葡萄干（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）

葡萄干（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）
葡萄干，是木质藤本植物葡萄的成熟果实经过干燥脱水处理后制成的干果，其水分降低至15～20%，而糖分则浓缩至60%左右，适宜于较长期保存，但时间久了其中的糖分可能会结晶析出，但这并不影响食用。根据品种不同，葡萄干一般分无籽的和有籽的两种，色泽有绿、红、金黄、黑红、紫、黑等几种，口味有香甜、酸甜和特甜几种。葡萄干具有很高的食用价值，可直接食用或放入糕点面包、冷热甜饮中点缀食用，也可作配料烹调食用。研究表明，葡萄干的营养价值很高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、C）、胡萝卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、锰、硼、硒）和糖类、有机酸、氨基酸等多种营养成分，以及多酚、黄酮类物质、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等特殊功能性成分。葡萄干的含糖量虽然很高，但其中大部分是容易被人体直接吸收利用的葡萄糖，它是让人们在工作、学习时保持头脑清醒、精力旺盛的动力源。葡萄干的钙和铁含量也很高，分别为新鲜葡萄的13倍和9倍左右，是食补补钙和补铁的经济佳果。葡萄干所含的黄酮类物质白藜芦醇、花青素和原花青素等都是强抗氧化剂，能清除体内的自由基，有益于降低罹患肿瘤和心脑血管疾病的危险。葡萄干的营养丰富，是一种滋补性很强的水果，具有很高的食疗保健养生价值，经常食用有益于大补气血、强身健体和益寿延年，是儿童、妇女、老年人及身体虚弱者的滋补佳品。
在中医中，葡萄干的药用价值与鲜葡萄相同。中药以成熟鲜葡萄经风干后之干品入药。中医认为，葡萄干性平，味甘，微酸，入肺、脾、肾经。具有益气血、补肝肾、强筋骨、生津液、利小便之功效。是一味补益药。主治气血虚弱、肺虚久咳、肝肾阴虚、气短乏力、心悸盗汗、腰腿酸痛、筋骨无力、烦渴、风湿痹痛、淋病、水肿（心脏、肾脏或营养不良性疾病引起）、痘疹不透、小便不利等症。《神农本草经》称，葡萄干“主筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年”。《滇南本草》称，葡萄干“大补气血，舒筋活络，泡酒服之。治阴阳脱症，又治盗汗虚证”。《随息居饮食谱》称，葡萄干“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎”。《陆川本草》称，葡萄干“滋养强壮，补血，强心利尿。治腰痛，胃痛，精神疲惫，血虚心跳”。
从中医“药食同源”的角度看，葡萄干是种滋补性很强的干果，具有很高的食疗保健养生价值，经常食用有以下几方面的好处。
（1）缓解低血糖作用
葡萄干含有丰富的葡萄糖，它是构成血糖的三种主要成分之一，系人体必需的营养物质。当其进入消化道后，毋需经过酶的转化，可被直接人体吸收利用，并迅速转化为人体活动的能量。因此，当人体出现眩晕、心悸、乏力等低血糖反应症状时，如能及时食用一把葡萄干，有益于很快缓解低血糖症状。
（2）预防心脑血管疾病作用
研究表明，葡萄干富含能使血液中高密度胆固醇（又称好胆固醇）增加、低密度胆固醇（又称坏胆固醇）减少的成分。好胆固醇能清除动脉血管内壁的有害物质，使其清洁畅通，对心血管有保护作用；坏胆固醇被自由基氧化后形成血垢沉积于动脉血管内壁，导致血管变窄，甚至引起动脉粥样硬化，是罹患冠心病的危险因子。因此，食用葡萄干有益于预防心血管疾病。另一方面，葡萄干还含有降低血压、软化血管、降低血液粘稠度、抑制血小板聚集、阻止血栓形成、改善大脑血液循环等成分，有利于降低脑中风危险。因此，食用葡萄干也有益于预防脑血管疾病。
（3）抗菌，抗炎、抗过敏作用
研究表明，葡萄干所含的白藜芦醇对金黄色葡萄球菌、卡他球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用，而且对孤儿病毒、单纯疱疹病毒及肠道病毒等有较强的抑制作用。此外，当人体发炎时，会释放出一种叫组织胺的化合物，它能诱发过敏、气喘、花粉热等症状，引起打喷嚏、流鼻水、鼻塞、喉咙痒等等一系列过敏、发炎反应。葡萄干中所含的白藜芦醇和花青素能抑制产生组织胺，从而减轻发炎、过敏症状。因此，经常食用葡萄干有益于预防细菌、病毒的侵染及缓解过敏反应。
（4）促进消化，清肠排毒
葡萄干所富含的酒石酸是葡萄特有的一种物质，它具有促进消化的作用。摄入后配合膳食纤维可改善消化功能，促进胃肠道蠕动。并且在进入肠道后它能吸附肠道壁上的有毒有害物质（细菌产生的有毒物质、胆固醇、重金属和辐射产生的毒素等）随同粪便一道排出体外，阻断和减少了它们在肠道的再吸收，从而有利于清肠排毒、预防便秘和降低多种肠道疾病（包括癌症）的风险。
（5）食补补钙、补铁来源
缺钙会影响儿童的生长发育、导致更年期妇女和老年人发生骨质疏松或骨质增生，以及引起肌肉痉挛（抽筋）；而缺铁则会造成缺铁性贫血和老年人耳鸣耳聋。因此，为了预防缺钙和缺铁，必须及时进行补充，最佳的补充办法就是食补，食用一些富含钙和铁的食物。葡萄干富含钙和铁，且食用方便、甘甜可口、易于吸收，很适合于儿童、更年期妇女和老年人作为食补补充钙和铁的来源，同时还可从中获得其它矿物质与营养物质的补充，其中微量元素硼的作用与雌激素相似，有助更年期妇女预防骨质疏松。对于脸色苍白两颊无血色，手脚冰凉畏寒的女性，每天食用一把葡萄干（约30克左右），有益于这种体虚贫血症状的改善，恢复好气色。
（6）抗疲劳作用
葡萄干含有大量葡萄糖，进入人体后可立即转化为人体活动的能量，有利于迅速增强体力和有效地消除疲劳、促进肌肉兴奋。加以葡萄干还含有多种维生素、多种氨基酸和钾、钠、钙、铁、磷、镁等多种矿物质，以及多种特殊功能性成分，对于过度疲劳者，食用后在恢复疲劳的同时，还可起到较好的补益作用。因此经常食用一把葡萄干，具有抗疲劳的辅助食疗养生好处。
（7）延缓衰老作用
衰老现象与人体自身产生的自由基有关。当机体老化时，人体内清除自由基的防御系统能力下降，不能有效地清除体内过量的自由基，从而导致机体内细胞的结构和功能被过量自由基的过氧化作用所破坏，最终导致机体组织和器官的损害，引发各种老年性疾病而加快衰老进程。葡萄干含有大量的强抗氧化物质，如白藜芦醇、花青素，以及维生素C和硒等，能有效地清除体内自由基，减少它们对细胞的伤害，从而对老年人器官衰退的老化疾病有很强的改善功能。因此，每天食用一把葡萄干，有益于人体延缓衰老益寿延年，起到“久食，轻身不老延年”（《神农本草经》）的食疗养生好处。
（8）预防肿瘤作用
国外药学研究人员的一项研究表明，葡萄干所含的白藜芦醇具有防癌活性，在癌症发生的起始、增进和扩展三个主要阶段它都能对细胞的活动进行有效的抑制。也就是说，白藜芦醇能防止健康细胞癌变、阻止癌细胞扩散。研究还表明，在葡萄中，葡萄皮中的白藜芦醇含量最多，葡萄肉中也含有少量。此外，葡萄干所富含的花青素、维生素C和硒等均具有预防肿瘤活性，而且葡萄干所具有的清肠排毒作用有利于降低肠道肿瘤的风险。因此，多吃葡萄对于预防肿瘤大有裨益。
（9）补气血、强心脏作用
中医认为，葡萄干能“大补气血，舒筋活络”（《滇南本草》），“滋养强壮、补血、强心”（《陆川本草》）。现代研究表明，葡萄干含有丰富的营养物质，它所含的黄酮类物质具有保护血管的作用，能使血管软化变薄，改善血管的通透性和人体的血液循环系统。从而保障了各器官及组织获得充足的血液供应，使细胞更容易吸收营养物质和排除代谢废物，令人“滋养强壮”、容光焕发而“大补气血”。它所含的花青素是最好的心脏保护剂，它还富含对心肌有营养作用和维持其正常活动的成分，从而能降低高脂肪摄入人群罹患心脏病的风险，具有强心脏的作用。
（10）其它食疗养生保健好处
抗皱养颜作用：葡萄干含有丰富的营养物质，食用后有益于皮肤细胞的新陈代谢，令皮肤滋润无皱、富有弹性。另一方面，它所富含的花青素能改善皮肤毛细血管的血液循环，使皮肤细胞营养物质的供给和代谢废物的排出通畅，保证了皮肤组织获得充足的血液供应，令肤色红润靓丽、容光焕发，因此，食用葡萄干具有抗皱养颜的作用。缓解水肿作用：当血液中的水分、电解质等渗入人体组织后便引起水肿，试验表明，葡萄干所含的花青素可以明显缓解水肿，因此，对于水肿患者，常食用葡萄干有益于辅助减轻病症。其它作用：葡萄干还具有补益和兴奋神经的作用，经常食用对改善神经衰弱有辅助食疗好处。此外，葡萄干所含的花青素还具有改善静脉曲张病症、缓解妇女经前综合征的辅助食疗好处。
特别提示：
1、适宜人群：一般人群均可食用。适宜于儿童、孕妇、老年人、体弱贫血者和心脑血管疾病、肾炎、水肿患者，以及神经衰弱、过度疲劳、体倦乏力、咳嗽盗汗者食用。每次食用量以30克左右（约50粒）为宜。
2、肥胖人士慎食，糖尿病患者忌食。
3、葡萄干含糖量高，一次食用量不宜过多，否则易导致“食多令人泄泻”（《本经逢原》）、“多食生内热”（《医林纂要》）、“不堪多食，令人卒烦闷眼暗”（《孟诜》）等副作用。
4、食用葡萄干时，建议先清洗后再吃，因为葡萄干一般是采摘下来后放入荫房里在自然条件下晾晒干燥而成的，不可避免地表面会附着有农药、尘土或微细的沙子，但采用先清水冲刷干净，经脱水处理后放入烘干机烘干加工生产的除外。为了食用时抓取方便、口感好，清洗后最好烘干。
5、葡萄干是高钾（约含1%）干果，食用时不宜同时服用补钾药物及食用其它高钾食物，以免引起高钾症。