草鱼（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）草鱼，又称鲩鱼、草包鱼、白鯇等，是鲤科、草鱼属、草鱼种的一种淡水鱼，体色有灰白、草黄和金黄
等色。草鱼以草为食，与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称中国四大淡水养殖家鱼。草鱼生长快、个体大，最重可达35公斤左右一条，我国除新疆和青藏高原
外，各地均有分布。草鱼肉嫩不腻、鱼刺较少、味道鲜美、营养丰富，可烹调出风味各异的佳肴美食，烧、煮、溜、炸、蒸、焖、炖、炒、做汤、熬
粥、做鱼丸、做腊鱼皆宜。研究表明，草鱼的营养非常丰富，它含有蛋白质、脂肪、多种维生素（A、B1、B2、B3、B6、B9、E）、胡萝
卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、锌、铜、镁、锰、硒）和氨基酸等多种营养成分。草鱼肉的蛋白质含量达16.6%，低于瘦猪
肉，在蛋白质的组成中氨基酸占64.2%，共有18种氨基酸，其中以赖氨酸和谷氨酸的含量最高，前者有增智与健骨的作用，后者有益智与健脑
的作用。在总氨基酸中8种人体必需氨基酸齐全且含量较高（占总氨基酸的43%），其总量高于世界卫生组织（WHO）建议的成人必需氨基酸需
要量，所以草鱼的蛋白质是一种优质蛋白质，提高了它在体内的消化吸收，有益于增强体质及抗病能力。草鱼的脂肪含量为5.2%，也低于瘦猪肉
，其中96.7%为不饱和脂肪酸，尤其以油酸、亚油酸和二十二碳六烯酸（DHA）最丰富，有利于血液循环，是心血管患者降低胆固醇，预防动
脉粥样硬化的良好食物。草鱼富含的微量元素硒具有预防肿瘤、延缓衰老的作用。草鱼所含的DHA有利于大脑神经系统的发育。草鱼富含的钙和磷
有益于预防小儿佝偻病和食疗补钙，而且还有助于改善神经衰弱和体虚患者的病情。草鱼不仅营养价值高，还具有很高的中医食疗和药用价值。中药
以草鱼的鲜鱼胆入药。中医认为，草鱼肉性温、味甘、无毒，入肝、胃经。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效，是一种
滋补品。适宜于虚劳、风虚头痛、体虚胃弱、肝阳上亢、营养不良、高血压、头痛、久疟等症。草鱼胆性寒、味苦、有毒，入肝、肾经。具有清热利
咽明目、祛痰止咳之功效，是一味清热解毒药。主治咽喉肿痛、目赤肿痛、咳嗽痰多等症。从中医“药食同源”的角度看，草鱼具有很高的食疗保健
养生价值，经常食用有以下几方面的好处。（1）健脑益智，预防老年痴呆国外研究发现，患有痴呆症状的老年人，其血液中的DHA比健康老年人
要少30～40%。DHA是维护脑细胞量和保持脑细胞活力的必需营养物质，它的减少容易导致脑功能退化，引发脑疲劳、记忆力下降和痴呆等症
状。研究表明，草鱼的肌肉中含有较多的DHA，占脂肪酸总量的7.6%，摄入体内后大部分直接进入血液，并被肝或脑等器官吸收。除DHA外
，草鱼所剩下的其它不饱和脂肪酸（占脂肪酸总量的89.1%）也具有健脑、延缓脑力衰退的作用。因此，老年人经常食用草鱼，有益于健脑益智
、预防老年痴呆。（2）保护心脑血管作用高血脂是导致高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓、中风等心脑血管疾病的主要原因，草鱼含有丰富的不
饱和脂肪酸，能降低血液中的低密度胆固醇和甘油三酯，从而可有效地控制体内血脂浓度，使其维持于低水平状态，起到调节血脂的作用。而其中所
含的DHA和EPA（二十碳五烯酸）又是“血管清道夫”，具有清除沉积于血管壁内垃圾（胆固醇和甘油三酯）的作用，有利于促进血液循环；D
HA还具有软化血管、使血管保持弹性和韧性的作用，有利于抑制动脉硬化的形成和发展；EPA还具有防止血小板粘连、凝聚的作用，有利于防止
血栓形成、预防中风。另一方面，研究表明，饮食中蛋白质和含硫氨基酸的成分越高，高血压的发病率越低，草鱼含有较高的蛋白质（16.6%）
和较多的含硫氨基酸（3.5～10%），它能增加尿钠的排出量，有利于降低高血压的发病率和保护心脏。因此，经常食用草鱼具有保护心脑血管
的辅助食疗保健养生好处。（3）平肝明目作用中医认为，草鱼有平肝降阳（即将因阳过盛导致肝经失去之平衡恢复到平稳的状态）之功效。也就是
说食用草鱼对于因肝阴虚或肾阴虚引起肝阳上亢而导致的头目胀痛、眩晕耳鸣、面红目赤、烦躁潮热、心悸健忘、口苦咽干、失眠多梦、舌质红、脉
弦细数等症状具有辅助食疗作用。另一方面，草鱼所含的维生素A、维生素E和DHA等物质有益于维护视网膜健康、防止视力障碍、提高视力、缓
解用眼过度引起的视力模糊，以及预防老年性眼花、青光眼、白内障等眼部疾病。因此，经常食用草鱼具有平肝明目的辅助食疗保健养生好处。（4
）预防肿瘤作用国外研究表明，多不饱和脂肪酸中有代表性的活性物质EPA、DHA（又称ω-3脂肪酸，在深海鱼油中含量最丰富）在机体内进
入结肠癌、乳腺癌和前列腺癌等的癌细胞后，该癌细胞也会随着EPA、DHA的代谢而凋亡，从而具有杀死癌细胞的作用。尤其是它们代谢后的衍
生物所产生之毒性甚至比它们本身还更能有效地杀死癌细胞。这一研究结果为将来治疗癌症提供了新的方向。草鱼含有较多的EPA和DHA（约占
其总量的22.1%），同时还含有其它多种具有预防肿瘤作用的活性物质，如维生素A、B族维生素、维生素E、胡萝卜素、矿物质锌、铁和丰富
的硒等，它们能够阻止致癌物质引起的细胞突变，有利于抑制某些组织的癌前病变。因此，经常食用草鱼具有预防肿瘤的辅助食疗保健养生好处。（
5）镇咳平喘作用动物试验表明，草鱼胆具有明显的祛痰和轻度的镇咳作用。另外，研究表明，鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可以阻止或减少人体内
炎症介质的产生，从而具有消炎作用。这一方面，有助于减少哮喘病的发生，因为炎症介质的释放与哮喘病的发生是密切相关的。另一方面，在一定
程度上也有助于减轻气管炎的发作，预防由此而引起哮喘病的发生或复发，同时还有利于缓解所患哮喘病的病情。因此，经常食用新鲜草鱼具有镇咳
平喘的辅助食疗好处。（6）镇静神经，预防抑郁症据报道，饮食中鱼类食物摄入多的人不易患抑郁症，一项统计资料也表明，经常吃鱼的日本人与
不经常吃鱼的美国人相比，前者罹患较严重精神抑郁症的仅为0.1%，是后者的1/50。研究发现，鱼体内含有一种特殊的脂肪酸，它与人体大
脑中的“快乐激素”有关，具有缓解精神紧张、平衡情绪的作用。不吃或少吃鱼的人，其“快乐激素”的水平往往较低，从而易患抑郁症。此外，草
鱼还含有多种有益于放松心情、摆脱抑郁、提高情绪的物质，它所含的色氨酸虽然量少，不到氨基酸总量的1%，但其代谢后的产物5-羟色胺也是
一种“快乐激素”，能减轻心理压力、解除忧郁，使人变得平和安宁、愉快舒畅。它所富含的微量元素硒具有缓解心理压力、提高情绪的作用。它所
含的多不饱和脂肪酸DHA具有提高人的心理承受能力作用，流行病学研究发现，体内DHA高者其心理承受力较强。因此，经常食用草鱼可令人精
神饱满、心情快乐，具有镇静神经，预防抑郁症的辅助食疗好处。（7）延缓衰老，延年益寿衰老现象与人体清除体内自由基的能力下降有关。随着
年龄的增长，体内抗氧化物质逐渐减少，导致自由基不能彻底清除而产生过剩。这些过剩的自由基与细胞膜中不饱和脂肪酸发生脂质过氧化作用而形
成脂褐素堆积于细胞内，破坏细胞的结构和功能，并最终引发各种老年性疾病，促使衰老进程加快。研究表明，草鱼含有多种强抗氧化活性物质，如
维生素A、维生素B1、维生素B9、维生素E、胡萝卜素、氨基酸和矿物质磷、铁、锌、锰、铜、硒等，它们对氧自由基的清除能力都很强，有利
于清除体内过剩的自由基，保护细胞和器官不被它们的脂质过氧化作用所伤害，预防由此而导致的器官衰退和各种老化疾病的发生。因此食用草鱼具
有延缓衰老、延年益寿的辅助食疗保健养生好处。（8）其它食疗保健养生好处增强机体免疫功能：草鱼营养丰富，它含有18种氨基酸且含量较高
，有益于免疫细胞和免疫蛋白的更新与增加，从而增强了机体的抗病能力。它所含的不饱和脂肪酸EPA和DHA有助于协调人体自身免疫系统，增
强免疫力。它所含的多种维生素、矿物质及丰富的硒，有利于调节机体新陈代谢、增强体质及机体的抗病能力。因此，食用草鱼有益于增强机体免疫
功能。滋补开胃作用：中医认为，草鱼是温中补虚的食疗食品，由于它肉质鲜嫩不腻，鱼刺较少，营养丰富，很适合于身体瘦弱、胃纳不佳者和老年
人食用，具有温补健身、补中调胃的辅助食疗养生好处。特别提示：1、适用人群：一般人群均可食用。适宜于发育不良儿童、产后乳少妇女、老年人，虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、久虐、头痛者，以及高血压、高血脂、肺结核、水肿、心血管病、风湿病患者食用，2、动脉硬化、痔疮、痛风、出血性疾病（血小板减少、血友病、维生素K缺乏等）、肝硬化病患者、鱼肉过敏者及妇女月经期间忌食。3、草鱼不宜大量食用，以免诱发各种疮疥。4、草鱼胆的胆汁有毒，不可食用。如必须用于治病时，也一定要在中医师指导下方可使用。7 |
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