盐，料酒，淀粉、辣椒、花生米。
做法
1、辣椒，蒜，葱姜都切好。2、大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20分钟。3、锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香。4.倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口味再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅。31、麻辣虾材料：韭菜
调味料：油、2汤勺淀粉、1/2汤勺麻油、1/2汤匙盐、鸡蛋适量。
做法
1.韭菜洗净，切约5厘米长的段；2.虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；3.把鸡蛋磕破盛到碗里，搅匀；倒入虾仁、淀粉、适量盐拌好待用；4.清水倒入锅里煮沸，放油，倒入虾仁蛋液，煮至刚熟，放入韭菜，待熟后放适量盐和香油即可食用。32、韭菜
虾仁汤材料
新鲜柠檬汁3汤匙，酱油1汤匙，芥末1汤匙，蒜头2粒，捣碎，红糖1汤匙，泰式红咖喱酱2茶匙，大小适中的虾500克-去皮，去虾线。
做法
1.用一个浅盘或可重封的袋子将柠檬汁、酱油、芥末、蒜末、红糖和咖喱混在一起。再加入虾肉，封好或盖上盖子。在冰箱里入味一小时。2.用高火将烧烤架预热好。在烤架上轻刷层油。然后将虾串到烧烤棒上。然后将调味料倒入炒锅煮沸几分钟。3.将虾每边烤3分钟或直到虾肉不再透明。适时在虾上刷准备好的调味料即可。33、泰式
咖喱虾材料
单冻虾仁。龙井新茶，鸡蛋清，绍酒，生粉适量。
做法
1.将单冻虾仁化开，去泥筋，用清水反复洗至虾仁无气味，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、盐，味精拌匀腌半小时。2.将龙井新茶用滚水泡开，备用。3.烧热锅，下油，至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。锅内剩少许油，将虾仁倒入锅中翻炒后，将茶叶连少许水倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。34、龙井
虾仁材料
鲜虾3两、冬瓜2两、鸡蛋1个、生姜2片、葱末。
做法
1、虾剥去壳，切碎。取鸡蛋清，将蛋清和虾仁搅拌均匀（这样虾仁比较嫩），冬瓜切成小粒。2、锅烧热，放少许的油，放入冬瓜翻炒片刻，加入一碗水，放入生姜片，烧开。加入盐。3、倒入虾仁快速搅匀，烧开后加入葱末，最后用稀淀粉勾芡就可以起锅了。35、冬瓜
虾仁羹材料
大米（粳米）80克，鲜虾80克，莲藕100克，葱10克，水1.5升，胡椒粉2克，盐4克，麻油（可根据个人口味填加）3克。
做法
1.将鲜虾去壳，挑出上下两条黑线，洗净后沥干水，放入1克左右盐和2克胡椒粉码味；2.将莲藕去皮，切成均匀薄片，葱洗净切成葱花备用；3.选用较深的砂锅（瓦煲），放入米，藕片和水，大火煮滚后，文火煮；4.煮至成米花样，粥体白色粘稠时，加入虾仁，盐，改大火煮1分钟左右可关火，撒上葱花，淋上麻油即可食用。36、莲藕
虾仁粥材料大虾800g、薯粉2汤匙、牛油150g、蛋黄4粒、全蛋1粒、糖1汤匙。鱼露1汤匙、咖喱粉1汤匙、糖半汤匙、淡奶100g、指天椒15条、九层塔半碗、香茅1颗。
做法
1、虾洗净，剁除肠泥，沥干，和薯粉混合一起。咖喱粉和淡奶拌匀。2、锅中烧热油，把虾炸至金黄色，取出沥干备用。3、锅中煮热牛油，把蛋黄、全蛋和糖混合均匀，边倒入锅内边炒成鸡蛋丝。4、将材料B和虾炒香，最后加入。37、特色
奶油虾材料
新鲜的小虾米200克，葱末，生姜两片，辣椒面适量，料酒2汤勺，盐，鸡精适量。

做法
1、将新鲜的小虾米洗净，控干水备用.2、锅内放油，油热后放入辣椒面，葱末，姜片爆锅，爆出香味后放入小虾米翻炒，然后放料酒，盐和鸡精不停的翻炒一会，小虾米全变成红色的就可以出锅了。38、辣炒
小虾米材料
豌豆，大虾，豆腐，虾米，料酒，淀粉，盐。
做法
1、豆腐和虾米捣碎，入锅煎好，铲块，备用。2、大虾事先收拾好，用料酒、淀粉、盐，腌上一会。3、豌豆用开水焯分钟。下锅先炒虾至虾变红。4、放豌豆、豆腐翻炒几下，少放一点盐就好了。39、豌豆
炒大虾材料
豌豆，大虾，豆腐，虾米，料酒，淀粉，盐。
做法
1、豆腐和虾米捣碎，入锅煎好，铲块，备用。2、大虾事先收拾好，用料酒、淀粉、盐，腌上一会。3、豌豆用开水焯分钟。下锅先炒虾至虾变红。4、放豌豆、豆腐翻炒几下，少放一点盐就好了。39、豌豆
炒大虾40、DIY
麻辣虾材料
大虾、辣椒、蒜、葱、姜、生抽，盐，料酒，淀粉、辣椒、花生米。
做法
1、辣椒，蒜，葱姜都切好。2、大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20分钟。3、锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香。4.倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口味再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅。41、鲜虾
珍珠丸子材料
猪肉馅，虾，糯米，盐，葱，姜，生抽，料酒，白胡椒粉，香油，鸡蛋清1个
做法
1、将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次，让肉充分的吸收水分。2、再加香油、生抽、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀。搅拌的时候一定要顺着一个方向转，让肉馅上劲。3、从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥。4、将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。5、取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾。6、在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。7、出笼后撒些小葱花装饰一下。更有食欲哈。42、黄金
凤尾虾材料
500g基围虾，油，盐，面包糠，玉米淀粉，1颗鸡蛋，黑胡椒粉，少许白醋。
做法
1、虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线。2、去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线。3、去虾壳，再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。4、一颗鸡蛋打散。5、腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉，放入蛋液中，裹一层蛋液，滚上面包糠。6、锅中烧热油，八成热时把虾丢进去炸至金黄即可出控油出锅。43、香辣
酥虾材料
大海虾10-15只、料酒、干淀粉、
蒜1头、青椒1只、红剁椒1汤匙。
做法
1、大虾先用料酒腌1-2小时。2、蒜切成末，青椒切成末和红剁椒入在一起搅拌均匀，放在小碗里做备料。干淀粉撒到盘子里。3、我的锅是圆底炒锅，锅里放少半锅的油，小火烧开，用筷子夹一只虾沾满干淀粉后放入锅中，连续把所有的虾一只只放到锅里。4、先前放的虾随时要翻面，并且拔到油锅边，把新放的虾放在锅中央，依次放入至熟为止。5、盛出所有的虾，沥干油备用。6、把锅中剩余的油凉了倒入一个新的小瓶子里留着以后做菜用（这可是纯正的虾油噢！）7、剩下在锅底的油和杂质一定不要倒掉，把之前的蒜末、青椒末、红剁椒一起倒入锅中，开火炒香后，把炸好的大虾倒入翻炒几下出锅即可。44、宫保
虾球材料
虾肉，料酒，盐，蛋清，淀粉，生抽，老抽，陈醋，白糖，盐，香油，水淀粉，花椒，葱粒，姜片，蒜片，辣椒粉，花生米。
做法
1、虾去壳和线，碗中放料酒、盐、蛋清和淀粉，腌制5分钟。2、用生抽、老抽、陈醋、白糖、盐、香油、水淀粉，搅匀做调料汁。3、热油锅，放花椒、葱粒、姜片和蒜片爆香，放虾仁翻炒。4、倒入调料汁、辣椒粉炒匀，放入花生米翻炒，出锅。45、虾仁
茶碗蒸材料
虾仁2尾，鲜香菇1朵，鸡蛋2颗，盐1/4茶匙，细糖1/4茶匙，米酒1/2茶匙，水3大匙
做法
1.鸡蛋打散后，加入所有调味料打匀后，用筛网过滤。2.将作法1的蛋液，倒入深盘中，并盖上保鲜膜。3.电锅外锅加入1杯水，放入蒸架后，将盘子放置架上，盖上锅盖，锅盖边插一根牙签或厚纸片，留一条缝使蒸气略为溢出，防止鸡蛋蒸过熟。4.按下开关蒸约8分钟至表面凝固，再将虾仁及鲜香菇放入，盖上锅盖再蒸约10分钟后，开盖轻敲锅子，看蛋液是否已完全凝固不会晃动，如会摇动盖上盖子再蒸，蒸至蛋液已完全凝固，不会晃动。46、芝士
虾球材料
虾，芝士，面包糠。
做法
1.面包糠做法：土司用烤箱220度烤2分钟左右变脆后取出，放入保鲜膜用擀面杖压碎即可。2.虾仁剁成茸，加入蛋清、生粉、料酒、盐，搅上劲。3.调味好的虾茸，用勺控少量，放入手心压成小饼状；将切成丁的芝士包入。4.将包好的虾球在蛋液里蘸一下。5.将虾球均匀地裹上面包糠；锅内放少许油，小火慢慢煎至金黄色即可出锅。47、泰式
虾托材料
用料主料：大虾10只(约750克)配料：咸面包片、洋葱、香菜、红椒、香菇、火腿、胡萝卜调料：色拉油、泰国鸡酱、盐、味精、姜汁酒、蛋清糊、蛋黄糊、湿淀粉。
做法
1、大虾去皮、头，留尾，制成虾排腌制。2、面包片修成同虾排差不多大小的梯形片。3、洋葱切丁，香菜、红椒、香菇、火腿、胡萝卜分别切末。4、而包片上抹一层蛋黄糊，放上虾排，然后再抹一层蛋清糊，中间撒上一种末，五种术每种做两个虾排，将制好的虾排入六成热的油锅中炸熟围盘，洋葱加泰国鸡酱炒好，盛在盘中间即可。48、南瓜
虾春卷材料
虾6-8只，南瓜条6-8根，春卷皮3-4张，淀粉糊（淀粉+水）适量，油1杯，甜辣蘸酱：，1勺生抽、2勺番茄酱、3勺水煮开后加入芒果及青、红椒丁。
做法
1.虾去头，虾身剥皮留虾尾，拉直虾身，用牙签挑出虾肠，放少许盐揉搓一下，冷水冲洗干净，擦干水分，用盐和胡椒粉略调味。2.半张春卷皮包上一条虾、一根南瓜条卷起，接口处用淀粉糊粘住。3.逐一全部卷好。4.烧热油锅，分批（省油）下虾春卷炸至金黄取出，配甜辣蘸酱吃更佳。49、猕猴
桃虾沙拉材料
猕猴桃3个、虾仁（红）5个、
鸡蛋1个、奶酪粉30克、植物油适量、沙拉酱30克。

做法
1.猕猴桃洗净，去皮，对半切开，用挖球器挖出果肉，做成猕猴桃盅；挖出的果肉切丁；鸡蛋打入碗中搅匀成蛋汁备用。2.虾仁洗净，挑去泥肠，依序沾裹蛋汁之后再沾奶酪粉，放入热油锅中炸呈金黄色，捞出，沥干油备用。3.猕猴桃盅内放入虾仁、猕猴桃肉，淋上A料，即可盛出。50、土豆
虾球材料
土豆、熟虾仁。
做法
1、土豆切小块放到蒸锅蒸十分钟，再用小勺子压碎，做成土豆泥；2、取一只虾仁，用土豆泥小心包裹起来，虾尾向上；3、锅里倒油，烧热，小心拿起一个土豆虾球，均匀沾上淀粉，下锅炸熟；4、吃的时候，搭配番茄酱即可。51、香煎
虾饼材料
虾仁（新鲜基围虾），胡萝卜，杏鲍菇，盐，料酒，葱花，黑胡椒。
做法
1.胡萝卜，杏鲍菇切丝焯水。2.胡萝卜和杏鲍菇挤干水份，切成碎末。（水份一定要挤干，这样饼更容易成型）3.处理好的虾仁剁成蓉。（尽量剁细一点，越细虾蓉的粘性越好.)4.虾蓉，胡萝卜，杏鲍菇，加葱花，料酒，盐，少许黑胡椒和糖拌匀5.剁碎的虾蓉本身有很好的粘性，所以不用加面粉之类的东西)。6.平底锅倒入少许油烧热，放入虾饼煎至两面微焦即可。52、酱爆
避风塘虾材料
大虾，盐，酒，胡椒粉，菱粉，蒜，姜，葱，XO酱，红椒，面包粉，糖、胡椒、鸡精。
做法
1.大虾洗净沥干，减去虾须等，挑虾线，用少许盐和酒、胡椒粉腌制片刻，沥干，加些菱粉裹匀2.把大虾煎炸到金红色后盛出，复炸使脆。3.平底锅倒些油，用小火将蒜末，姜末，葱白末，XO酱慢慢炒香，然后下红椒4.倒入面包粉，炒干水分，炒到油都吸到面包粉里，加少许盐、糖、胡椒、鸡精调味，然后再把大虾倒入，一起翻炒，等面包粉都裹在虾上，盛盘后撒些葱花。53、鲜虾仁
炒牛奶材料
牛奶300毫升，鸡蛋清3只，鲜虾仁100克，生粉20克，盐，麻油，胡椒粉，花生油。
做法
1、牛奶和鸡蛋清、盐、胡椒粉、生粉、麻油拌匀成牛奶浆备用；2、虾仁炒熟备用；3、大火将锅烧红，加入适量花生油烧热后倒出，然后等温度较低时倒入牛奶浆，慢火朝一个方向炒至凝固，然后加入虾仁炒匀便成。54、干烧
虾球材料
主料：对虾500克，辅料：鸡蛋150克，淀粉5克，大葱5克，姜7克，白皮大蒜5克，味精3克，料酒5克，番茄酱8克，盐4克，白砂糖3克，醋5克，酱油5克，香油5克，辣椒油7克，植物油200克，豆瓣辣酱5克。
做法
1.对虾去皮，背部开刀抽取泥肠，洗净沥干；2.虾用蛋清、淀粉、水上浆备用；3.锅内注油烧热，下入虾肉过油呈球状捞出；4.锅内留少许油烧热，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、料酒、水、番茄酱、虾球、调料，收汁后撒入葱花，装盘即可。55、西芹
百合虾仁材料
虾仁100克，新鲜百合200克，西芹100克，红椒50克。调料精盐2克，苏打粉1克，味精2克，蛋清1个，生粉2克，色拉油250克，绍酒2克，二汤5克。
做法
1、虾仁抽去泥肠，沥净水，加精盐、苏打粉、味精、蛋清、生粉上浆；百合取瓣洗净，西芹切粒，红椒切菱形片。2、锅放油烧至四成热，将虾仁小火滑2分钟至熟倒入漏勺，锅留少油，烧至六成热后下西芹、红椒片大火略炒半分钟，放入绍酒、二汤、精盐、味精，勾薄芡，放入百合、虾仁一起炒匀即成。56、虾仁
蛋卷材料
鸡肉、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、白胡椒、盐、料酒、生粉。
做法
1、虾仁切成小丁，不要切得太细，才能让蛋卷有点Q的口感；鸡肉用blender打成肉泥；胡萝卜擦成细丝。2、把鸡肉泥、虾仁丁和胡萝卜丝放入大碗里，加料酒、盐、生粉、白胡椒粉，用筷子朝一个方向充分搅打上劲，期间加入适量冷水继续搅打。3、鸡蛋4个加少许盐和生粉打匀，用平底锅摊成5个薄薄的蛋饼。4、把搅好的肉馅均匀的铺在蛋饼上，用勺背压实，卷起来。5、做好的蛋卷放到盘里上锅蒸，大火上汽后蒸8-10分钟蒸熟即可。6、冷却后切成片即可食。57、虾排
三明治材料
鲜虾，全麦面包，奶酪片，西红柿，生菜叶，鸡蛋，沙拉酱，盐，料酒，胡椒粉。
做法
1.鲜虾只取虾仁，清洗干净后剁成茸，或者用搅拌机打成茸也可以；然后放入容器，加入少许盐，料酒，胡椒粉，腌渍一小会，盐一定要少放哦~2.鸡蛋加入少许清水打散，然后倒入煎锅摊成蛋饼，为了增加蛋饼的厚度，可以将蛋饼对折。3.用摊好蛋饼的锅将虾饼煎熟，小火慢煎即可。4.将煎好的虾饼、蛋饼，还有奶酪片，西红柿，全麦面包分别改刀切成大小一致的方片，下脚料吃掉即可。5.最后用全麦面包将所有材料夹在一起就可以了，别忘了每层中间都抹上一层沙拉酱。最后可用牙签。58、麻辣
小龙虾材料
小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量。
做法
1用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；2香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；3锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；4加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透。59、虾仁
蒸蛋材料
虾，生粉，鸭蛋3个，鱼露，香油，糖。
做法
1.新鲜的虾剥好加生粉洗净沥干水放冰箱冷藏半小时.2.鸭蛋三个打匀后加鱼露.一点糖.香油。3.用饭碗量水.一个蛋半碗多水左右加进打匀上面盖上一个平盘.放烧开的蒸锅蒸八分钟左右后加入切碎的虾仁(不切也行，手要轻.不然会沉下去的)再蒸几分钟关火。60、香葱
虾饼材料
虾250克，葱少许，面粉50克。
做法
1.虾切粒，葱切粒2.面粉加水调成面糊，加入切好的虾，葱，胡椒粉，盐拌匀3.平底锅放油，倒入面糊，煎两面金黄色。61、虾皮豆腐汤材料
主料：北豆腐1块，虾皮。辅料：黑木耳，葱花。调料：盐
做法
1、豆腐切成小块。2、准备好材料，黑木耳切小块，蒜苗切段，切好葱花。3、放花椒面，放葱花炒香。4、添半碗水，放黑木耳，放虾皮。5、汤烧开，放切好的豆腐，再次开锅，加入蒜苗炒匀即可。62、玉米虾仁材料
主料：虾仁250克，甜玉米250克。辅料：青椒30克。调料：盐2克，料酒2克，味精2克，花生油20克，豌豆淀粉5克。
做法
1.将虾仁洗净，.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。2.炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。3.炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。63、虾皮鸡蛋羹材料
虾皮一两，鸡蛋两个，葱花少许。
做法
1、将虾皮用开水泡洗（一般海产干货或多或少都有一些晒干的海草)2、将虾皮鸡蛋打入大碗中，放入盐和味精或鸡精。3、加入少许水，打匀之后放入葱花。4、放水蒸大约十分钟就可以上桌了。64、虾皮韭菜炒蛋材料
韭菜，虾皮，鸡蛋，食用油，盐，白糖。
做法
1.韭菜摘去老叶，洗净切成1cm长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散2.在打散的鸡蛋中加一点白砂糖3.在打散的鸡蛋中加几小勺水4.把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀5.锅子烧热，放油烧至大约7成热6.把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅。65、酸辣虾仁材料
虾仁180公克，蕃茄1颗，葱2支，印尼辣椒酱2大匙，白醋1茶匙，细砂糖1茶匙，太白粉水1茶匙。
做法
1.起一锅将水煮沸，用刀在蕃茄上轻划一刀后，放入沸水中汆烫30秒后，沖冷水再去蒂及皮，切成小粒备用。2.另取一锅水煮沸备用，葱切葱花备用。3.将虾仁泡水洗净后沥干，并在虾仁背部深划一刀，放入作法2的沸水中汆烫20秒后用冷开水沖凉备用。4.再另起一锅放入少许油，将作法2的葱花、作法1的蕃茄粒及印尼辣椒酱放入锅中以小火爆香。5.将虾仁及白醋、细砂糖放入作法4中一起以中火翻炒约30秒。6.以太白粉水勾薄芡即可盛盘。66、芝麻鲜虾丸材料
虾一斤，鸡蛋一个，葱，芝麻适量。
做法
1.虾一斤，鸡蛋一个，葱，芝麻适量.2.把鲜虾剥壳剁碎，加上鸡蛋，葱粒（后来加了点香菜）.3.干生粉（后来又加了些炸粉），盐，芝麻等一起搅拌均匀.4.捏成圆球，外面沾点芝麻下锅炸熟（我没捏成功，只好用挖雪糕的勺来舀着放到锅里，于是成了这般模样），虽然不好看，幸亏还是好吃的。67、韭菜炒草虾材料
主料：草虾240克，韭菜150克。调料：植物油15克，味精1克，盐2克。
做法
1.将韭菜切成3.3厘米长的段；2.将鲜虾去壳，洗净；3.将锅烧热，放入油，待油泡化尽，即倒入韭菜、鲜虾反复翻炒，撒入味精、食盐，炒匀即起锅。68、虾仁土豆
（东北年饭）材料
虾仁，土豆，番茄酱，盐，糖，醋。
做法
1.去皮去头的虾仁洗净，裹上干淀粉下锅炸熟捞出控油。2.土豆切粗丝下锅炸熟出锅。3.番茄酱加入糖，醋，盐调成汁，锅开后把虾仁和土豆倒入，再把碗汁倒入炒匀。69、玉米虾仁饼材料
土豆，玉米粒，青豆，虾仁，面粉，面包糠，鸡蛋，盐，鸡精。
做法
1、土豆洗净，带皮蒸15分钟至熟，趁热剥皮，放入碗中捣成泥状；2、将虾仁切丁，与玉米粒、青豆粒、胡萝卜丁与盐和鸡精加入土豆泥中搅拌；3、分别揉成团，依次沾上面粉、蛋清、面包粉，入烤箱，180°，15分钟，至金黄色。4、装盘后淋上番茄酱。70、芙蓉虾材料
草虾300克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、面包粉适量、食用油500克（实耗50克）、料酒6克、精盐3克。
做法
1.将葱洗净切末；姜洗净切末；草虾去壳，留下尾端，去泥肠、洗净；2.在碗里加适量料酒、葱末、姜末，倒入草虾抓拌，并腌10分钟；3.把鸡蛋打入碗中搅匀，加盐调味后放入草虾均匀沾涂蛋汁，再沾裹面包粉；4.锅内倒入适量油，烧热，放入虾，炸至金黄色即可。71、丝瓜烩虾仁材料
鲜虾150克、，长丝瓜280克，红椒0.2个，蒜1-2个，盐，味精，水淀粉。
做法
1.把鲜剥壳去除腰线取出虾仁，用生粉、盐、米酒腌10分钟，丝瓜切滚刀块，红椒、蒜切碎。2.温锅放油，七成热下虾仁爆熟（虾仁一变白就关火，虾肉会保持柔嫩）。3.把虾仁先起锅，留底油，入椒蒜继续煸香。4.放丝瓜翻炒2分钟，途中加一点热水使丝瓜保持水润至熟，加盐后再倒入虾仁，放味精，淋上水淀粉勾芡即可。72、豆腐虾饼材料
新鲜基围虾，面粉，胡萝卜，老豆腐，葱末，黑胡椒，盐，糖，料酒。
做法
1.虾去壳剁碎，胡萝卜刨细丝，葱切末。2.把除面粉外所有材料放一起，加调料拌匀。3.根据拌好的材料的潮湿度，加适量面料，不要太多，这样才能保证其他材料的鲜味和嫩度，只要加到可以揉成团不会散就好了。4.平底锅加油烧热转小火，把面糊按成饼入锅煎至两面金黄即可，要等一面煎至定型再翻面煎，这样不容易散。73、蚝油虾仁豆腐材料
虾仁、豆腐、玉米、青豆。调料：耗油、料酒、生抽、鸡蛋清、生姜、生粉、葱。
做法
1.豆腐切成块；2.虾仁放入料酒和少量蛋清腌制15分钟；3.热锅冷油放入豆腐煎到微黄；4.放入点生姜煸出香味；5.放入青豆与玉米；6.放入一勺蚝油；7.用勺子小心翻炒；8.放入腌制好的虾仁；9.再加入一点料酒；10.加入鸡汤；11.煮开后再用生粉兑水勾芡；12.最后淋上香油撒上葱就可以出锅了。74、香辣盆盆虾材料
主料：大虾，羊肉，牛肉，鸡肉，生菜、骨头汤，香辣酱，葱姜蒜，盐，酱油，糖，酒。做法
1，先将虾清洗干净，然后用干淀粉和少量盐腌上，牛肉，羊肉，鸡肉片成薄片，用淀粉和少量盐腌上待用。2，生菜洗干净，炒断生后放在盆底。3，锅中倒入适量的油，烧热后倒入虾和葱姜蒜，将虾炒断生后盛出来。4，锅中留下的油继续烧到中等热，倒入自制的麻辣香辣酱炒香，然后注入骨头汤，加入调料调好味。开小火慢慢熬制5到10分钟。这时候可以将切了花刀的牛筋丸放入一起熬，让牛筋丸开花煮熟。5，把熬好的红汤过滤成纯净红汤（这一步可以完全省略，我自己喜欢干干净净的红汤才这样做的。）6，烧开红汤，分别汆熟羊肉，牛肉和鸡肉片，把它们都放在生菜上面，把虾围在四周，顶上放上开花了的牛筋丸。7，将麻辣红汤淋在上面即可。75、奇妙芥末虾材料
新鲜活虾，芥末，色拉酱，薯片（清淡口味）。
做法
1.新鲜的活虾，去头开背去虾肠，留尾巴和最后一节虾壳。2.锅中水煮开，放一点点盐和料酒，把剥好的虾放入烫熟，捞出用厨房纸巾吸去表面水分备用。3.把色拉酱挤在小碗里，放适量青芥末（这个量视个人能承受芥末的辣味程度而定），把青芥末和沙拉酱拌匀（耐心点，要拌到光滑无颗粒）。4.手捏住烫熟虾仁的尾部，把虾仁放到芥末沙拉酱中打个滚，让虾除了尾巴的部分全部包裹上酱，然后用薯片做托，把蘸了芥末沙拉酱的虾仁竖起来放在薯片上。76、鲜虾茄饼材料
茄子1条，鲜虾10只，猪绞肉150公克，鸡蛋液2粒，葱段1支，姜片3片，A.酱油1/2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，太白粉1大匙，B.酒1大匙，盐1/2小匙，C.盐水适量，太白粉适量，面粉适量，面包粉适量。
做法
1.猪绞肉放入大碗中，加入调味料A拌匀腌渍约10分钟。2.鲜虾去除肠泥后洗净，去壳留尾部，放入另一大碗中，加入葱段、姜片与调味料B拌匀腌5分钟。3.茄子洗净，去蒂后切成10片，放入适量盐水中浸泡一下以防止变色，捞出擦干水分，将每片茄子的单面抹上适量太白粉。4.将作法3的茄子舖上约15公克作法1的猪绞肉，再放上一只作法2的鲜虾，最后依序在表面沾上面粉、鸡蛋液及面包粉。5.将作法4中作好的茄饼放入滚热的油锅中，以小火炸至成金黄色，起锅前以大火炸10秒钟，捞出沥干油分即成。77、基围虾粉丝煲材料
新鲜基围虾200g，粉丝2小把，香葱100g，蚝油1汤匙，老姜1块，绍兴黄酒2汤匙，生抽1汤匙，白砂糖1茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，芝麻香油1茶匙油2汤匙。
做法1、将粉丝放入温水中浸泡15分钟，使其慢慢回软泡发。将新鲜基围虾用剪刀剪去须脚，再从背部剪开，将其中的虾线挑出去除，再用流动水冲洗干净。2、香葱洗净，将葱白和葱叶分切成2cm长的小段。老姜削去外皮，切成2cm大小的菱形片。3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将香葱白段和姜片放入爆香，随后放入基围虾爆炒片刻。4、在锅中淋入绍兴黄酒、生抽和蚝油拌炒均匀，再加入适量热水（约200ml）和鸡精，并用大火烧沸。5、将泡发的粉丝沥干水分放入锅中混合均匀，随后移入小砂煲中，撒入余下的香葱叶小段，盖上盖子，焖煮约3分钟，使粉丝充分吸足汤汁。6、在小砂煲中调入芝麻香油和白胡椒粉搅拌均匀即可。78、白果虾球材料
主料：河虾250克，白果（鲜）30克，荷兰豆50克，。辅料：红尖椒20克，鸡蛋75克。调料：豌豆淀粉3克，姜2克，盐3克，鸡精2克。
做法
1.虾洗净去皮，剔除背部虾腺，加入盐，蛋清和少量的水淀粉，抓匀；红椒和荷兰豆去筋后切成菱形方块；葱切段，姜拍碎；白果去壳，放入开水锅中煮熟捞出，去除薄皮。2.锅中的油烧至五成热时放入虾仁滑开，再将红椒和荷兰豆过一遍热油，煸炒葱，姜，加盐，米酒和鸡精等调料，放入虾仁，红椒，荷兰豆快速翻炒后即可装盘。79、山药虾饼材料
主料：虾仁400克、山药300克配料：葱姜末、鸡蛋、干淀粉、芝麻。调料：李锦记柱候酱、盐、味精、白糖、色拉油。
做法
1、将虾仁去沙线，制成蓉备用。2、山药去皮，切成玉米粒大小的丁，焯熟备用。3、将虾蓉加上柱候酱、盐、味精、白糖、葱姜末、鸡蛋、干淀粉调匀上劲，再加入山药调匀，平均分成10份。4、净锅滑好，下入调好的虾蓉，按成圆饼，拍上芝麻，慢火煎熟，装盘即可。80、干锅香辣虾材料
鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖。
做法
1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚；2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；5、倒入适量生抽调味；6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。81、香酥虾球材料
虾仁400克、荸荠100克、吐司5片粉条5克、面包糠300克、玉米粉50克、淀粉适量、食用油500克（实耗60克）、白板油块50克、精盐6克、白糖小匙、味精1.5克。
做法
1.将虾仁、荸荠、白板油块剁碎，再加入糖、盐、玉米粉、淀粉、味精，搅拌均匀后捏成球状；2.吐司去四边后切成小丁，与面包糠拌匀，再将虾球放入并沾裹均匀；3.锅内注入油，烧热后放入虾球，先用小火炸几分钟，改大火再炸，炸至虾球表面呈金黄色。82、虾仁丸子材料
虾仁600公克，姜片10公克，青葱段10公克，米酒1大匙，蛋白1大匙，太白粉35公克，盐1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少许。
做法
1.虾仁洗净后，先泡用姜片、青葱段和米酒腌15分钟，再用厨房纸巾吸干虾仁的水份。2.将作法1的虾仁先拍扁，再剁碎成虾泥状，装入容器中，加入少许盐（份量外）同方向混合搅拌至有黏性。3.再放入蛋白、太白粉、糖和胡椒粉搅拌均匀，摔打数下后，略搅拌一下。用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。4.待丸子浮至水面，即可捞起。83、鸡蛋炒虾仁材料
鸡蛋1个（约50克）、虾仁2两、胡萝卜30克。
做法
1将新鲜虾去壳剥仁，挑去泥肠，洗干净，备用。2将虾仁切丁，将胡萝卜切丁，将鸡蛋打成蛋液，切少许葱花。3热锅，倒10ML油，先将鸡蛋煎熟，捞出，再倒入胡萝卜翻炒1分钟。4加入虾仁翻炒几下，放几滴料酒去起腥气，然后倒入鸡蛋，撒入盐和葱花，再翻炒几下，即可出锅。5炸虾油：将虾头和虾壳洗干净，沥干水分，倒入5成热的色拉油中，炸7-8分钟左右，将虾头捞出，过滤出虾油即可。虾头\壳和色拉油的比例大概是1：1左右。84、香菇镶虾浆材料
虾仁150公克，鲜香菇10朵，葱花20公克，姜末10公克，A.盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/4茶匙，B.太白粉1大匙，香油1大匙。
做法
1.虾仁挑去肠泥、洗净、沥干水分，用刀背拍成泥，加入葱花、姜末及调味料A搅拌均匀，再加入太白粉及香油，拌匀后成虾浆，冷藏备用。2.鲜香菇泡水约5分钟后，挤干水分，平舖于盘上底部向上，再撒上一层薄薄的太白粉（份量外）。3.将作法1的虾浆平均置于作法2的鲜香菇上，均匀的抹成小丘状，重复此动作至材料用毕。4.电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后将香菇整盘放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起即可。85、湖南口味虾材料
主料：小龙虾1500g、黄豆芽100g、辣牛肉酱3g、辣椒红油2g、味素2g、五香粉2g、盐4g、辣妹子4g、油5g、高汤500ml。
做法
1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红。5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。86、鲜虾猪肉云吞材料
绞猪肉300g，鲜虾150g，鸡蛋1个，盐1茶匙，味精少许，胡椒粉半小匙，云吞皮1包。
做法
1、将虾肉剁碎，放入绞猪肉，鸡蛋，盐，味精和胡椒粉，搅拌均匀成云吞馅。2、将馅料裹进云吞皮里。3、准备烫云吞的水，在等待水滚当儿，可以先准备云吞汤底。4、汤底材料很简单：水、盐、酱青，胡椒粉，葱花，些许橄榄油，调成自己喜欢的咸度即可。5、水沸时放入云吞（自己要吃的量）烫熟捞起。6、淋上刚刚准备的汤，趁热吃就美味可口了。87、虾仁玉米饺材料
主料：虾仁200克，玉米（鲜）100克，小麦面粉250克。辅料：荸荠50克，芹菜25克，肥膘肉50克。调料：大葱10克，姜5克，盐5克，味精2克，植物油15克，胡椒粉2克，豌豆淀粉10克，鸡蛋75克。
做法
1.小虾仁洗净后用干布吸干，放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、淀粉，用手搅拌上浆。2.肥膘洗净后上笼蒸熟。3.马蹄、肥膘、净芹菜分别切成细粒。4.将已上浆的虾仁加葱花、姜末拌和，再与其他材料一起加调味料拌匀即成虾仁玉米馅。5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。6.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。88、一品虾丸材料
鲜虾，鸡蛋，蔬菜，葱姜末，生粉，蛋清，高汤。调味料：盐。
做法
1.新鲜的虾剥出虾仁，去肠线，切成茸，加盐，葱姜末，蛋清，生粉，搅拌上浆，捏成球状。2.鸡蛋加适量盐，打散，平底锅里摊成蛋皮，切丝。3.锅里水煮沸，下虾丸，煮至7-8分熟捞出。4.另取锅加高汤，沸腾后下虾丸，再次煮沸后加蔬菜及蛋丝，加盐调味。89、虾仁炒饭材料
虾仁30公克，蛋1颗，蒜末5公克，洋葱末15公克，葱末10公克，白饭1/2碗，米酒少许，太白粉少许，盐少许，胡椒粉少许，酱油1/2大匙，糖少许。
做法
1.虾仁洗净，放入米酒、太白粉均匀搅拌后腌10分钟，取出后放入沸水略烫马上捞出。2.取锅烧热后，倒入1大匙油，将蛋打入搅散，炒至有香味后取出。3.取作法2原锅放入蒜末爆香，再放入作法1的虾仁略炒数下，再放入高丽菜、白饭，一道拌炒均匀。4.于作法3放入葱末、作法2的炒蛋与所有调味料拌炒入味即可。90、虾粥材料
沙虾一斤，米100g，盐适量，香菜一根。
做法
1.沙虾剥皮去头留肉备用。香菜洗净切寸短。2.砂锅放水烧开，放入洗净的米大火煮开到改中火煮米熟放入虾仁烧开，改小火烧，大火烧得时候一定要开盖烧3.煮到米粘稠时，放盐调味，关火放入香菜。91、千岛焗明虾材料
主料：对虾，盐，高汤精，白糖，沙拉酱，鸡蛋。
做法
1、将对虾去头、外壳、留虾尾，从头部、中间开刀劈至虾尾洗净，再将劈成两片的虾肉对卷至虾尾部用牙签串好待用；2、将串好的虾仁入沸水焯熟取出，定型后抽去牙签，将沙拉酱、白糖、高汤精、盐、鸡蛋放入碗中，搅拌至起浆，倒入盘中，烫熟的虾仁插在上面，放入微波炉微6分钟即可。92、茄汁琵琶虾材料
海虾350克，蕃茄沙司50ml，盐半茶匙（3克），料酒1大匙（15ml)，面包糠100克，鸡蛋清1个。
做法
1.虾洗净后去壳从背后划开，去除虾线，不要全部划开。2.虾处理好后加入料酒、盐腌十分钟，加入蛋清抓均。3.虾在面包糠中粘匀，中火炸至金黄后码在盘子中。4.锅里放少量的油，加入蕃茄沙司和2勺清水，烧开后搅匀淋在虾上即可。93、虾仁糯米烧卖材料
原料：糯米2杯。配料：笋末1杯半，虾仁40只，葱4根。调料A：1/2小匙盐，1小匙酱油。调料B：1/2小匙盐，1+1/2大匙麻油，2大匙酱油，1大匙老抽。
做法
1、糯米先用水泡泡，然后煮熟（蒸的更好，我偷懒...）2、虾仁切丁后和笋末，葱末一起炒，加调料A，炒至半熟就可以了；3、炒好的虾仁和做好的糯米饭一起加调料B拌匀；4、用馄饨皮包好，上笼（一笼10个）蒸10分钟就好了。94、鲜虾汤面材料
鸡蛋手擀面，西红柿，辣椒，虾，杏鲍菇，香菜和葱花。
做法
1，将西红柿剁蓉，越蓉越好。我干脆就用机器将它们打成液体状。2，虾洗净用干淀粉和适量的盐腌上，蘑菇切成细丝。3，油锅里放入少量的油，将剁蓉的西红柿倒入，然后再加适量的酸辣椒一起炒干。但是不能炒焦了，只是将西红柿里的水分炒出来。4，加入鲜汤，然后再加入柠檬汁，盐，糖，鸡精（如果想加的话）进行调味。这样酸辣可口的酸汤就做好了。5，加入蘑菇和虾，把它们烫熟取出。6，把做好的酸汤装入碗中，然后放入煮好的手擀鸡蛋面。95、炸虾肉丸子材料
净虾仁150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1个，淀粉35克。调料油1000克(约耗50克)，绍酒1／2大匙，花椒水1小勺，精盐、味精各1／4小勺，淀粉适量，花椒盐少许。
做法
1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥，装入碗中，磕入鸡蛋，加入精盐、味精、绍酒、花椒水，淀粉搅拌均匀成馅。2、油锅上火烧至四成热，将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子，下油中炸透，见呈金黄色时，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。96、清汤虾丸材料
鲜虾仁350克、熟火腿、口蘑、菜心各50克，鸡蛋清2个、葱姜汁、绍滔各20克，鸡清汤450克，精盐3克，味精、胡椒粉各0.5克，猪油20克，鸡油10克，百合粉10克。
做法
1、将火腿、口蘑切成薄片。虾仁治净斩成茸。2、虾茸内加入搅散的蛋清、猪油、百合粉、葱姜汁、绍酒备10克，精盐1克，清汤40克，搅匀上劲，挤成丸子下入冷水锅内煮熟，捞入汤碗内。3、锅内加鸡清汤，配料烧开，加入余下调料，撇净浮沫，倒入虾丸碗内即成。97、炸小虾材料
小虾，淀粉，盐，胡椒面。
做法
1.小虾里加淀粉盐胡椒面，和匀。2.油锅里倒油，烧到八分热的时候把小虾用勺子舀进去，炸到小虾通体金红就可以了。98、珍珠虾丸材料
虾肉，猪肥膘，冬笋，糯米，盐，白糖，胡椒粉。
做法
1.将虾肉去除虾线，用刀背压碎，加入15克左右的猪肥膘、冬笋末，加入一勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉，一起搅拌均匀，沿着同一个方向搅打，直到虾肉出筋成团；2.糯米提前浸泡一晚上，或者至少浸泡4小时，米粒充分吸收水分发胀后，沥干水分备用；3.将虾肉馅用手挤成丸子状，放入糯米中过上一层，用手轻轻压实；4.做好的糯米丸子放入蒸笼中，大火蒸10分钟，出锅后可以用豉油搭配食用。99、酒糟醉河虾材料
活河虾500克、绍兴酒。调味：糟卤30克、盐、味精、花椒粉适量，糖2大匙。
做法
1、将河虾洗净沥干，在绍酒中浸10分钟捞出备用。2、锅中入少许水，加入盐、味精、花椒和糖烧开，待冷却后加入酒糟卤。3、将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2～3小时即可食用。100、虾仁水果煲材料
主料：净虾仁200克，黄瓜200克，西瓜200克，鸡蛋1个，盐，料酒，水淀粉各适量。
做法
1、将虾仁洗净，剁成茸，加入蛋清、水淀粉、盐、用力搅匀，做成小丸子，下入开水锅中汆熟备用。2、将黄瓜、西瓜挖成虾仁丸子大小的球。3、锅内添清水烧开，倒入做好的虾仁丸、黄瓜丸、西瓜丸、加料酒、盐、烧开后倒入烫热的玻璃煲内，上桌即可。2014-10-12